關于酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

1、最新整理關于酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案食物中蠢多因食品、飲料保潔不當所致，其中盤癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹癰、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中默并件，必須采取以下措施，預防食品中盤事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。一、預防措施：（一）飲食安全事故的種類及預防措施：1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏蠢中意，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前乂未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中盤。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中歌。預防措施：a、生熟食品的用具和容器分開使用：b、食品低溫冷藏5攝氏度以卜.保

2、存，抑制細菌生長；c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中患，中盤食物為肉、奶等熟食。預防措施：a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作：b、熟食品的用具和容器分開使用：c、用采購網(wǎng)的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌:d、生吃的蔬菜要活洗十凈；3、南海廣品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中低。預防措施：a、炊具分開，注意洗涮、消盤，防止生熟食品交義污染：b、物烹制時要煮透，防止外熟里生：c、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40就水浸漬保存，食用前反復用活水洗凈，外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷

3、等引起的葡萄球菌中宜。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中蠹。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽抱桿菌中繇。預防措施：嚴禁化膿性皮戕病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質最不合格的牛乳。a、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈＃篵、剩米飯食前應高溫滅菌：c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食：d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)而食用。5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉春梭菌中蠹。預防措施：a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌：b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中意。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的

4、中盤。預防措施：a、糧食水份應保證在14恕卜，濕度不超過70%b、霉變的食物不能食用：7、赤霉病蠹中費，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食：8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中急措施1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。2、專人進行制作烹制。3、專人服務上桌。4、食品留樣待查。5、饋檢部全程跟蹤檢查。三、應急處理機構組織體系與職光：（一）餐飲部：檢查后廚房口常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；（二）采購部：嚴格把好采購關，對

5、購進原料的質量負首要責任：（三）人資部與財務部：在總經(jīng)理的指揮卜.緊急事故發(fā)生時負責資金主調配工作;（四）保安部：維持灑店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作：（五）工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；（六）質檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。四、緊急預案1、中意事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告本部門負競人,保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中低人員身體狀況，身份國籍、中置原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況匕報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”xx

6、xx急救。3、無論是否報警，保安部負於人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場活退閑雜人員。一、不報警，不報急救中心。如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中蠹人員身份分別處理，如果是員工，中懿嚴重且人數(shù)較多則由部門負競人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中玨者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負貴人做好安執(zhí)工作。如果中盤者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。二、報警、報急救中心。1,總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負面向公安機關報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中盤者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中盤者單位或家人。2,保安部應第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有意或可能有盤物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。3,保安部負成安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。4,保安部負面維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀5,大堂經(jīng)理協(xié)助對中建者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。6,如懷疑有人投世，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保