小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

1、小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度1.食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。2.食堂物資實行“先進先出的原那么，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3.食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻大于30厘米、離地大于厘米，整齊寄存，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期保質(zhì)期，按照“先進先出發(fā)放原那么予以發(fā)放。5.食堂內(nèi)所有

2、的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6.嚴格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好，避免因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7.食堂內(nèi)嚴禁寄存任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)寄存私人物品及從事與食堂貯藏無關(guān)的活動。8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品表明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。10.運輸包裝、容器應(yīng)合乎衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒

3、物、污物混運，避免交叉污染食品。11.食品添加劑寄存在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別合乎冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱柜宜設(shè)外顯式溫度指示計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開寄存，應(yīng)有明顯辨別標志。14.食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確

4、保其溫度到達要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，避免二次污染。2.加工前認真驗收加工原料是否合乎質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。3.待加工原料進行清洗后，分類寄存，按寄存時間進行先后加工，避免交叉污染。4.加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地寄存。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血

5、、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，避免污染。7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶寄存點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不合乎衛(wèi)生要求的食品及原材料。9.熟食品應(yīng)寄存在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10.殘余熟食品放入熟食箱寄存，寄存超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供給。11.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面打掃拖凈。12.廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。三、餐具清洗消毒保潔制度

6、1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗，不得減少任何環(huán)節(jié)。3.清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40?C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?C，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒藥物濃度參照表明書，浸泡時間為1530分鐘。5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，避免細菌浸入。6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得寄存有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。7.下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生