餐飲服務監(jiān)管總結

1、餐飲服務監(jiān)管總結xx 年，全區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要按照上級部署和要求， 以貫徹食品安全法為主線，以強化“四有兩責”為抓手，堅持問 題導向，完善餐飲食品安全監(jiān)管制度體系，深化食品經營許可改革， 落實食品安全網格化監(jiān)管責任， 強化日常監(jiān)督檢查力度， 全面推進“明 廚亮灶”工作， 深入開展餐飲環(huán)節(jié)突出共性問題治理，不斷推進社會 共治，全力保障餐飲食品安全。一、落實許可制度改革，規(guī)范食品經營許可管理（一）嚴把食品經營許可準入關。 指導各地認真落實國家總局 食 品經營許可管理辦法和食品經營許可審查通則，推進各地做好 餐飲單位食品經營許可審查和換證工作。 確保新開辦餐飲服務單位達 到制度健全、流程合

2、理、環(huán)境整潔、設施完備、風險可控的標準。同 時收集并研究許可實施過程中出現(xiàn)的新情況、 新問題，針對性的組織 開展食品經營許可（餐飲類）現(xiàn)場核查培訓。二、加強日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責任（二）切實加強餐飲食品監(jiān)督檢查。對轄區(qū)餐飲服務單位檢查覆 蓋率達到 100%，并確保規(guī)定的頻次，努力降低餐飲服務環(huán)節(jié)食品安 全風險。推進餐飲食品安全監(jiān)管責任到人，完善日常監(jiān)管巡查制度， 實現(xiàn)責任網格化、檢查格式化、監(jiān)管信息化、管理痕跡化，切實加強 餐飲環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查和行政查處力度。（三）深化量化分級管理。按照國家總局量化分級管理工作新要 求，繼續(xù)深入推進餐飲食品安全監(jiān)督量化分級管理工作， 加大日常監(jiān) 督檢查頻次， 嚴

3、格進行動態(tài)評定， 年底根據日常動態(tài)評定結果進行年 度等級評定，評定率達到 100%。積極開展宣傳活動， 擴大社會影響， 引導消費者尋找“笑臉”就餐。（四）做好重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作。 堅持預防為主、 科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術保障的原則， 認真做好“兩會” 及中高考等各類重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作， 努力實現(xiàn) “零 事故、零投訴”。三、突出監(jiān)管重點，強化風險防控力度（五）加強網絡訂餐食品安全監(jiān)管。組織開展網絡訂餐食品安全 監(jiān)管專項檢查， 嚴格網絡餐飲食品經營主體準入， 督促各方主體履行 法定義務。（六）推行餐飲食品安全風險分級評定工作，對照標準做好餐飲 服務單位首次分級

4、評定工作。（七）開展食品安全風險隱患排查。加強重點時段、重點區(qū)域、 重點品種和重點業(yè)態(tài)監(jiān)管。 針對中高考、節(jié)假日等時段餐飲消費特點， 以農村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部、中小學校周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域， 開展食品安全集中整治行動。 進一步加大餐飲食品抽檢力度， 擴大抽 檢范圍和頻次，注重監(jiān)督抽驗效能發(fā)揮。（八）加強學校食堂等集體就餐單位監(jiān)管。聯(lián)合教育部門加強學 校食堂食品安全法規(guī)知識培訓， 開展春秋季學校食堂食品安全檢查和 校園周邊食品安全整治。 進一步強化校長為第一責任人的意識， 全面 落實學校食品安全主體責任， 全面落實學校食堂人員管理、 環(huán)境設施、 原料采購、加工操作等各項制度。（九）加強農村自

5、辦宴席食品安全管理。充分發(fā)揮農村“四員” 隊伍和社會監(jiān)督員的作用， 全面落實農村自辦宴席申報備案制度， 加 強現(xiàn)場督查指導，并做好農村流動廚師登記、培訓教育等工作。（十）加強中央廚房、集體用餐配送單位監(jiān)管。強化分餐配送過 程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無 污染、配送去向清楚、數據真實可查。（十一）開展非法添加非食用物質專項整治。開展餐飲食品經營 單位非法添加非食用物質和超范圍、 超限量使用食品添加劑等 “一非 兩超”問題的監(jiān)督檢查和專項治理，嚴厲打擊在餐飲服務環(huán)節(jié)“一非 兩超”經營行為 , 對性質惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌 犯罪的，及時移送司法機關。四、

6、探索監(jiān)管方式，推進過程監(jiān)管（十二）進一步推進明廚亮灶建設工作。繼續(xù)引導學校食堂、機 關企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企 業(yè)、中央廚房等參與“明廚亮灶”工程建設，并結合量化分級管理， 把“明廚亮灶” 工程建設要求與量化分級評定標準相結合，逐步拓寬 “明廚亮灶”建設范圍。截至 xx 年底，各學校 （ 含托幼機構 ） 食堂必 須完成“視頻廚房” 工程建設 50%；持證餐飲服務單位 15%要推廣“明 廚亮灶”工程建設。（十三）繼續(xù)推進小餐飲食品安全示范創(chuàng)建活動。 xx 年，我區(qū)要 創(chuàng)建 100家以上小餐飲示范店， 創(chuàng)建 1 條小餐飲食品安全示范街， 并 做好復核驗收工作，充分

7、發(fā)揮示范創(chuàng)建引領帶動輻射作用。（十四）加強餐飲服務食品攤販監(jiān)督管理。積極探索餐飲服務食 品攤販監(jiān)管的長效機制，與教育、環(huán)保、城 - 管、公安等部門積極配 合，協(xié)調聯(lián)動，形成合力，開展綜合治理。加強服務和統(tǒng)一規(guī)劃，改 善其生產經營環(huán)境， 鼓勵和支持其改進生產經營條件， 進入集中交易 市場、店鋪等固定場所經營，或者在制定的臨時經營區(qū)域、 時段經營。 各監(jiān)管所、隊要對城 - 管執(zhí)法部門劃定區(qū)域的餐飲攤販進行整頓規(guī)范， 使其達到餐飲攤販整治標準。五、強化主體責任，提升監(jiān)管能力 （十五）強化餐飲企業(yè)主體責任。推動餐飲服務單位建立食品安 全自查制度，明確餐飲服務單位首負責任、食品安全人員管理責任、 從業(yè)人員崗位責任。（十六）加強餐飲企業(yè)誠信體系建設。落實舉報獎勵制度，及時 曝光違法行為， 警示企業(yè)自律， 建立完善餐飲服務單位食品安全信用 檔案。（十七）加強學習。采取多種方式，餐飲服務食品安全監(jiān)管人員 要自覺進行全方位、 多層次的法律法規(guī)及業(yè)務知識學習， 強化對食品 安全法律法規(guī)、監(jiān)督檢查