煲湯食譜大全(保證一個月不重復(fù)

1、煲湯食譜大全（保證一個月不重復(fù) 有點(diǎn)枯燥 有點(diǎn)枯燥） 煲湯食譜大全（保證一個月不重復(fù),有點(diǎn)枯燥） XK 2005-08-31 14:21:16 發(fā)表于焦點(diǎn)房地產(chǎn)網(wǎng)-談房論市-時尚元素論壇 煲湯食譜大全（保證一個月不重復(fù)） 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十 克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、 梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二 小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉

2、八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾, 然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢 果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能. 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文

3、火煲約半小時,離火稍溫,淋下 葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四 百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲 內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功 能 腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳只，豬手只，百合克（兩） ，鮮栗子肉克（半斤） ，湘 蓮子克（兩） 【做法】剝?nèi)ルu

4、腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮分鐘，取出 過冷河。 燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮分鐘，取出過冷河。 栗子肉用滾水燙過，去衣。 洗凈蓮子，百合。 把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲小時，加入百合再煲半小時，下鹽 調(diào)味。 清補(bǔ)涼瘦肉湯 【用料】瘦肉 250 克（5 兩） ，生熟薏米 10 克（2 錢） ，蓮子 5 克（1 錢） ，百合 5 克（1 錢） ， 淮生 10 克（2 錢） ，玉 竹 5 克（1 錢） ，茨實(shí) 5 克（1 錢） 。 【做法】把瘦肉放落滾水中煮 5 分鐘 ，取出洗凈。 洗凈全部清補(bǔ)涼配料。 把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲小

5、時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不 受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。 清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿 2 只約 500 克、沙參 20 克、玉竹 20 克、麥冬 15 克、姜片 5 克、骨湯 2000 克、 精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用. (2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約 60 分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 白菜干豬肺湯 豬肺 120 克,白菜干 90 克,蜜棗 5 個 (

6、1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費(fèi)用清水反復(fù) 蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入 鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時, 調(diào)味即可. 慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. 隨量飲用 牛百葉蘿卜湯 牛百葉 500 克，蘿 L1000 克，陳皮 5 克，精鹽適量。 先將牛百葉放在開水中泡 3 分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊， 陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火 2 小時，加 精鹽調(diào)味即成。 潤肺化痰，降氣

7、止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 佐餐食用。 沙參百合鴨湯 北沙參、百合各 30 克，肥鴨肉 150 克。 將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火 燉至鴨肉熟爛即成。 養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。 飲湯吃鴨肉。 百合雞蛋湯 百合 60 克，雞蛋 2 個。 先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 適用于肺虛久咳。 日服 1 劑，飲湯，吃蛋和百合。 胡蘿卜紅棗湯 胡蘿卜 120 克，紅棗 40 克。 先將紅棗洗凈，浸泡 2 小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)

8、，加入清水， 煮約 l 小時左右，以紅棗熟爛為度。 養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、 精神疲乏等癥。 日服 l 劑，分早晚 2 次服用。 蜂蜜雞蛋湯 蜂蜜 35 克，雞蛋 1 個。 將蜂蜜加水 300 克煮開，打入雞蛋 ，煮至微沸。 潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。 頓服，早晚空腹服用。 火腿雞茸湯 用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清 水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸

9、肉， 以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽 （香菜） 蔥者， ， 可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水氽過， 撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分 鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊 煲湯 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青 豆仁

10、各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜） 、土豆切 粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜 煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜） 、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即 可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮 味 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片， 鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火 復(fù)滾改文火

11、煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉 厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二 個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi) 燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦 肉，肉質(zhì)滑嫩 ，

12、除煲湯外還可炒、炆、蒸等 大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片， 下大豆芽炒香， 注入清水旺火燒滾約三十分； (5) (6) 下豬血， 燒滾即成， 加 (7) ( 鹽調(diào)味 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗， 馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗 干凈， 放滾水中滾片刻， 取出再洗凈

13、 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用 直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈 出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中 常用 金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克， 蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒 紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2)

14、把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同 (4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時，( 改文火煲三小時 附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓， 并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二 個，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北 杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；

15、旺火 燒滾后改文火煲三小時 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤） ，南北杏共二兩（約八十克） ，瘦豬踭肉十二兩（約四 百八十克） ，清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改 文火煲約三小時 附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 蛋卷白菜肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克） ，咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（ 約五百六十 克） ，雞蛋一只，上湯四兩 調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B

16、鹽、胡椒 粉各少許，酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下 A 拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許 干栗粉， 中央放下肉餡， 卷成蛋卷， 放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽軟， 取出； 咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加 B 調(diào)味將蛋卷 排入扣碗底部， 貼碗邊排列豬肉片， 白菜放入中央， 注入湯至八成滿， 入蒸籠蒸約十五分鐘， 潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料: 五花肉六兩（約二百四十克） ，熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二 十克） ，姜

17、二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克） ，紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋 內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉 片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克） ，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十 克） ，生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四 份用直身瓦煲燒滾清水,下

18、肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排 撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻， 取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水, 下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸 水中略煮片刻,再

19、取出用冷水沖過也易剝皮 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋 一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯 汁全部被肉茸 吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余 下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸 腿火鴨豆腐羮 用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜

20、半個，姜一小塊，蔥粒 一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜 切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆 腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一 茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每

21、塊剁開 成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好， 旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢） ，淮山八片， 蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗 凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱

22、水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯 料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 豬肉鮑片湯 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料， 旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒 粉少許，清水五碗 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切 小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒

23、粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火， 加酒、麻油，裝碗 ，下姜絲即成 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖 凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 菜干豆腐咸魚頭湯 用料: 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身 瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 火腿白菜湯 用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉 各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽

24、菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條； 火腿、 瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙， 加入白菜兜勻， 注入清湯， 滾約二十五分鐘， 下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生魚 用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片， 鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳 皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈 魚刺 黨參田雞湯 用

25、料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火 燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注 入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干） ，瘦肉同煲，味更鮮 乳鴿湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二

26、十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒 滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味 附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、 芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十 克，陳皮一小塊，姜 二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用 刀在表面劃幾道深痕； 陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水， 下除蘿卜外其余材料，

27、 燒滾， 下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤） ，老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤） ，去核紅棗十二粒，花生油 一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油 鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味； 以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八

28、十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小 粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌， 下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注 入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒， 煲湯無腥味 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二

29、粒，麻油一茶匙，胡椒粉 適量，清水八碗 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈， 撕碎燒滾清水， 下花生和腐竹， 旺火燒滾， 煲至花生和腐竹熟后，下雞肝， 迅速攪散即撈起， 用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 蓮子百合紅豆沙 材料： 紅豆 500G、白蓮子 30G、百合 10G 、陳皮適量、冰糖約 500G 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； 2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮開后用中慢火煲

30、兩小時，最后才用大火煲大概半小時； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。 注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩 個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆 湯就可以稀一點(diǎn)。 4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。 5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 除痘祛斑海帶綠豆湯 原料 海帶 15 克 綠豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）紅糖適量 制法 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，

31、并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。 功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一種富 含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性 寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 忌食 有胃寒者忌食。 潤發(fā)烏發(fā)烏豆圓肉紅棗湯 原料 烏豆 50 克 桂圓肉 15 克 紅棗 50 克 制法 1.將烏豆、紅棗洗凈。 2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入 3 碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

32、口感 香甜滋潤，清爽不膩。 功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī) 認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。 桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。 忌食 小兒忌服。 生果清潤甜 材料 蘋果 3 個，雪梨 2 個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2 片，南北杏 1 湯匙，黃片糖（沒有可用 冰糖） 適量。 功效 秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯， 可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會。 做法 (1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。 (2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸

33、軟，洗凈。 (3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖 調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。 鳳凰粟米羹 粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎， 除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。 鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。 調(diào)料：濕淀粉 75 克，雞蛋 1 個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即 放入打散的雞蛋液即成。 特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補(bǔ)氣。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時要 用勺子潑灑均勻，不要倒 成一團(tuán)。 冰糖銀耳 原料： 銀耳 30 克，紅櫻桃脯 20 克

34、，冰糖適量 制法： 1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約 10 分鐘后 取出。 2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸， 起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成 特點(diǎn)： 紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口 功效： 銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。 銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。 火腿冬瓜豬骨湯 用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 豬骨頭 500 克 精鹽 4 克 味精 2 克 蔥 2 根 姜 3 片 料酒少 許 做法: 1、 將冬瓜洗凈，切成長條

35、形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的 12 片，備用 2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用 文火汶 2 小時 3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮 3-5 分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口 味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。 老黃瓜瘦肉湯 老黃瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黃豆 100 克 蜜棗 4 粒 陳皮 1 小塊 1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。 3、 陳皮熱水燙軟。 4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲 2 小時，燙成調(diào)味即可。 番茄玉米豬肝湯 材料：番茄 4 個 玉米粒 120 克 豬肝 120 克 姜 4 片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法： 1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用 2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約 20 分鐘，放入番茄（去皮或不去 皮，看你們喜歡吧）姜片再煲 10 分鐘，然后放入豬肝 繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可 胡椒豬肚豬粉腸湯（這