冰火兩重天市場(chǎng)營(yíng)銷報(bào)告分析

1、市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析報(bào)告冰火兩重天 資料收集：付建強(qiáng) 資料整理：任莉林 提交報(bào)告：王璐 易春燕一、題目冰火兩重天市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析報(bào)告。二、內(nèi)容提要自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)速度的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋行業(yè)的發(fā)展尤為突出，餐飲業(yè)的發(fā)展，是以社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活需求條件為基礎(chǔ)的?；疱?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。因此，我們很有必要對(duì)近年來(lái)火鍋行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行總結(jié)和分析。在總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)找出存在的不足和問(wèn)題，探尋解決的措施和對(duì)策，以適應(yīng)形勢(shì)需要、順應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流，

2、開(kāi)創(chuàng)火鍋業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新局面。下面就我們小組開(kāi)的火鍋店進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析。三、目錄（一）公司簡(jiǎn)介（二）微觀市場(chǎng)環(huán)境分析（三）宏觀市場(chǎng)環(huán)境分析（四）Strength（優(yōu)勢(shì)）（五）Weak（劣勢(shì)）（六）Opportunity（機(jī)會(huì)）（七）Threaten（威脅）（八）SO分析（九）WO分析（十）TS分析（十一）WT分析四、正文（一）公司簡(jiǎn)介本公司它打破了自古以來(lái)燒烤與火鍋水、火不共一鍋的烹飪界限，巧妙地、科學(xué)地將中外傳統(tǒng)燒烤與火鍋、涮鍋等食法容為一鍋，把油煙和焦油都降到最低，吃起來(lái)既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，深受中外消費(fèi)者歡迎與喜愛(ài)。自動(dòng)轉(zhuǎn)烤、自助涮烤、神奇冰火鍋、財(cái)富沸騰鍋等美味會(huì)聚，隨時(shí)滿足不同口味的需求消

3、費(fèi)，不斷創(chuàng)造出中國(guó)餐飲業(yè)的財(cái)富神話?。ǘ┪⒂^市場(chǎng)分析1、我們會(huì)組織人員每天采購(gòu)或補(bǔ)充食材。在現(xiàn)在的社會(huì)中，很多人都追求食品的安全性。為此，我們公司的重心在取材方面，我們的采購(gòu)員每天到市場(chǎng)去采購(gòu)新鮮的食材，還有固定為我們提供食材的供應(yīng)商，我們公司對(duì)供應(yīng)商有嚴(yán)格的要求，必須保證食材的新鮮和安全性。2、顧客：50歲以下人群對(duì)于火鍋，年齡較大的人都不太喜歡，他們喜歡清淡的飲食。而年輕人喜歡麻辣的，所以適合年輕人。 3、本土競(jìng)爭(zhēng)者眾多。餐飲業(yè)較發(fā)達(dá)，很多競(jìng)爭(zhēng)者，相對(duì)于瀘州的火鍋業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，主要受中餐、面食、串串等的影響。所以我們公司必須加大對(duì)火鍋的支持。（三）宏觀市場(chǎng)分析1、火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐

4、漸加快，連鎖店數(shù)量不斷增加。 現(xiàn)在火鍋店生意好，加盟火鍋店的人越來(lái)越多了。所以火鍋店的數(shù)量在大幅度的增加。2、西南地區(qū)自古就是火鍋的發(fā)源地。對(duì)新式火鍋的接受能力較強(qiáng)。西南地區(qū)的人偏愛(ài)吃辣的，所以火鍋深受西南地區(qū)人們的喜愛(ài)。吃慣了傳統(tǒng)的火鍋人們也會(huì)很樂(lè)意享受新式的火鍋。3、火鍋物美價(jià)廉能夠滿足廣大消費(fèi)者的需求。 火鍋與中餐相比要便宜很多，所以對(duì)于瀘州人民來(lái)說(shuō)還是很適合的。瀘州的年人均收入是15000元，并不是十分的富裕，所以對(duì)于瀘州人來(lái)說(shuō)便宜的火鍋是十分受用的。（四）Strength（優(yōu)勢(shì)）1、產(chǎn)品差異性 本公司打破了自古以來(lái)的燒烤與火鍋（水火不共一鍋）的烹飪界限，巧妙地、科學(xué)地將中外燒烤與火鍋

5、、涮鍋等食法容為一鍋。2、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化 多種產(chǎn)品相結(jié)合，無(wú)論質(zhì)量、安全度、新鮮度、服務(wù)態(tài)度都是一流的3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 我們公司對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)素質(zhì)和對(duì)服務(wù)業(yè)的認(rèn)識(shí)，并到其他相關(guān)行業(yè)的服務(wù)業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，做一流的服務(wù)！4、具有品牌優(yōu)勢(shì)自動(dòng)轉(zhuǎn)烤、自助涮烤、神奇冰火鍋、財(cái)富沸騰鍋5、符合大眾化食材多，食法新穎，安全性高，物美價(jià)廉（五）Weak（劣勢(shì)）1、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者“群羊必至”火鍋業(yè)的發(fā)展相對(duì)較發(fā)達(dá)，很多企業(yè)都爭(zhēng)先進(jìn)入該行業(yè)，有的企業(yè)采用地溝油，相對(duì)的價(jià)格比我們正規(guī)企業(yè)低，一定程度上阻礙我們公司的發(fā)展2、人力資源方面缺乏經(jīng)驗(yàn)3、中餐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根深蒂固中餐在我們的心里是根深蒂固的，價(jià)格相對(duì)我們的火鍋

6、業(yè)便宜，季節(jié)對(duì)中餐的影響很小，對(duì)火鍋業(yè)的影響較大，尤其是夏天，火鍋業(yè)相對(duì)是冷淡期4、營(yíng)銷觀念相對(duì)不足（六）Opportunity（機(jī)會(huì)）1、火鍋行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?西南市場(chǎng)大， 機(jī)會(huì)相對(duì)的也大，價(jià)格的便宜也會(huì)吸引更多的顧客，所以說(shuō)西南的火鍋業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?、中青年廣大消費(fèi)群體 雖說(shuō)我國(guó)的老齡化很快，但是中青年占了市場(chǎng)的主流3、增加產(chǎn)品多樣性 （七）Threaten（威脅）1、替代品眾多 火鍋不同于其他的，吃的時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)季節(jié)的適應(yīng)能力不強(qiáng)，很多的餐飲很容易代替火鍋如，面食、串串、中餐等2、環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng) 很多人都重視環(huán)保，對(duì)于我們企業(yè)使用的天然氣、煤氣，在整個(gè)吃飯過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些CO2，可能

7、導(dǎo)致一些顧客的反感3、飲食文化不同，眾味難調(diào) 火鍋分辣、微辣、清湯、鴛鴦鍋，就算一家人也會(huì)有不同的口味，何況是請(qǐng)客，所以口味很難調(diào)節(jié)（八）SO分析1、火鍋短小精悍，可即興。一般火鍋2-3個(gè)人就可以去吃，如果你吃的是辣味的話，那么你會(huì)感覺(jué)辣的很刺激。 2、聚餐不是那么正式，最是熱鬧和聯(lián)絡(luò)感情的時(shí)候。一般吃火鍋都是人多比較劃算，也很熱鬧，不會(huì)像中餐那么正式。3、在夏季可以帶來(lái)清爽，在冬季可以帶來(lái)溫暖。我們是冰淇淋火鍋，在夏天吃會(huì)感覺(jué)很涼爽，冬天吃火鍋，火鍋的辣味會(huì)給你帶來(lái)溫暖。（九）WO分析1、冰火鍋具有良好的市場(chǎng)，消費(fèi)者不再追求吃的飽，而且講究要吃的有特色，有情調(diào)。2、食料（鍋底）最大限度的滿足顧客需求。我們會(huì)征求顧客的要求，只要他們需要將鍋底打包我們一定會(huì)照做，我們會(huì)保證鍋底的質(zhì)量是過(guò)關(guān)的3、對(duì)員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)自身素質(zhì)。我們不僅要讓我們的食品讓顧客滿意，還要讓我們的服務(wù)讓顧客滿意。所以我們要對(duì)我們的員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，增強(qiáng)他們自身素質(zhì)。（十）TS分析1、創(chuàng)造出屬于本店的獨(dú)特口味，并且時(shí)時(shí)創(chuàng)新。現(xiàn)在火鍋行業(yè)很發(fā)達(dá)，火鍋行業(yè)門(mén)檻也很低，所以被代替的機(jī)會(huì)很大，所以我們要?jiǎng)?chuàng)造出屬于本店獨(dú)特口味的火鍋，并且時(shí)時(shí)創(chuàng)新，避免被別人給替代了。2、我們會(huì)相應(yīng)做些問(wèn)卷調(diào)查，羅列出顧客最受歡迎的口味和菜品。優(yōu)勢(shì)與威脅。隨時(shí)與顧客進(jìn)行交流，這樣能更好的了解到他們的需求。我們的食品能