餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃

1、培訓(xùn)就是培養(yǎng) +訓(xùn)練。就是通過培養(yǎng)加訓(xùn)練使受訓(xùn)者掌握某種技能的方式。下面是整理的餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃，希望能幫助到你。餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃 1第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)一、培訓(xùn)時間3 月 23 日 月 23 日，上午： 8： 30 11 ：00 ，下午： 2： 004 ： 30二、培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù) 禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的 服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高 東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（ 一） 企業(yè)

2、形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性（ 二） 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式（ 三 ） 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求（ 四） 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求（ 五） 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求（ 六 ） 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求（ 七） 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語（ 八 ） 如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作（ 九 ） 溝通客人的技巧（ 十） 熟記客人（十一 ） 語言技巧（ 十二 ） 建立有效的團隊（ 十三 ） 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人（ 十四 ） 電話禮儀（十五 ） 如何與客人打招呼四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20 分鐘 ; 微笑訓(xùn)

3、練，每天練習(xí)20分鐘。3、錄像教學(xué)4、角色扮演5、感受訓(xùn)練6、每天課前 1 0 分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù) 案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。7、學(xué)員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。五、考核辦法1、評出“微笑小姐”、“微笑先生” ，對獲獎?wù)呓o與獎勵， 并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、菜點 、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽4、餐廳服務(wù)技能大賽5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

4、計劃 2一、 培訓(xùn)時間4 月 23 日五月 23 日，上午 & 30 11: 00下午 2: 004: 30培訓(xùn)目的要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工 作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的 服務(wù)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（ 一） 托盤的基本要領(lǐng)（ 二 ） 餐巾折花（ 三 ） 中餐擺臺（ 四 ） 斟酒、上菜、分菜（ 五 ） 中餐宴會的預(yù)定（ 六） 中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前 10 分鐘演講。2、“5?4”青年節(jié)演講比賽： “讓青春在這里閃光”3、案例分析及小組討論4、課堂講解五、考核辦

5、法1、客史檔案收集比賽2、應(yīng)變能力測試3、托盤跑比賽4、中餐擺臺比賽第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理一、 培訓(xùn)時間5 月 23 日 6 月 23 日，上午 8： 3011：00 下午 2： 004：30二、培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。三、培訓(xùn)內(nèi)容一）餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義二）餐廳服務(wù)質(zhì)量意識三）餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法四）品牌營銷五）顧客心理研究六）處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景，進行服務(wù)演練3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。4、技能訓(xùn)練五、考核方

6、法1、模擬情景，進行接待服務(wù)考試2、餐廳服務(wù)技能綜合考試3、根據(jù)成績發(fā)放證書餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃 3 為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)計劃 一、培訓(xùn)目標(biāo) 根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服 務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。、培訓(xùn)對象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲 服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務(wù)

7、員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項目任務(wù)培訓(xùn)要點1 講究職業(yè)道德(1) 遵紀(jì)守法了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2) 敬業(yè)精神養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì) 養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3) 從業(yè)原則自尊、自愛、自信、自立、自強2 公司員工手冊3 公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點2.1 職業(yè)道德及崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德 迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2 顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理 我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣少數(shù)民族的飲食習(xí)慣歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

8、賓客的就餐心理2.3 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識公共飲食行業(yè)特點公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理服務(wù)員個人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預(yù)防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4 餐飲服務(wù)安全 火災(zāi)防范與處理 盜竊和意外事故防范與處理2.5 餐飲服務(wù)禮儀 禮貌服務(wù)的基本要求 服務(wù)接待禮節(jié) 學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求 學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能 任務(wù)培訓(xùn)要點3.1 端托技巧 了解托盤的種類及作用 掌握輕托和重托方法 學(xué)會端托行進步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用與種類 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型種類與擺放 餐巾折花圖譜3.3 擺臺服務(wù) 了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點4.1 了解中外酒水

9、、茶葉及軟飲料的分類及特點 了解中國酒水的分類、特點 了解外國酒水的分類、特點了解軟飲料的分類、特點 了解茶葉的分類、特點4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序?qū)W會冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點5.1 了解菜品知識了解中國菜的特點 了解西餐菜的主要特點5.2 上菜與分菜了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點6.1 中餐臺面撤換餐用具學(xué)會撤換餐用具操作方法知道正確的收臺工作步驟6.2 西餐臺面撤換餐用具了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點7.1 掌握中、西餐接待服務(wù)了解零點服務(wù)特點掌握團體包餐服務(wù)要求了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培 訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素 質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目 的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會 做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)