回鍋肉的不同美味做法

1、回鍋肉的不同美味做法回鍋肉的不同美味做法1材料五花肉半斤，尖椒一個，青蒜 4-5根，（其實正宗的回鍋肉還 要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了 ），白糖2茶勺, 生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣 醬1湯勺做法預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎 透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。 其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼 勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分 開放。2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。3、蒜拍

2、碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦 黃。5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒 出紅油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：卑B縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要 30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油 裹住就可以了。8出鍋開吃啦回鍋肉的不同美味做法 2材料豬五花肉200g，熏干2塊，青蒜150g，紅甜椒1只，大蒜2 瓣，干辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1 茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙

3、5ml做法1、煮熟的五花肉切成 4cm見方的肉片備用；熏干洗凈，切成 三角片。2、青蒜洗凈，斜切成4cm長的段;大蒜切片；干辣椒掰碎。3、紅甜椒用手掰開，去掉蒂及籽，切成菱形片。4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和干辣椒，放入豬肉片及熏干 大火爆炒。5、待肉和熏干呈金黃色時，加郫縣豆瓣醬，略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。小訣竅1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底 就說明肉已熟透。2、幾乎可以說，沒有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉 這種風味調料其實并不難買，在一般的大超市賣調味料的貨架上 都可以找到。回鍋肉的不同美味做法 3材料豬坐板肉（五花肉也可），蒜苗，

4、紅尖椒，豆瓣醬，生姜片， 花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜做法1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉 也可以。肉洗凈煮至剛斷生，一般用筷子插入后沒有血水滲出就好，撈起放涼后切薄片備用。2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿卜片，放幾片生姜，就是 一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片 備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。3、炒鍋不放油，干燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把 純瘦的肉片放入炒香。4、爆至肉微黃，肉片開始打卷成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到 一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后，再把肉和調料 一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻后加 入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤?；劐伻獾牟煌牢蹲龇?4材料豬腿肉一塊做法1。 豬腿肉一塊，鍋里加水，蔥段，拍破的姜塊煮到7成熟。 放涼切薄片。2。鍋里加點油，放入切好的肉片，炒到肥肉出油，肉片兩頭 有點