發(fā)酵饅頭課件教學(xué)課件

發(fā)酵饅頭ppt課件引言發(fā)酵原理制作發(fā)酵饅頭的過程發(fā)酵饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同種類的發(fā)酵饅頭制作發(fā)酵饅頭的注意事項(xiàng)結(jié)語目錄CONTENTS01引言目的介紹發(fā)酵饅頭的制作過程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及與健康的關(guān)系。背景隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，傳統(tǒng)主食如饅頭逐漸受到重視。發(fā)酵饅頭作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主食，在市場(chǎng)上越來越受歡迎。目的和背景饅頭起源于中國(guó)，已有數(shù)千年的歷史。在古代，饅頭是由面粉、水和酵母制成的，經(jīng)過發(fā)酵后蒸熟而成。隨著時(shí)間的推移，饅頭的制作工藝和口感不斷得到改進(jìn)和發(fā)展。歷史饅頭在中國(guó)傳統(tǒng)文化中具有重要地位。它不僅是主食，還承載著許多文化意義。在許多地方，饅頭被視為吉祥、幸福的象征，常用于祭祀、慶典等場(chǎng)合。此外，不同地區(qū)還有各種特色饅頭，如山東的戧面饅頭、陜西的油饃饃等，展示了中國(guó)豐富的飲食文化。文化饅頭的歷史與文化02發(fā)酵原理在食品工業(yè)中，發(fā)酵主要用于制作各種酒類、面包、饅頭等食品。發(fā)酵過程需要適宜的溫度、濕度和酸堿度等環(huán)境條件。發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，通過特定微生物的作用，將碳水化合物轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。發(fā)酵的定義

發(fā)酵所需的微生物酵母菌酵母菌是發(fā)酵過程中最常用的微生物，能夠?qū)⑻穷愇镔|(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，常用于制作面包和饅頭等食品。曲霉曲霉能夠?qū)⒐任镏械牡矸酆偷鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，常用于制作醬油、酒類等食品。乳酸菌乳酸菌能夠?qū)⑻穷愇镔|(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸，常用于制作酸奶、酸乳酪等食品。在酵母菌的作用下，糖類物質(zhì)被分解為丙酮酸，并釋放出能量。糖酵解酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵在酵母菌的作用下，丙酮酸被進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。在乳酸菌的作用下，糖類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為乳酸。030201發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)03制作發(fā)酵饅頭的過程溫水：250毫升酵母粉：5克食用油：適量白糖：10克小麥粉：500克準(zhǔn)備材料0102制作面團(tuán)將面團(tuán)放在溫暖的地方，蓋上濕布，放置約1小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大小。將小麥粉、酵母粉和白糖混合在一起，加入溫水，攪拌成面團(tuán)。發(fā)酵將面團(tuán)放在案板上，揉搓排氣，分割成小塊，每塊約50克。將小塊面團(tuán)再次發(fā)酵約30分鐘，直到體積再次膨脹。將小塊面團(tuán)揉成饅頭形狀，放在蒸籠里。將蒸籠放在溫暖的地方，蓋上濕布，再次發(fā)酵約30分鐘。成型和再次發(fā)酵蒸煮將蒸鍋加水燒開，將蒸籠放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋。大火蒸15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘，關(guān)火后等3分鐘再揭開蓋子。04發(fā)酵饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分饅頭中含有豐富的碳水化合物，是人體主要的供能物質(zhì)。饅頭中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后更易消化吸收，有助于補(bǔ)充身體所需的氨基酸。饅頭中含有人體所需的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)骨骼和免疫系統(tǒng)有重要作用。饅頭中的發(fā)酵過程有助于B族維生素的合成，如維生素B1、B2等。碳水化合物蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素發(fā)酵使饅頭中的淀粉和蛋白質(zhì)更易消化，有助于改善腸胃功能。促進(jìn)消化發(fā)酵過程可產(chǎn)生多種酶和維生素，使饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升發(fā)酵能降低饅頭中某些抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，使?fàn)I養(yǎng)素更易被人體吸收利用。降低抗?fàn)I養(yǎng)因子發(fā)酵對(duì)饅頭營(yíng)養(yǎng)的影響?zhàn)z頭中的碳水化合物能快速提供能量，維持人體正常生理功能。提供能量發(fā)酵后的饅頭有助于改善腸胃功能，緩解消化不良等問題。輔助消化饅頭中的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體健康有重要作用，如促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、維持免疫系統(tǒng)等。維持健康吃饅頭的好處05不同種類的發(fā)酵饅頭口感南方饅頭口感細(xì)膩，較為松軟；北方饅頭口感相對(duì)較粗糙，但更有嚼勁。形狀南方饅頭通常較小，呈圓形或扁圓形；北方饅頭則較大，呈圓柱形或長(zhǎng)方形。制作工藝南方饅頭通常使用老面發(fā)酵，加入堿水調(diào)節(jié)酸度；北方饅頭則多使用酵母粉發(fā)酵。南北方饅頭的差異饅頭內(nèi)填充有甜豆沙餡，口感香甜。豆沙饅頭饅頭內(nèi)填充有肉餡，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。肉餡饅頭饅頭內(nèi)填充有蔬菜餡，富含維生素和纖維素。蔬菜饅頭有餡料的饅頭雜糧饅頭使用各種雜糧粉制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。茶香饅頭在饅頭的制作過程中加入茶葉粉，具有淡淡的茶香。黑糖饅頭使用黑糖制作，具有獨(dú)特的焦糖香味。其他特色饅頭06制作發(fā)酵饅頭的注意事項(xiàng)選擇好的面粉優(yōu)質(zhì)面粉是制作發(fā)酵饅頭的基礎(chǔ)，選擇蛋白質(zhì)含量適中、色澤自然、無雜質(zhì)的面粉是關(guān)鍵。總結(jié)詞在市場(chǎng)上選擇面粉時(shí)，應(yīng)挑選品牌信譽(yù)好、質(zhì)量有保障的面粉，同時(shí)注意觀察面粉的蛋白質(zhì)含量，通常蛋白質(zhì)含量在11%-13%之間的面粉適合制作饅頭。此外，還要注意面粉的色澤，應(yīng)選擇顏色自然、無異色的面粉，避免選擇含有漂白劑和增白劑的面粉。最后，確保面粉中無雜質(zhì)和蟲蛀，以保證饅頭的品質(zhì)和衛(wèi)生。詳細(xì)描述總結(jié)詞掌握正確的發(fā)酵時(shí)間和溫度是制作發(fā)酵饅頭的關(guān)鍵步驟，直接影響到饅頭的口感和品質(zhì)。詳細(xì)描述在制作發(fā)酵饅頭時(shí)，應(yīng)根據(jù)所使用的面粉質(zhì)量和季節(jié)溫度來掌握發(fā)酵時(shí)間。通常，使用酵母粉發(fā)酵面粉需要1-2小時(shí)，而使用老面發(fā)酵則需要4-5小時(shí)。在發(fā)酵過程中，應(yīng)將面團(tuán)放置在溫度適宜的環(huán)境中，以保證酵母菌的活性。溫度過高會(huì)殺死酵母菌，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵；溫度過低則會(huì)使發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，影響面團(tuán)的口感和品質(zhì)。因此，在制作發(fā)酵饅頭時(shí)，應(yīng)選擇一個(gè)溫度適宜的環(huán)境，并掌握好發(fā)酵時(shí)間。注意發(fā)酵時(shí)間和溫度總結(jié)詞正確的蒸煮技巧能夠保證發(fā)酵饅頭松軟可口，避免出現(xiàn)硬心或塌陷等問題。要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述在蒸煮發(fā)酵饅頭時(shí)，應(yīng)注意火候和蒸鍋的密封性。首先，應(yīng)將蒸鍋內(nèi)的水燒開，然后放入饅頭，用旺火蒸煮10-15分鐘。在蒸煮過程中，要保持蒸鍋的密封性，以防止蒸汽外泄。同時(shí)，要根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量調(diào)整蒸煮時(shí)間，避免出現(xiàn)硬心或塌陷等問題。最后，蒸煮完成后應(yīng)等幾分鐘再揭開鍋蓋，以避免饅頭表面出現(xiàn)塌陷或回縮現(xiàn)象。注意蒸煮技巧07結(jié)語010204總結(jié)發(fā)酵饅頭是中國(guó)傳統(tǒng)食品，歷史悠久，制作工藝獨(dú)特。發(fā)酵饅頭的制作需要選用優(yōu)質(zhì)原料，掌握好發(fā)酵工藝，注重細(xì)節(jié)和衛(wèi)生。發(fā)酵饅頭具有松軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是人們喜愛的食品之一。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵饅頭也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。03加強(qiáng)食品安全監(jiān)管