食品添加劑第一章培訓資料

1、食品添加劑第一章n食品添加劑有現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂的稱食品添加劑有現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂的稱號，正是得益于食品添加劑的發(fā)明，號，正是得益于食品添加劑的發(fā)明，食品才從人類飲食生活轉(zhuǎn)化成為了一食品才從人類飲食生活轉(zhuǎn)化成為了一門產(chǎn)業(yè)。門產(chǎn)業(yè)。n一、有益作用一、有益作用n1、延長保質(zhì)期、延長保質(zhì)期 (longer shelf-life)n防腐劑防腐劑：（苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、丙：（苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、丙酸及其鹽、對羥基苯甲酸酯、乳酸鏈球菌素）酸及其鹽、對羥基苯甲酸酯、乳酸鏈球菌素）n抗氧化劑抗氧化劑：（丁基羥基茴香醚：（丁基羥基茴香醚BHA、二丁基羥、二丁基羥基甲苯基甲苯BHT、沒食子酸丙酯、沒食

2、子酸丙酯PG、特丁基對苯二、特丁基對苯二酚酚TBHQ、茶多酚）、茶多酚）n2、提高食品感官品質(zhì)、提高食品感官品質(zhì)n著色劑（天然和人工合成色素）著色劑（天然和人工合成色素）n發(fā)色劑（硝酸鈉和亞硝酸鈉）發(fā)色劑（硝酸鈉和亞硝酸鈉）n甜味劑（營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性兩類，天然和甜味劑（營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性兩類，天然和人工合成）人工合成）n香料香料n鮮味劑、酸味劑鮮味劑、酸味劑加了姜黃、紅曲的元宵加了姜黃、紅曲的元宵n3、增強營養(yǎng)質(zhì)量、增強營養(yǎng)質(zhì)量(enhance nutritional quality)n維生素類（維生素類（VAVA、VDVD、VEVE、VB2VB2、VCVC、葉酸等）、葉酸等）n礦物質(zhì)類（鈣、鐵

3、、鋅、碘等）礦物質(zhì)類（鈣、鐵、鋅、碘等）n脂肪酸類（脂肪酸類（DHADHA、花生四稀酸等）、花生四稀酸等）n氨基酸類（賴氨酸、組氨酸、谷氨酰胺等）氨基酸類（賴氨酸、組氨酸、谷氨酰胺等）n4、有利于食品加工、有利于食品加工n酶酶（淀粉酶、糖化酶、果膠酶、木瓜蛋白（淀粉酶、糖化酶、果膠酶、木瓜蛋白酶等）酶等）n膨松劑膨松劑（活性干酵母、碳酸氫鈉、明礬、（活性干酵母、碳酸氫鈉、明礬、碳酸鈣等）碳酸鈣等）n增稠穩(wěn)定劑增稠穩(wěn)定劑（食用明膠、瓜爾豆膠、海藻（食用明膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯樹膠、卡拉膠、果酸鈉、黃原膠、阿拉伯樹膠、卡拉膠、果膠等）膠等）n5、用于開發(fā)食品新資源、用于開發(fā)食品新資

4、源n 食品原料加入不同的食品添加劑可以食品原料加入不同的食品添加劑可以生產(chǎn)出各種各樣的新型食品。生產(chǎn)出各種各樣的新型食品。n6、有利于食品資源綜合利用、有利于食品資源綜合利用n 食品加工廢料經(jīng)過回收，加入食品添食品加工廢料經(jīng)過回收，加入食品添加劑又可以生產(chǎn)出附加產(chǎn)品。加劑又可以生產(chǎn)出附加產(chǎn)品。n7、滿足特殊人群的膳食需要滿足特殊人群的膳食需要n 如適合糖代謝機能有障礙的人群，木糖如適合糖代謝機能有障礙的人群，木糖醇等在代謝過程中不會造成血糖升高，糖醇等在代謝過程中不會造成血糖升高，糖尿病人的無糖食品中經(jīng)常使用。尿病人的無糖食品中經(jīng)常使用。n目前在市場上幾乎找不到不含食品添加劑的食品。目前在市場

5、上幾乎找不到不含食品添加劑的食品。 例例1：李錦記生抽醬油李錦記生抽醬油 例例2：可口可樂成分：可口可樂成分n結論結論：沒有食品添加劑就沒有繁多的食品花色品沒有食品添加劑就沒有繁多的食品花色品種，也談不上現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)。種，也談不上現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)。n食品添加劑是食品工業(yè)技術創(chuàng)新和提高農(nóng)產(chǎn)品附食品添加劑是食品工業(yè)技術創(chuàng)新和提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和利用率的重要動力。食品添加劑的使用，加值和利用率的重要動力。食品添加劑的使用，為當今人們飲食水平不斷地提高，滿足快捷的生為當今人們飲食水平不斷地提高，滿足快捷的生活節(jié)奏提供了保障?；罟?jié)奏提供了保障。皮鞋很忙皮鞋很忙工業(yè)明膠工業(yè)明膠食品添加劑可能導致的食

6、品安全問題 違規(guī)使用食品添加劑違規(guī)使用食品添加劑 超量使用食品添加劑超量使用食品添加劑 違禁使用食品添加劑違禁使用食品添加劑二、食品添加劑的負面效應n1、急、慢性中毒、急、慢性中毒n 過量使用或雜質(zhì)含量過高引起人類急、過量使用或雜質(zhì)含量過高引起人類急、慢性中毒事故。慢性中毒事故。n 如肉制品加工中亞硝酸鹽使用過量可如肉制品加工中亞硝酸鹽使用過量可導致急性中毒。導致急性中毒。n 上世紀上世紀6060年代日本著名的年代日本著名的“森永奶粉森永奶粉事件事件”其原因是穩(wěn)定劑磷酸氫二鈉中砷化其原因是穩(wěn)定劑磷酸氫二鈉中砷化物雜質(zhì)含量過高。物雜質(zhì)含量過高。三聚氰胺n2 2、過敏反應、過敏反應n 部分食品添加

7、劑可引起病態(tài)反應發(fā)生，尤其部分食品添加劑可引起病態(tài)反應發(fā)生，尤其是兒童由于免疫系統(tǒng)和肝臟代謝功能發(fā)育不完善。是兒童由于免疫系統(tǒng)和肝臟代謝功能發(fā)育不完善。n 如糖精可引起皮膚搔癢及日光性皮炎，一些如糖精可引起皮膚搔癢及日光性皮炎，一些香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等，亞硫酸鹽香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等，亞硫酸鹽（漂白劑、防腐劑）苯甲酸也可引起哮喘。（漂白劑、防腐劑）苯甲酸也可引起哮喘。n 有報道檸檬黃等可引起支氣管哮喘、蕁麻疹、有報道檸檬黃等可引起支氣管哮喘、蕁麻疹、血管性浮腫。血管性浮腫。n3 3、致癌作用、致癌作用n 部分添加劑本身具有致癌作用。如糖部分添加劑本身具有致癌作用。如糖精，精，

8、國外研究表明攝入大量的糖精可以導致雄性國外研究表明攝入大量的糖精可以導致雄性大鼠的膀胱癌大鼠的膀胱癌 （美國已禁止使用，我國限量使用）（美國已禁止使用，我國限量使用）；還還可導致實驗動物的肝腫瘤；安息香酸也可導致實驗動物的肝腫瘤；安息香酸也有可能引起肝癌。有可能引起肝癌。n 還有的添加劑在使用過程中，與食品還有的添加劑在使用過程中，與食品中的成分發(fā)生作用生成致癌物。如亞硝酸中的成分發(fā)生作用生成致癌物。如亞硝酸鹽過量使用可與肉制品中胺類物質(zhì)反應生鹽過量使用可與肉制品中胺類物質(zhì)反應生成亞硝胺。成亞硝胺。n4、食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題、食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題n（1 1）制造過程中產(chǎn)生一些雜質(zhì)，如糖精）

9、制造過程中產(chǎn)生一些雜質(zhì)，如糖精 中產(chǎn)生雜質(zhì)：中產(chǎn)生雜質(zhì)：鄰甲苯磺酰胺（毒物）鄰甲苯磺酰胺（毒物）n（2 2） 同食品成分起反應的物質(zhì)同食品成分起反應的物質(zhì)食品添加劑的利弊權衡：食品添加劑的利弊權衡：n理想的食品添加劑應當是有益無害。理想的食品添加劑應當是有益無害。n事實上，即使食品也都并非絕對安全，如豆類中所含植物凝事實上，即使食品也都并非絕對安全，如豆類中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制劑等都對人體有害。集素和胰蛋白酶抑制劑等都對人體有害。n營養(yǎng)強化劑雖為人體所需，但過量使用（營養(yǎng)強化劑雖為人體所需，但過量使用（如如VA和和VD等）也等）也會引起過剩性中毒。會引起過剩性中毒。n案例：案例：200

10、42004年年1111月月1010日，世界著名食品制造商，美國亨氏集團的一種日，世界著名食品制造商，美國亨氏集團的一種配方奶粉在以色列被強制召回。該奶粉引起了配方奶粉在以色列被強制召回。該奶粉引起了3 3名嬰兒死亡和名嬰兒死亡和1010名嬰兒生名嬰兒生病，分析結果是奶粉中未添加維生素病，分析結果是奶粉中未添加維生素B1,B1,導致嬰兒大腦發(fā)育受損。導致嬰兒大腦發(fā)育受損。n這就要求人們將其所帶來的益處與可能的危害進行權衡，尤這就要求人們將其所帶來的益處與可能的危害進行權衡，尤其是將其可能帶來的危害置于可供選擇的使用及與整個食品其是將其可能帶來的危害置于可供選擇的使用及與整個食品供給的總體關系中來

11、加以考慮。供給的總體關系中來加以考慮。n上述豆類所含有害成分可通過熱加工破壞，而上述豆類所含有害成分可通過熱加工破壞，而VA和和VD的過的過剩性的中毒作用，可通過嚴格控制其使用剩性的中毒作用，可通過嚴格控制其使用范圍和最大使用量范圍和最大使用量而得以避免。而得以避免。n 總之，按照國家有關規(guī)定正確使用食總之，按照國家有關規(guī)定正確使用食品添加劑是安全的。要保證食品添加劑的品添加劑是安全的。要保證食品添加劑的安全使用，必須嚴格遵守國家的有關規(guī)章安全使用，必須嚴格遵守國家的有關規(guī)章制度，在發(fā)揮其有益作用的同時，最大限制度，在發(fā)揮其有益作用的同時，最大限度地消除可能給人類帶來的不良影響。度地消除可能給

12、人類帶來的不良影響。食品添加劑食品添加劑n中華人民共和國中華人民共和國GB2760-2014GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑是為改善食規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加入食品品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。n食品添加劑一般都不能單獨作為食品來食用，其添加量有食品添加劑一般都不能單獨作為食品來食用，其添加量有嚴格的限制。且嚴格的限制。且其添加量通常不超過其添加

13、量通常不超過2%2%。n由于各自理解的不同，各國對食品添加劑的概念和定義并由于各自理解的不同，各國對食品添加劑的概念和定義并不相同。不相同。n食品添加劑的定義食品添加劑的定義 n歐共體歐共體各國：不包括為改進營養(yǎng)價值而加入的物質(zhì)各國：不包括為改進營養(yǎng)價值而加入的物質(zhì). .n美國美國聯(lián)邦法典中的定義：包括營養(yǎng)物質(zhì)及各種間接聯(lián)邦法典中的定義：包括營養(yǎng)物質(zhì)及各種間接使用的添加劑，如包裝材料、包裝容器及放射線等，使用的添加劑，如包裝材料、包裝容器及放射線等，不包括基本的食品成分。不包括基本的食品成分。n日本：日本：將食品添加劑分為化學合成和天然物兩大類將食品添加劑分為化學合成和天然物兩大類，前者對品質(zhì)

14、指標、限量等均有嚴格規(guī)定；而后者則，前者對品質(zhì)指標、限量等均有嚴格規(guī)定；而后者則以以“按正常需要為限按正常需要為限”不作明確的各種限制性規(guī)定。不作明確的各種限制性規(guī)定。 CAC和和FAO/WHO關于食品添加劑關于食品添加劑的定義的定義:n 指不以食用為目的，也不作為食品的主要原料的物質(zhì)。指不以食用為目的，也不作為食品的主要原料的物質(zhì)。這種物質(zhì)并不一定有營養(yǎng)價值，在食品的制造、加工、制這種物質(zhì)并不一定有營養(yǎng)價值，在食品的制造、加工、制備、處理、裝罐、包裝、運輸和保藏中，出于技術上的目備、處理、裝罐、包裝、運輸和保藏中，出于技術上的目的（包括調(diào)味、著色、賦香等），有意識地添加到食品中，的（包括調(diào)味

15、、著色、賦香等），有意識地添加到食品中，同時直接或間接地導致它和它的副產(chǎn)品成為食品的一部分同時直接或間接地導致它和它的副產(chǎn)品成為食品的一部分或者影響食品的性質(zhì)?；蛘哂绊懯称返男再|(zhì)。它們它們不包括污染物或者是為了保持不包括污染物或者是為了保持或提高營養(yǎng)價值而加入食品的物質(zhì)或提高營養(yǎng)價值而加入食品的物質(zhì)。相關網(wǎng)頁相關網(wǎng)頁1. 食品伙伴網(wǎng)食品伙伴網(wǎng) http:/ 中國食品添加劑網(wǎng)中國食品添加劑網(wǎng) http:/ 中國食品網(wǎng)中國食品網(wǎng)http:/ 4. 中國食品添加劑應用網(wǎng)中國食品添加劑應用網(wǎng) http:/ 中國食品添加劑技術網(wǎng)中國食品添加劑技術網(wǎng) http:/ 食品安全快速檢測食品安全快速檢測http

16、:/ 中國食品添加劑生產(chǎn)應用工業(yè)協(xié)會：中國食品添加劑生產(chǎn)應用工業(yè)協(xié)會： http:/ www.ChinaFoodAdditiveA 或或 www.中國食品添加劑協(xié)會中國食品添加劑協(xié)會.orgn世界范圍內(nèi)使用的食品添加劑總數(shù)達世界范圍內(nèi)使用的食品添加劑總數(shù)達25 000種以上。種以上。n美國美國 2922種（種（FDA）n歐盟歐盟 10001500種種n日本日本 1100多種多種n中國中國 2300多種（食品香料占多種（食品香料占80%以上）以上）與食品添加劑相關的定義與食品添加劑相關的定義對于對于營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑的概念一直有分歧，我國曾將其列入的概念一直有分歧，我國曾將其列入

17、食品添加劑的范疇，食品添加劑的范疇，“指為增強營養(yǎng)成分而加入食品指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)范疇的食品添中的天然或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)范疇的食品添加劑加劑”。 食品污染物 營養(yǎng)強化劑 中國食品添加劑種類的變化中國食品添加劑種類的變化 中國食品添加劑消耗量的變中國食品添加劑消耗量的變化化食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成，而，而中國食品工業(yè)中國食品工業(yè)成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè)。成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè)。 食品添加劑的分類食品添加劑的分類來源功能安全性評價天然添加劑化學添加劑半天然食品添加劑添加劑按來源按

18、來源（1）酸度調(diào)節(jié)劑）酸度調(diào)節(jié)劑 （2）抗結劑）抗結劑 （3）消泡劑（）消泡劑（4）抗氧）抗氧化劑化劑 （5）漂白劑）漂白劑 （6）疏松劑）疏松劑 （7）膠基糖果中基礎劑物）膠基糖果中基礎劑物質(zhì)（質(zhì)（8）著色劑（）著色劑（9）護色劑）護色劑 （10）乳化劑）乳化劑 （11）酶制）酶制劑劑 （12）增味劑（）增味劑（13）面粉處理劑（）面粉處理劑（14）被膜劑）被膜劑 （15）水）水分保持劑（分保持劑（16）防腐劑（）防腐劑（17）穩(wěn)定劑和凝固劑（）穩(wěn)定劑和凝固劑（18）甜味）甜味劑（劑（19）增稠劑）增稠劑 （20）食品用香料（）食品用香料（21）食品工業(yè)加工助）食品工業(yè)加工助劑（劑（22）其

19、他添加劑）其他添加劑按功能按功能 A（1）類：經(jīng)FAO/WHO的JEFCA認為已有ADI者 或者安全無毒無需ADI者。 ADI者或者安全無毒 無需制定ADI者。 A（2）類： JEFCA已制定暫定ADI者，但毒理學資 料不完善。 B（1）類：JEFCA曾進行過評價，由于毒理資料不 足未制訂者 B（2）類：JEFCA未進行評價者。 C（1）類：JEFCA根據(jù)毒理學資料認為在食品中不 安全者。 C（2）類：JEFCA根據(jù)毒理學資料認為在食品中特 殊使用者。3、按安全評價分類、按安全評價分類: (以以ADI值判斷其毒性大小值判斷其毒性大小)所有新申報食品添加劑必須經(jīng)過所有新申報食品添加劑必須經(jīng)過嚴格

20、的毒理學試驗和安全性評價嚴格的毒理學試驗和安全性評價因此可以認為，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了最低水平。因此可以認為，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了最低水平。 目前國際上認為由食品產(chǎn)生的危害大多與食品添加劑無關目前國際上認為由食品產(chǎn)生的危害大多與食品添加劑無關。通。通常把與食品有關的危險從高到低分為五類：常把與食品有關的危險從高到低分為五類：食品微生物污染食品微生物污染營養(yǎng)不良（包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩）營養(yǎng)不良（包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩）環(huán)境污染環(huán)境污染食品中天然毒物的誤食食品中天然毒物的誤食食品添加劑食品添加劑高高低低食品添加劑的應用原則食品添加劑的應用原則 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害 不應掩蓋

21、食品腐敗變質(zhì) 不應掩蓋食品質(zhì)量缺陷 不應降低食品的營養(yǎng)價值 達到目的應盡可能降低使用量 選用的食品添加劑應符合相應的標準 食品工業(yè)用加工助劑在制成食品成品前應除去 價格低廉、使用方便理想的食品添加劑應該是：a 進入人體后參與正常代謝；b 在加工或烹調(diào)過程中分解或破壞而不攝入人體 ；c 進入人體后經(jīng)體內(nèi)正常解毒過程后排出體外，不在體 內(nèi)蓄積或與食品成分發(fā)生作用產(chǎn)生有害物質(zhì)。 事實上，食品添加劑并非完全無毒，隨著攝入食品添加劑種類的增加，長期少量攝入或一次大量攝入都可能會造成慢性急性中毒。因此，必須對食品添加劑進行安全性評價，確定對人體無害。一、食品添加劑的危害性n毒性：是指某種物質(zhì)對機體造成損害

22、的能力。毒性：是指某種物質(zhì)對機體造成損害的能力。 毒性除與物質(zhì)本身的毒性除與物質(zhì)本身的化學結構化學結構與與理化性質(zhì)理化性質(zhì)有有關外，還與其關外，還與其有效濃度有效濃度或或劑量劑量、作用時間作用時間及及次次數(shù)數(shù)、接觸途徑接觸途徑與與部位部位、物質(zhì)的相互作用物質(zhì)的相互作用與與機體機體的機能狀態(tài)的機能狀態(tài)等條件有關。等條件有關。 |所謂毒性是所謂毒性是相對而言相對而言的，只要在一定的條件的，只要在一定的條件下使用時不呈現(xiàn)毒性，即可相對地認為對機下使用時不呈現(xiàn)毒性，即可相對地認為對機體是無害的。體是無害的。毒理學評價毒理學評價 通過動物實驗和對人群的觀察，闡明某種物質(zhì)的毒性及潛在的危害，對該物質(zhì)能否投

23、放市場做出取舍的決定，或提出人類安全的接觸條件，即對人類使用這種物質(zhì)的安全性做出評價的研究過程。安全性評價安全性評價的兩大要素的兩大要素毒理學實驗結果毒理學實驗結果給定使用條件下給定使用條件下的可能攝入量的可能攝入量FDAFDA進行安全性評價的策略進行安全性評價的策略食品添加劑的毒理學評價方法食品添加劑的毒理學評價方法 毒理學評價要進行一定的毒理學試驗，通常要毒理學評價要進行一定的毒理學試驗，通常要做做急性毒性試驗；蓄積試驗、致突變試驗及代謝試急性毒性試驗；蓄積試驗、致突變試驗及代謝試驗；亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗。驗；亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗。在慢性毒性在慢性毒性試驗方面除做一般的慢性

24、毒性試驗外，還要進行特試驗方面除做一般的慢性毒性試驗外，還要進行特殊試驗，如殊試驗，如致癌試驗致癌試驗等。在多數(shù)情況下只做急性、等。在多數(shù)情況下只做急性、亞急性和慢性等一般毒性試驗，只有當發(fā)生可疑情亞急性和慢性等一般毒性試驗，只有當發(fā)生可疑情況時，才進行特殊試驗。況時，才進行特殊試驗。任何一種任何一種新開發(fā)的新開發(fā)的食品添加劑都需要經(jīng)過毒理學試驗食品添加劑都需要經(jīng)過毒理學試驗急性毒性試驗急性毒性試驗 急性毒性試驗是指是指一次或急性毒性試驗是指是指一次或2424小時內(nèi)多次染小時內(nèi)多次染毒的試驗，是毒性研究的第一步。通過急性毒性試毒的試驗，是毒性研究的第一步。通過急性毒性試驗可了解受試物的毒性強度

25、和性質(zhì)，考查動物攝入驗可了解受試物的毒性強度和性質(zhì)，考查動物攝入該物質(zhì)后在短時間內(nèi)所呈現(xiàn)的毒性，從而判定對動該物質(zhì)后在短時間內(nèi)所呈現(xiàn)的毒性，從而判定對動物的物的致死量致死量(LD)(LD)或或半數(shù)致死量半數(shù)致死量(LD50 )(LD50 )。 LD50 LD50也即動物的半數(shù)也即動物的半數(shù)致死量，是指能使一群試致死量，是指能使一群試驗動物中毒死亡一半的投驗動物中毒死亡一半的投藥劑量，以藥劑量，以“mg/kgmg/kg”表示。表示。 毒性級別毒性級別LD50/LD50/（mg/kgmg/kg）毒性級別毒性級別LD50/LD50/（mg/kgmg/kg）極極 毒毒1 1低低 毒毒501501500

26、05000劇劇 毒毒1 15050相對無毒相對無毒500150011500015000中等毒中等毒5151500500無無 毒毒1500015000經(jīng)口LD50與毒性分級毒理學試驗結果的判定毒理學試驗結果的判定 LD50 LD50劑量小于人的可能攝入量的劑量小于人的可能攝入量的1010倍，則倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學試驗；試驗； 大于大于1010倍者，可進入下一階段毒理學試驗。倍者，可進入下一階段毒理學試驗。 凡凡LD50LD50在人的可能攝入量的在人的可能攝入量的1010倍左右時，倍左右時，應進行重復試驗，或用另一種方法進行驗證。應

27、進行重復試驗，或用另一種方法進行驗證。急急性性毒毒性性試試驗驗亞急性毒性試驗亞急性毒性試驗 亞急性毒性試驗是在急性毒性試驗基礎上亞急性毒性試驗是在急性毒性試驗基礎上進一步檢驗受試驗物質(zhì)（添加劑）的毒性對機進一步檢驗受試驗物質(zhì)（添加劑）的毒性對機體的重要器官或生理功能的影響，并估量體的重要器官或生理功能的影響，并估量發(fā)生發(fā)生影響的劑量影響的劑量，為慢性毒性試驗做準備。亞急性，為慢性毒性試驗做準備。亞急性毒性試驗的毒性試驗的內(nèi)容與慢性毒性試驗基本相同內(nèi)容與慢性毒性試驗基本相同，僅，僅試驗期長短不同。亞急性毒性試驗期一般為試驗期長短不同。亞急性毒性試驗期一般為3個個月左右（在月左右（在2-6個月之間

28、）。個月之間）。 亞慢性毒性試驗亞慢性毒性試驗 亞慢性毒性試驗目的是觀察受試物以不同亞慢性毒性試驗目的是觀察受試物以不同劑量水平較長期喂養(yǎng)對動物毒害作用性質(zhì)和靶劑量水平較長期喂養(yǎng)對動物毒害作用性質(zhì)和靶器官，了解受試物對動物繁殖及對子代的致畸器官，了解受試物對動物繁殖及對子代的致畸作用，并確定作用，并確定最大無作用劑量最大無作用劑量(MNL)(MNL)。 為慢性毒性和致癌試驗的劑量選擇提供依為慢性毒性和致癌試驗的劑量選擇提供依據(jù)；為評價受試物是否能應用于（或存在于）據(jù)；為評價受試物是否能應用于（或存在于）食品中提供依據(jù)。食品中提供依據(jù)。 MNL MNL也稱最大耐受量、最大安也稱最大耐受量、最大安

29、全量或最大無效量，是指動物長全量或最大無效量，是指動物長期攝入該受試物而無任何中毒表期攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為“mg/kgmg/kg”。亞慢性毒性試驗亞慢性毒性試驗結果的判定結果的判定 a a最大無作用劑量小于或等于人的可能攝最大無作用劑量小于或等于人的可能攝入量的入量的100100倍者表示毒性較強，放棄該受試物倍者表示毒性較強，放棄該受試物用于食品。用于食品。 b b最大無作用劑量大于最大無作用劑量大于100100倍而小于倍而小于300300倍者，應進行慢性毒性試驗。倍者，應進行慢性毒性試驗。 c c大于或等于大于或等于300300倍者則

30、不必進行慢性毒倍者則不必進行慢性毒性試驗可進行安全性評價。性試驗可進行安全性評價。慢性毒性試驗慢性毒性試驗 慢性毒性試驗是考察少量受試物質(zhì)（添慢性毒性試驗是考察少量受試物質(zhì)（添加劑）長期作用機體所呈現(xiàn)的毒性，以最終加劑）長期作用機體所呈現(xiàn)的毒性，以最終確定其最大無作用量和確定其最大無作用量和中毒閾劑量中毒閾劑量。 中毒閾劑量是最低中毒閾劑量是最低中毒量，即能引起機中毒量，即能引起機體某種最輕微中毒的體某種最輕微中毒的最低劑量。最低劑量。 食品安全性毒理學評價程序食品安全性毒理學評價程序規(guī)定：規(guī)定： 凡屬新化學物質(zhì)或污染物，一般要求進行上述凡屬新化學物質(zhì)或污染物，一般要求進行上述4 4個階段的試

31、驗后進行評價。個階段的試驗后進行評價。 凡屬于已知化學物質(zhì)化學結構基本相同的衍生物，凡屬于已知化學物質(zhì)化學結構基本相同的衍生物，一般應進行第一般應進行第1, 2, 31, 2, 3階段試驗后予以評價。必要時可階段試驗后予以評價。必要時可由有關專家共同評議。由有關專家共同評議。 凡屬國外已允許直接或間接接觸食品，并已證明凡屬國外已允許直接或間接接觸食品，并已證明其安全性或世界衛(wèi)生組織（其安全性或世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）已制訂有人體每日允）已制訂有人體每日允許攝人量（許攝人量（ADIADI）的物質(zhì)，一般進行第）的物質(zhì)，一般進行第1 1、2 2階段試驗后，階段試驗后，即可對其進行評價。必要時，進

32、行第即可對其進行評價。必要時，進行第3 3階段試驗后再予階段試驗后再予以評價。以評價。特殊試驗特殊試驗 在慢性毒性試驗中發(fā)現(xiàn)有可疑的跡象，則需在慢性毒性試驗中發(fā)現(xiàn)有可疑的跡象，則需進行相關的特殊試驗，如進行相關的特殊試驗，如繁殖試驗、致癌試驗、繁殖試驗、致癌試驗、致畸試驗、致敏試驗等致畸試驗、致敏試驗等。繁殖試驗：是檢查受試物質(zhì)對動物繁殖生育能力繁殖試驗：是檢查受試物質(zhì)對動物繁殖生育能力的影響的試驗?？赏ㄟ^測定動物的的影響的試驗?？赏ㄟ^測定動物的受孕率受孕率、活產(chǎn)率活產(chǎn)率、出生存活率出生存活率、哺育成活率哺育成活率等指標，觀察動物生育能等指標，觀察動物生育能力、妊娠過程、產(chǎn)后情況、母體及仔代發(fā)

33、育狀況等力、妊娠過程、產(chǎn)后情況、母體及仔代發(fā)育狀況等內(nèi)容。內(nèi)容。致畸試驗：是檢查受試物質(zhì)能否使動物仔代胎兒致畸試驗：是檢查受試物質(zhì)能否使動物仔代胎兒發(fā)生畸形的試驗。發(fā)生畸形的試驗。致癌試驗：是檢查受試物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物有無致癌試驗：是檢查受試物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物有無致癌或誘發(fā)腫瘤作用的試驗。致癌或誘發(fā)腫瘤作用的試驗。 致敏試驗：有些物質(zhì)具有致敏性，能引起敏感致敏試驗：有些物質(zhì)具有致敏性，能引起敏感者的過敏反應。者的過敏反應。根據(jù)動物毒性試驗確定最大無作用劑量或無作用劑量根據(jù)動物毒性試驗確定最大無作用劑量或無作用劑量（MNLMNL）。根據(jù)根據(jù)MNLMNL定出人體每日允許攝入量定出人體每日允許攝入量(

34、(ADIADI) )值。值。 每日允許攝入量每日允許攝入量(ADI)(ADI)MNLMNL* *（1/1001/100）將每日允許攝入量將每日允許攝入量(ADI)(ADI)乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量（乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量（A A）。）。根據(jù)人群膳食調(diào)查結果或數(shù)據(jù)庫得出人體每日對某物質(zhì)的可能攝入量根據(jù)人群膳食調(diào)查結果或數(shù)據(jù)庫得出人體每日對某物質(zhì)的可能攝入量EDIEDI。 EDI EDI必須小于等于必須小于等于A A EDI=B1+B2+B3+EDI=B1+B2+B3+Bn+Bn有了該物質(zhì)每日允許攝入總量有了該物質(zhì)每日允許攝入總量(A)(A)之后，還要根據(jù)人群的膳

35、食調(diào)查，搞清之后，還要根據(jù)人群的膳食調(diào)查，搞清膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量（膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量（I I），然后即可分別算出其），然后即可分別算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量(C)(C)根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量(C)(C)制定出該種添加劑在每種食品中的制定出該種添加劑在每種食品中的最大使用量最大使用量(E)(E)。制定標準的程序制定標準的程序ADIADI：每日允許攝入量每日允許攝入量( (簡稱日允量簡稱日允量) )是指人類每是指人類每天攝入某種食品添加劑直到終生而對健康無任天攝入某種食品添加劑

36、直到終生而對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日每何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日每千克體質(zhì)量攝入的質(zhì)量千克體質(zhì)量攝入的質(zhì)量(mg/kg)(mg/kg)表示。表示。 E E：最大使用量是指某種添加劑在不同食品中：最大使用量是指某種添加劑在不同食品中允許使用的最大添加量，通常以允許使用的最大添加量，通常以“g gkgkg” 例：下面以苯甲酸為例進行計算：例：下面以苯甲酸為例進行計算： a a最大無作用量最大無作用量(MNL)(MNL)： 由大鼠毒性試驗由大鼠毒性試驗判定判定MNLMNL500mg/kg500mg/kg b b每日允許攝人量每日允許攝人量(ADI)(ADI)： 根據(jù)

37、最大無作用量根據(jù)最大無作用量(MNL)(MNL)，對于人體的安全系，對于人體的安全系數(shù)以數(shù)以100100計計 ADIADIMNL xMNL x（1/1001/100）=500=500* *（1/1001/100）=5(mg/kg)=5(mg/kg) c c每人每日允許攝入總量每人每日允許攝入總量(A)(A)： 以正常人體質(zhì)量以正常人體質(zhì)量60kg60kg計算，苯甲酸的每人計算，苯甲酸的每人每日允許攝入總量為：每日允許攝入總量為： 5mg5mgkgkg60kg60kg300mg300mg d d最大使用量最大使用量(E)(E)： 通過膳食調(diào)查，得出各種食品中平均每人每日通過膳食調(diào)查，得出各種食品

38、中平均每人每日攝食量攝食量(c)(c)，如表所示，如表所示食品食品品種品種各種食品各種食品的每日攝的每日攝食量食量C Cg g各種食品各種食品中的最大中的最大使用量使用量g/kgg/kg苯甲酸每苯甲酸每人每日攝人每日攝食量食量mgmg苯甲酸每苯甲酸每人每日攝人每日攝食總量食總量B Bmgmg醬油醬油50500.90.94545297297醋醋20200.90.91818汽水汽水2502500.90.9225225果汁果汁10100.90.99 9項目三項目三 食品添加劑的管理及標準化食品添加劑的管理及標準化 食品添加劑關系到消費者的身體健康和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此必須對食品添加劑進行嚴格的管理。

39、安全性安全性評價評價食品添加劑食品添加劑理化性質(zhì)質(zhì)量標準使用效果使用范圍使用量毒理學及檢驗方法評價綜合性綜合性評價評價聯(lián)合國對食品添加劑的管理聯(lián)合國對食品添加劑的管理 國際上食品添加劑的應用開發(fā)由國際上食品添加劑的應用開發(fā)由聯(lián)合國糧食與聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織農(nóng)業(yè)組織(FAO)(FAO)和和世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織(WHO)(WHO)加以管理。加以管理。 n1956年，世界糧農(nóng)組織年，世界糧農(nóng)組織FAO和世界衛(wèi)生組織和世界衛(wèi)生組織WHO聯(lián)合聯(lián)合召開了食品標準的國際會議，聯(lián)合成立了食品法典委員召開了食品標準的國際會議，聯(lián)合成立了食品法典委員會會 (Codex Alimentarius commiss

40、ion,CAC)和食品添加劑和食品添加劑聯(lián)合專家委員會（聯(lián)合專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA）。）。n目的：目的：制定通用的食品國際標準，便于食品國際貿(mào)易。制定通用的食品國際標準，便于食品國際貿(mào)易。JECFA負責對食品添加劑的安全進行評價負責對食品添加劑的安全進行評價CAC 負責復審負責復審 準許用于食品的各種食品添加劑的名單，準許用于食品的各種食品添加劑的名單，以及它們的毒理學評價以及它們的毒理學評價(ADI(ADI值值)(1996)(1996)。 各種批準使用的食品添加劑的質(zhì)量指標等各種批準使用的食品添

41、加劑的質(zhì)量指標等規(guī)定規(guī)定(1993)(1993)。 各種食品添加劑質(zhì)量指標的通用測定方法各種食品添加劑質(zhì)量指標的通用測定方法(1991)(1991)。 各種食品添加劑在食品中的允許使用范圍各種食品添加劑在食品中的允許使用范圍和建議用量（和建議用量（19871987）。）。 JECFA和和CAC部分工作成效部分工作成效JECFA根據(jù)各食品添加劑根據(jù)各食品添加劑ADI值將食品添加劑分值將食品添加劑分為四類：為四類：GRAS物質(zhì)A類B類C類安 全 性GRAS物質(zhì)必須滿足下列條件之一物質(zhì)必須滿足下列條件之一 某一天然食品中存在 在人體內(nèi)極易代謝 化學結構與某一安全物質(zhì)一致 在較大地理范圍內(nèi)證實已有長期

42、安全食用歷史或者符合下述條件或者符合下述條件在某一國家最近已使用10年以上在任一最終食品中平均最高用量不超過10mg/kg在美國的年消費量低于454kg從化學結構、成分或?qū)嶋H應用中，均證明在安全性方面沒有問題美國美國事 例n著名的天然甜味增效劑奇異果素曾在20世紀60年代末在美國實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化并進入實用階段，某公司還在安全毒理評價方面投入了500多萬美元的巨額資金，但最終還是因為安全問題于1977年5月被FDA否決。nFDA在過去10年內(nèi)已經(jīng)3次拒絕批準甜菊糖，也是因為它的安全性尚未得到充分證實。 60美國、歐盟等對食品添加劑的管理美國、歐盟等對食品添加劑的管理中國對食品添加劑的管理中國對食品添

43、加劑的管理質(zhì)檢部門工商部門食品藥品監(jiān)管部門農(nóng)業(yè)部門商務部門衛(wèi)生部門聯(lián)合進行2010年年2月月6日成立日成立國務院食品安全委員會國務院食品安全委員會工工信信部部財財政政部部環(huán)環(huán)境境保保護護部部農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)部部商商務務部部國國家家發(fā)發(fā)改改委委衛(wèi)衛(wèi)計計委委工工商商總總局局質(zhì)質(zhì)檢檢總總局局糧糧食食局局食食藥藥總總局局公公安安部部科科技技部部機構設置機構設置 1、食品添加劑監(jiān)管協(xié)調(diào)機構、食品添加劑監(jiān)管協(xié)調(diào)機構承擔國務院食安辦日常工作食品監(jiān)管體制調(diào)整后，食品添加劑監(jiān)管部食品監(jiān)管體制調(diào)整后，食品添加劑監(jiān)管部門主要有：門主要有：v衛(wèi)生部門：安全性評估和新品種許可，制定衛(wèi)生部門：安全性評估和新品種許可，制定使用標準

44、、產(chǎn)品標準等食品安全國家標準使用標準、產(chǎn)品標準等食品安全國家標準v食藥部門：食品添加劑生產(chǎn)加工、流通、餐食藥部門：食品添加劑生產(chǎn)加工、流通、餐飲環(huán)節(jié)；食品企業(yè)使用監(jiān)管等飲環(huán)節(jié)；食品企業(yè)使用監(jiān)管等v發(fā)改委及工信部門：行業(yè)管理、產(chǎn)業(yè)政策、發(fā)改委及工信部門：行業(yè)管理、產(chǎn)業(yè)政策、生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設一、機構設置一、機構設置、食品添加劑監(jiān)管部門、食品添加劑監(jiān)管部門 縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。 縣級以上地方人民政府依照本

45、法和國務院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關部門的職責。有關部門在各自職責范圍內(nèi)負責本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設立派出機構。新修訂新修訂食品安全法食品安全法第六條第六條一、機構設置一、機構設置、縣級以上地方人民政府、縣級以上地方人民政府我國對食品添加劑管理出臺的相關規(guī)定：清涼冷飲食物管理暫行辦法關于食物中使用糖精含量的規(guī)定關于醬油中使用防腐劑問題食用合成染料管理暫行辦法關于試行八種食品用化工產(chǎn)品標準及檢驗方法的聯(lián)合通知針對針對部分部分食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑衛(wèi)生管理辦法中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品營養(yǎng)

46、強化劑使用衛(wèi)生標準針對針對全部全部1973全國食品添加劑標推化技術委員會職責全國食品添加劑標推化技術委員會職責(1)(1)評審食品添加劑的國家標準；評審食品添加劑的國家標準；(2)(2)對食品添加劑新品種項目毒理試驗報告的評審；對食品添加劑新品種項目毒理試驗報告的評審；(3)(3)研究相關食品添加劑管理方面的情況，并向有關研究相關食品添加劑管理方面的情況，并向有關方面提出改進建議；方面提出改進建議；(4)(4)對下一年度食品添加劑標準化工作計劃提出建議對下一年度食品添加劑標準化工作計劃提出建議 我國食品添加劑的編碼我國食品添加劑的編碼我國食品的分類系統(tǒng)我國食品的分類系統(tǒng)大類大類亞類亞類次亞類次

47、亞類小類小類次小類次小類所有食品可分為所有食品可分為1616個大類個大類根據(jù)我國食品安全國家標準 食品添加劑使用標準國際編號系統(tǒng)國際編號系統(tǒng) EEC EEC（歐洲經(jīng)濟共同體）的編碼，按（歐洲經(jīng)濟共同體）的編碼，按EECEEC的的分類從分類從E100E100至至E999E999，采用三位數(shù)字，由于容量，采用三位數(shù)字，由于容量有限，故對同類產(chǎn)品又有有限，故對同類產(chǎn)品又有EXXXaEXXXa等形式表示，等形式表示，而對改性淀粉又單獨采用四位的而對改性淀粉又單獨采用四位的“E14XXE14XX”編號，編號，且有關香料、營養(yǎng)強化劑等亦均未收編。且有關香料、營養(yǎng)強化劑等亦均未收編。 GB XXXXX 類目

48、標識類目標識 類目中的編號代碼類目中的編號代碼 分類分類 編碼編碼類目標識：食品添加劑的分類如類目標識：食品添加劑的分類如01代表酸代表酸度調(diào)節(jié)劑，度調(diào)節(jié)劑，02代表抗拮劑代表抗拮劑編號代碼：具體食品添加劑品種的編碼，編號代碼：具體食品添加劑品種的編碼， 如如:01.001代表酸度調(diào)節(jié)劑中的檸檬酸代表酸度調(diào)節(jié)劑中的檸檬酸 02.001代表抗結劑中的亞鐵氰化鉀。代表抗結劑中的亞鐵氰化鉀。 中國編號系統(tǒng)中國編號系統(tǒng)CNS采用國際上對食品香料的分類方法采用國際上對食品香料的分類方法 冠以冠以N天然香料，始于天然香料，始于N 001 冠以冠以I天然等同香料，始于天然等同香料，始于I1001 冠以冠以A

49、人造香料，始于人造香料，始于A 3001n凡編號末尾有字母凡編號末尾有字母“T”者為暫時允許使用者為暫時允許使用品種。品種。CAS編號系統(tǒng)編號系統(tǒng) 美國的化學文摘美國的化學文摘(Chemical Abstracts,CA)(Chemical Abstracts,CA)是當今世界上最普及、資料最豐富的一本化學方是當今世界上最普及、資料最豐富的一本化學方面面( (食品添加劑亦稱食品用化學品食品添加劑亦稱食品用化學品) )的期刊，它對的期刊，它對各種物質(zhì)有一個檢索號各種物質(zhì)有一個檢索號(Chemical Abstracts (Chemical Abstracts Service No ,Servic

50、e No ,簡稱簡稱CAS NoCAS No) )，該檢索號由三級，該檢索號由三級數(shù)字組成，其中第二組是二位數(shù)，第三組是一位數(shù)字組成，其中第二組是二位數(shù)，第三組是一位數(shù)數(shù) 迷迭香提取物系列天然抗氧化劑迷迭香提取物系列天然抗氧化劑CASCAS編號：編號：80225-53-280225-53-2；CNSCNS編號：編號：04.017 04.017 n 食品行業(yè)關系到國計民生食品行業(yè)關系到國計民生“民以食為天民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結構、質(zhì)量，。食品產(chǎn)量、種類、結構、質(zhì)量，不僅關系廣大人民群眾的生活質(zhì)量和生命安全，而不僅關系廣大人民群眾的生活質(zhì)量和生命安全，而且關系民族的興衰。且關系民族的興衰

51、。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標志。量的重要標志。 我國食品添加劑工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我國食品添加劑工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀食品工業(yè)的重要性食品工業(yè)的重要性 食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導產(chǎn)業(yè)食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導產(chǎn)業(yè) 食品產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和國際貿(mào)易等行業(yè)。制造業(yè)、加工業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和國際貿(mào)易等行業(yè)。西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè)西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè) 。1999年全世界食品工業(yè)的銷售額為年全世界食品工業(yè)的銷售額為2.

52、7萬億美元，萬億美元， 2014年為年為3.3萬億美元，居各行業(yè)之首萬億美元，居各行業(yè)之首；食品工業(yè)已食品工業(yè)已成為世界上最大的工業(yè)部門。成為世界上最大的工業(yè)部門。 當前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的當前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自產(chǎn)業(yè)之一；自1996年來，食品工業(yè)產(chǎn)值一年來，食品工業(yè)產(chǎn)值一直穩(wěn)居全國各行業(yè)首位。直穩(wěn)居全國各行業(yè)首位。20012005年度中國食品工業(yè)產(chǎn)值 國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分食品工業(yè)分類類n糧食及飼料加工業(yè)糧食及飼料加工業(yè)n植物油加工業(yè)植物油加工業(yè)n制糖業(yè)制糖業(yè)n屠宰及肉類蛋類加工業(yè)屠宰及肉類蛋類加工業(yè)n水產(chǎn)品加工業(yè)水產(chǎn)品加工業(yè)n食用鹽加

53、工業(yè)食用鹽加工業(yè)n糕點、糖果制造業(yè)糕點、糖果制造業(yè)n乳制品制造業(yè)乳制品制造業(yè)n罐頭食品制造業(yè)罐頭食品制造業(yè)l 發(fā)酵制品業(yè)發(fā)酵制品業(yè)l 調(diào)味品制造業(yè)調(diào)味品制造業(yè)l 食品添加劑制造業(yè)食品添加劑制造業(yè)l 酒精及飲料酒制造業(yè)酒精及飲料酒制造業(yè)l 軟飲料制造業(yè)軟飲料制造業(yè)l 制茶業(yè)制茶業(yè)l 煙草加工業(yè)煙草加工業(yè)l 其它食品業(yè)其它食品業(yè) 國際食品工業(yè)現(xiàn)狀國際食品工業(yè)現(xiàn)狀v 發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)規(guī)?；?、集發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)規(guī)模化、集約化和自動化，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的程度和副產(chǎn)約化和自動化，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平均較高。物利用水平均較高。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之

54、比，西與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，西方國家平均為方國家平均為3:1，日本，日本達到達到10:1。 工業(yè)發(fā)達國家，初級工業(yè)發(fā)達國家，初級農(nóng)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品品直接上市銷售的比例越來越直接上市銷售的比例越來越低，農(nóng)產(chǎn)品原料的加工比例一低，農(nóng)產(chǎn)品原料的加工比例一般達到般達到70%以上，加工食品約以上，加工食品約 占飲食消費的占飲食消費的90% 。v 食品添加劑行業(yè)食品添加劑行業(yè) 我國食品添加劑已保持多年連續(xù)增長，全國食我國食品添加劑已保持多年連續(xù)增長，全國食品添加劑產(chǎn)值約品添加劑產(chǎn)值約829(700)多億元，約占世界食品添多億元，約占世界食品添加劑銷售額的加劑銷售額的20%。目前，我國生產(chǎn)食品添加劑的。目前，我國生產(chǎn)食

55、品添加劑的企業(yè)已達企業(yè)已達3000(1500 )家，年產(chǎn)能約家，年產(chǎn)能約827(762)萬萬t，生，生產(chǎn)的品種達產(chǎn)的品種達22類類1812種。種。2011年全球食品添加劑主要應用領域年全球食品添加劑主要應用領域肉類和肉腸類肉類和肉腸類19%軟飲料軟飲料15%烹飪烹飪8%快餐快餐6%谷類食品谷類食品6%面包面包5%湯類湯類5%甜點和乳酪甜點和乳酪5%糖果糖果5%其他其他25%全球全球2011 年食品添加劑分品種銷售額年食品添加劑分品種銷售額 (億美元億美元)調(diào)味料及香辛料調(diào)味料及香辛料47甜味香精甜味香精47水溶膠水溶膠31蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)25嗜好風味復合物嗜好風味復合物16乳脂風味香精乳脂風味香精

56、15發(fā)酵劑菌種發(fā)酵劑菌種15增鮮劑增鮮劑13酸味劑酸味劑12維生素礦物質(zhì)維生素礦物質(zhì)12著色劑著色劑11高倍甜味劑高倍甜味劑11脂肪代用品脂肪代用品9熱反應香精熱反應香精9酶制劑酶制劑9防腐劑防腐劑6乳化劑乳化劑6普通甜味料普通甜味料6抗氧劑4l 我國食品添加劑我國食品添加劑2011年銷售額年銷售額767億億美元，美元，2005年為年為325億美元，年增長為億美元，年增長為6.4%；l 我國食品工業(yè)的總我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值年平均年增長產(chǎn)值年平均年增長23%，遠遠超過食，遠遠超過食品添加劑的增長。品添加劑的增長。 2015年世界食品添加劑總銷售額各國所占比例年世界食品添加劑總銷售額各國所占比例l

57、 食品添加劑和食品的安全性將被放在首位。食品添加劑和食品的安全性將被放在首位。l 食品添加劑向天然、營養(yǎng)、功能性多元化發(fā)展。食品添加劑向天然、營養(yǎng)、功能性多元化發(fā)展。 在美國超市的在美國超市的9000多種加工食品中，幾乎無例多種加工食品中，幾乎無例外地都使用了食品添加劑。外地都使用了食品添加劑。我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)2011/2005年相關數(shù)據(jù)比較年相關數(shù)據(jù)比較l產(chǎn)銷兩旺，發(fā)產(chǎn)銷兩旺，發(fā) 展勢頭良好展勢頭良好 l成為食品工業(yè)成為食品工業(yè)中新的增長點中新的增長點 R我國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)占食品工業(yè)總產(chǎn)值仍偏低，我國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)占食品工業(yè)總產(chǎn)值仍偏低，2011年僅占年僅占1%。R行

58、業(yè)發(fā)展不平衡，應用技術研發(fā)滯后，市場上大部分產(chǎn)品仍為行業(yè)發(fā)展不平衡，應用技術研發(fā)滯后，市場上大部分產(chǎn)品仍為傳統(tǒng)的初級加工產(chǎn)品，產(chǎn)品更新速度慢，安全性保障缺乏。傳統(tǒng)的初級加工產(chǎn)品，產(chǎn)品更新速度慢，安全性保障缺乏。國內(nèi)特色食品添加劑產(chǎn)品概況國內(nèi)特色食品添加劑產(chǎn)品概況 檸檬酸和味精年產(chǎn)量都超過檸檬酸和味精年產(chǎn)量都超過60萬萬t，生產(chǎn)、消費，生產(chǎn)、消費和出口量均居世界第一；酶制劑年產(chǎn)量已超過和出口量均居世界第一；酶制劑年產(chǎn)量已超過25萬萬t；木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生產(chǎn)還不能滿足木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生產(chǎn)還不能滿足國內(nèi)食品及日化行業(yè)的需要，每年需進口國內(nèi)食品及日化行業(yè)的需要，每年需進

59、口2萬萬t以上。以上。 食用著色劑食用著色劑F我國已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)消費大國。我國已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)消費大國。F2003年已經(jīng)批準使用的品種達年已經(jīng)批準使用的品種達60種，其中合成色素種，其中合成色素13種種2500噸，噸，天然色素天然色素47種共種共6萬多噸，尚不包括醬油廠自產(chǎn)自用的焦糖色素萬多噸，尚不包括醬油廠自產(chǎn)自用的焦糖色素12萬噸。萬噸。F傳統(tǒng)出口產(chǎn)品包括紅曲米、紅曲紅、功能性紅曲、高粱紅、梔子傳統(tǒng)出口產(chǎn)品包括紅曲米、紅曲紅、功能性紅曲、高粱紅、梔子黃等，合計創(chuàng)匯約黃等，合計創(chuàng)匯約3000多萬美元。多萬美元。高倍甜味劑高倍甜味劑 F糖精是我國政策性限制

60、發(fā)展的糖精是我國政策性限制發(fā)展的產(chǎn)品，但鼓勵出口，產(chǎn)品，但鼓勵出口，2003年年糖精糖精生產(chǎn)和出口均超過生產(chǎn)和出口均超過2萬萬噸。噸。 F甜蜜素生產(chǎn)能力甜蜜素生產(chǎn)能力超過超過6萬噸，萬噸，實際生產(chǎn)約實際生產(chǎn)約5萬噸，萬噸，2003年每季年每季出口甜蜜素出口甜蜜素4000多噸。多噸。 營養(yǎng)型甜味劑營養(yǎng)型甜味劑 F木糖、木糖醇國內(nèi)市場有較木糖、木糖醇國內(nèi)市場有較大增長，大增長，2003年木糖產(chǎn)量近年木糖產(chǎn)量近2萬萬噸。噸。 F目前我國山梨醇消費主要是目前我國山梨醇消費主要是用于生產(chǎn)維生素用于生產(chǎn)維生素C，約占，約占70%以以上，其次為化工、食品。上，其次為化工、食品。防腐劑防腐劑 F我國苯甲酸鈉的