食療養(yǎng)生與營養(yǎng)教學(xué)提綱

1、食療養(yǎng)生與營養(yǎng) 我國我國2002年居民營養(yǎng)和健康調(diào)年居民營養(yǎng)和健康調(diào)查的結(jié)果查的結(jié)果 健康長壽從哪里來？世界衛(wèi)生組織對此有一個基本的判斷，指出：“人的健康長壽15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，而60%取決于其生活方式”。 那我們應(yīng)該養(yǎng)成怎樣的生活方式呢？ 1992年，世界衛(wèi)生組織發(fā)表了著名的年，世界衛(wèi)生組織發(fā)表了著名的“維多利亞宣言維多利亞宣言”。 宣言指出：人類生命和健康的基本要宣言指出：人類生命和健康的基本要 素是：素是： “合理膳食，適量運動，合理膳食，適量運動， 戒煙限酒，心理平衡戒煙限酒，心理平衡”。 這就是健康的四大基石。這就是健康的四

2、大基石。 天人合一天人合一 道法自然道法自然 重視不同季節(jié)的食療養(yǎng)生重視不同季節(jié)的食療養(yǎng)生 中醫(yī)歷來重視人體健康與自然的關(guān)系，認為人與自然是一個密不可分的整體，人體各臟腑組織之間，以及人體與外界環(huán)境之間，既是對立的，又是統(tǒng)一的。人體就是在這種對立與統(tǒng)一的動態(tài)平衡中保持著正常的生理活動，當這種平衡因某種原因遭到破壞，又不能自行調(diào)節(jié)恢復(fù)時人體就會發(fā)生疾病。人之為病人之為病 陰陽失調(diào)陰陽失調(diào) 中醫(yī)是以陰陽五行為基礎(chǔ)的，主張?zhí)烊撕弦?，認為人是大自然的組成部分，人的生活習(xí)慣應(yīng)該符合自然規(guī)律。中醫(yī)認為：春生，夏長，秋收，冬藏，春天是植物發(fā)芽生長、生氣勃勃的時候，夏天植物很繁茂，秋天要落葉停止生長，冬天要讓

3、根部儲藏營養(yǎng)，人的生命也應(yīng)該隨著不同季節(jié)的變化而變化。 木木火火土金金水水腎肝肝心脾脾肺肺 五行 木 火 土 金 水 五臟 肝 心 脾 肺 腎 五味 酸 苦 甘 辛 咸 四季 春 夏 長夏 秋 冬 五志 怒 喜 思 憂 恐 五色 青 紅 黃 白 黑 五氣 風 署 濕 燥 寒 五化 生 長 化 收 藏 方位 東 南 中 西 北 五行屬木 五臟為肝 在志為怒 怒傷肝五色為綠 綠色養(yǎng)肝 春季宜養(yǎng)肝 養(yǎng)肝血最好的方法是在子時前睡覺睡覺 宇宙天體的運行與人體陰陽的變化是息息 相關(guān)的，順應(yīng)自然變化規(guī)律的睡眠能起到平衡人體陰陽的作用。 春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。 久立傷骨勞于腎；久臥傷氣勞肺；久視傷血勞于心, 久

4、坐傷肉勞于脾, 久行傷筋勞于肝 春季可食仙人粥春季可食仙人粥 何首烏30克 山藥40 克 大米100 克 紅棗5枚 紅糖 適量 夏季夏季 五行屬火，五臟屬心，在志為喜，喜傷心 五色為紅，紅色養(yǎng)心 夏天一定要出汗 夏季應(yīng)注意防止寒邪進入體內(nèi) 夏季天氣炎熱，毛孔張開，出汗量較大，是人體代謝功能最旺盛的季節(jié)，腸胃功能減弱，飲食應(yīng)清熱解暑、益氣生津為主 夏季可食 綠豆紅棗蓮子粥綠豆紅棗蓮子粥 綠豆綠豆50克，紅棗紅棗20克，蓮子蓮子50克熬粥 功效：消暑解毒健脾 大米南瓜粥大米南瓜粥 功效： 南瓜益氣生津，且降血糖。 鴨肉燉山藥鴨肉燉山藥 功效：山藥補陰，二者配即可去膩，又清熱、滋陰、止咳。 五行為土

5、 五臟為脾 在志為思 思傷脾五色為黃 黃色健脾 長夏氣候為暑濕，如貪食生冷或不潔食物則易患痢疾，腹瀉等疾病，飲食以消暑利濕健脾為主 長夏季節(jié)可食 薏米紅豆粥薏米紅豆粥 功效：利腸胃，消水腫 豆蔻山楂粥豆蔻山楂粥 功效：豆蔻入胃經(jīng)，消食化滯，山楂消食，且理氣活血，降脂降壓 。 五行為金 五臟為肺 在志為憂 憂傷肺 五色為白 白色潤肺 “燥”是秋季氣候的特點 秋季易傷肺，飲食上要潤燥護陰 秋季食物養(yǎng)生一般不宜過于辛辣、油膩、 煎烤的食物。 治療風寒咳嗽的小驗方治療風寒咳嗽的小驗方 蔥白生姜紅棗湯 生姜（固攝脾胃）5片，大蔥兩段（去肺寒），加大棗煮水喝，防治感冒咳嗽。 秋季可常食： 冰糖銀耳蓮子百合

6、紅棗羹冰糖銀耳蓮子百合紅棗羹： 功效：清熱益氣生血 五行為水 五臟為腎 在志為恐 恐傷腎 五色為黑 黑色補腎 冬季宜補腎填精 冬季宜早睡晚起 冬季可食：冬季可食： 當歸生姜羊肉湯當歸生姜羊肉湯（當歸30克、羊肉250克、生姜50克、紅棗8個），特別適合女性手腳冰冷者，當歸養(yǎng)血、生姜驅(qū)寒；此湯補血、養(yǎng)血、驅(qū)寒 。 枸杞黑米粥枸杞黑米粥（枸杞30克，黑米200克）枸杞性甘味平、滋腎潤肺、補肝明目，黑米味甘性平，同食能治療腰膝酸軟，頭暈。 中醫(yī)認為食物的養(yǎng)生調(diào)理作用，絕非專指珍奇美味，或是所含營養(yǎng)素的多寡，而是根據(jù)身體素質(zhì)以及四季天時，環(huán)境因素，結(jié)合食物的性味、歸經(jīng)理論進行選擇，同時注重食物性、味與人體五臟的特定對應(yīng)關(guān)系，就是食療理論的核心、精華。 健康是人類永恒的主題 聰明人投資健康；明白人儲蓄健康；普通人忽視健