川菜創(chuàng)業(yè)計劃書

1、川菜創(chuàng)業(yè)計劃書川菜創(chuàng)業(yè)計劃書篇開川味火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書一、綜述：四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作弁提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究， 這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋， 掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市

2、場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。二、火鍋市場調(diào)查：（一）、對火鍋市場的影響因素：1 1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、 現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、 社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、 客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。2 2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。3 3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套

3、設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。(二卜客源的調(diào)查分析：1 1、服務對象分析：(1)(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的(2)(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；(3)(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；(4)(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味

4、，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。2 2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。(1)(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；(2)(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；(3)(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；(4)(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。3 3、顧客消費特征分析：(1)(1)

5、、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。(2)(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。(3)(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。(4)(4)、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。三、火鍋市場的劃分：(一)、劃分要求：1 1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；2 2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分

6、市場，找準位置；3 3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。(二卜劃分種類：1 1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。 同一區(qū)域， 不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。2 2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異， 對品種、 檔次、 目的均有不同。 不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。3 3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。4 4、行為分析：將顧客

7、分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。四、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：1 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；2 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；3 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4 4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素:1 1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎

8、接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。2 2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。3 3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。4 4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。五、火鍋店的類型：1 1、豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高， 高質量的火鍋、 高超的服務及就餐

9、環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。2 2、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍， 其數(shù)量最大。 經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主， 風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。 這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。 有自身的獨有特點， 價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合

10、自身實際等特點。3 3、風味型：風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。4 4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助

11、型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、 又避免浪費， 充分利用空間與顧客的運動性等特點。六、火鍋店的經(jīng)營形式：1 1、獨立經(jīng)營：此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種， 一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應，以滿足消費者的需要； 能保持自身的火鍋特色， 弁按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關系

12、比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼?，要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。2 2、合伙經(jīng)營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店， 進行經(jīng)營。 在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。具優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制；與市場聯(lián)系緊密，

13、信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為： 合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛， 其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權利及利潤分配等。3 3、特許經(jīng)營:特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊；成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問

14、題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。七、火鍋店的選址：1 1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。2 2、火鍋店選址的原則：第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；川菜創(chuàng)業(yè)計劃書篇、場地選擇1 1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等2 2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3 3、所

15、選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）4 4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）5 5、場租費用不得超過 3030 元/ /平方米二、店名滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設計1 1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2 2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。3 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，弁有餐廳標志。4 4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），弁采用全

16、落地玻璃。 地面使用目的板， 墻壁留有專用傳菜孔， 屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）5 5、大廳需能容下標準十人臺 2525 張（弁要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑 8080 厘米傳，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。6 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7 7、廚房譜防滑地傳，火頭必須在 1010 個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于 250250 平方米。8 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)卜吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2 2 個）、辦公室、雜物間、更衣

17、室、配電房、音控室等。9 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片卜或用活動包房名 （如： 王府、 李府、 趙府等） ，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。1010、門匾采用木制招牌（燙金字）。1111、門旁或前廳設有 xxxxxx 序或賦。1212、嘉賓留座牌全部用木刻。1313、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。1414、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。1515、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有行酒令。四、投資費用預算（按 xxxx 平方米）1 1、裝修：130130 萬2 2、廚

18、房設備：3030 萬3 3、照明設備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：8080 萬4 4、餐廳用具：3030 萬5 5、前期廣告費、開業(yè)慶典：1515 萬6 6、流動資金：5050 萬總共資金準備：350350 萬（含不可預見費）五、人員配置1 1、廚房：5050 人2 2、樓面（含后勤）：7070 人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作領班：負責樓面的片區(qū)管理工作小組長：協(xié)助領班做好各再分片的細化工作點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負

19、責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、弁照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作六、盈虧預測1 1、如果按每月營業(yè)額為 6060 萬，費用控制在 1818 萬，綜合毛利按 5050 計算，每月可盈利 1212 萬

20、元，每年利潤為：144144 萬，收回投資期為：3 3 年2 2、如果按每月營業(yè)額為 8080 萬，費用控制在 2424 萬，綜合毛利按 5050 計算，每月可盈利 1616 萬元，每年利潤為：190190 萬，收回投資期為：2 2 年3 3、如果按每月營業(yè)額為 100100 萬，費用控制在 3030 萬，綜合毛利按 5 50 0計算，每月可盈利 2020 萬元，每年利潤為：240240 萬，收回投資期為：1 1年半4 4、如果按每月營業(yè)額為 120120 萬，費用控制在 3636 萬，綜合毛利按 5 50 0計算，每月可盈利 2424 萬元，每年利潤為：280280 萬，收回投資期為：1 1

21、年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。七、裝修1 1、實行公開招標2 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3 3、公司派專人監(jiān)督裝修，弁隨時與裝修方探討設計方案4 4、裝修時間不得超過 3 3 個月（年底前必須開業(yè)）八、員工招募1 1、提前兩各月開始招聘工作2 2、提前一個月開始員工崗前培訓3 3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）九、廣告策劃1 1、提前 1 1 個半月策劃完畢開業(yè)廣告2 2、提前 1 1 個月開始出現(xiàn)廣告3 3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4 4、提前 2020 天策劃完畢開業(yè)慶典十、供貨商入場1 1、

22、提前兩個月開始接洽供貨單位2 2、提前 1 1 個月定下供貨商名單十一、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務、城管、派出所等）,開業(yè)前必須完善。十二、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度1 1、企業(yè)理念2 2、財務制度3 3、員工守則4 4、廚房管理制度5 5、采購管理制度6 6、樓面管理制度7 7、宿舍管理制度8 8、員工獎懲制度9 9、各部門人員職責當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子， 獨特的營銷策劃餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面， 等待投資者的是如何去收獲。川菜創(chuàng)業(yè)計劃書篇餐館

23、計劃書一、餐館名稱：xxxxoxxxxo 命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字,不帶湘字。目前預定的形式是隆德居或味語香粥二、餐館風味：以春餅、粥、川菜特色菜三、餐館預計面積：280350280350M2M2四、目標城市：薛家灣五、選址要求:1 1 .在周邊 1 1 里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區(qū)；2 2 .如果條件不能滿足第 1 1 點， 則位置需要交通比較方便， 來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3 3 .租金不能超過6 60 0元/M2,/M2,4 40

24、 0元/M/M2 2為最佳， 最好是1 1樓有一個300300irirf f左右進出鋪面，主要營業(yè)面積在一樓；4 4 .餐館本身需要能停車 710710 輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M200M 有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，弁且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利 1 1 萬元/ /月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放 4 4 人小臺或小圓桌 3030張，（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預算：1 1 .租金：兩按一租，以 300300M2M2 計算，每M2

25、M2 預計 5050 元，此應一次支付4.54.5 萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過 5 5 萬2 2 .裝修設計費用：200200 元/ /m m2 23 3 .裝修費用： A.A.門面外部裝潢能突出特色、 顯眼、 但不夸張費用為元;B.B.內(nèi)部大廳裝修風格以突出為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為元;C.C.廚房面積為 4040M2,M2,裝修強調(diào)排污、通風，費用為元;D.D.廁所兩個，男廁為 1.5M2,1.5M2,女廁為 1M2,1M2,要求通風，其他無特別需求，裝修元。自己買材料，總共預計 8 8 萬元4 4 .辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預

26、計萬元5 5 .購買用具費用：A.3A.3 臺 5P5P 的空調(diào)，包廂 4 4 臺小 1P1P 空調(diào)，共元（也可能使用中中央空調(diào)）;B.;B.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計萬元;D.D.廚房用具，共萬元;E.E.桌凳，共元；F.F.其他（請見清單），共計元，6 6 .其他不可預計費用，元八、餐館裝修風格說明：1 1 .門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平2 2 .大廳說明：A.A.桌凳使用B.B.墻面和廳中原有柱子的天華板大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設計為準）九、人員配備：1 1 .廚房：共 6 6 人，1 1 個主廚，2 2 個副廚，1 1 個配菜切菜，1 1 個洗滌人員，1 1 個洗/ /撿菜人員2 2 .大廳：5 5 個人，每四張臺 1 1 個3 3 .其他：其他臨時人員 1 1 人（主要用于服務休息時的輪換），店主 1 1人。十、運營費用明細：1 1 .物業(yè)管理費用：每平方不能超過 2 2 元/ /月，以 300300M2M2 共計 600600 元/月2 2 .排污費用：600600 元/ /月3 3 .水電費用燃油費用：水電 40004000 元/ /月，燃油 20002000 元/ /月（