賓館管理制度

1、賓館管理制度陽(yáng)關(guān)賓館機(jī)構(gòu)設(shè)置總經(jīng)理（王 * ）大堂經(jīng)理兼總經(jīng)理助理（代* ）總臺(tái)主管（方 * ）廚師（吳 * ）墩子（張 * ）傳菜員（郭 *）保潔員（李 * ）雜工（楊 * ）一：總經(jīng)理工作職責(zé)（1）總經(jīng)理須招牌素質(zhì)較好的男女服務(wù)員300人，設(shè)總臺(tái)，客服部和餐飲部三個(gè)部門，實(shí)現(xiàn)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的部門分工負(fù)責(zé)制（1）全面負(fù)責(zé)賓館和餐飲部的行政，業(yè)務(wù)，財(cái)務(wù)，人事，安全及后勤管理工作（2）監(jiān)視、檢查、協(xié)助總臺(tái)， 客房部及餐飲部的工作執(zhí)行情況，不斷提出改良意見（3）負(fù)責(zé)做好財(cái)務(wù)管理， 抓好收入和支出， 不斷努力增加積累， 提高工作效益（4）妥善處理好各個(gè)方面的公共關(guān)系，確保各項(xiàng)工作正常開展及運(yùn)轉(zhuǎn)二：大堂

2、經(jīng)理工作職責(zé)（1）協(xié)助總經(jīng)理完成大堂、前臺(tái)、客服部和餐飲部的業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)工作（2）負(fù)責(zé)抓好員工的學(xué)習(xí)、 服務(wù)、迎賓、勞動(dòng)紀(jì)律及大掃除和安全保衛(wèi)的日常事務(wù)工作（3）妥善處理好各方面的公共關(guān)系、 確保賓館，客房部及餐飲部的各項(xiàng)工作正常有序進(jìn)行（4）搞好同事之間的互助團(tuán)結(jié)協(xié)作（5）以身作則，做出表率，率領(lǐng)全體員工遵章守紀(jì)，熱情待客，以一流的服務(wù)不斷提高賓館和餐飲部的業(yè)績(jī)客房部各工作人員職責(zé)一：總臺(tái)人員工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作（2）負(fù)責(zé)搞好大廳， 包房，餐桌及客房部麻將、 物品的安全和清理衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈，整齊的溫馨環(huán)境（3）值班人員上午 9:00 前搞好接班。（

3、交接工作時(shí)必須打掃干凈， 出入登記必須清楚，錢賬必須相符無(wú)錯(cuò)（4）上班期間必須著裝整潔、舉止端莊、有求必應(yīng)、態(tài)度和藹、隨時(shí)保持良好的精神狀態(tài)和文化修養(yǎng)，對(duì)客人一律用普通話（5）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作（6）注：（如保潔員未在工作時(shí)間段內(nèi)，檢查清點(diǎn)客房?jī)?nèi)物品由前臺(tái)人員負(fù)責(zé)）二：保潔員工作職責(zé)（1）客房?jī)?nèi)被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換（2）負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進(jìn)儲(chǔ)蓄柜，為客房隨時(shí)備用（3）客人退房時(shí)檢查和清點(diǎn)客房?jī)?nèi)的物品， 有無(wú)喪失或損壞， 如有喪失或損壞應(yīng)及時(shí)匯報(bào)前臺(tái)，以便查處（4）搞好客房部，樓道，門窗的清潔衛(wèi)生，客房?jī)?nèi)物品統(tǒng)一固

4、定位置擺放，室內(nèi)鮮花須及時(shí)澆水，隨時(shí)保持其干凈，整潔，新鮮溫馨的內(nèi)務(wù)環(huán)境（5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務(wù)熱情，態(tài)度和藹，有求必應(yīng)（6）搞好同事之間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作（7）注：（如保潔員未在工作時(shí)間段內(nèi)，檢查清點(diǎn)客房?jī)?nèi)物品由前臺(tái)人員負(fù)責(zé)）餐飲部人員工作職責(zé)一：廚師工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)完成顧客用餐供應(yīng)和員工的早、 中、晚餐、力求做到食品色香味俱全（2）搞好廚房清潔衛(wèi)生、定時(shí)消毒、隨時(shí)消滅廚房?jī)?nèi)蚊蟲、蒼蠅、螞蟻、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲（3）隨時(shí)檢查儲(chǔ)蓄柜、 冰柜、冰箱內(nèi)食品和蔬菜的存放情況、 避免食品過(guò)期變質(zhì)，減少?zèng)]必要要的浪費(fèi)（4）上班期間必著裝干凈整齊， 禮貌待客，隨時(shí)征求顧客意見， 不斷

5、推陳出新，提高烹飪技術(shù)，努力實(shí)現(xiàn)”回頭客“不斷增多（5）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作二：墩子工作職責(zé)（1）做好每天蔬菜的加工，保管和貯存，并確保蔬菜干凈、新鮮，盡力為廚師提供烹飪方便（2）與廚師親密配合搞好廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生， 隨時(shí)檢查儲(chǔ)蓄柜， 冰箱內(nèi)食品和蔬菜的貯存， 避免食品及蔬菜的過(guò)期或變質(zhì)， 以免減少?zèng)]必要要的損失和浪費(fèi)（3）每天做好蔬菜及食品過(guò)稱和驗(yàn)收工作（4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客（5）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作三：雜工工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)煮飯、洗菜、洗碗工作（2）負(fù)責(zé)搞好一樓兩個(gè)衛(wèi)生間， 洗菜間及樓梯間的清潔衛(wèi)生， 如有酒席，待客人散后協(xié)助大廳收撿餐具和打掃衛(wèi)生（3）

6、上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客（4）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作四：傳菜員與服務(wù)員工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放（2）負(fù)責(zé)傳遞顧客所點(diǎn)菜品上菜，一定要對(duì)單上菜，避免上錯(cuò)菜上從菜（3）每天協(xié)助做好餐飲部衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作（4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛(wèi)生每天上班工作時(shí)間2 ：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00 點(diǎn)名（點(diǎn)名后各自做好餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生）4 ：早上 11：30 檢查餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生為迎接顧客的光臨做好充分準(zhǔn)備5 ：下午 16:30 點(diǎn)名（點(diǎn)名后做好餐前準(zhǔn)備工作）6 ：每天收市過(guò)后下班各自檢查好各自區(qū)域物品、 衛(wèi)生及電源是否完好是否無(wú)安全隱患方可下班員工

7、儀容儀表及規(guī)章管理辦法2 ：優(yōu)秀員工本館給予獎(jiǎng)勵(lì)， 反之如有違背給予批評(píng)和處罰，嚴(yán)重者將以辭退，如造成經(jīng)濟(jì)損失者將追查賠償3 ：?jiǎn)T工要求辭職，應(yīng)提前一個(gè)月寫好辭職書交與大堂經(jīng)理或總經(jīng)理， 待批準(zhǔn)后做好交接工作，方可離職 如自動(dòng)離職者將不得享有任何工資或獎(jiǎng)勵(lì)4 ：?jiǎn)T工如在工作期間外出做違法違紀(jì)的事情或傷害事故，本館不承擔(dān)責(zé)任，自行負(fù)責(zé)5 ：?jiǎn)T工必須禮貌待人， 淺笑服務(wù)，上班期間一律穿戴工作服， 不準(zhǔn)穿戴奇裝異服，涂指甲，留長(zhǎng)指甲，不濃妝艷抹（可適當(dāng)?shù)瓓y）不準(zhǔn)穿高跟鞋或拖鞋，男生不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和染發(fā)6 ：?jiǎn)T工在上班服務(wù)期間。 工作不認(rèn)真。 提供錯(cuò)客人需要的項(xiàng)目方案、 上錯(cuò)食品或廚房食品加工出現(xiàn)變質(zhì)、

8、有異味、蟲子等錯(cuò)誤，所照成的損失由當(dāng)事人自己承擔(dān)負(fù)責(zé)8 ：?jiǎn)T工如有特殊情況， 在不影響工作的前提下， 員工之間出現(xiàn)換班倒班，視情況而定給予批準(zhǔn)，但每月限兩次，每次只限兩天9 ：?jiǎn)T工如一崗兩人者無(wú)休息日、 一崗一人者在完成工作職責(zé)的前提下可自行調(diào)節(jié)休息，每月休息一天，特殊工作如保潔員在完成工作和做好本職工作的前提下休息時(shí)間自由安排，不計(jì)每月全勤獎(jiǎng)10 ：本館員工必須遵守工作管理辦法和做好本職工作，堅(jiān)守工作崗位，不串崗，不嬉戲打鬧，尤其是總臺(tái)非工作需要不準(zhǔn)在總臺(tái)玩耍，玩電腦等11 ：每月 5 號(hào)做月工作總結(jié)歸納大會(huì) （總經(jīng)理 - 大堂經(jīng)理 - 前臺(tái)主管 - 廚師）每周一早上 9:00 點(diǎn)為本館員工周會(huì)時(shí)間、每周二早上 9:00 點(diǎn)做大掃除獎(jiǎng)罰勵(lì)管理辦法1 ：全勤獎(jiǎng)；凡每月員工無(wú)遲到， 請(qǐng)假，早退，曠工，將享受每月全勤獎(jiǎng)100元2 ：鼓勵(lì)獎(jiǎng)；凡本館員工每月表現(xiàn)良好， 無(wú)顧客反應(yīng)和投訴情況發(fā)生， 每月給予鼓勵(lì)獎(jiǎng) 100 元3 ：提成獎(jiǎng)；前臺(tái)員工每天開房出過(guò) 10 個(gè)，每房提成 1 元，如當(dāng)天開出 11 個(gè)房提成 11 元，以此類推 月底結(jié)賬，前臺(tái)員工分別獨(dú)立登好、 保潔員每月開房超過(guò) 9 個(gè)，沒個(gè)房提成 5 元以此類推，月底結(jié)賬工程部主管工作職責(zé)1 ：負(fù)責(zé)做好賓館全部水電及家具維修，發(fā)生故障需及時(shí)排除， 確定賓館各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)2 ：需參與前臺(tái)值班，并按前臺(tái)人員