蔬菜品質(zhì)的形成與保持

1、課程性質(zhì)、地位和任務(wù)課程性質(zhì)、地位和任務(wù) 蔬菜栽培與生理是園藝學(xué)專業(yè)本科生的主要學(xué)位課程之一。其他學(xué)習(xí)對象與蔬菜作物及其栽培相近的本科生，也可選修該課程。 通過課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能追蹤學(xué)科的前沿，了解蔬菜栽培與生理的研究進(jìn)展、動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向，進(jìn)一步掌握蔬菜栽培與生理研究的實(shí)驗(yàn)技術(shù)、方法，運(yùn)用蔬菜栽培與生理知識(shí)分析、解決蔬菜生產(chǎn)中實(shí)際問題，并能為蔬菜的栽培、貯藏保鮮等提供新的思路和策略等到。 第三講 蔬菜植物的品質(zhì)形成生理1 無公害蔬菜的品質(zhì)要求無公害蔬菜的品質(zhì)要求2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)3 施肥對蔬菜品質(zhì)的影響施肥對蔬菜品質(zhì)的影響4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的

2、形成和保持1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 一、無公害蔬菜（食品）的定義一、無公害蔬菜（食品）的定義 據(jù)無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法中規(guī)定，無公害蔬菜（食品）是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的蔬菜（食品）。 無公害蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。無公害產(chǎn)品實(shí)行身份證管理。 無公害蔬菜（食品）生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑等。 1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 一、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）定

3、義一、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）定義 無公害蔬菜具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個(gè)明顯特征。 安全性：無公害蔬菜嚴(yán)格參照國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行省地方標(biāo)準(zhǔn)，具體有三個(gè)保證體系，1. 生產(chǎn)全過程監(jiān)控，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、糾正，直至取消無公害食品標(biāo)志。實(shí)行綜合檢測，保證各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜有19個(gè)項(xiàng)目21項(xiàng)指標(biāo)。2. 實(shí)行歸口專項(xiàng)管理：根據(jù)規(guī)定，省農(nóng)業(yè)行政主管部門的農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)，對無公害農(nóng)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)。 3. 實(shí)行抽查復(fù)查和標(biāo)志有效期制度。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 一、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）定義一、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）定義 優(yōu)質(zhì)性：由于無公害

4、蔬菜（食品）在初級生產(chǎn)階段嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥用量，禁用高毒、高殘留農(nóng)藥，建議施用生物肥藥，及具有環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志肥藥及有機(jī)肥。嚴(yán)格控制農(nóng)用水質(zhì)（要達(dá)到類以上水質(zhì)），因此生產(chǎn)的蔬菜無異味，口感好，色澤鮮艷；在加工食品過程中無有毒、有害添加成份。 高附加值：無公害蔬菜（食品）是由省農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)認(rèn)定的標(biāo)志產(chǎn)品，在省內(nèi)具有較大影響力，價(jià)格較同類產(chǎn)品高。 1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 二、無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)二、無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn) 無公害蔬菜作為一種商品，就必須有一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有達(dá)到這個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能稱無公害蔬菜。一般說來，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括感官質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)兩類。 感官質(zhì)量指標(biāo)： 1、葉菜類

5、包括白菜類、甘藍(lán)類和綠葉菜類的各種蔬菜。2、茄果類 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。3、瓜果 包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜、佛手瓜等。4、根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)等。 5、薯芋類 包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。6、蔥蒜類 包括大蔥、分蔥、四季蔥等。7、豆類 包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。8、水生類 包括茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等。9、多年生類 包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。10、芽苗類 包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等。 1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義 有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工

6、程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機(jī)肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段防治病蟲害。 而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測定在國家規(guī)定的范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。 因此，有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機(jī)蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機(jī)蔬菜。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 1方法 1.1 抽樣時(shí)間 1.1.1生產(chǎn)地 抽樣時(shí)期要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，蔬菜抽樣應(yīng)安排在成熟期或即將

7、上市前進(jìn)行。抽樣時(shí)間應(yīng)選在晴天上午的9時(shí)11時(shí)或者下午15時(shí)17時(shí)。雨后不宜抽樣。 1.1.2 批發(fā)市場 一般在批發(fā)交易高峰時(shí)抽樣。 1.1.3 農(nóng)貿(mào)市場 應(yīng)在抽批發(fā)市場前進(jìn)行。 1.1.4 超市 應(yīng)在抽批發(fā)市場前進(jìn)行。 1.2 抽樣量 一般每個(gè)樣品抽樣量不低于3 kg，單個(gè)個(gè)體超過500 g的如結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜和生菜、西葫蘆和大白菜等取3個(gè)5個(gè)個(gè)體。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 1.3 抽樣單元 1.3.1 生產(chǎn)地 當(dāng)蔬菜基地面積小于10 hm2時(shí)，每13 hm2設(shè)為一個(gè)抽樣單元；當(dāng)蔬菜基地面積大于10 hm2，每3

8、5 hm2設(shè)為一個(gè)抽樣單元。 1.3.2 批發(fā)市場 在同一市場中，應(yīng)盡量抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣品。 1.3.3 農(nóng)貿(mào)市場和超市 樣品應(yīng)從不同攤位抽取。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 1.4 抽樣方式 1.4.1 生產(chǎn)地 每個(gè)抽樣單元內(nèi)根據(jù)實(shí)際情況按對角線法、梅花點(diǎn)法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣品，每個(gè)抽樣單元內(nèi)抽樣點(diǎn)不應(yīng)少于5點(diǎn)，每個(gè)抽樣點(diǎn)面積為1m2左右，隨機(jī)抽取該范圍內(nèi)的蔬菜作為檢驗(yàn)用樣品。 1.4.2 批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市 隨機(jī)抽取，如有可能，應(yīng)從樣品的不同位置抽取。 1.5 抽樣部位 搭架引蔓的蔬菜，均取中段果實(shí)

9、；葉菜類蔬菜去掉外幫；根莖類蔬菜和薯類蔬菜取可食部分。 1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 2 記錄 按第1部分：通 則執(zhí)行。 3 樣品封存 按第1部分：通則執(zhí)行。此外，樣品應(yīng)放入冷藏箱或低溫冰箱中保存，冷藏箱或低溫冰箱應(yīng)清潔、無化學(xué)藥品等污染物。經(jīng)勻漿處理后的樣品短期保存（2d3d）可放入冷藏箱中，長期保存應(yīng)放在-20 低溫冰箱中。 4 樣品運(yùn)輸 按第1部分：通則執(zhí)行。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 5 樣品制備 5.1 樣品制備場所 通風(fēng)、整潔、無揚(yáng)塵、無易揮發(fā)化

10、學(xué)物質(zhì)。 5.2 制備工具和容器 5.2.1 新鮮樣品：無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)、聚乙烯塑料食品加工機(jī)、高速組織分散機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。 5.2.2 干樣品：不銹鋼磨、旋風(fēng)磨、瑪瑙研缽、無色聚乙烯塑料薄膜、白搪瓷盤等。 5.2.3 分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等，規(guī)格視量而定。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 5.3 樣品制備 5.3.1 新鮮樣品：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣品表面的附著物，采用對角線分割法，取對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品加工機(jī)中搗碎

11、成勻漿，制成待測樣，放入分裝容器中，備用?；?qū)⑷『蟮臉悠酚檬称贩鬯闄C(jī)粉碎（不可太碎，不能制成勻漿），制成待測樣，放入分裝容器中，備用。1 無公害蔬菜的涵義無公害蔬菜的涵義l 三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法三、無公害產(chǎn)品蔬菜的抽樣方法 5.3.2 干樣品（一般用于重金屬的測定）：稱取將新鮮樣品用四分法取樣后剩余部分一定量的樣品，放在鋪有無色聚乙烯塑料薄膜的白搪瓷盤中，放入鼓風(fēng)干燥箱中在105 加熱15 min殺酶，然后在60 70 條件下干燥24 h48 h。干燥后的樣品，放入干燥器內(nèi)，待冷卻到室溫后，稱量，計(jì)算樣品的含水量。然后將樣品用不銹鋼磨、旋風(fēng)磨或瑪瑙研缽進(jìn)行加工，使全部樣品通過40目60

12、目尼龍篩，混合均勻后制成待測樣，放入分裝容器中，備用。 5.3.3 制樣工具: 每處理一個(gè)樣品后制樣工具應(yīng)沖洗或擦洗一次，嚴(yán)防交叉污染。2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)香格里拉亂修路威脅環(huán)境 專家稱恐致視覺污染 香格里拉生態(tài)環(huán)境受到威脅2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)松花江水污染生態(tài)環(huán)境影響評估與對策項(xiàng)目啟動(dòng)松花江水污染生態(tài)環(huán)境影響評估與對策項(xiàng)目啟動(dòng)(組圖組圖) 松花江水污染事件 2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)“帶污乳汁帶污乳汁”難難以哺育以哺育6億中華億中華兒女兒女母親母親河河污染之痛污染之痛 2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)

13、三門峽大壩出水口處的水質(zhì)污染十分嚴(yán)重三門峽大壩出水口處的水質(zhì)污染十分嚴(yán)重 2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)“守著黃河買水吃守著黃河買水吃”已成了三門峽市一大已成了三門峽市一大“城市景觀城市景觀” 2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)工作人員踩在已經(jīng)風(fēng)干成固體的污染物上取樣工作人員踩在已經(jīng)風(fēng)干成固體的污染物上取樣2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)一家造紙廠的污水直接排入了洞庭湖一家造紙廠的污水直接排入了洞庭湖2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)湖南省東洞庭湖君山島 2 生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)生態(tài)環(huán)境污染與蔬菜品質(zhì)中國近海生態(tài)已近崩潰：幾個(gè)撿海

14、貝的漁民正在休息。遠(yuǎn)處是工業(yè)區(qū)的煙囪中國水危矣！ 3 施肥對蔬菜品質(zhì)的影響與調(diào)控施肥對蔬菜品質(zhì)的影響與調(diào)控 蔬菜感官品質(zhì)與養(yǎng)分的供應(yīng)狀況密切相關(guān)。首先表現(xiàn)在蔬菜的形狀、大小、顏色等外觀指標(biāo)上。如缺氮葉片發(fā)黃；缺鈣和硼導(dǎo)致果實(shí)畸形；氮肥過量引起果實(shí)苦味；鉀素不足，西、甜瓜口感下降。 蔬菜營養(yǎng)成分與養(yǎng)分供應(yīng)有密切關(guān)系。如氮素供應(yīng)的增加會(huì)促進(jìn)B 族維生素及胡蘿卜素含量的增加，但VC 含量降低；鹽分脅迫條件下施鈣可增加黃瓜產(chǎn)量，同時(shí)使其可溶性糖含量提高；鉀素的充分供應(yīng)會(huì)提高VC 含量；葉菜類蔬菜硝酸鹽含量的升高主要與氮供應(yīng)過量有關(guān)。4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的

15、內(nèi)容 商品外觀 - 無公害蔬菜的外觀品質(zhì)要求即感官要求，它包括外形，色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，感官要求是食品給予用戶或消費(fèi)者的第一感覺，是無公害蔬菜的安全性最直觀的體現(xiàn)。 營養(yǎng)成分 - 主要包括維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)、脂肪及有機(jī)酸等。 安全性（衛(wèi)生品質(zhì)） - 農(nóng)藥殘留、“三廢”污染、微生物污染及硝酸鹽污染等。4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)l 一、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié) （一）蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境 - 產(chǎn)地環(huán)境，土壤及灌溉用水 （二）高品質(zhì)的品種選擇 - 如：圣女櫻桃番茄、高糖度的西瓜、甜瓜、超甜玉米等。4 蔬菜作

16、物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù) （三）改善作物生長的環(huán)境條件 溫度：綠葉蔬菜高溫品質(zhì)差 光照：強(qiáng)光日灼病，光照弱則生長不良 水分：影響作物的含糖量 肥料：氮肥過多蔬菜硝酸鹽累積，大白菜、番茄缺鈣生理病害。 - 陰雨多的年份，日照少、弱，干物含量低，瓜果的品質(zhì)差。 - 高緯度地區(qū)或大陸性氣候區(qū)，晝夜溫差大，體內(nèi)糖分積累較多，VC及蛋白質(zhì)含量也高。l 一、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù) （四）改進(jìn)栽培技術(shù)提高果蔬品質(zhì) 在栽培過程中，抓好整地、

17、施肥、播種、育苗、嫁接、水肥管理、植株調(diào)整、病蟲防治等環(huán)節(jié)的工作。 設(shè)施栽培調(diào)控環(huán)境條件 蔬菜的軟化栽培 無（少）農(nóng)藥栽培、有機(jī)栽培 無土栽培l(xiāng) 一、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)l 二、適時(shí)采收 （一）采收標(biāo)準(zhǔn) 生物學(xué)成熟：其產(chǎn)品器官是生理上成熟的果實(shí)，其種子也已成熟。西瓜、甜瓜、番茄就是這樣，要達(dá)到最合適的時(shí)期才采收，如果提早采收，產(chǎn)量低，品質(zhì)也不好。 食用學(xué)成熟：即產(chǎn)品器官生長到適于食用的成熟度，具有該品種的形狀、大小、色澤及品質(zhì)。如茄子、黃瓜、豇豆、菜豆等，采收是它們的嫩果，而種子并未成熟，至

18、于白菜、蘿卜、花椰菜等，采收是它們的葉子（葉球）、肉質(zhì)根或花球。 要按照各種果蔬不同的采收標(biāo)準(zhǔn)，在易于保持果蔬鮮度的最佳時(shí)間里采收。4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù) （二）采收適期 1. 采收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，采收適期彈性小的果蔬 如：西瓜、甜瓜、青豌豆、菜豆、花椰菜、青花菜、菜心、蘑菇等。 此類果蔬在生產(chǎn)安排上必須特別注意掌握好采收適期，不失時(shí)機(jī)地采收上市，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。不能提前也不可延后。（圖）l 二、適時(shí)采收4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬

19、品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù) 2. 采收標(biāo)準(zhǔn)不太嚴(yán)格，但只能適當(dāng)提前，而不可延后采收的果蔬。 如：番茄、茄子、蘿卜、菠菜、豇豆、黃瓜（如圖）。l 二、適時(shí)采收 （二）采收適期4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技

20、術(shù)l 二、適時(shí)采收 （二）采收適期 3. 采收標(biāo)準(zhǔn)不太嚴(yán)格，但只能適當(dāng)延后，而不可提前的果蔬。 如：甘藍(lán)、毛豆、芋、馬鈴薯（如圖）。4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)三、采收后的處理 采后生理：呼吸作用、蒸騰作用。 降低溫度，降低氧氣提高二氧化碳含量，減少機(jī)械損傷，提高空氣濕度。 1. 清洗 2. 修整 3. 分級 4. 包裝 5. 預(yù)冷4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果

21、蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)四、及時(shí)用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具運(yùn)到銷售市場 盡量減少中間環(huán)節(jié)，以保證果蔬產(chǎn)品新鮮、柔嫩及風(fēng)味。五、貯藏加工 貯藏： 簡易貯藏（溝藏、窖藏、堆藏、假植貯藏等）；低溫貯藏；薄膜真空包裝；CA貯藏；減壓貯藏。 加工： 制罐；醬制；鹽漬；糖醋漬；脫水；速凍。4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)l 六、食用烹調(diào)前后品質(zhì)的保持 1. 蔬菜選購 選購蔬菜是蔬菜由流通領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)折。買到品種優(yōu)良，味道鮮美，衛(wèi)生、新鮮的優(yōu)質(zhì)蔬菜，是每個(gè)消費(fèi)者的一致愿望，這就要求消費(fèi)者了解和掌握各種蔬菜品質(zhì)感官上的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。 4 蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持蔬菜作物品質(zhì)的形成和保持l 提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)提高果蔬品質(zhì)的原理與技術(shù)2. 蔬菜的處理和臨時(shí)存放買回的蔬菜除立即食用者外，都有一段相對的貯藏時(shí)間。綠葉蔬菜不宜放在陰暗的地方，以免發(fā)黃和感染病菌。存放馬鈴薯一定要避光。有蠟質(zhì)膜的蔬菜可以放在較干燥的地方（鱗莖類）、無蠟質(zhì)包被的蔬菜就要放在空氣濕度大的地方。蔥、韭菜、蒜苗、茭白等蔬菜不要過早的剝掉外面的葉鞘；結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球生菜等蔬