孔府菜的科學(xué)營養(yǎng)_第1頁
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孔府菜的科學(xué)營養(yǎng)_第3頁
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1、孔府菜的科學(xué)營養(yǎng)有人曾批評中國宴席大魚大肉太多不注意營養(yǎng)搭配，就餐者對營養(yǎng)攝人太多，很不科學(xué)。今天的孔府 菜，已注意到了在菜肴的配搭上也很講究，力求在營養(yǎng)上講科學(xué)。道菜中，分別有肉類、魚蝦類、雞類以 及海參、鮑魚等海味。有一道全是素菜伲山踏青）一道甜菜（詩禮銀杏）。道菜中均非單一，多為葷素搭 配濃淡結(jié)合。每道菜都經(jīng)：營養(yǎng)分析。如“一品豆腐”能提供總能量3737千卡。其中 蛋白質(zhì)” 3克脂肪2428克、碳水化合物114.6応膳食纖維18.4克。還含膽固醇、維生素A、c、E、硫酸素、核黃素尼克酸鈣磷鉀鈉、鎂、鐵鋅、銅、硒、錳等元素。能對人起到綜合營養(yǎng)的作用?！敖疸^掛銀條”素菜為主，總能量746千卡

2、其中蛋白質(zhì)體 5克.脂肪24.5克、碳水化合物597克帶子上朝”以五花肉、蓮子組成，人們多認(rèn)為此菜肥肉：大膩即脂肪過 多，其實烹調(diào)時早作處理。所用的五花肉先在沸水鍋中煮六七成以后，再進行下一道工序，此菜做成，便 可肥而不膩，依科學(xué)的營養(yǎng)分析，在總能量4W3千卡中，脂肪只古 2565克，蛋白質(zhì)119.2克碳水化合物381.9克，其他成份都有。它同樣有食療作用，豬肉味甘咸性平，可人脾胃、腎經(jīng)，有滋陰、潤燥之效， 能治熱病傷津，消溫贏瘦、燥咳便秘的作用，蓮子味甘澀性平，入心脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)生、益：腎、補脾、 澀湯等功效，孔府菜除在寓意上很有特點以外又特別重視一個“療”字即與藥膳有同樣對人身體的療效。

3、如詩禮銀杏”中的銀杏有斂肺氣定喘嗽、止帶濁、縮小便的作用?！澳帷耙宦逊蹼p鳳"中所用的西瓜味甘性寒人心、胃、膀胱經(jīng)，有清熱解暑、除煩止咳、利小便的功效， 除上述療效外，還可治喉痺、口瘡等。在此十二道菜中，豆類占三項（“一品豆腐"、“魯錦添花”、山踏青"）。從營養(yǎng)學(xué)上說，豆類是含蛋白質(zhì)最多的1種食品。黃豆味甘性平。入脾、大腸經(jīng)。有健脾寬中、潤燥消水的功能，有治疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡?fù)茨[毒外傷出血等療效。過去國人高檔宴 席，往往肉、魚太多，食后胃腸負擔(dān)過重。歷來孔府菜卻不是這樣，要的是清新淡雅反對大肥大膩，現(xiàn)在 經(jīng)過改革、創(chuàng)新在營養(yǎng)上更講究了，論語鄉(xiāng)黨篇中有孔子一句話：“肉雖多，不使勝食餼”是說席 面上的菜肴再多，也不應(yīng)超過主食，即吃菜以后，也要吃些面食。此次宴席各種正菜后，接著上“枸杞銀 耳湯”然后又有“點心四款”“面食四款。這些點心面食都很精致，又有特點。如佛手酥

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