2.1合理選擇飲食-教案(人教版選修1)

1、第一節(jié)合理選擇飲食教學(xué)設(shè)計（共兩課時第一課時）一、【基本說明】1 .教學(xué)內(nèi)容所屬模塊：高中化學(xué)選修模塊：化學(xué)與生活2 .年級：高二3 .所用教材出版單位：人民教育出版社4 .所屬的章節(jié)：第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食5 .教學(xué)時間：40分鐘二、【教學(xué)設(shè)計】1 .教學(xué)目標(biāo)：知識與技能1 .認識水在人體中的作用性。2 . 了解酸性食物和堿性食物的生理意義過程與方法1 .通過我國居民平衡膳食寶塔圖片的展示，讓學(xué)生制定一天的食譜，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。2 .創(chuàng)設(shè)情景，讓學(xué)生認識水在人體中的重要作用。3 .通過介紹食物的酸堿性，讓學(xué)生了解酸性食物和堿性食物的生理意義。情感、態(tài)度與價值觀引導(dǎo)學(xué)生樹立

2、健康飲食新觀念，提高科學(xué)素養(yǎng)。4 .內(nèi)容分析：本書第一章介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素在人體中的重要作用，使學(xué)生初步認識了營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。本課時則是在第一章的基礎(chǔ)上，介紹了 “認識水在人體中的作用”和“食物的酸堿性”，引導(dǎo)學(xué)生進一步認識合理選擇飲食的重要性。讓 學(xué)生知道化學(xué)來自于生活，又服務(wù)于社 會，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的熱情和興趣。教學(xué)重點：合理選擇飲食的重要意義5 .設(shè)計思路：本節(jié)內(nèi)容知識層面要求不高，三維目標(biāo)中過程與方法及情感、態(tài)度與價值觀更重要，因此 學(xué)生的積極參與很重要。教學(xué)方法為：教師創(chuàng)設(shè)情景引入一學(xué)生分組討論一各組代表發(fā)言一教 師適當(dāng)過渡一各組相互評價一總結(jié)歸納

3、。三、【教學(xué)過程】從中國居民平衡膳食寶塔引入投影圖2 一 1中國居民平衡膳食寶塔（15-18）講解1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用量，有的項目有兩個數(shù)字分別表示適合1518歲的男生和女生。思考交流1、從圖中你能獲得那些信息？2、根據(jù)上一章所學(xué)的知識和你的生活經(jīng)驗，談合理選擇飲食的重要性。3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學(xué)交流。展示（思考交流）成果：中國居民平衡膳食寶塔是結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類 食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶

4、塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達到。平衡膳食寶塔共分五層。 谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400克至500克和100克 至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層， 每天應(yīng)吃奶類及奶制品 100克和豆類及豆制品 50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶

5、塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計算。各類食物的組成是根據(jù)全 國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類 是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食 物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平 衡膳食寶塔。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn) 其對健康的重大促進作用。中國兒童青少年的膳

6、食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；3、重視戶外活動。兒童是指612歲進入小學(xué)階段的學(xué)齡孩子。他們獨立活動的能力逐步加強，而且可以接受成人的大 部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實他們?nèi)詰?yīng)得到多方面的關(guān)心和呵護。一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的1/3。孩子每年的體重約增加22.5千克，身高每年可增高 47.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認為 他們的身體是瘦長型的。少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應(yīng)

7、調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。中國居民膳食指南中，除了不應(yīng)該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃 粗細搭配的多種食物，對富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類應(yīng)該充足些，并應(yīng) 避免偏食、挑食等不良習(xí)慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少 吃零食的習(xí)慣。板書一、認識水在人體中的作用過渡人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？投影思考交流根據(jù)投影及31頁第2、3、4自然段通過查閱資料思考交流: 1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了那些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來

8、水、礦泉水、純凈水、蒸儲水，選擇哪一種飲用好？展示思考交流成果：炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選 擇？我們究竟該喝什么樣的水？美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較多、偏堿性的水是健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質(zhì)提供了阻止毒物發(fā)揮有害 作用所需的養(yǎng)分。在這個基礎(chǔ)上，專家為我們選擇了適合我們青少年喝的飲料：純凈水和礦泉水純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深受現(xiàn)代人青睞，但是，喝這些水時一定要保證其衛(wèi)生條件， 一桶水最好在一個月內(nèi)喝完，而且人們不應(yīng)把純凈水作為主要飲用水。

9、因為水是人體的六大營養(yǎng)素之一， 水中含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而純凈水中的這些物質(zhì)含量大大降低，如果平時人們飲食 中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)又不平衡，就很容易導(dǎo)致營養(yǎng)調(diào)。茶水茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。它們與唾液發(fā)生反應(yīng)使口腔滋潤產(chǎn)生涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功能。喝熱茶 能促進人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發(fā)熱量。喝后1。分鐘可使體溫下降1 C至2 c并保持2 0分鐘左右。有的人擔(dān)心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度對人體健康基本沒有影響，而且現(xiàn)在國內(nèi) 的自來水都符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，飲用煮沸了的自來水是安全的

10、。白開水是最好的飲料如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝 30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸 胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料， 對人體的新陳代謝會產(chǎn)生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應(yīng)控制在一杯左右， 最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人 和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料。投影資料卡片牝手累：玲枳 不去裁筆量獷去悝W

11、條腐. 事立主人.健度他*化療方東質(zhì).娘姆青：青卡番述.塞中憂日.J1生工首#;存合生括鐵用卡上生棲水.承點專家.日來求若超隹粒用？后累渭4名分，。學(xué)號*A3式近支中兌二次居豪.M叫.庵青葡讓篁后弄址用.板書二、食物的酸堿性講述食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。凡最終代謝產(chǎn)物為帶 陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。 最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質(zhì)多，堿性食物富含 維生素與礦物質(zhì)多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水 腫、偏

12、頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、動 脈硬化乃至白血病等病。國21富曹理白質(zhì)的青宓修丁小在俵輸陽A5藤霆,琳臬方于地忖僮惻板書食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，反之為酸性食物。思考檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物 ？回答食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物 代謝后所產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內(nèi)形成酸，而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn) 生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。這和食物中的 礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說，含有硫、磷等礦物

13、質(zhì)較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較 多的食物，為堿性食物講述人體生命活動的規(guī)律，是維持肌體內(nèi)部各種因素之間和機體與外部各種因素之間的綜合平衡。 其中，酸堿平衡就是極為重要的一個方面。種種現(xiàn)象表明，在現(xiàn)代社會，身體內(nèi)的酸堿失衡已經(jīng)成為導(dǎo)致 現(xiàn)代病的一個重要原因。分析人體內(nèi)的酸堿平衡：正常細胞功能的維持要求pH變化處于相當(dāng)窄的范圍內(nèi)（動脈血漿pH為7.357.45）,正是由于緩沖系統(tǒng)、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調(diào)節(jié)作用，才使得體液pH變化很小。正常情笫HC07出C。產(chǎn)20;1體系中加入福魄：HCI + NaHCO3 -NaCI +心備I腎；NHT*Na4立體系中加入強堿土 NaOH + HzCOj-NaHCOw+MI肺;臂：排MaHCOsI板書人體中的酸堿平衡：CQt + HQ=Hm 詈 HCQr祟 HPCH H小結(jié)但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果 酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受