中國宴會(huì)存在的問題

1、中國宴會(huì)存在的問題 劉群澤近年來筆者所帶團(tuán)隊(duì)籌備的各種宴會(huì)無以數(shù)計(jì)，筆者也一次次感染于中國悠久的歷史文明哺育出獨(dú)具特色，內(nèi)容豐富的中國宴會(huì)文化。同時(shí)也深深感受到中國宴會(huì)在歷史發(fā)展的長河中因各種原因還存在許多問題需引起重視加以改進(jìn)。其存在的問題重點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾方面：         一、貪多求豐。由于受“食有余”觀念的影響，中國宴會(huì)強(qiáng)調(diào)菜肴珍貴、豐盛， 量多有余，以菜肴、酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者的情感之深淺，菜點(diǎn)的越豐盛，交情顯得越深厚。如有會(huì)而無宴或宴席不夠檔次，被譏之為小氣、摳門

2、。滿桌佳肴即使吃不完，浪費(fèi)也不為恥。若碗盤朝天，認(rèn)為不敬，甚至遭嘲諷，辦宴者感到有欠大方，赴宴者也覺有失斯文。所以，在中國請(qǐng)客吃飯以豐為敬，笑窮不笑奢，一桌宴席少則二三十道菜，多則四五十道菜。而宴席上菜的規(guī)矩往往是大菜墊后，所以絕大多數(shù)宴席散人時(shí)，桌上滿盤滿碗的雞鴨魚肉只能作泔水廢棄。面對(duì)此景，經(jīng)過六零年自然災(zāi)害和看過電影一九四二的人不知是何感想？        二、構(gòu)成失衡?，F(xiàn)在宴會(huì)存“三重三輕”現(xiàn)象。一是重飲酒輕主食。凡是宴請(qǐng)，只飲酒、吃菜，不進(jìn)主食，既然進(jìn)主食，也象征性的吃一點(diǎn)。二是重菜肴輕主食。凡是宴請(qǐng)，都以菜品為主

3、，很少上主食，迫使赴宴者只能飲酒吃菜。三是重葷菜輕素菜。凡是宴請(qǐng)，大都是山珍海味，雞鴨魚肉，極少上素菜，就是上素菜也只是一二道，僅取其形、色，美化宴席而已。更有趣的是，即便是修行吃素的人赴宴，那些廚師也要將一些素質(zhì)原材料制作成雞鴨魚肉的形狀端上去，這種做法不知出自哪一朝哪一招，真是“酒肉穿腸過，佛祖在心中！”        三、營養(yǎng)失衡。傳統(tǒng)宴會(huì)菜肴都是以高熱量、高脂肪、高膽固醇為主的大魚、大肉，而維生素、膳食纖維、某些礦物質(zhì)相對(duì)不足。長期暴飲暴食、持續(xù)片面或攝入過多的熱量、脂肪、膽固醇，會(huì)造成人體營養(yǎng)攝入失衡，產(chǎn)

4、生腦血管疾病，冠心病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥、腸癌等疾病。醫(yī)學(xué)研究證明，常吃宴席的人容易出現(xiàn)頭暈、頭痛、血壓偏高、厭食、消化不良、腹瀉等“宴會(huì)綜合證”。 四、不講衛(wèi)生。中式宴席都是共餐制，即“同夾一盤菜、共舀一碗湯?！笔挲R下，帶著各自的涎水在同一菜盤中你來我往打太極，尤其是用筷子撈取湯中食物，無異于在用湯洗筷子。接著你一瓢、他一匙地喝，不管有無傳染病，互不忌諱。更有殷情好客者，用自己的筷子熱情為別人夾菜，若推辭謝絕，還認(rèn)為你不領(lǐng)情。更有忘乎所以者高談闊論，菜渣四濺，唾沫橫飛，滿桌菜肴盡受污染。然而，人們照吃不誤，照飲不止。五、追奇獵異。中國雖屬發(fā)展中國家，經(jīng)濟(jì)還不富裕，但筆者可自詡的

5、說，中國的餐飲是世界最豐盛的。上自“周代八珍”，中至唐代“燒尾宴”，下至清代“滿漢全席”，及至現(xiàn)代的“豪門宴”，所用原料稀少珍貴、稀奇古怪。商家想方設(shè)法，絞盡腦汁，什么東西稀罕做什么，什么東西古怪就用什么。天上飛的、地上跑的、水中游的什么都吃，也什么都敢吃。長此以往，將會(huì)把中國宴會(huì)推向追奇獵異的歧途。六、冗長拖拉。中式宴會(huì)由于菜肴多、程序繁、飲無休，宴會(huì)大是馬拉松式。只要一上桌，少則兩小時(shí)，多則三四小時(shí)，寶貴時(shí)間盡耗于杯盞之間，既不利于身體健康，也不符合“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”的新時(shí)尚。朋友戲言，每逢出差坐車無聊勞累，若是將長途車改成餐廳，幾人一圍，把盞推杯，估計(jì)時(shí)間就好打發(fā)了。七、陳規(guī)陋習(xí)。中式宴會(huì)雖態(tài)度熱情但習(xí)俗弊端。可以說，只要一上桌，勸酒成風(fēng)，名堂極多。勸酒、酗酒、猜拳罰酒、游戲加酒，強(qiáng)迫對(duì)方喝酒。還有的目標(biāo)一致、同仇敵愾、掉酒換水，整趴他人。于是，勸酒辭令也勃然興起：“感情深，一口悶；感情淺，慢慢舔”，“關(guān)系鐵，不怕胃出血”。各種酒醉失態(tài)事端頻頻，輕則譫言妄語，洋相百出，舉席哄笑；重則嘔吐醉倒，扔杯砸盞，動(dòng)拳動(dòng)腳