中國調味品場研究報告

1、中國調味品市場研究報告中國調味品市場研究報告油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說的七件事，其中調味品占的席 位最多，說明了調味品在人們生活中的重要地位。中國調味品的生 產已有數(shù)百年歷史，隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高 新型調味品也在不斷涌現(xiàn)。那么 ，中國調味品市場今后向何方發(fā)展 呢？上海明略市場策劃咨詢公司的研究人員認為，調味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛(wèi)生化方向發(fā)展。傳統(tǒng)的調味品是糧食自然發(fā)酵生產的。在發(fā)酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。6 0年代為了節(jié) 約糧食，中國曾用豆餅、款皮等糧食副產品作調味品的原料。可是 傳統(tǒng)調味品在品種功能方面顯得有些單調

2、。而隨著人民生活質量的提高，調味品開始向多樣化、功能化方向 發(fā)展。各種以天然原料做的調味品或復合調味品、快餐食品調 料、速凍食品調料、火鍋調料應有盡有。一些生產企業(yè)還根據中 國南北方差異較大的特點，開發(fā)出不同地區(qū)消費需求的產品，迅速成 為熱賣點。如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、惹米 醋等等新品，極大地豐富了人民生活。在花色品種增加的同時，多功能調味品逐漸走俏。如多功能復合 調料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調料 ，用于拌菜、拌面、吃火鍋的 調料十分搶手。中國傳統(tǒng)調味品在包裝方面也開始下功夫。上海明略市場策劃 咨詢有限公司的研究人員認為，調味品不但要有優(yōu)良的品質，更要有 中、高檔次的包裝。

3、富有特色的包裝能迅速吸引消費者，廠家應力求形式多樣、大小規(guī)格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產 品。上海明略市場策劃咨詢公司的調查顯示，人們在注重產品品質、 包裝形式的同時，更加注重產品的衛(wèi)生、健康。當前，中國調味品主 要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有 增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發(fā)酵后的原調味成分中進行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標準要求。但 在以配兌為主的調味品中，一些調味品中的植物蛋白水解液所含氣 氯丙醇含高和焦糖色素所含的鏤鹽量過高，這都會對人體健康造成一定的危害。因為大豆水解液成本低 ，當前許多生產企業(yè)都在產品 中添加大豆水解液，而

4、且不作標示，損害了消費者利益。另外，中國 釀造調味品一直存在食鹽量過高的狀況，加強低鹽，淺色及無鹽調味品的開發(fā)生產十分必要。消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，企業(yè)應十分重視消費者對衛(wèi)生、健康的需求 ，從而不斷 適應市場的變化，獲得消費者的認可和喜愛。民以食為天，食以味為先，調味品是人民生活必須品，是城鄉(xiāng)居民 菜籃子的重要組成部分。中國調味品是一個歷史悠久而方興未艾 的行業(yè)。早在五千多年前，中國就有了人工制鹽的生產，從此用鹽加 工調味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、 辛、酸。可見，中國調味品的生產源遠流長，一直延續(xù)相傳?？墒怯?于漫長的封建社會束縛了生產力的發(fā)展，致

5、使這一行業(yè)長期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到 20世紀40年代,全國除上海、天津、 北京、濟南、青島和東北幾家屬于私人資本經營的調味品工廠外絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。新中國建立初期，調味品的生產和經營大多數(shù)是一家一戶的小作 坊。這些作坊既生產，又銷售，對滿足城鄉(xiāng)消費者的基本需要曾起過 重要作用。但由于市場求大于供 ，國營商業(yè)力量薄弱等原因，造成了 產品的質量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉這種局面，在國民經濟恢復時期，國家對調味品生產提出"加強領導，統(tǒng)一管理，提高質 量，保證供應"的方針，要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康發(fā)展的道 路。1956年,在調味品行業(yè)實行公私

6、合營的同時 ，商業(yè)部中國蔬菜 食品雜貨公司為維護消費者利益，召開了全國調味品經營工作會議提出"發(fā)展生產，保證供應，穩(wěn)定價格"的方針和"以地產地銷為主，外 地調劑為輔"的發(fā)展方向，要求各地建立健全管理機構，加強對歸口 行業(yè)的領導。至此，按照中國調味品生產和供應的傳統(tǒng)習慣，多數(shù)產品歸商辦調味品工廠生產，形成了中國較為獨立的商辦調味品工業(yè) 產銷體系。1975年,商業(yè)部在青島召開了全國調味品工作會議，提出“就地生產，就地供應，提高質量，講究衛(wèi)生，不斷滿足人民生活需要”的產銷工 作方針。要求各地注重技術革新和技術改造，用機械化、半機械化代替手工操作，逐步實現(xiàn)釀造加

7、工機械化。這次會議是調味品生產 走向機械化的開端，也是中國幾千年來傳統(tǒng)的調味品加工業(yè)的一次 歷史性的轉折。為了實現(xiàn)調味品質量管理的標準化 ，促進調味品生產技術的改進 和提高，1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國供銷合作總社和衛(wèi)生部聯(lián) 合發(fā)布 醬油、食醋、醬類質量標準和衛(wèi)生標準，這是中國調味品行業(yè)有史以來首次制定的質量標準 ，為鑒定調味品質量衛(wèi)生標準提 供了依據，對提高中國調味品的質量、發(fā)展傳統(tǒng)名特產品和開發(fā)新 產品起到了較大的促進作用。中共十一屆三中全會以后，國家把發(fā)展調味品生產擺上了重要地位，確定調味品工業(yè)必須有一個較快的發(fā)展，以適應人民生活水平日益提高的需要。1979年,商業(yè)部召開了第二次全國

8、調味品工作會議 制定了 1979年至1985年全國調味品、副食產品科技發(fā)展規(guī)劃,在提出對老企業(yè)挖潛、革新、改造和開展調味品科技研究的同時 , 建議在大、中城市商業(yè)局領導下設立調味品專業(yè)公司，如釀造公司等,對加強調味品生產的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年根據調味品行業(yè)發(fā)展的實際情況，商業(yè)部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社聯(lián) 合發(fā)布 豆制品、醬腌菜質量、衛(wèi)生標準和檢驗方法，從而使醬腌菜質量有標可依，調味品行業(yè)標準得以完善和提高。1982年，國務院向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準了中國食品工業(yè)協(xié)會、 商業(yè)部 關于大力發(fā)展調味品生產的報告 ，對商辦工業(yè)的發(fā)展重點 實行扶持政策等問題做了明確規(guī)定，決定對"專門生產醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜 ”等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一 優(yōu)惠政策對調味品工業(yè)休養(yǎng)生息起到了重要作用，更重要的是使各級政府把發(fā)展調味品生產擺上了重要議程。在各級政府重視調味品生產發(fā)展的