餐飲店開業(yè)完整計劃

1、餐飲店開業(yè)完整計劃1確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪13支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位-廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與 之 充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。21先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放許可證2.3申辦衛(wèi)生許可證24申辦營業(yè)執(zhí)照2. 5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金26制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）27制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）28介紹所登記，并接待面試廚師長29審議確定廚師長人選3、確定

2、90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一 步必須完成菜單的90%3. 1確定類別3. 2確足菜品33制定標準菜譜34根據(jù)菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商 的產(chǎn)品。4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難 改 變，必須一次準確確定。4.1制定工作時間4. 2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定 計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器 材的體積面積和工作方式特性。

3、后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。5.1制定裝修原則511方便顧客原則5. 1. 2方便作業(yè)原則51. 3方便設備運行原則5. 1. 4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則52初步制定餐廳布局5. 3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5. 5確定裝修風格56確定餐廳基本色5. 7開始裝修6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。61確定各崗位62確定各崗位的人員配置63確定班次和作息時間64確定員工宿舍7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是 小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過 于繁多和

4、復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。7. 1手冊7. 11總員工手冊7. 1.2廚房員工手冊7. 13樓面員工手冊7.2說明書7. 21崗位說明書7. 22招聘說明書7. 2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）7. 2. 4表單7. 2. 4.1面試員工資料表724.2所有員工資料表724. 3庫存總表7. 2. 4. 4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）724.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）7. 246物料請購單7. 2. 4. 7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票）7. 2. 48盤點統(tǒng)計單7. 2. 4. 9日支出單7. 2. 4. 10月支出單7. 2. 4.11員工辭職申請單7. 2. 4. 12員工申訴建議表7. 2. 4. 13外賣記錄表7. 2. 414交班換班記錄表7. 2. 4. 15每日提貨表7. 2. 4.16設備記錄表7. 2. 4器具登記表8員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。&1制定招聘目標& 2制定招聘計劃& 3實施招聘計劃& 31確定招聘途徑& 3.2面試、考試、試菜，記錄過程& 33確定員工進入試用期9、員工培訓9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓92儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。10購買設備和器材注意事項：采購設備