宴請原則與禮儀

1、宴請原則與禮儀第十章 宴請禮儀第一節(jié) 宴請的形式與分類第二節(jié) 宴請的原那么與籌備第三節(jié) 赴宴的準備與禮節(jié)復習思考題返回第一節(jié) 宴請的形式與分類一、宴請的規(guī)格與形式二、宴請的類型與擺臺 一、宴請的規(guī)格與形式宴請的形式主要包括 宴會、招待會、酒會、茶會 一宴會(Banquet) 宴會是宴請活動中最常見的一種為了歡送、辭別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼而舉行的餐飲方式。1、國宴 (State Banquet) 國宴是由一個國家的中央政府或國家元首、政府首腦出面，或為國家慶典，或為外國元首、政府首腦到訪舉行的正式宴會，因而規(guī)格很高，規(guī)模也較大。 2、正式宴會 (FormalBanquet) 正式宴會通常是以省、

2、市、地方政府的名義舉行的為歡送尊貴賓客的宴請活動。正式宴會除了不掛國旗、不奏國歌外，其余安排大體與國宴相同。1西餐宴桌次排列的主要類型 長條型、丁字型、馬鞍型、“M型 設置原那么為“右高左低 2中餐宴多采用圓桌，桌次排列的總體形式有橫、豎、花排等，具體排列應根據禮儀次序、場地和美觀原那么而定 3中西餐座次的排列中餐座次禮儀從傳統(tǒng)意義上講，中餐座次總體講究 “尚左尊東”、“面朝大門為尊”。從現(xiàn)代意義上講，中餐座次借鑒了西方宴會禮儀以右為尊的準則。 西餐座次禮儀西餐座次的排法應堅守右高左低的原那么，并注意將男女賓客交叉排位，以便于每位女士都能夠得到在她左邊的那位男士的幫助。 3、便宴(Inform

3、al Banquet) 便宴 即非正式宴會。常見的便宴有午宴、晚宴，有時亦有早餐。便宴由于具有隨便、親切的特點，因此，適用于日常業(yè)務洽談、信息交流等友好交往活動。4、家宴 西式家宴的類型與標準中式家宴的七大原那么二招待會(Reception)招待會，也稱自助餐(Buffet)、冷餐會 特點 *規(guī)格可高可低，不安排坐席，接待人數(shù)較多 *工作量減少，防止不必要的食品、酒水的浪費 *氣氛詳和、熱烈，便于來賓交流 *時間限制不嚴，一般可以晚來早走，中途離席三酒會 (雞尾酒會) 特點是以酒水飲品為主，略備小吃，以牙簽取食。 時間通常是在下午57點，美國人把下午5點稱為雞尾酒時間。 四茶會(Tea Par

4、ty) 茶會通常設在客廳，主要是以飲茶為主，略備點心和地方風味小吃。 茶會分為早茶(上午茶)、下午茶兩種，舉行時間一般在上午10時或下午4時左右。二、宴請的類型與擺臺宴請的主要類型 中式、西式、中西混合式一中式就餐與擺臺中式就餐方式從餐具上講，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盤等從上菜的方式來講，主要是合餐制或稱：共食制中餐擺臺可細分為“中式與“日式 二西式就餐與擺臺 西式就餐方式 從餐具上講，主要是使用刀、叉、匙、盤、杯 從上菜的方式來講，主要是分餐制或叫“分食制西餐擺臺 1、鋪桌布，圍桌圍 西餐的桌布通常要求與餐巾在顏色、 款式、質地上協(xié)調統(tǒng)一。 2、餐具擺臺包括 餐墊(花紙) 、刀、叉、匙、

5、盤、杯、餐巾等。三中西混合就餐與擺臺中西混合就餐方式即：中餐西吃 特點：從餐具擺放到上菜方式都是一種混合體。餐具不但有筷子，也放刀叉，上菜既有合餐的局部，也有分餐的局部。冷拼一般都合餐，而其余局部那么分餐。返回 第二節(jié) 宴請的原那么與籌備一、宴請禮儀的根本原那么二、宴請籌備的具體事宜 一、宴請禮儀的根本原那么“6M原那么 “宴請適量原那么 二、宴請籌備的具體事宜一明確宴請目的 適時發(fā)出邀請二認真擇時擇地 注意廳堂裝飾 三講究擺臺插花 選菜“主隨客便四注重儀表整潔 熟知宴會禮儀五表達真誠友好 迎送彬彬有禮 返回第三節(jié) 赴宴的準備與禮節(jié)一、及時回復邀請 做好充分準備二、明確席間禮節(jié) 合理使用餐具三、離別告退文雅 莫忘致謝回請一、及時回復邀請 做好充分準備一能否出席 盡早答復二服飾妝扮 禮貌得體 二、明確席間禮節(jié) 合理使用餐具 一餐前的禮節(jié)找準自己的桌次和座位，從左側入座坐姿端正，不隨意擺弄餐具或餐巾等二餐具的使用中式餐具使用禮儀西式餐具使