生豬進廠檢查驗收管理制度

1、生豬進廠檢查驗收管理制度一、生豬進廠（場）須持有生豬產地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督 機構出具的檢疫合格證明和畜禽標識。二、嚴禁從疫區(qū)采購生豬。三、宰前檢驗與宰前檢疫同步進行。檢疫、檢驗人員須對生 豬活體逐頭進行健康檢查，對確認屬于傳染性疾病、寄生蟲病的 梁疫生豬和其他嚴重危害人畜健康的生豬一律不得進入待宰間， 并按規(guī)定進行無害化處理。四、配合相關部門對批次進入屠宰廠（場）的生豬活體進行 “瘦肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測，對抽檢不合格的生豬活體依法 依規(guī)進行處理；對宰前已經死亡的生豬應立即進行無害化處理， 并填寫相關處理記錄表和臺帳。五、對進入屠宰廠（場）的生豬活體進行分類儲存和處理， 健康豬趕送至待宰

2、間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生豬 送入隔離間實施隔離觀察。六、生豬進廠（場）應逐頭進行消毒處理，保證其健康狀況 良好和體表衛(wèi)生。七、生豬進廠（場）須建立臺帳登記制度，記錄保存不得少 于二年。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、建立衛(wèi)生責任制，責任落實到人。二、屠宰加工過程中須保持生豬和生豬產品質量安全和衛(wèi)生， 防止二次污染和交叉感染。三、屠宰設備、設施必須保持良好狀態(tài)，經常清洗、消毒。四、生產加工場地、墻壁、排水溝、更衣室、廁所等場所和 各種容器、運輸車輛必須和時徹底清掃、清洗、消毒，確保生產 區(qū)、生活區(qū)衛(wèi)生整潔。五、使用符合國家衛(wèi)生標準的專用運載工具和冷庫，并符合 保證肉品質量需要的溫度等特殊要求。

3、六、制定并嚴格執(zhí)行滅鼠、滅蚊等病蟲防控措施，和時徹底 消除鼠害、蚊害等隱患。七、實行水質檢測申報制度，確保水質符合生活飲用水衛(wèi) 生標準的規(guī)定。八、嚴格按照有關規(guī)定進行污染物處理，嚴禁污染物直接排 放，防治在屠宰過程中產生廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體 和嗓聲振動等對環(huán)境的污染和危害。九、保持員工良好的個人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、 帽、鞋上崗操作。經常開展健康教育活動并建立衛(wèi)生、健康檔案。生豬屠宰管理制度一、屠宰工作人員須經過健康檢查并經培訓取得合格證后方可上崗，凡患有人畜傳染病的人員不得從事屠宰工作。二、屠宰技術人員須嚴格按照生豬屠宰操作規(guī)程的規(guī)定 屠宰生豬。三、待宰生豬宰前應停食靜養(yǎng)

4、 12-24 小時，宰前 3 小時停止 喂水并實施噴淋，保持豬體表面衛(wèi)生。四、屠宰的生豬，須持有品質檢驗人員簽發(fā)的合格證明 或準宰證。五、嚴禁屠宰、加工、銷售病死生豬和注水或注入其他物質 的生豬和生豬產品。六、實施人道屠宰。麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔、劈半整修等流程須規(guī)范操作。七、屠宰加工過程中，生豬產品不得落地。八、屠宰加工過程中，必須確保人員、設備設施安全和生豬 產品質量。九、建立生豬屠宰信息臺帳，記錄保存不得少于二年。豬肉產品質量安全追溯制度一、建立與企業(yè)生產經營規(guī)模相適當?shù)馁|量監(jiān)督（檢測）機 構，配備專職質量監(jiān)督人員，層層落實責任制。二、建立生豬和生豬產品購進、儲存、銷售等

5、可追溯制度， 向社會做出肉品質量安全承諾，并對質量安全承諾執(zhí)行情況進行 檢查。三、嚴格執(zhí)行索票、索證制度。詳細登記活豬進廠（場）時 間、數(shù)量、產地、供貨者、屠宰與檢驗信息和出廠時間、品種、 數(shù)量和流向。四、建立肉品銷售臺帳，如實記錄銷售信息。銷售的生豬產 品必須加蓋檢疫、檢驗合格印章，并附具檢疫、檢驗合格證明。五、有效利用電子監(jiān)控設施、肉品質量安全信息可追溯系統(tǒng)， 實行肉品質量安全信息的跟蹤和溯源。六、建立缺陷產品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產的產品不安全時， 應當立即停止生產，向社會公布相關信息，告知消費者停止使用 并和時召回上市銷售的生豬產品。七、對召回的不合格肉品一律按規(guī)定進行無害化處理。八、如實

6、記錄肉品質量安全追溯信息，記錄保存不得少于二 年。一、肉品品質檢驗人員必須持證上崗。二、配備必要的檢疫設施、用具，確保品質檢驗工作正常進 行。三、肉品品質檢驗步驟和方法應當按照生豬屠宰產品品質 檢驗規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。四、肉品品質檢驗內容包括生豬健康狀況、傳染性和寄生蟲 病以外的疾病、注水或者注入其他物質、有害物質、有害腺體、 白肌肉或黑干肉、種豬和晚閹豬、屠宰加工質量等項目。，檢五、經肉品品質檢驗合格的豬胴體，須加蓋肉品品質檢驗合 格驗訖章，并附具肉品品質檢驗合格證后方可出廠（場） 驗合格的生豬產品和其他生豬產品（含分割肉）須附具肉品品 質檢驗合格證。確保出廠的生豬產品合格率達到 100% 。六、

7、肉品品質檢驗人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工 質量情況，如實填報記錄檢驗臺帳，發(fā)現(xiàn)問題和時督促改進。記 錄保存不得少于二年。七、對檢出的病害生豬和生豬產品，按照有關規(guī)定進行無害 化處理。一、屠宰廠（場）生豬定點標志牌、生豬定點屠宰證書、動 物防疫條件合格證、營業(yè)執(zhí)照、排污許可證和肉品品質檢驗證章、 標志（簽）等必須由專人負責保管和使用，不得偽造、涂改、買 賣、租用和轉借等。二、定點屠宰標志牌應當懸掛于定點屠宰廠（場）顯著位置三、實行一豬兩證兩章制度，出廠（場）的生豬產品必須按 照生豬宰前宰后檢疫檢驗結果，附具動物檢疫合格證、肉品品質 檢驗合格證；加蓋檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗訖印章。四

8、、屠宰廠（場）使用的各類證章，應向商務主管部門登記 備案。五、保證各類證章正常使用。證章丟失、損壞影響正常使用 的，須和時向有關主管部門報告并按規(guī)定辦理補辦手續(xù)。一、屠宰廠（場）須配備無害化處理專職人員和符合規(guī)定的 無害化處理設施，確保無害化處理安全有效。二、病害生豬無害化處理方式、方法必須按照病害動物和 病害動物產品生物安全處理規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。三、對確認屬于炭疽、口蹄疫、豬水泡、豬瘟、豬丹毒的染 病生豬和其他嚴重危害人畜健康的生豬和生豬產品必須作隔離和 封閉式焚毀處理。四、對確認為病害嚴重、中毒性疾病、囊蟲病、旋毛蟲病和自行死亡或不明原因死亡的生豬和生豬產品作焚毀或化制處理。五、對確認為患有普

9、通性疾病生豬和生豬產品采取高溫處理、 鹽酸食鹽溶液處理等方法。六、對患有傳染性疾病、寄生蟲的染病生豬和生豬產品進行 無害化處理時，須向動物檢疫監(jiān)督機構索取相關證明。七、主動接受商務、財政等部門的檢查和監(jiān)督。對病害生豬 進行無害化處理時，由商務主管部門現(xiàn)場監(jiān)督并經現(xiàn)場監(jiān)督人員 簽字確認后方才有效。八、認真落實商務部、財政部關于病害豬無害化處理的有關 規(guī)定，如實、完整記錄無害化處理信息，和時、準確報送無害化 處理信息資料。記錄保存不得少于二年。信息報表報送制度一、配備專、兼職統(tǒng)計信息員，負責本單位統(tǒng)計信息資料的 收集、匯總、上報等工作。二、統(tǒng)計信息員須和時、準確、完整填寫、報送各類報表， 并附具必要的指標說明。報表紙質應保持完好、整潔。三、報表報送前，應對各種統(tǒng)計數(shù)據和指標對應關系進行反 復核對和審查，保持各類報表數(shù)據間的邏輯關系清晰、準確。四、屠宰廠報送的各類報表的指標、數(shù)據必須與實物或基礎 臺帳指標、數(shù)據相一致。五、因重大動物疫情和重大突發(fā)事件等導致統(tǒng)計數(shù)據出