中國文化讀書筆記

1、中國文化韓鑒堂讀書筆記中國文化是韓鑒堂所寫，于1999年8月第一次印刷出版。中國文化這本書主要是給外國留學(xué)生使用的。作者寫此書的目的是為了讓外國留學(xué)生在學(xué)習(xí)漢語的同時，更加深入的了解中國，了解中國人的文化。因為，中國的對外漢語教學(xué)，剛開始時只著重于讓留學(xué)生盡快掌握最基本的漢語技能，而無視了文化教學(xué)。但隨著中國實行改革開放政策，中國的留學(xué)生總數(shù)陡然上升，而這些留學(xué)生幾乎都是出于對中國社會、經(jīng)濟(jì)、文化抱有濃厚興趣而來學(xué)習(xí)漢語的。為了適應(yīng)這種新的發(fā)展趨勢，中國的對外漢語教學(xué)必須突破長久以來僅限于基礎(chǔ)漢語教學(xué)的格局，要拓寬專業(yè)范圍，加強有關(guān)中國文化方面的教學(xué)。而且，越來越多的人也已經(jīng)認(rèn)識到，語言只是不

2、同國家、民族之間交往的工具，在語言背后充滿了豐富的文化內(nèi)涵，因此外國留學(xué)生要學(xué)好漢語，就應(yīng)該同時了解中國人的民族心理和文化心態(tài)，否則他們只能是生硬地模仿一些句型，而難以熟練地運用。韓鑒堂的中國文化就很好的將文化知識的傳授與漢語的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練有機的結(jié)合起來，很適合現(xiàn)在的留學(xué)生使用。中國文化這本書共設(shè)31課，含29個文化專題。包括中國地理概觀；中國古代神話；漢字；中國少數(shù)民族；中國人的姓氏和名字；中國的農(nóng)業(yè)；孔子；中國龍；萬里長城；秦始皇兵馬俑；中國古代四大發(fā)明；中國石窟藝術(shù)；中國古代歷法；民間傳統(tǒng)中國節(jié)日；絲綢之路；中國陶瓷；中過烹調(diào)；茶與茶飲；中國酒；中國古代詩歌；中國古代小說；中國畫；中國書法

3、藝術(shù)；京?。恢袊糯ㄖ?；故宮；中國古典園林；中醫(yī)藥學(xué)；武術(shù)。這本書的主要目的是讓學(xué)生掌握中國文化知識，同時也有一些附加的漢語言知識。這本書有很強的科學(xué)性，文字通俗，圖文并茂。書中有很多的插畫，可以增強學(xué)習(xí)者的直觀感受和學(xué)習(xí)興趣。由于這本書是給外國留學(xué)生使用的，所以它的側(cè)重點跟中國學(xué)生用的文化讀本有所不同。他的內(nèi)容更精煉，通俗易懂，選取的都是中國文化中最具代表性且是外國留學(xué)生最感興趣的內(nèi)容。例如，在學(xué)術(shù)思想方面只介紹了孔子；在傳統(tǒng)建筑方面主要介紹了萬里長城和兵馬俑；在古典文學(xué)方面只介紹了中國古代詩歌和小說；在風(fēng)俗習(xí)慣方面則主要介紹了茶酒與烹調(diào)；各類戲曲中也只介紹了京?。贿€把中國的龍文化作為一個

4、專題進(jìn)行了詳細(xì)介紹。中國文化中的每一課都由課文、注釋有英文資料、提示、詞匯有漢語拼音和英文、練習(xí)題六部分組成?！罢n文”由教師教授；“資料”可供留學(xué)生課外閱讀，擴充知識儲備；“提示”則是對每一專題的文化思考、內(nèi)容提要或內(nèi)容補充，文字有一定的難度；“課后練習(xí)題”少而精，是留學(xué)生應(yīng)該掌握的知識。在這29個文化專題中，我最感興趣的專題是中國烹調(diào)。一、中國烹調(diào)烹調(diào)是中國傳統(tǒng)文化中的瑰寶，在世界上也享有盛譽。1、烹調(diào)的歷史1原始社會：中國的猿人用火烤肉吃，這可看作是原始的烹調(diào)。2奴隸社會出現(xiàn)的陶器和青銅器中，有很多是加熱食物的炊具如鼎就是煮肉用的，不但可以煮食物還可以蒸。從烤食物到煮食物，再到蒸食物，說明

5、中國人飲食方面的進(jìn)步，并未后來多種多樣的烹調(diào)方法打下了基礎(chǔ)。古書還記載了周代的“八珍”，“八珍”是八種美味佳肴。這是中國是中國人的祖先為后人留下的最古老的食譜。3封建社會：烹調(diào)技術(shù)提高了，菜的種類也多起來了。屈原的楚辭招魂其實就是一份戰(zhàn)國時期南方人的食譜。唐代的食譜記載著141種菜的烹調(diào)過程。元明清時期，烹調(diào)技術(shù)已相當(dāng)成熟。清代的隨園食單中記錄的南方和北方的菜肴到達(dá)了326種。清代的“滿漢全席”共有名菜108道，是清代最高等級的國宴。2、中國菜肴的特點 “烹”是加熱食物，使食物中的養(yǎng)料分解出來，香味散發(fā)出來；“調(diào)”是加入調(diào)味品，采用各種方法調(diào)制食物。中國菜的特點主要有以下四個方面：1講究色、香

6、、味、形。就是說做好的菜要有漂亮的顏色，濃郁的香氣，鮮美的滋味，美觀的形狀。2烹調(diào)方法多樣，如煎、炒、烹、炸、燒、烤、燉、蒸.3調(diào)味豐富。咸的有鹽、醬油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋，辣的有辣椒、蔥姜蒜等。4菜肴品種繁多。一方面是由于烹調(diào)方法多樣，另一方面是做菜的原料豐富。3、中國菜系 中國歷來有“南甜、北咸、東辣、西酸”的說法。 中國很早就有四大菜系之說，即四川、山東、江蘇、廣東四大菜系。后來又有八大菜系的說法，即在四大菜系基礎(chǔ)上增加了福建、浙江、安徽、湖南四大菜系。1川菜：麻、辣。如水煮肉片、水煮魚、麻婆豆腐等2魯菜：鮮嫩、味純。如四喜丸子、糖醋黃河鯉魚等3粵菜：清淡、生脆。如烤乳豬、龍虎斗、蜜汁叉燒肉4蘇菜：清淡、酥香。如松鼠鱖魚、蟹粉獅子頭、雞汁煮干絲4、中國宴席的上菜程序第一程序是品嘗冷菜。第二程序是品嘗炒菜熱菜。第三程序是品嘗燒菜熱菜。第四程序是品嘗主菜。第五程序是素菜、清湯、點心、水果。中國烹調(diào)是一種藝術(shù)，烹調(diào)的過程是一種藝術(shù)創(chuàng)造的過程。中國的飲食文化更是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶。作為