高級食品檢驗工理論部分題庫一到三

1、食品檢驗工高級理論復(fù)習(xí)一一、單項選擇題1物質(zhì)的量（n）是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量，即n= N/L，其比例常數(shù)為()。 A、6.022× 1023 B、 C、各基本單元的分子量 D、各基本單元的原子量2從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，判斷該培養(yǎng)物( )。 A、沙門氏菌 B、大腸艾希氏菌 C、檸檬酸桿菌 D、志賀氏菌3下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M4K3Fe(CN)6中，F(xiàn)e與CN

2、結(jié)合的化合鍵的種類是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價鍵 D、離子鍵及配位鍵5作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。 A、100 B、50 C、30 D、206發(fā)現(xiàn)食物中毒后，除容器具消毒外，下面對污物和環(huán)境處理不妥的是()。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的來蘇爾擦洗 C、墻面用5%的石炭酸消毒 D、將被污食物倒入垃圾場或水溝中7質(zhì)量認(rèn)證的對象不包括()。 A、產(chǎn)品 B、過程 C、服務(wù) D、商品8兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以()來檢

3、驗的。 A、相關(guān)系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法9你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于()。 A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法10用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對酸度計定位時，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn) C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時間不夠11緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。 A、3個PH單位 B、2個PH單位 C、1個PH單位 D、0.5個PH單位12化驗室的溫度變化很大時，對下列情況影響無法校正的是()。 A、天平的變動性 B、容量瓶的體積 C、滴定管的讀數(shù) D

4、、折光儀的讀數(shù)1320.0克物質(zhì)，以毫克表示時，應(yīng)為()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg14原子是由()和電子構(gòu)成的。 A、質(zhì)子、中子 B、原子核 C、原子核、質(zhì)子、中子 D、分子15用pH計測定試樣溶液的有效酸含量時，影響因素是()。 A、取醬油試樣的體積 B、試樣溶液的顏色 C、測定時的環(huán)境溫度 D、測定時的環(huán)境濕度16如圖甲所示的全波整流電路，其變壓器次級線圈輸出的電壓波形如圖乙所示，則負(fù)載RZ上的電壓波形為( )。 A、 B、 C、 D、17根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌

5、。 A、薄壁細(xì)菌門 B、堅壁細(xì)菌門 C、柔壁細(xì)菌門 D、疵壁細(xì)菌門18下列對過氧化值的測定說法錯誤的是()。 A、應(yīng)用乙醚提取出樣品中的油脂來進(jìn)行測定 B、淀粉指示劑應(yīng)臨用時現(xiàn)配 C、碘化鉀溶液應(yīng)用無色容量瓶盛裝好，蓋上蓋 D、要進(jìn)行空白試驗19影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.展開時的溫度，其中最主要的影響因素是( )。 A、a B、a,b C、b,c D、a,d20細(xì)菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞內(nèi)酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脫羧酶21微機常用的輸出設(shè)備有()

6、。 A、鍵盤 B、軟盤 C、鼠標(biāo) D、顯示器22表示( )。 A、6個質(zhì)子，12個中子 B、18個質(zhì)子 C、6個質(zhì)子，6個中子 D、12個質(zhì)子，6個中子23由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差24具有相同的()的同一類原子叫做元素。 A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)25紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm26啤酒中雙乙酰的測定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。 A、水蒸汽蒸餾 B、回流 C、分餾 D、蒸餾27制定標(biāo)準(zhǔn)做到

7、技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。 A、有利于保障安全和人體健康 B、有利于保護(hù)環(huán)境 C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果 D、有利于促進(jìn)對外貿(mào)易28有機酸中含有()官能團(tuán)。 A、 B、 C、=C=0 D、29沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。 A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾 B、沉淀必須是無機物 C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式30下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。 A、黃曲霉毒素 B、沙門氏菌 C、KCN D、致病性大腸桿菌31下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是( )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V32下列選項中()

8、加水量最多。 A、韌性面團(tuán) B、油酥面團(tuán) C、酥類面團(tuán) D、面糊33蛋白質(zhì)測定中，若最終是用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定，則吸收時是用()作為吸收劑吸收氨的。 A、硼酸 B、硝酸 C、標(biāo)準(zhǔn)硫酸 D、鹽酸34一組測定結(jié)果，有個別值的相對偏差較大，應(yīng)該()。 A、先刪去該測定值，再計算平均值 B、先檢驗，再決定是否剔除 C、計算標(biāo)準(zhǔn)偏差，若小，可以保留 D、計算變異系數(shù)，若小，可以保留35分光光度計的主要部件是()。 A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng) B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng) C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計 D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計36下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是()。 A、蛋

9、白質(zhì)含C、H、O、N等元素 B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C、蛋白蛋平均含N量約為16% D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機物37有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點38在220V電壓、50Hz頻率的電力網(wǎng)內(nèi)接入電感L=0.127H電阻R=30的線圈，則該線圈的阻抗為()歐姆。 A、30 B、40 C、50 D、7039下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。 A、富馬酸 B、蘋果酸 C、鹽酸

10、 D、乙酸40扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。 A、空白試驗 B、對天平砝碼進(jìn)行校正 C、加強工作責(zé)任心 D、正確選取樣品量41為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl242作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的() 。 A、準(zhǔn)確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)43如圖，假設(shè)輸入電壓Usr=+1V，則輸出電壓USC為( )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V

11、44在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是()。 A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落濕潤，邊緣不整齊 C、直徑3±1mm，如棉絮團(tuán)狀菌落 D、A+B+C45開啟天平時指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進(jìn)入正常擺動，下面可排除的原因是()。 A、橫梁不水平 B、邊刀縫不等 C、某一邊盤托太高，使稱盤不能及時下降 D、天平橫梁重心過高46下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量47過氧化值的測定中碘化氫是利用在冰醋酸中加入()獲得的。 A、硫酸鉀 B、硫酸鈉 C、硫代硫酸鈉 D、碘化

12、鉀48蛋白質(zhì)測定時消化所用催化劑是()。 A、硫酸鉀 B、硫酸 C、硫酸鈉 D、硫酸銅49三個測定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為()。 A、26.70992 B、26.7099 C、26.710 D、26.7150在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成51在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。 A、殺死病原微生物 B、抑制微生物生長繁殖 C、殺死繁殖體 D、殺死其它微生物52元素周期表有()短周期。 A、7個 B、

13、2個 C、4個 D、3個53某食品作菌落計數(shù)時，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是( )。 A、270 B、1100 C、3000 D、150054根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為()。 A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差55氯能取代蛋白質(zhì)氨基中的氫，而使蛋白質(zhì)變性，同時在水中能產(chǎn)生()具有較強的殺菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生態(tài)氧（O） C、H2O2 D、HCl56使用中性乙酸鉛作為糖類測定的澄清劑時，不能除去()對實驗的干擾。 A、蛋白質(zhì) B、有機酸 C、

14、果膠 D、多量淀粉57銀鹽法測As含量，選擇測定是波長為()。 A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm58下列情況()將引起偶然誤差。 A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)59下列哪種方法可測定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。 A、免疫化學(xué) B、放射免疫 C、免疫血清學(xué) D、電子顯微鏡60GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%61

15、食品中微量砷（As）的測定，應(yīng)采用()分析法。 A、化學(xué) B、滴定 C、色譜 D、光度62細(xì)菌亞種，變種命名時，采用()命名。 A、雙名法 B、三名法 C、單名法 D、四名法63下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應(yīng)化學(xué)計量點不重合引起的滴定誤差 B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差64對細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。 A、形式遺傳學(xué) B、分子遺傳學(xué) C、生理遺傳學(xué) D、生化遺傳學(xué)65某食品做M

16、n+的定性試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉 B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸、鉬酸鈉66按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。 A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析67構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有()種。 A、8 B、20多 C、50多 D、17568在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。 A、形態(tài) B、結(jié)構(gòu) C、化學(xué) D、結(jié)構(gòu)抗原69下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。 A、厭氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙門氏菌 D、葡萄球菌70下列關(guān)于分子的敘述錯誤的是()。 A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的 B、分子是能夠獨

17、立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒 C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子 D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時，分子也被破壞71GB/T5009.28-1996食品中糖精鈉的測量方法其中第一法為()。 A、酚磺酞比色法 B、薄層色譜法 C、高效液相色譜法 D、離子選擇電極法72二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作()。 A、掩蔽劑 B、絡(luò)合劑 C、指示劑 D、催化劑73從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點為PH=4.9指示劑為()。 A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚蘭 K=7.9×10-5 C、百里酚酞 K=1.0×1

18、0-10 D、溴甲酚綠 K=1.3×10-5740.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、7575細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。 A、脂蛋白 B、類脂 C、糖脂 D、脂肪76某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、16000772克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳78用0

19、.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定終點的PH值及選擇指示劑為()。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基紅 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基紅79酸價的的測定是一個()反應(yīng)。 A、酸堿中和 B、歧化 C、氧化-還原 D、復(fù)分解80糕點中脂肪的測定主要有()。 A、酸水解法和蓋勃法 B、哥特里羅紫法和索氏抽提法 C、索氏抽提法和酸水解法 D、索氏抽提法和蓋勃法81下列敘述正確的是()。 A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的 B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相

20、等的 D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）82食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮呈()現(xiàn)象。 A、蘭色或紫色 B、紅色 C、黃色 D、亮綠色83做某食品中Sn+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管84菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位8516克氧氣含有()mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2 D、1686膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。 A、半透膜 B、玻

21、璃紙 C、200目濾布 D、濾紙87原子序數(shù)為12，其元素的符號為()。 A、Na B、K C、Si D、Mg88薄層色譜法測苯甲酸時，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑成()，背景為藍(lán)色。 A、紅色 B、黃色 C、紫色 D、黑色89在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的H+=( )。 A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L90某食品作菌落總數(shù)測定時，如10-1菌落數(shù)多不可計，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是( )。 A、30500 B、12

22、000 C、31000 D、21000910.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為()。 A、，甲基橙，甲基紅 B、，甲基橙，中性紅、酚酞 C、，甲基紅，中性紅、酚酞 D、，溴百里酚蘭92蛋白質(zhì)是由氨基酸以()相互聯(lián)接而成的。 A、肽鍵 B、氫鍵 C、分子鍵 D、離子鍵93雙硫腙比色法測定鋅時應(yīng)控制PH值為()。 A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.594同位素中()。 A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同95減小分析天平稱量誤差的

23、措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。 A、定期對天平和砝碼進(jìn)行計量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響 C、同一個試驗使用同一臺天平 D、掌握好稱量物品的性能96蛋白質(zhì)的測定中，平行樣超差，重做時首先要排除掉的是()。 A、樣品處理是否均勻 B、計算是否有誤 C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣97Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右()。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強 D、無法判斷98作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B99食品是

24、否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結(jié)晶 D、氯仿100同一種植物油的酸價高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的()。 A、游離脂肪酸 B、過氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯101GB7099-1998標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定桃酥中重金屬元素鉛的含量不得超過()mg/kg。 A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0102索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為抽提劑。 A、無水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇103某液體食品作大腸菌群檢驗時，取樣總量()毫升。 A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.331

25、04某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液105為探證某食品中是否含有Hg+，應(yīng)配制下面的( )試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3106檢測糞大腸菌時，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。 A、44.5±0.5 B、42±1 C、37±1 D、36±1107作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定

26、點取樣，一般可分()或分層隨機采取不同點的樣品充分混勻。 A、二層三點 B、二層五點 C、三層三點 D、三層五點108酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、109元素周期表中有()個主族。 A、7 B、18 C、16 D、8110在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。 A、4個 B、3個 C、2個 D、1個111元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)112某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑組。 A、NH3H2O、NaOH

27、B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO3113二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。 A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺 B、EDTA和鹽酸羥胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3114霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15150之間的平皿進(jìn)行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。 A、和 B、平均數(shù) C、最接近15-150的平均菌落數(shù) D、任選一平皿計數(shù)115酸價是指中和1g油脂中所含的()所需要氫氧化鉀的質(zhì)量。 A、過氧化物 B、脂肪酸 C、游離脂肪酸 D、甘油三酸酯116鈉原子核外電子分層排布狀況

28、如圖()所示。 A、 B、 C、 D、117吸光光度計充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是()。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蝕 C、光電管受潮 D、波長選擇不當(dāng)118某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作( )試驗。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清學(xué)119酸價是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要KOH的()。 A、摩爾數(shù) B、質(zhì)量 C、體積 D、摩爾濃度120酸度計測定溶液的pH值是基于()與溶液的PH大小有關(guān)。 A、參比電極和溶液組成的電池 B、指示電極和溶液組成的電池 C、參比電極和指

29、示電極組成的電池 D、測量成分的離子濃度121原子核由()和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷 D、負(fù)質(zhì)子122下面各甜味劑主要性狀或用途錯誤的是()。 A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適于嬰兒食品 B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠氣味 C、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用123酸價是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸的所需要()的質(zhì)量。 A、氫氧化鈉 B、氫氧化鉀 C、氯化鈉 D、鹽酸124下列( )操作方法會使得SO2比色測定時吸光度測

30、定值偏高。 A、鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸用量較少 B、二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液放置一段時間未重新標(biāo)定直接使用 C、顯色反應(yīng)在25條件下進(jìn)行 D、顯色反應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行125下面對化學(xué)反應(yīng)的平衡基本無影響的是()。 A、容器 B、濃度 C、溫度 D、壓力126在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說明該食品中可能有( )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+127下列不是巧克力料精煉的作用的是()。 A、使巧克力質(zhì)構(gòu)更加細(xì)膩膩滑潤 B、使物料含水量降低 C、改善風(fēng)味 D、使巧克力細(xì)度降低128酸價的測定選用()作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。 A、氫氧化鈉-水溶液 B、氫氧化鈉-乙醇溶液 C

31、、氫氧化鉀-乙醇溶液 D、氫氧化鉀-水溶液129某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門氏菌 D、志賀氏菌130對月餅作酸價測定時應(yīng)用()作為檢測時的用樣（作為檢測時的用樣）。 A、月餅的皮層 B、月餅的包餡 C、月餅混合樣 D、乙醚先提取出月餅中的油脂131某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是( )。 A、大腸桿菌 B、甲型付傷寒沙門氏菌 C、鼠傷寒沙門氏菌 D、志賀氏菌132初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑

32、取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗，先用()血清檢查。 A、四種志賀氏菌多價 B、A群多價 C、B群多價 D、C群多價133某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+134下面各防腐劑的主要性狀或用途錯誤的是()。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5時，對廣泛的微生物有效，唯對產(chǎn)酸菌作用弱 B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH6時才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中 C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對酵母無影響，多用于面包生產(chǎn) D、山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌

33、有效，對厭氧菌無效135作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。 A、三糖鐵瓊脂 B、三糖鐵和半固體 C、半固體 D、半固體和靛基質(zhì)136為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液137酸價測定中，油脂應(yīng)用()先溶解后再滴定。 A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液138凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。 A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型139在某食品消化液中

34、加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物140酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的()來進(jìn)行測定的。 A、氧化-還原反應(yīng) B、復(fù)分解反應(yīng) C、歧化反應(yīng) D、中和反應(yīng)141過氧化值的測定中碘化氫是利用在()中加入碘化鉀獲得的。 A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉142取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的( )生成紅棕色沉淀示有Cu+存在 A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液143取某食品的消化液滴在點滴

35、板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、Mn+ D、Sn+144糕點所含油脂中過氧化值的測定原理是用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉滴定油脂中過氧化物與()反應(yīng)析出來的碘來檢測分析的。 A、碘化鉀 B、碘酸鉀 C、碘化氫 D、草酸145在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2146在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐

36、漸轉(zhuǎn)黑色 C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色147食品中過氧化值的測定是用()作為標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的。 A、氫氧化鈉 B、硫酸鈉 C、亞硫酸鈉 D、硫代硫酸鈉148在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( )。 A、Pb+ B、Hg+ C、Cu+ D、Mn+149過氧化值與酸價一樣是用()來表示的。 A、體積分?jǐn)?shù) B、質(zhì)量分?jǐn)?shù) C、摩爾數(shù) D、質(zhì)量數(shù)150某食品做Mn+的探證試驗應(yīng)用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯

37、化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉151取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有( )。 A、Mn+ B、Pb+ C、Cu+ D、Ba+152過氧化值的測定滴定終點為()。 A、溶液顯出藍(lán)色 B、淺黃色 C、蘭色消失 D、溶液顯紅色153過氧化值的測定是選用()作為溶劑提取樣品中的油脂的。 A、乙醇 B、三氯甲烷-冰醋酸 C、乙醚-乙醇溶液 D、乙醚154當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時，用()作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實脂類含量。 A、乙醚 B、無水乙醚 C、石油醚 D、乙醇155索氏抽提法抽提糕點中的脂

38、肪時用乙醚作抽提劑不可能提取出()。 A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸156取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn+存在應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、有黃色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液顯深紫紅色 D、溶液顯蘭綠色157做某食品樣的Sn+探查試驗，應(yīng)選用下面的( )配制試液。 A、鉬酸鈉 B、鉬酸銨 C、磷鉬酸銨 D、亞鐵氰化鉀158在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn+存在，應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、顯蘭色 B、顯褐色 C、顯黃色 D、顯黑色159在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某

39、食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。 A、Hg+ B、Sn+ C、Pb+ D、Cu+160想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。 A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉 C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨二、判斷題161( )微機常用的輸入設(shè)備是鍵盤或鼠標(biāo)。162( )CnH2n僅表示烯烴的通式。163( )指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點更容易判斷。164( )志賀氏菌分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。165( )實驗室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是管理與工作制度

40、。166( )檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細(xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。167( )原子吸收法是二氧化硫測定的常用方法。168( )氣相色譜的定量分法都采用面積歸一化法。169( )溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4-8個細(xì)胞組成，長者20-30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動。170( )制作培養(yǎng)基時，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或搪瓷桶，目的是受熱快。171( )GB9678.1-94標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量不得小于10mg/kg。172( )制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于合理利用國家資源，做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟上合理。173( )全波整流器的一個缺點是要求變壓器次級必須有兩個對稱的繞組，使造價增