屠宰企業(yè)管理規(guī)章制度的大匯編

1、. . . .   屠宰加工制度) x- r( p3 ) C- p& E; k4 p+ u  z% F一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。- 3 z' g+ E. q9 j3 L# u三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。4 6 v4 |+ . u5 z4 b* Q四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術(shù)，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。6 F' Y! a! d$ |8 H5 _肉品檢驗檢疫人員

2、須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、臟，與時作出判處記錄，并督促車間作好無害化與銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題與時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。) a, X: c. T7 V9 E/ Y0 五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結(jié)果。六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間停留。七、燙毛、上機、劈半機等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強

3、的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。* f+ ' g, H5 V" n8 O  Y+ 屠宰機械與電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。) v+ P' $ Y' C# W1 y6 c八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障與時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。% J$ _2 f, b, l) u% U( _6 o九、屠宰車間不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛與雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。十、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗訖”、

4、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。4 G4 6 i- B/ Y  T) w* D6 n十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。第二節(jié)  票證臺帳管理制度! 4 w; X* W( w! d7 a7 l" 一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、按屠宰管理條例要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。9 a5 B. v) h& U! y. V

5、9; c3 四、各相關(guān)崗位人員做好生雞（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生鴨屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，與時匯總、上報。五、做好票證臺帳的保管和工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。/ ?+ e# N# o: d( T2 J; d$ 第三節(jié)  設(shè)備管理制度' a  w+ ! 8 R+ _5 k7 0 j  P- _& D7 F一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須

6、加強設(shè)備管理，促進設(shè)備管理科學化。二、認真貫徹執(zhí)行上級與有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。三、對一些重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。8 y9 e. I- 3 Y2 _5 D8 w1 N" g, 四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。5 A' i, _# Q! v2 , A4 _% J+ S: G每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。4 f" E. X+ H3 I1 ?9 C五、嚴格執(zhí)

7、行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。. g0 r1 M& T% p# g六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。七、做好設(shè)備與其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。* k! P& P  j  R  + u8 Z! p8 k八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的

8、圍、程序、費用的預(yù)算等工作。# I+ ) 9 i' v& v5 R九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、保管、整理、分類。: b" r% C6 B2 K十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)與時進行維修保養(yǎng)與清理。第四節(jié)  衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標準（GB57492006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。3 N+ n6 p( ! g5 c) k: K- g二、凡進入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服

9、、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。8 V% R; Z( a" J" n5 u% G/ Q5 L三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。8 U5 G, - I3 2 : c1 |; w8 y四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進出生產(chǎn)車間，人員、車輛必須從消毒池六、車間不準吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生

10、死角。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。- ?: G- n- s9 d5 k. n十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所與公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。) j+ I# j3 a* r十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并與時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。" n. A. z% a/ j1 y1 h4 B4 R十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。 消毒管理制度6 ' 8 ?6 a1 S: X2 T, X# p* b0 x# _

11、, f: " ?9 v一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。# _/ k$ |8 u5 : U" b8 t& _1 c三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒7 r9 l- n7 n1 % y4 h& d" F! D" N1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸鴨月臺、生鴨欄舍、過道、生產(chǎn)車間，與工具、用具與運輸車輛進行常規(guī)消毒。8 w' n" 0 G3 y1 q" Z( x: f1 2、定期大消毒：每年的一

12、、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。, L* ?6 K) |* |# K3 e9 F四、消毒要求：& S! ?, n6 t0 m) & I  j+ a1、消毒池的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。. u- l; Q8 Z0 r9 6 |$ W3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點

13、，一般每平方米使用藥液0.250.5千克為宜。6 B; Z3 H: ! g5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。7、使用2燒堿有強烈的腐蝕性，消毒鴨舍應(yīng)保持1224小時后沖洗干凈，更不得帶鴨消毒，以免腐蝕鴨蹄與灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后與時清洗干凈。: |. k5 z; l8 U" h6 R第六節(jié)    生鴨進廠驗收制度% _) h9 T+ R! U4 G6 m8 x

14、, J; W8 k一、活鴨進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送鴨人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生鴨、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。6 1 |9 v9 ( q5 N' / D! D二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活鴨的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康鴨趕入待宰欄，可疑鴨趕入隔離欄，病鴨和傷殘鴨送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病與時向主管部門報告。# b6 ?& |- ! q' D& G3 k, 三、對查出的可疑鴨，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。: f, K, U!

15、 W6 X; t8 n四、調(diào)入的生鴨必須從非疫區(qū)采購。五、生鴨宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。: ; S' V+ f  C* v第七節(jié)  肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度9 C0 x5 s5 B1 . N3 T肉品品質(zhì)檢驗人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗人員應(yīng)以生鴨屠宰管理條例、生鴨屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程、肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。- ?. C7 n" Y! : V5 f0 X* y* r- + r  d &

16、#160;N肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔相應(yīng)的法律責任。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗  . g' N& M! u+ E/ H5 C" G1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰鴨檢驗。6 P; 4 C- T* f, T% x; D2、驗收檢驗：活鴨進廠后，首先向送鴨人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活

17、鴨健康狀況，按檢查結(jié)果進行分欄：健康鴨趕入待宰欄，可疑鴨趕入隔離欄，病鴨和傷殘鴨送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病與時向主管部門報告。3 w$ V$ U; ?2 b1 _% 2 |' Q3、待宰檢驗：生鴨在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病鴨漏檢，并檢查生鴨在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按生鴨屠宰操作規(guī)程（GB/T172361998）執(zhí)行。2 u( m5 x' ?  C! j8 D: I" J4、送宰檢驗：生鴨送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)宰前檢驗合格證明。車間憑此證明屠宰。5、急宰鴨檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰

18、鴨的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病鴨時，與時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。( c2 a& U+ O7 f. y% T0 - i9 J6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持鴨圈車輛清潔，做好落手清工作。  t% t+ T0 F6 f( c% G7 e& B; x二、宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母鴨和晚閹鴨；仔細檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，

19、檢驗人員應(yīng)與時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生鴨屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T179961999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“鴨等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。5、檢驗完畢后，與時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。6 M1 7 Z* F# g/ r第八節(jié)  無害化處理制度' U0 . j* T+ - f3 O一、嚴格按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB165

20、482006）的規(guī)定執(zhí)行。二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。3 r" t: j6 K8 8 H- F5 T! Y三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。* Q9 |+ K$ F5 b, Z& s- h) E四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸22.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生鴨產(chǎn)品, 肉品檢驗人員加蓋相應(yīng)的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進行無害化處理。1 C- . % d. 8 J+ + b* u% l. P六、家畜檢疫和檢測

21、與處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第九節(jié)  不合格肉品召回制度( e* t* ( a0 J  M8 u0 i: V5 K% ) r3 B8 j一、為了加強屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括：; T4 I6 1 U6 S1、已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；2、可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；3、肉品經(jīng)檢驗、檢疫確認不合格的；4、按有關(guān)法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。7 z4 R1 B" J; T) A# d三、自確認肉品屬于應(yīng)當召回的不合格肉品之時起，在24小時應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費者停止消費。! j& m; b' k$ |  z: J: g( Y, x四、不合格肉品召回應(yīng)當向當?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。五、不合格肉品召回應(yīng)當保存召回記錄。容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。第十節(jié)