酒店管理制度大全-10-261通用.doc

1、酒店管理制度大全10261酒店管理制度大全目錄第一部分:一、行政管理制度例會管理制度1頁二、考勤管理制度2頁三、辦公用品管理辦法四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定3頁五、員工食堂就餐管理制度4頁六、員工宿舍管理制度4頁七、員工洗浴管理規(guī)定八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定 第二部分：財務(wù)管理制度-、財務(wù)借款及核銷管理辦法二、會計核算管理辦法6頁三、成本核算管理辦法7頁四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法7頁五、收取支票管理辦法8頁六、盤點(diǎn)管理制度8頁七、出入庫管理辦法10頁八、固定資產(chǎn)管理辦法10頁九、 原材料及其他物品采購管理辦法10頁十、保管員工作規(guī)范11頁十一、報損、報廢管理規(guī)定12頁十三、廚房成本的控制和管理1

2、3頁第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度14頁二、康樂部管理制度18頁三、廚房部管理制度20頁四、工程部管理制度23頁五、銷售部管理制度24頁六、 商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定25頁第四部分：純凈水部管理制度一、生產(chǎn)管理制度36頁二、產(chǎn)品配送管理制度37頁三、倉庫管理制度37頁四、銷售部管理制度38頁五、出入門管理制度38頁六、公司安全守則39頁第五部分：激勵機(jī)制41頁附則43頁第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作屮發(fā)生的錯誤,促 進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下：每周經(jīng)理例會管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效

3、率。第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理 主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。第二條.會議主要內(nèi)容為：久總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會 議的精神。b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其 它部門協(xié)調(diào)解決的問題。c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作 的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有 不同觀點(diǎn)和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真 貫徹執(zhí)行。第四條.嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式 公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施

4、。部門例會管理辦法第一條部門例會每日上午8： OO準(zhǔn)時召開。第二條.例會每日12次。第三條部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會 布置重點(diǎn)會員接待工作。第四條部門例會內(nèi)容及程序久檢查考勤及在崗情況。b. 檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c. 檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒 單,主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。d. 總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評。匕布置當(dāng)日工作。(1) 客情報告及分析。(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(3) 注意事項及工作重點(diǎn)。f.朗誦企業(yè)理念。酒店管理制度大全10261第2頁二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1. 各部門實(shí)

5、行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù) 部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間5-30分鐘未到工作崗位者，視為 遲到，將被扣罰530元。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗 位者，視為早退，將被扣罰5-30元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退 時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2 小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計算曠 工。（

6、3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天 數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計算 曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在&0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購

7、和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大 頭針、訂書釘?shù)取?. 按須計劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管 員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條.辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2. 每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1 本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針

8、、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用 品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手 冊。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資 屮逐月扣除。第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品 交齊后方可離職。第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回 庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦 公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條食堂操作間

9、，除食堂工作人員外，其他閑散人員不 得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做 到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰， 不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、 餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂

10、畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰 款 50-200 元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或 開除。酒店管理制度大全10261第3頁第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰 款。第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。第三條.員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對講機(jī)的使用

11、規(guī)定第一條對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使 用.第二條.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人 聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對講機(jī)時必須用耳機(jī),且音量要降到最低.第四條.對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按 價賠償。第二部分：財務(wù)管理制度目的:加強(qiáng)財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出, 節(jié)約成本。一、財務(wù)借款及核銷管理辦法第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門 主管簽字，主管會計審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng) 款O第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳

12、。第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼 在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總 的簽名。第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽 字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則, 特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會計核算管理辦法第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十 二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、

13、報表均用 中文。第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公 司的具體情況制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外 來原始憑證兩種。自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報銷單、費(fèi)用支 出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞 務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3) 會計憑證保管期限為十五年。第六條.會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財務(wù)部 的要求及時填制申報。三、成本核算管理辦法第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接 費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原 料、物料的進(jìn)價中加計成