舌尖上的營養(yǎng)學2019爾雅答案

1、WORD格式第一章1【單選題】水屬于哪一類營養(yǎng)物質?( ) 答案：媒體營養(yǎng)物質A、結構營養(yǎng)物質B、產能營養(yǎng)物質C、媒體營養(yǎng)物質D、調控營養(yǎng)物質2【單選題】如果要去除水中的重金屬,應選用以下哪一款凈水裝置?( ) 答案：離子交換樹脂A、離子交換樹脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、PP 棉專業(yè)資料整理3【單選題】以下關于飲用水的說法錯誤的是:( ) 答案：早晨起床應該喝一杯淡鹽水A、礦泉水不適宜燒開喝B、早晨起床應該喝一杯淡鹽水C、睡前應少喝水、睡醒后應多喝水D、自來水燒開后應繼續(xù)沸騰3 分鐘4【單選題】如果要去除水中的異色異味,應選用以下哪一款凈水裝置 ?( ) 答案：活性炭A、離子交換樹脂B、活性炭

2、C、微孔陶瓷D、超濾5【多選題】根據(jù)我國生活飲用水衛(wèi)生標準,飲用水應符合以下哪些標準 ?( )ABCEA、不含致病菌B、含有人體所需的天然礦物質和微量元素C、用水的酸堿度范圍(PH 值 )在 5-8.5 間D、水分子團直徑小于6 納米E、不含重金屬第二章1【單選題】以下食物中的蛋白質生物利用率最高的是A、雞蛋B、魚肉C、雞肉D、小麥2【單選題】以下關于生肉制品的說法錯誤的是:( )A、熱鮮肉易受細菌污染B、熱鮮肉口感好 ,營養(yǎng)保留最完全C、冷鮮肉經(jīng)脫酸處理,肉質細嫩D、冷凍肉的冰晶導致營養(yǎng)成分流失3【單選題】下列哪一種不屬于豆腐中的營養(yǎng)物質?( )A、大豆卵磷脂B、大豆異黃酮C、鈣D、維生素

3、B124【多選題】下列哪些蛋白質屬于不完全蛋白質?( )A、肉皮中的膠原蛋白B、玉米中的膠蛋白C、豌豆中的球蛋白D、小麥中的麥膠蛋白E、牛奶中的酪蛋白5【多選題】發(fā)酵乳中哪種菌屬于益生菌類?( )A、保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌C、嗜酸乳桿菌D、乳雙歧桿菌E、長雙歧桿菌第三章1【單選題】下列哪一種食用油的耐熱性最差?( )A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、棕櫚油2【單選題】下列哪一種食用油適合高溫煎炸?( )A、大豆油B、葵花籽油C、棕櫚油D、調和油3【單選題】哪一種雞蛋的烹飪方式蛋黃的氧化程度最低?( )A、煮雞蛋B、煎雞蛋C、炒雞蛋D、蒸蛋羹4【多選題】以下屬于n-6 型脂肪酸的是 (

4、)A、EPAB、 DHAC、-亞麻酸D、亞油酸E、花生四烯酸5【多選題】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同時減少低密度脂蛋白的水平 ?( )A、油酸B、亞油酸C、-亞麻酸D、DHAE、EPA第四章1【單選題】以下哪一種糖不屬于多糖?( )A、糖原B、纖維素C、淀粉D、蔗糖2【單選題】下列屬于單糖的是( )A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖3【單選題】以下食品中升糖指數(shù)最高的是( )A、面包B、土豆C、小米D、燕麥4【單選題】屬于天然甜味劑的代糖是( )A、安賽蜜B、阿斯巴甜C、甜葉菊苷D、糖精5【多選題】以下哪些屬于不吃主食的危害?( )A、誘發(fā)糖尿病B、加速衰老C、營養(yǎng)不良D、增

5、加結腸癌風險E、貧血第五章1【單選題】下列關于維生素的描述錯誤的是( )A、維生素參與機體組織的構成B、維生素在機體內不能提供能量C、維生素調節(jié)機體內物質代謝D、大部分維生素無法在人體內合成2【單選題】下列哪一類維生素與維持正常視覺相關( )A、維生素 AB、維生素 DC、維生素 KD、維生素 B63【單選題】維生素A 的主要來源是 ( )A、動物肝臟B、菠菜C、胡蘿卜D、番茄4【單選題】哪種維生素參與凝血酶的合成,又稱凝血維生素 ?( )A、維生素 AB、維生素 DC、維生素 KD、維生素 B65【多選題】哪些人需要補充維生素C?( )A、抽煙的人B、貧血的人C、長期用眼的人D、胃酸分泌不足

6、的人E、經(jīng)常吃海鮮的人第六章1【單選題】缺乏下列哪一種礦物質會導致味覺和嗅覺發(fā)生異常( )A、鐵B、硒C、鋅D、鎂2【單選題】世界衛(wèi)生組織推薦的每日食鹽攝取量為( )A、5g/ 天B、 10g/ 天C、15g/ 天D、20g/ 天3【單選題】膳食金字塔的最底層是哪一類食物( )A、糧谷類B、蔬菜和水果C、奶制品D、動物性食品4【單選題】根據(jù)中國居民膳食指南,每日蔬菜和水果的攝取量應為( )A、100-200gB、 200-300gC、300-400gD、400-500 克5【多選題】下列哪些因素有不利于鈣的吸收( )A、補充維生素 DB、經(jīng)常戶外運動C、大量攝取蛋白質D、胃酸分泌不足E、多喝濃茶和咖啡你可以