餐飲員工述職報(bào)告_1

1、餐飲員工述職報(bào)告餐飲員工述職報(bào)告1 歲月如梭，完陰似箭，轉(zhuǎn)瞬間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展?fàn)顩r作總結(jié)匯報(bào)，并就XXXXx年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。 作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開展了以下幾方面的工作： 一、以提升服務(wù)品質(zhì)

2、為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XXXX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定

3、，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并挺直參加現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更

4、具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，查找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員主動(dòng)參加，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。 5、建立餐廳案例收集制度

5、，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店XX周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問(wèn)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)

6、期的目的。 三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問(wèn)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷學(xué)問(wèn)一、餐飲營(yíng)銷學(xué)問(wèn)二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)及行業(yè)視野等方面都有主

7、動(dòng)作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)

8、行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場(chǎng)如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不

9、到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問(wèn)題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一語(yǔ)道破的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得

10、到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會(huì)較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、XXXX年工作準(zhǔn)備 XXXX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)XXXX年婚宴整

11、體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 XXXX年將依據(jù)xx

12、x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的

13、基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，XXXX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 餐飲員工述職報(bào)告2 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家好，一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體員工 的關(guān)心協(xié)作下，我圓滿地完成了自己的各項(xiàng)工作任務(wù)，下面 從三個(gè)方面對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報(bào)如下： 一、自身學(xué)習(xí) 今年以來(lái)，我依據(jù)自身工作實(shí)際需要，堅(jiān)持理論學(xué)習(xí)不 放松，一是始終堅(jiān)持黨員先進(jìn)性訓(xùn)練的學(xué)習(xí)準(zhǔn)時(shí)把握黨在新 時(shí)期的路途、方針、政策，仔細(xì)領(lǐng)悟.四中全會(huì)、五中 全會(huì)的精神實(shí)質(zhì)，并將其實(shí)行到工作實(shí)際中;二是加快 學(xué)問(wèn)更新，提高

14、力量水平，我作為一名黨員，注意學(xué)習(xí)各級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)員工的才智和閱歷，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管 理學(xué)問(wèn)和技能，不斷提高解決實(shí)際問(wèn)題和做好本職工作的能 力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務(wù)熱忱，能夠從大局動(dòng)身，為搞好各項(xiàng)工作出辦法、 想方法。 二、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，做好自己工作 在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要 求完成各項(xiàng)工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴(yán)格把關(guān)，以精益 求精的看法對(duì)待工作，同時(shí)也注意傾聽職工的看法，不斷改 進(jìn)服務(wù)看法，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。 我負(fù)責(zé)職工食堂的工作，食堂擔(dān)當(dāng)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐 及接待任務(wù)， 飲食平安的重要性自不待言， 不能有

15、一絲疏忽。 在去年的一年里，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn)，物價(jià)不斷上漲的狀況 下，想方設(shè)法烹制出精致的飯菜供大家就餐。為此，從選購(gòu)、 驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，做到萬(wàn)無(wú)一失，認(rèn) 真執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法 ，禁止將霉變、腐爛、異味的食 品供應(yīng)員工，搞好灶房?jī)?nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。 同時(shí)，在飯菜的花色品種上，我仔細(xì)制定每天食譜，努力做 到品種不重復(fù)、花色時(shí)時(shí)新。在接待任務(wù)工作上，我們依據(jù) 各項(xiàng)接待標(biāo)準(zhǔn)，制定出菜譜，做到了標(biāo)準(zhǔn)雖有凹凸，但質(zhì)量、 口味不變的原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位 上，使食堂的服務(wù)達(dá)到了規(guī)范化。 三、存在的差距及努力的方向 雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，但仍存在

16、許多不 足，主要有以下幾方面 1、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠，投入的精力不多。 2、工作不夠細(xì)致，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。 在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要?jiǎng)?wù)，發(fā)揚(yáng) “仔細(xì)負(fù)責(zé)、扎實(shí)苦干”優(yōu)良作風(fēng)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,保 質(zhì)保量完成，更加主動(dòng)、努力的工作，保證公司全體員工的 就餐和對(duì)外款待。 以上，是我對(duì)一年來(lái)的工作總結(jié)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們 賜予批判指正。 餐飲員工述職報(bào)告3 上半年XX賓館在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，全面完成了XX公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)了時(shí)間任務(wù)雙過(guò)半，重點(diǎn)工作也取得了肯定的成果。 一、秣兵厲馬，切實(shí)保障員工餐廳按時(shí)開業(yè)。 XXXX年XX月XX日員工餐

17、廳經(jīng)公司驗(yàn)收交付用法。根據(jù)XX公司重點(diǎn)工作支配，定于XX月XX日正式開業(yè)。在短短的XX天時(shí)間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價(jià)格需要確定、各類標(biāo)識(shí)需要統(tǒng)計(jì)制作、各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時(shí)開業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不遲疑的達(dá)成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的打算就是指令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，也要堅(jiān)決按時(shí)完成任務(wù)。為此他們主動(dòng)動(dòng)腦筋想方法，仔細(xì)討論確定方案，加班加點(diǎn)，夜以繼日的開展工作。 一、是成立了開業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。 討論制定開業(yè)前各項(xiàng)工作方案，制定物品選購(gòu)方案，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個(gè)時(shí)

18、期的工作重點(diǎn)。每天召開重點(diǎn)工作跟進(jìn)會(huì)，逐日抓落實(shí)。從申請(qǐng)吧臺(tái)、進(jìn)戶門防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價(jià)格等等，每項(xiàng)工作都來(lái)不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時(shí)開業(yè),受到了XX公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。 二、是成立了物品選購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，詳細(xì)負(fù)責(zé)物品選購(gòu)方案的落實(shí)。 在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同財(cái)務(wù)和治理室職員一起對(duì)十大類數(shù)百個(gè)品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進(jìn)行了外出選購(gòu)，對(duì)各類菜品及價(jià)格標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并與廣告公司聯(lián)系訂制準(zhǔn)時(shí)安裝到位，為了不耽擱工期，常常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。 三、是按時(shí)完成了職員聘請(qǐng)及培訓(xùn)工作。 1

19、、成立聘請(qǐng)工作小組，仔細(xì)了解應(yīng)聘職員的基本狀況，根據(jù)要求嚴(yán)格把關(guān); 2、組織體檢，確保受聘職員身體健康; 3、對(duì)新聘請(qǐng)的職員進(jìn)行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。整個(gè)聘請(qǐng)培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共聘請(qǐng)培訓(xùn)各類員工30余人,實(shí)行動(dòng)態(tài)治理，對(duì)于不適應(yīng)的、分歧適的員工準(zhǔn)時(shí)清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。 四、是由綜合室負(fù)責(zé)制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。 為了使慶典儀式熱鬧而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂(lè)、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與.各

20、屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請(qǐng)柬，為遠(yuǎn)道客人發(fā)送電子請(qǐng)柬，邀請(qǐng)大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費(fèi)者樹立良好的公德意識(shí)，他們還自行設(shè)計(jì)了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費(fèi)者的充分確定。 二、運(yùn)籌帷幄，制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。 規(guī)章制度是加強(qiáng)治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、平安操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理閱歷，他們與XX所X翔賓館、XXX廠小吃城、XXX廠職工食堂、XXX所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行相互溝通學(xué)習(xí)，鑒戒閱歷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使規(guī)章制度

21、不斷得以健全和完善。財(cái)務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)員工餐廳的財(cái)務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開展的有條不紊、井然有序。 三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。 為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)視檢查。在工作中常常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。他們還主動(dòng)響應(yīng)公司號(hào)召，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，懸掛橫幅，制作看法征詢卡，請(qǐng)顧客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出珍貴看法，在員工中弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項(xiàng)活動(dòng)評(píng)出先進(jìn)個(gè)人8位，激勵(lì)了員工的工作熱忱，餐飲部也被評(píng)為賓館先進(jìn)集體。 四、增效節(jié)支

22、，仔細(xì)做好財(cái)務(wù)核算。 他們號(hào)召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)省一滴水、一度電開頭，做到人走燈滅，水管用完準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉，平常留意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)覺題目準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。 物品選購(gòu)職員堅(jiān)固地樹立仆人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),實(shí)行貨比三家的方法，削減中間環(huán)節(jié)，對(duì)一些商品供應(yīng)實(shí)行定期市場(chǎng)調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴(yán)格根據(jù)操縱規(guī)程辦，保證購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。 財(cái)務(wù)職員仔細(xì)做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的正確、真實(shí)、準(zhǔn)時(shí)、完整、牢靠，使領(lǐng)導(dǎo)能準(zhǔn)時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，針對(duì)收進(jìn)及本錢用度率公道確定資金的用法,制定經(jīng)營(yíng)方向。 五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項(xiàng)工作。 由于員工餐

23、廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣揚(yáng)工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報(bào)制作了開業(yè)宣揚(yáng)專版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報(bào)紙上開展有獎(jiǎng)冠名征集活動(dòng)，使短期影響達(dá)到最大峰值。有付出自然有回報(bào)，短短數(shù)日就餐人數(shù)達(dá)到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長(zhǎng)隊(duì)、等座位的高人氣場(chǎng)面。 X月X日，XX市衛(wèi)生局X局長(zhǎng)一行XX人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長(zhǎng)翹著大拇指，贊不盡口。他說(shuō)，見過(guò)干凈的，還沒見過(guò)這么干凈的員工餐廳。欣賞之余，劉局長(zhǎng)還說(shuō)要把這里規(guī)定為XX市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來(lái)參觀學(xué)習(xí)一下?；蛟S是一句無(wú)心之語(yǔ)，但這是領(lǐng)導(dǎo)

24、對(duì)他們工作最好的確定與認(rèn)可。 XX月XX日公司領(lǐng)導(dǎo)開展慰問(wèn)“大干50天”一線員工的活動(dòng)，公司工會(huì)把慰問(wèn)品1900份新奇蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時(shí)間里，要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品，簡(jiǎn)直是不行思議?？粗绢I(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目完，他們義無(wú)反顧，勇挑重?fù)?dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購(gòu)置加蓋飲料杯XXXX個(gè)，挑唆機(jī)動(dòng)車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個(gè)，20余名餐飲部員工夜以繼日，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲乏至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個(gè)共同的目標(biāo)，那就是肯定要按時(shí)將3800份慰問(wèn)品投遞公司各處的大干現(xiàn)場(chǎng)。功夫不負(fù)有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工同心

25、協(xié)力，最終按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成了這次看似不行能完成的任務(wù)，得到了公司工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。 六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。 服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平常對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)之外，關(guān)懷、愛護(hù)、關(guān)心、照看好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工歡樂(lè)生活、歡樂(lè)工作。上半年，共計(jì)慰問(wèn)看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動(dòng)及競(jìng)賽5次，組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當(dāng)山榮譽(yù)旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還常常深進(jìn)一線與員工開展談心活動(dòng)，準(zhǔn)時(shí)化解沖突，解除誤會(huì)，通過(guò)談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證

26、員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。 總之，面對(duì)公司投進(jìn)大額資金對(duì)賓館進(jìn)行裝修改造，作為賓館員工也體會(huì)到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷，同時(shí)喚起了每位員工對(duì)賓館將來(lái)美妙的憧景與?？础Ｋ麄兩钪褐挥姓J(rèn)清形勢(shì)、搶抓機(jī)遇，適應(yīng)進(jìn)展這個(gè)主題，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，適應(yīng)進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個(gè)根本動(dòng)身點(diǎn)，就肯定能夠讓XX賓館邁上進(jìn)展的快車道。 餐飲員工述職報(bào)告4 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事 大家好! 完陰似箭，時(shí)間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無(wú)論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工

27、的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的氣力是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰看來(lái)年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。 一、困難中求進(jìn)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。 (1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)方案，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和敏捷應(yīng)變力量，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和仆人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。 (2)在飲

28、食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。 二、困難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同時(shí)也勝利預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟識(shí)。 在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間

29、調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是： “關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。 三、抓好治理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系進(jìn)步綜合接待力量。 (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了準(zhǔn)時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。 (2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，

30、這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必需反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互關(guān)心改正。常常相互關(guān)懷，多發(fā)覺對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。 (3)進(jìn)步綜合接待力量。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來(lái)賓興奮而來(lái)，滿意而回。并且按口味準(zhǔn)時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。 四、展看XX，我信念百倍。 作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)

31、取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。 在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。 餐飲員工述職報(bào)告5 回顧這過(guò)去的第三季度，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與大力支持下，在酒店各部門同事的關(guān)心下，仔細(xì)完成酒店交給的各項(xiàng)工作，嚴(yán)格履行自己的崗位職責(zé)，值此辭舊迎新之際，將第三季度來(lái)的工作總結(jié)如下 一、成立平安督查小組，提高酒店整體形象 為了進(jìn)一步提升酒店整體形象與服務(wù)質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，我們成立了平安督查小組，我們改進(jìn)了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個(gè)部門的服務(wù)質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。為保證酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，平安督查小組對(duì)酒店各部門及員

32、工的工作進(jìn)行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持全都，保證了各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位，充分體現(xiàn)了“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)”的工作作風(fēng)。以企業(yè)的生存進(jìn)展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅(jiān)持從一點(diǎn)一滴做起，滲透到工作中的每一個(gè)詳情，將平常看似大量瑣碎、不起眼的小事盡量做到好之又好，履行好我們的基本職責(zé)，健全了服務(wù)項(xiàng)目，規(guī)范操作程序，注意詳情服務(wù)，加強(qiáng)執(zhí)行及培訓(xùn)、監(jiān)督的力度，有力地督促了各部門的管理，推動(dòng)了酒店提升服務(wù)形象工作的順當(dāng)開展。 二、維護(hù)內(nèi)部外部聯(lián)系，促進(jìn)酒店合作與進(jìn)展 1、維護(hù)和進(jìn)展外部關(guān)系。 在工作中，我始終保持與外部的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門的聯(lián)系外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通溝通。

33、準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)的信息與政策進(jìn)展方向，同時(shí)也學(xué)習(xí)其他酒店的勝利閱歷，虛心學(xué)習(xí)他們的管理方法與經(jīng)營(yíng)策略，采擇其善，取其精華。在主動(dòng)維護(hù)原有固定客源的合作關(guān)系的同時(shí)，也建立進(jìn)展酒店的客戶，為酒店的營(yíng)業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力氣。 2、協(xié)調(diào)和促進(jìn)內(nèi)部合作 在日常事物的處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，潤(rùn)滑部門之間的關(guān)系，耐煩幫助解決部門的困難，促進(jìn)各部門及酒店整體工作協(xié)調(diào)進(jìn)展。努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)合作的工作氛圍，帶動(dòng)各部門以酒店利益為動(dòng)身點(diǎn)，同心協(xié)力，科學(xué)管理，使酒店及各部門的工作更加順當(dāng)進(jìn)行。 3、重視大型接待活動(dòng) 在酒店有大型會(huì)議或者接待活動(dòng)的時(shí)候，我都非常予以重視，親自接待，并與對(duì)方負(fù)責(zé)人和酒店負(fù)責(zé)人主動(dòng)溝通，了解進(jìn)程

34、，關(guān)注其出現(xiàn)的問(wèn)題，并監(jiān)督準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，直至大型接待活動(dòng)圓滿勝利。 三、工作之余仔細(xì)學(xué)習(xí)，培育個(gè)人管理素養(yǎng) 利用時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理等的書籍，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際狀況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理服務(wù)關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和敬業(yè)精神，是對(duì)管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習(xí)進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理目標(biāo)和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，并感受人生樂(lè)趣。 四、制定方案主動(dòng)籌備，迎接五星復(fù)評(píng)工作 酒店將迎來(lái)五星的復(fù)評(píng)。依據(jù)五星復(fù)評(píng)的新標(biāo)準(zhǔn)，我仔細(xì)地進(jìn)行查閱和對(duì)比，結(jié)合酒店現(xiàn)在的設(shè)施設(shè)備以及服務(wù)質(zhì)量狀況，制定了迎接復(fù)評(píng)

35、工作方案。 1、發(fā)覺問(wèn)題，解決問(wèn)題 在日常工作中，我將更加重視監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺酒店目前工作中的問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)提出有效的政策引導(dǎo)各部門進(jìn)行規(guī)范管理，以符合復(fù)評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵循高星級(jí)酒店服務(wù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)與管理，主動(dòng)借鑒國(guó)際先進(jìn)管理閱歷，持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營(yíng)之路，同時(shí)加強(qiáng)管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力提高酒店基層員工的對(duì)客服務(wù)意識(shí)。 2、管理創(chuàng)利，服務(wù)創(chuàng)優(yōu) 酒店通過(guò)狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費(fèi)用、物料消耗、選購(gòu)庫(kù)管等方面，提倡節(jié)省，從嚴(yán)掌握。酒店通過(guò)引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化員工手冊(cè)關(guān)于“儀表、微笑、問(wèn)候”等的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺(tái)待客部門及崗位的形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。 3、動(dòng)員全體員工，樹立仆人翁責(zé)任感 動(dòng)員酒店全體員工