營養(yǎng)與烹飪綜合實踐教案

1、營養(yǎng)與烹飪主題一：食物中的營養(yǎng)一 教學目標科學概念知道食物為我們提供六種營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水以及對身體的重要作用。沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分，了解合理安排飲食的重要性。過程與方法通過收集、觀看資料、交流等獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認識。通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的濃厚興趣。情感態(tài)度價值觀 在對食物營養(yǎng)成分的認識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關系，激發(fā)學生關注健康、關愛生命和繼續(xù)探究的興趣。 二 教學重點、難點 知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。 用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。三 教學準備學生：花

2、生米、白紙；碘酒；淀粉；饅頭；熟馬鈴薯；茄子；萵筍；盧柑。（分別裝在八個小料杯中）“多幅食物圖片”。（課前先讓學生查找食物營養(yǎng)成分的資料）教師：多媒體教學課件等。四 教學過程（一）食物含有六種營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。1為什么我們每天要吃不同的食物？各種食物中含有哪些營養(yǎng)呢？這節(jié)課我們就來學習食物中的營養(yǎng)。（板書課題）2 食物為我們提供了幾種營養(yǎng)素？它們的作用不同，在不同食物中的含量也不同。（1）看完蛋白質(zhì)錄像后回答兩個問題：蛋白質(zhì)對我們有什么作用？富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？（板書 蛋白質(zhì)）課件出示幾種富含蛋白質(zhì)食物的圖片。講解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要材料，分為植

3、物蛋白和動物蛋白。人體的生長發(fā)育、組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有人的生命，就好像沒有磚瓦、水泥、沙子就沒有房屋一樣，是構(gòu)成人體的“建筑材料”。蛋白質(zhì)也能被分解為人體生命活動提供能量。蛋白質(zhì)不足時，消化吸收會出現(xiàn)障礙，如腹瀉、肝功能下降和貧血。營養(yǎng)學家告訴我們：體積越小、肉質(zhì)顏色越淺的動物越有營養(yǎng)。（2）播放錄像：糖類對我們有什么作用？富含糖類的食物有哪些？板書 糖類）出示幾種富含糖類食物的圖片。講解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。淀粉為什么屬于糖類呢？（唾液可以把淀粉變成糖。）它是人體的能源材料。馬鈴薯可做糧食和蔬菜。甘薯可做糧食和制備淀粉。（3）播放錄像：脂肪對我們有什么作用？

4、富含脂肪的食物有哪些？（板書 脂肪）出示幾種富含脂肪食物的圖片。講解：脂肪也分為動物脂肪和植物脂肪。它可以保護我們的身體，有保溫、提供能量、潤滑腸道的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能給人體提供能量。人的一切生命活動像跑步、走路、寫字、思考問題等都需要消耗能量，人如果缺少了它們，如同沒有電，機器不能轉(zhuǎn)動；就像汽車沒有汽油不能行駛一樣。（板書 能量 ）（4）播放兩段錄像：維生素、礦物質(zhì)和水對我們有什么作用？富含維生素、礦物質(zhì)和水的食物有哪些？（板書 維生素 礦物質(zhì) 水）出示礦物質(zhì)的文字、圖片資料。補充講解：萵苣分葉用和莖用的兩種，葉用的叫生菜；莖用的叫萵筍。蝦的鈣和鎂的含量就很豐富，鈣是骨的主要成分，

5、鎂保護心臟。鐵是血液的主要成分，缺鐵會導致貧血、疲勞和食欲不振等問題，還會嚴重影響學習。缺鈉會頭暈，缺鋅長不高還影響腦的發(fā)育。出示幾種富含維生素、礦物質(zhì)、水食物的圖片。（板書 健康 ）（5）出示文字、圖片資料并講解：我們不要忽視被稱為第七類的營養(yǎng)成分纖維。防止便秘和一些腸道疾病，如蘋果、香蕉含有豐富的食物纖維和鉀。番茄不僅含有食物纖維還含有豐富的維C，多吃可以提高人體的抗病能力。馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)，鉀的含量比香蕉還要高，也含有很豐富的膳食纖維。豆類含豐富的膳食纖維。精糧換成全谷可以增加纖維量。（設計意圖：通過網(wǎng)絡、圖書、音像等途徑查找相關資料并整理制作演示文稿。利用演示文稿

6、介紹食物中營養(yǎng)成分的主要作用和研究方法。將豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關系，生動地呈現(xiàn)在學生的視覺之中。學生對問題的解決很感興趣，成為更加主動，自主的學習者。）（二）辨別食物中的營養(yǎng)成分1 怎樣用實驗來檢驗食物中是否含有脂肪呢？出示文字、圖片：在白紙上擠壓、滑動花生米，觀察現(xiàn)象？2 碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個特性，遇到碘酒會變成藍色。我們常用碘酒來檢驗食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒過來在塑料杯里滴一滴，看看是什么顏色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接觸到食物，要輕拿輕放，用后要把碘酒瓶及時加蓋旋緊防止翻倒。）出示文字、圖片：在淀粉、饅頭、馬鈴薯等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？3

7、 我們還可以怎樣知道食物中含有其他營養(yǎng)成分呢？（看食物包裝上的標簽）4 動畫演示：實驗辨別小麥種子中的營養(yǎng)成分。種子中含有哪些營養(yǎng)成分？5 蛋白質(zhì)燃燒時還會產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味。課后用蠟燭燒頭發(fā)、指甲，聞聞發(fā)出的氣味。（注意安全、小心燙傷）（三）按照不同的營養(yǎng)成分將食物分類1 將食物圖片上的食物按照不同的營養(yǎng)成分進行分類。能干的同學還可以補充其他食物名稱。富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅果富含糖類的食物：米、麥、玉米、高粱、甘薯、果汁 富含維生素、礦物質(zhì)、水的食物：食鹽、水、蔬菜、水果 富含脂肪的食物：植物油、動物油、肥肉、蛋黃、巧克力、花生 2 思考：有沒有一種食物含有

8、所有的營養(yǎng)成分？有沒有一種食物含有多種營養(yǎng)成分？舉例說明。 （四）拓展延伸 1 播放錄像：當人體缺少維生素C會怎樣呢？我們的飲食要注意什么？教你們一個快速記憶的口訣：夜盲A、腳氣B、壞血C、軟骨D。 2 總結(jié)：請同學們課外繼續(xù)查找關于食物的科學知識，還會獲得更大的收獲。每年的5月20日是全國學生營養(yǎng)日。營養(yǎng)學界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各類營養(yǎng)物質(zhì)后，能自覺合理地飲食，健康快樂地成長。營養(yǎng)學家研究指出愛吃蔬菜的孩子更聰明，改變性格從吃開始。均衡營養(yǎng)還可以提高機體免疫力，合理膳食也能預防流感。最后送同學們一句話：均衡營養(yǎng)，適量運動。 五 教學反思 食物中的營養(yǎng)

9、是讓學生通過收集、觀看資料、交流等獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認識。在對食物營養(yǎng)成分的認識中感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關系，激發(fā)學生關注健康、關愛生命和繼續(xù)探究的興趣。本課旨在提高學生的自我保健能力，促進個體生命的和諧成長。 課題2 食品的科學加工教學目標：知識技能：1、能將搜集到的同一種食品的各種包裝紙按照自己制定的標準進行分類。2、能設計一種新的食品，并能向別人介紹自己設計的新食品。過程方法：通過搜集、觀看、想像、創(chuàng)造活動，使學生體驗到科學技術與我們的生活密切聯(lián)系。態(tài)度、情感與價值觀：1、 敢于大膽想像，發(fā)揮創(chuàng)造力，親自設計新食品。2、能傾聽同學對自己的設計提

10、出的評議。教學準備：錄像片、掛圖教學過程： 導入新課 1、在上節(jié)課的學習中，我發(fā)現(xiàn)班一有很多同學對食物中以什么營養(yǎng)特別感興趣，今天我們就來進一步探索有關食物營養(yǎng)的秘密。2、下面就請同學們跟隨 我們每天吃到許多種食物，多數(shù)食物是經(jīng)過加工后食用的，那么食品是怎樣被加工的？又是如何保鮮的？2、組織學生說出有關牛奶的加工過程。3、 組織學生觀看牛奶加工和運輸圖。從中知道了什么有趣的現(xiàn)象和問題？聽取學生發(fā)言，選取典型問題摘錄在黑板上。組織學生圍繞小組的問題開展探究活動。組織在全班進行匯報交流。 4、 引導小組同學進行討論，說說哪些人在為我們能喝到純凈的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和運輸過程中會用到哪些技術

11、和設備。學生說出自己的已有知識。學生說出：（1）首先要把奶擠出來。（2）稱重，運輸。（3）為保證質(zhì)量要高溫滅菌。 1、 學生說出：（1）農(nóng)民伯伯養(yǎng)牛。（2）工人叔叔操作機器對牛奶進行滅菌、分裝、運輸。（3）售貨員阿姨在賣牛奶。2、 學生說出：擠奶技術、滅菌技術、分裝技術。擠奶機、滅菌設備、稱重、分裝流水線。 選擇想要探究的問題，體現(xiàn)自主學習的策略。明確科學探究的基本步驟是從問題開始的。采用小組合作學習的方法；提高學生的合作交流意識。 應用 1、組織學生描述常吃的一道菜是怎樣制作的。2、收集一種食品的各種包裝，并自定標準進行分類。 （用自己喜歡的方式表示出來）主題3走進廚房一、活動主題走進廚房二

12、、活動背景現(xiàn)在大多數(shù)孩子都是獨生子女，生活條件好了，許多家長一味地滿足孩子對物質(zhì)生活的渴求，使孩子們過著衣來伸手，飯來張口的生活，卻忽視了勞動能力的培養(yǎng)。調(diào)查顯示，只有大約五分之一的學生能利用課余時間偶爾幫家長干家務活，可見，孩子們連最基本的勞動能力都不具備。讓學生走進廚房，親自奏響一支鍋碗瓢盆樂曲，在活動中，培養(yǎng)孩子們的勞動能力，減輕父母的負擔，同時并使他們認識到勞動也是一門藝術，就是本次活動的初衷。三、活動目標1知識目標：（1）了解廚房設備的名稱、用途、使用方法及使用時的安全注意事項。（2）會制定購物計劃，學會合理開支，學習選購蔬菜、食品，認識綠色食品，學會看食品商標和辨別食品質(zhì)量。2能力

13、目標：（1）收集學習燒菜的相關信息，嘗試學習簡單的燒菜技術。（2）培養(yǎng)學生學會請教、合作、收集處理信息、語言表達的能力。（3）提高學生發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的能力。使學生獲得參與探索活動的體驗。通過教學與實踐活動，培養(yǎng)學生生活自理能力和勞動能力。3情感目標：做生活的小主人，激發(fā)學生對勞動的熱愛，對父母的熱愛，從小培養(yǎng)良好的勞動習慣和生活習慣。四、活動準備1聯(lián)系學生家長做好學生外出活動的安全指導工作。2調(diào)查學生家庭相機的擁有情況，以便對學生在分組時進行指導。五、活動內(nèi)容1我家的廚房認識、使用廚房設備。2我當采購員學會買菜，學會辨別。3我是小廚師學做家常菜與人分享。六、活動評價根據(jù)活動中學生的實踐能力

14、、創(chuàng)新精神、協(xié)作精神等方面，通過學生的自評和小組評價（采用描述性評價），還有教師評價（采用即時性評價）。用積分制來對小組及個人進行評價。七、活動程序（一）我家的廚房認識、使用廚房設備1認識設備：以小組為單位，布置學生課后利用請教、實踐等方法認識家中廚房的設備，并知道它們的用途。（各小組的成員可分工合作，每人著重了解一種，再交流分享）2交流信息：各組交流信息（文字、表格、圖片、錄音等），明確每一種設備的使用方法和注意事項。3課后實踐：課后嘗試使用這些設備，記錄實踐的經(jīng)驗和體會。4階段評選：課堂交流體驗的樂趣，評選“體驗之星”。（二）我當采購員學會買菜，學會辨別1制定計劃：學會制定購物計劃（與數(shù)學

15、學科整合），了解計劃的重要性，學會精打細算。2參與實踐：學會購買新鮮食品，學會辨別食品質(zhì)量。（1）辨別新鮮食品：教師準備（或讓學生自己收集）一些食品包裝，指導學生注意買東西時需要注意的地方（如生產(chǎn)廠家、廠址、出廠日期、保質(zhì)期、食品成分、保存方法和條形碼，著重指導學生認識條形碼）。（2）參與購物實踐：利用星期天隨父母去超市買東西，真正學會辨認；去市場買菜，請教父母怎樣辨別蔬菜等食物是否新鮮。嘗試寫觀察日記，與同學交流，大家互相學習。（3）認識綠色食品：學生通過各種方式了解什么叫綠色食品，綠色食品對人體有什么益處，以及怎樣辨認綠色食品。3階段評選：結(jié)合學生這一過程中辨別能力、搜集資料能力、與人交流能力、勤儉節(jié)約習慣等表現(xiàn)，評選“購物能手”。（三）我是小廚師學做家常菜與人分享1確定菜單：以小組為單位，展開討論，根據(jù)小組成員實際確定制作的菜名（課后完成）2學習方法：（1）學習原料采購：確定原料和數(shù)量，核算價錢。（2）學習原料加工：怎樣擇菜、洗菜。（學