吃中餐的禮儀吃中餐的禮儀和規(guī)范.doc

1、吃中餐的禮儀吃中餐的禮儀和標準中國古代的餐飲禮儀非常繁縟，過去的那一套禮儀制度當然不適用于如今社會。但是，我國是禮儀之邦，人們在餐飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了一套傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到如今。下面是WTT整理的吃中餐的禮儀，參考!1.吃中餐禮儀菜端到圓桌上 后，一邊漸漸轉圓盤，一邊把各種菜夾到自己的小碟里。此時，不要把自己喜歡吃的菜夾的冒尖兒。夾菜時要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時，不能從旁邊用自己的筷子夾菜，或者轉動圓盤。夾完菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免阻礙圓盤的轉動。只有注意的這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來的愉快。2.中餐上菜的順序中餐上菜

2、的順序是這樣的 涼菜(幾種菜成在一個盤子里，或者分成幾個小盤。) 主菜(魚、肉、青菜) 湯 主食(米飯、炒飯、春卷、燒麥等。) 甜食(水果等。)3.中餐餐具的使用中餐用的餐具只有3種，筷子、小菜碟、湯匙。筷子湯匙的用法自不用說，取菜時，小菜碟不用手端，要放在桌上。4.圓桌也有上座嗎圓桌也有上座。離門口最遠的座位是主賓席，其他客人按左右順序就座即可。招待方一般坐在離門口最近的座位上。5、吃中餐時，應特別注意濕毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙簽、水盂、筷子的使用標準。(1) 濕毛巾只能用來擦手，絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會即將完畢時，再上來的濕毛巾，才是專供擦嘴用的，但不能擦臉抹汗。(2)

3、 餐巾是為了保潔服裝的，應把它鋪在并攏的大腿上，不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內側可以用來擦嘴或手。(3) 餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾，更不能用衛(wèi)生紙代替。(4) 湯匙不用時應平置于食盤上，不要讓它在湯碗中“立正”，或直接放在餐桌上。(5) 食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中，不要直接吐在餐桌上或地上。(6) 席間牙簽要在萬不得已時使用，用時注意以手相護。(7) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當洗手水或飲料。洗手碗的用法為：進食海鮮等帶有腥味食物后，可將雙手指尖輪流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。(8) 筷子在使用

4、時，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐時，假如暫不使用，在用餐之時，應注重吃相。不可搖頭晃腦，寬衣解帶;說話盡可能降低腔調;在取食菜肴時，要穩(wěn)、準、快，不要挑三揀四;多人就餐還要注意避讓別人等。上菜的禮儀(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般順序是：拼盤或點心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點心。菜式有時不那么齊全，有時廚師炒菜也不一定按此順序，然而根本原那么是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時令季節(jié)性強的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數量和時間應大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況

5、下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐富，或兩道熱菜一起上的，應將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經主人同意。假如上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，一定要朝向正主位。假如所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。各道菜肴上齊后，效勞人員應告訴主人，然后換上小碗送飯?？腿擞貌秃螅蜕蠠岵?，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點心，最后上水果。(2) 中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取;招待效勞人員托著菜盤逐一往每一個人的食盤中分讓;用小碟盛放，每人一份。(3) 中國人一向以熱情好客出名于世，主人會向客人介紹菜的特點，并反復向客人勸菜，希望客人多吃一點。有時熱情的主人還會用公筷為賓客夾菜，這