《春筍》背景資料一

1、.?春筍?背景資料一春筍，大自然的饋贈江南三月，春雨綿綿，正是春筍破土茁壯的好時節(jié)。竹筍，也稱竹肉、竹胎、竹芽，是竹的芽胞發(fā)育而成。冬季藏在土中的叫冬筍，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無比，有“筍中皇后之譽(yù)。春天破土而出的叫春筍，筍體肥大，美味爽口。夏秋時采的叫夏筍，又稱竹鞭筍。在一片片的竹林中，冬去春來，夏逝秋至，都有當(dāng)令的竹筍可以嘗鮮。我國以筍入饌，已有三千多年歷史。在?詩經(jīng)?里就有“其蔌維何，維筍及蒲的詩句。晉代的戴凱在?筍譜?一書中介紹了竹子的70多種不同的風(fēng)味。宋代的贊寧還編著了一部?筍譜?，總結(jié)了歷代流傳的采筍、煮筍的經(jīng)歷。春筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜歡，素有“嘗鮮無不道春筍之嘆。

2、據(jù)說，唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴。他用筍來象征國事興盛，也用筍來比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨后春筍。春筍，人們稱它為春天的“菜王。它的食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳肴。可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異。即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類、禽類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。筍在地方菜肴中占有一席之地，如江蘇的“如意春筍、浙江的“南肉春筍、四川的“干燒筍、上海的“筍腌鮮

3、、“拌雙筍、福建的“雞茸金絲筍等，都是鮮美無比的佳肴。北方各地也有不少用筍做成的名菜，但鮮筍長途運(yùn)輸后，質(zhì)地老化，比南方剛出土的筍做成的菜要略為遜色些。民間一些用筍做成的小菜，像湖南的涼拌雞毛筍，江西的甜酸小筍，浙江的腌菜拌小筍等，都具有不同的鄉(xiāng)土風(fēng)味。近年來，我國著名的竹鄉(xiāng)浙江安吉，用竹筍可以做出的各種名菜已不下百來種，稱之為“百筍宴。四川宜賓有關(guān)賓館挖掘民間筍食遺產(chǎn)，推出了“全筍席，筍菜品種多達(dá)200多種。其中冷菜有火腿筍片、發(fā)菜筍卷、玉筍脆肚、醬燒筍丁、鹵炸冬筍、蝦仁筍花等;熱菜有金錢竹筍、鍋貼冬筍、筍燕鮮貝、吉慶魚花、冬筍鳳翅、糖醋冬筍、玉筍鴨卷、五彩筍絲和脆筍果羹等，色香味形各異，風(fēng)

4、格清新，受到歡送。春筍，真不愧是大自然贈送給人們的美味佳肴!兒童不宜多吃春筍冬筍和春筍有什麼區(qū)別?竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍;夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍;冬季收藏在土中的稱“冬筍，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟(jì)價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。那么到底如何分辨春筍、冬筍呢?一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子成心把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍