接待禮儀和餐桌禮儀

1、餐桌禮儀和接待禮儀禮儀就是以最恰當?shù)姆绞絹肀磉_對他人的尊重。餐桌服務禮儀 一、接待前的準備工作： 心理準備： 1. ）主人翁精 神。把自己當成餐廳的主人。 （1 2（）誠懇的心態(tài)。 （3）團隊合作 精神。 2. 物質準備： 1 ）接待環(huán)境準備。（確定客人就餐的房間，保 證餐廳門口有指引人員，指引客人，以免 確認空調、走廊和洗手間 的燈是否開好？ 走錯房間； ）接待用品準備。（2、（筷子、勺子、 碟）煙灰缸、檢查物品是否備齊： 打火機、 備用餐具 紙巾、飲用水、 茶杯、紅酒杯、白酒杯、抹布等。 （是一人跟進廚房上菜節(jié)奏， 3. 人 員分配：一桌兩人，一人盯緊餐桌 否有補碟、碗筷，抽煙、開飲用 水

2、等需求）。一、操作禮節(jié) 要從賓客的右邊，用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同、上菜 1 從不或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。 必要時簡要介紹所上菜肴的風味上菜的同時可報菜名，賓客頭上菜。 特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯 包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能 會被包子里的湯燙傷，因此，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握 并根據(jù)賓客的要求和進餐的快慢好上菜時機和遵循一定的上菜程序， 靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；也不能 間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務質量。包括走“輕”，在服務過程中

3、，、動作要輕 。一切動作都要注意 2 路、說話、 敲門、開門等，切記輕拿、輕放。3、動作要穩(wěn)。在服務過程中，要心中有數(shù)，不能表現(xiàn)出慌慌張張、 焦急不安。要沉穩(wěn)、穩(wěn)健。送取物品要穩(wěn)妥，動作大方、優(yōu)雅，不丟 三落四，不拖泥帶水，要干凈利落。4、動作要準。在服務過程中，每辦一件事都要準確無誤，不能出差 錯。要特別注意時限性。對于客人委托辦的事，要嚴格遵守所約定的 時間，切不可延誤和失約； 因客觀原因確實不能按時辦到的，應立即 向客人說明情況，商討解決的辦法，切忌不聲不響地讓客人久等，誤 客人的事。5、保持工作地點的安靜，不喧嘩不開玩笑、不哼歌曲。6、應賓客召喚時，不要高聲回答，距離遠時，可點頭或打手

4、勢示意自己已領會意思，或立即到客人面前聽清、問清。 、工作時，遇客人要主動打招呼，并引領到其用餐的房間。賓 7 主 講話時，服務人員應退至適當位置站立，保持肅靜。 二、迎候禮儀 使客人一進門就迎賓員在服務中要積極主動， 答問要熱情親切， 把進 從而留下美好的第一印象，感覺到自己是最受歡迎的尊貴客人， 餐 廳用餐視為一種享受。具體要求如下：開餐前站姿優(yōu)美、規(guī)范。著裝 整潔、挺括，儀容端莊、大方， 1、 5 分鐘，迎賓員應恭候在大門兩 側，做好拉門迎客的準備。 、茶禮儀。從客人的右邊斟倒第一杯禮貌 茶，先給女主人或女 2 賓斟倒。斟茶水量以六分滿為宜，不要太滿。 不要用手直接抓茶葉，要用茶匙盛適量

5、的茶葉放入茶壺。端茶時，切 忌手指接觸杯口。使用有蓋有把的茶杯時， 要用手握住杯把輕拿輕放， 開啟、蓋合杯蓋的動 作要緩而輕，避免發(fā)出杯蓋的碰撞聲，以免引 起客人的不安。 3、宴會的斟酒，要按“先主賓后主人、 先女后男賓” 的次序進行。賓主祝酒時，服務人員應退立一旁，不可隨意走動，并 保持安靜。4、開拉酒水飲料瓶蓋時，應在客人的側后方朝外拉開。倒香檳酒或 其他冰鎮(zhèn)酒時， 要用餐巾包好酒瓶再倒， 以免酒水噴灑或滴落在客人 身上。5、要掌握上菜的時機和間隔，不要造成桌面上盤疊盤的零亂現(xiàn)象。 如臺面上無空位時，應拿走剩菜最少的菜盤，或換小盤端上，但 要 征求客人意見，以免引起客人的不滿。 6、如客人

6、不慎將餐具、口布等物品掉落在地上，要迅速上前取走更 換。7、菜上齊后，應告訴客人： “菜已上齊，請慢用。 ”以示尊重。8、如有電話找客人，應走近客人身旁，輕聲告知其接聽，絕不能在 遠處高聲呼喊。9、當你為一張餐桌上的客人服務時， 還要旁觀其他餐桌客人的需求， 并用眼睛、手勢語言等示意，及時上前照應，以免顧此失彼。三、傳菜禮儀 傳菜員在服務中應做到以下幾點：1、配合值臺員工作，及時取得聯(lián)系，并隨時與廚房互通情況，搞好協(xié)作，適時上菜。2、要做到冷菜先上，熱菜及時上，火候菜隨做隨上，以保證菜肴的 色、香、味、形不走樣。3、上菜的節(jié)奏和間隔不要太急，除非客戶很趕時間。4、安放餐具及上菜等一律使用托盤，

7、不應用手直接端拿，以免手指 觸及碗碟、菜肴，影響食品衛(wèi)生。5、上菜繁忙時，天再熱也不得挽袖卷褲，以示對客人的尊重。6、上菜途中，切忌私自品嘗，這是最不文明的行為。7、上菜時，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主動禮讓。接待禮儀 一、接待前的準備工作：1. 心理準備：（1）主人翁精神。（2）誠懇的心態(tài)。（3）團隊合作精神。2. 物質準備：（1）接待環(huán)境準備。（2）接待用品準備。二、接待程序：（1）來訪者到達公司后，接待人員需著裝整齊、潔凈，以良好的公 司形象到一樓大堂迎接來訪者，并以站立姿態(tài)面帶微笑主動問候。（2）主動了解來訪者約定見面的部門或人員。（3）來訪者到達后，請其到會客室入座，款待茶水

8、或飲料，遞交公 司畫冊，以排遣時間；或輕松地和他們交流，使他們感到不被冷落。（4）與此同時告之被訪人來訪人員到達情況，正確引導來訪者至他 們要去的部門或者按公司要求安排工作人員陪同前往。（5）來訪者離開時，應禮貌送客： 首先，主動為客人取衣帽等物，并掃視一下桌面，看是否有東西 被 遺忘?！伴_接待人員先進后出， 并按住電梯其次， 主動為客人開門乘電梯時， 防止電梯門突然自動關閉， 夾傷客人。門”鍵和用手擋住電梯門一邊， 接待要一直到客人所乘坐的汽車開出后再轉身回去。如送到大門口， 需要時可協(xié)助來訪者預要比上司稍后一步。人員和上司一起送客時， 以送走客人后馬上整理好會客室，定公司車輛或者幫客人叫出

9、租車。 便迎接下一位客人。、歡迎詞三對于隆重的接待需要準備一 1. 歡迎詞是迎接客人時使用 的語言， 些簡短的歡迎標語， 以示對來訪者的尊敬。 2. 安保與宣傳。 四、禮儀要點握手禮儀握手是在相見、離別、恭賀或致謝時相互表示情誼、 致意的一種禮節(jié)， 雙方往往是先打招呼，后握手致意。1 、握手的順序：在正式場合，握手時伸手的先后次序主要取決于職 位、身份。地位高的人先伸手，女士先伸手，長輩先伸手，主人要先 伸手。2 、握手時間要適中，一般以 1-3 秒為宜。男子與婦女握手時，往往 只握一下婦女的手指部分特別提醒握手“四忌” ：心不在焉、左 手相 握、戴手套、交叉握手。 泡茶 首先，茶具要清潔?？?/p>

10、人進屋后，先就坐，后備茶。沖茶之前，一定 要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更 要細心地用清水洗刷一遍。 在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、 茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜 太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客 人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣， 那就按照客人的口胃把茶 沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢 出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳， 使賓主都很難為情。當然， 也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就 端給客人，會

11、使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習慣，只要兩手不殘廢，都 是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩，用 一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯， 通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有 杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙， 雙手不好接近， 有的人不管三七二 十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。 這種端茶方法雖然可以 防止燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。指引1 引導：接待人員應走在客人的左前方一點的位置， 遇到轉彎時， 應用右手示意，說聲“請走這邊” 。2 如果是自己陪同客人，擔當主人，應讓客人

12、位于自己的右側， 以示尊重，注意要并排走，不要落在后面。3 如果是陪同或隨同人員， 一般走在領導的兩側偏后一點或后面。 上下樓梯上樓梯應讓客人、領導、女士先上，接待人員在后；下樓梯時，接 待人員應在前，讓客人、領導、女士在后。這既是禮節(jié)，也是為客人 安全著想。乘電梯：現(xiàn)在一般都是無人駕駛的自動電梯， 所以接待人員要自己先 進去，再讓客人進去。到達時應讓客人先出去，自己用一只手擋著電 梯門一邊或按著電梯“開門”的按鈕，防止門突然自動關閉，夾傷客 人。進出門1進門應先把門推開，站在門口，用手示意，請客人、領導進去同樣，出門時也相同。2如果自己是主陪， 走到門口時，應用手示意，有禮貌地說聲“請”。 介紹當客人與己方人員見面，在介紹時應記住以下兩點： 1右手心朝上，五指自然平攤，有禮貌地以手示意，并簡要地說明 被介紹人的單位、職務、姓名。2介紹應遵守“尊者優(yōu)先了解情況的原則” 。也就是說，在為他人作 介紹前，先要確定雙方地位的“尊卑” ，然后先介紹位卑者，后介紹 位尊者。 這樣可使位尊者優(yōu)先了解位卑者的情況， 在交際中掌握主動 權?；ベ浢哟顒又?， 互相贈送名片是一種極為尋常的事， 在向對方贈送名片 時應起立，雙手遞贈，以示尊重。在接受名片時也要雙手，接到對方 名片后一定要看一遍， 切不可不看一眼就裝在衣袋里或拿在手上把玩