高中化學(xué) 第五節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸教案 蘇教版必修2

1、第五節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸【教學(xué)目標(biāo)】 1、掌握幾種常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；2、掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)，氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【教學(xué)過程】一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和存在(1)存在：廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。(2)組成：含有C、H、O、N、S等元素。分子量很大，達(dá)幾萬到上千萬。 O H(3)結(jié)構(gòu)： 含有肽鍵CN，由不同氨基酸按不同排列順序相結(jié)合而構(gòu)成的高分子化合物，蛋白質(zhì)中含有未縮合的羧基(COOH)和氨基(NH2) 圖1 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)圖 2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【觀察與思考】（1） 在試管里加入1mL2mL雞蛋白的水溶液，然后加入少

2、量（NH4）2SO4飽和溶液。觀察現(xiàn)象。把少量沉淀傾入另一支盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。（2）在試管里加入3mL雞蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。觀察現(xiàn)象。把少量沉淀放入盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。（3）在試管里加入2mL雞蛋白的水溶液，加熱。觀察現(xiàn)象。把試管里的下層物質(zhì)取出一些放在水里，觀察現(xiàn)象。（4）在試管里加入2mL雞蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。觀察現(xiàn)象。把少量沉淀放入盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。（5）把一段棉線和毛線分別放在火焰上灼燒，注意聞氣味?，F(xiàn)象與結(jié)論實(shí)驗(yàn)步驟蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（1）鹽析（2）變性（3）（4）（5）燃燒問題與思

3、考 （1）在雞蛋白的水溶液里分別加入（NH4）2SO4飽和溶液和CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，兩者有什么不同？（2）為什么生物實(shí)驗(yàn)室可用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？(1)兩性：在蛋白質(zhì)分子中存在著沒有縮合的羧基和氨基，既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。(2)鹽析可逆過程： 濃的鹽溶液如(NH4)2SO4 蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)（結(jié)晶） 加水注：蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。 少量的某些鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低。 鹽析是物理過程，是可逆過程 鹽析可以用來分離、提純蛋白質(zhì)。(3)變性不可逆過程熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、某些有機(jī)物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使

4、蛋白質(zhì)發(fā)生變性。【交流與討論】人誤食重金屬鹽如何解毒？答：多吃含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)可解毒。如牛奶、豆?jié){等。人長(zhǎng)期在日光下暴曬為什么易得皮膚癌？答：人長(zhǎng)期在日光下暴曬，受到紫外線的作用，使得人的皮膚表面蛋白質(zhì)變性，易患皮膚癌。紫汞、酒精為什么有消毒殺菌作用？答：紫汞的主要成分是硝酸汞，屬于重金屬鹽和乙醇都能使蛋白質(zhì)變性，可用于消毒殺菌。4、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì) 濃硝酸 沉淀 微熱 黃色注：(1)有這種反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子中一般有苯環(huán)存在。 (2)這是鑒別蛋白質(zhì)的一種方法。5、水解反應(yīng)：蛋白質(zhì) 水解 最終產(chǎn)物是氨基酸6、灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，這可用于鑒別蛋白質(zhì)和其它有機(jī)合成材料。思考：如

5、何鑒別人造絲和真絲布料？答：人造絲的主要成分是纖維素，真絲的主要成分是蛋白質(zhì)。分別灼燒時(shí)，能燃燒產(chǎn)生黑煙的是人造絲。而產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是真絲。3、蛋白質(zhì)的用途：(1)蛋白質(zhì)是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；(2)蛋白質(zhì)是重要的紡織原料。(3)蛋白質(zhì)可應(yīng)于食品、醫(yī)藥制劑等方面。二、氨基酸1、氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物； H注意：(1)氨基：氨氣分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后的部分。氨基的電子式：N H (2)氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代的生成物。(3) 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。 2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸通式RCHCOOH，既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)。

6、    NH2 3、幾種常見的氨基酸： 名 稱 浴稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基乙酸 甘氨酸 CH2COOH NH2氨基丙酸 丙氨酸 CH3CHCOOH NH2氨基苯基丙酸 苯丙氨酸 CH2CHCOOH NH2氨基戊二酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOH NH24、氨基酸的性質(zhì)：(1)與酸反應(yīng) (2)與堿反應(yīng)結(jié)論：氨基酸具有兩性。思考：在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3、(NH4)2S、NaHS、CNaH2PO4、Na2HPO4等。例1 氨基乙酸在水溶液中存在如下平衡：CH2C

7、OO-+H3O+ CH2COOH+H2O CH2COOH+OH-NH2 NH2 NH3+(1)若向氨基乙酸溶液中加入鹽酸，則平衡向_方向移動(dòng)，有機(jī)物（寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，下同）_的濃度增大；若向氨基乙酸溶液中加入NaOH，則平衡向_方向移動(dòng)，有機(jī)物離子_的濃度增大。 (2)若以Pt為電極在下列介質(zhì)中電解氨基乙酸溶液：在強(qiáng)酸溶液中，在_極上析出氨基乙酸；在強(qiáng)堿溶液中，在_極上桿出氨基乙酸。在PH=5時(shí)，請(qǐng)寫出陽(yáng)極的電極反應(yīng)式為：_答案：(1)正方向，CH2COOH；逆方向，CH2COO- NH3+ NH2(2)陰，陽(yáng) 4OH-4e=2H2O+O2例2 將淀粉槳和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸

8、入流動(dòng)的溫水中。相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水，新制Cu(OH)2（加熱）和濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是（ ）A、顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色 B、顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C、無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色 D、無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象答案為：C【課后練習(xí)】一、選擇題（每小題有12個(gè)選項(xiàng)符合題意）1、為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ） A、滴加濃HNO3 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒2、誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A、在世

9、界上，我國(guó)首先人工合成了具有生命活力的蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是一種純凈物 C、天然蛋白質(zhì)的水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸 D、高溫滅菌消毒的原理是加熱后蛋白質(zhì)變性，從而細(xì)菌死亡4、下列物質(zhì)中，主要成分不屬于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛樹脂 D、蠶絲5、下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是（ ） A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒 B、用福爾馬林保存生物標(biāo)本 C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出 D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成6、除去蛋白質(zhì)溶液中混入少量的食鹽，采用正確做法是（ ） A、鹽析 B、分液 C、滲析 D、沉

10、降后過濾7、農(nóng)業(yè)上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（ ） A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析 B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解 C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液 D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性8、關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)是多種氨基酸加水而成的天然高分子化合物 C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解 D、濃的BaCl2溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解9、把丙氨酸的晶體溶于水，使溶液呈強(qiáng)堿性，則下列四種微粒中存在最多的是（ ） A、CH3CHCOOH B、CH

11、3CHCOO- NH2 NH2 C、CH3CHCOO- D、CH3CHCOOH NH3+ O O NH3+10、高分子鏈為： NHCH2CNHCHC n，可用于合成該鏈的單體是（ ） CH2 (1)甘氨酸 (2)丙氨酸 (3)苯丙氨酸 (4)谷氨酸 A、(1)(3) B、(3)(4) C、(2)(3) D、(1)(2)11、蛋白質(zhì)在蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（ ） A、消去反應(yīng) B、縮聚反應(yīng) C、水解反應(yīng) D、酯化反應(yīng)二、填空題：12、有機(jī)物A的分子式為C3H7O2N，它既能與NaOH溶液反應(yīng)，又能與硫酸反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_。13、(1)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl-，有人用滴

12、加AgNO3溶液的方法除Cl-，他這樣的錯(cuò)誤是_(2)現(xiàn)有淀粉膠體和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，可取混合液少許，向其中加入1mL_，加熱至沸，溶液顯明顯的_，說明蛋白質(zhì)存在。要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開，可向溶液中加入大量固體_，因蛋白質(zhì)_而鹽析成沉淀析出，從而使蛋白質(zhì)從混合液中分離出來。三、計(jì)算題：14、對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：取30mL鮮牛奶，用蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì) （蛋白質(zhì) 濃 (NH4)2SO4 濃NaOH溶液 NH3）用0.5mol/LH2SO4溶液50mL吸收氨后， 水蒸氣蒸餾 剩余的酸用1mol/L的NaOH溶液中和，此時(shí)需要NaOH溶液38mL。(1)30mL鮮牛奶中共含有多少g氮？(2)如果蛋白質(zhì)中含氮16%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），計(jì)算牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（牛奶密度為1.03g/mL）【答案】一、選擇題