打發(fā)蛋白如何快速達到最佳狀態(tài)？--巧克力蛋糕

1、了一大罐子的可可粉，終于烤了垂涎已久的巧克力蛋糕！微苦的可可融入白糖、面粉、蛋、奶，經高溫烘烤后，轉化成淡雅的巧克力味道、濃郁的蛋糕香，真是經典！就連不怎么吃甜食的虎爹也頻頻的將手伸向它，直贊：“還怪好吃來！”做蛋糕越來越熟練了，甭管是摻拌蛋糕糊，還是烤焙蛋糕的時間溫度，每次操作都有著不一樣的體會。0c67f1e 吊籃 最近就發(fā)現(xiàn)打發(fā)蛋白可以一次性的完工，這樣速度快成功率也特高，幾乎是百發(fā)百中！不像以前，白糖分三次加入，還得加點白醋、檸檬汁什么的，就這樣還總是縮手縮腳的不知蛋白要到什么樣子才是最佳狀態(tài)。現(xiàn)在都是將所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打開打蛋器的最低檔稍轉那么的幾秒

2、鐘，然后直接就將打蛋器的擋位推向 4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘后就能看到蛋白會出現(xiàn)不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到 1，轉速慢下來的同時還能感覺到0c67f1e 吊籃 打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。對所謂的硬性泡發(fā)又有了更進一步的理解。硬，就是打好的蛋白幾乎沒什么粘連，想用打蛋器的將蛋白挑起感覺都費勁，同時還伴有脆脆的手感，即便是挑起了，粘在打蛋器上的也是小小的一個尖狀，輕甩都不會滴落。蛋白打的充盈完美，才是做出蓬高軟和蛋糕的最關鍵之處！食材0c67f1e 吊籃 蛋黃糊：蛋黃 4 個，白砂糖 20 克，色拉油 30，牛奶

3、40 克，可可粉 15 克，低筋面粉 80 克蛋白糊：蛋白 4 個，白砂糖 50 克?烤焙：烘焙鍵，150 度，50 分鐘，放烤箱的最上層蛋黃盆里加入 20 克的細砂糖，用手動打蛋器打散?然后再分別稱量加入 30 克色拉油、30 克鮮牛奶，攪拌均勻將低筋面粉 80 克、可可粉 15 克，過篩著加入0c67f1e 吊籃 蛋黃中。可可粉的吸水性挺強的，若覺得面糊有點干就再稍加點牛奶用橡皮刮刀翻拌均勻待用。不要過分的攪拌免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的蛋白盆里一次加入全部的白砂糖 50 克啟動打蛋器的最低檔稍轉那么的幾秒鐘，然后直接就將打蛋器的擋位推向 4 擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉，幾分鐘后就能看到蛋白會出現(xiàn)不消的紋路，而且還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小0c67f1e 吊籃 小的一個尖狀然后將混合好的千克力色的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，這時可以預熱烤箱了將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來然后不要耽擱時間，以免消泡，盡快的放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，150 度50 分鐘超市買的袋裝蜜豆，打開