泡菜操作規(guī)程_第1頁
泡菜操作規(guī)程_第2頁
泡菜操作規(guī)程_第3頁
泡菜操作規(guī)程_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、編號： BLJT/SCJ·A·01泡菜制作操作規(guī)程編制：日期：批準：日期：版本：第A版發(fā)放號：受控狀態(tài)：2009年 6 月 1 日發(fā)布2009年 6 月 5 日實施淮南白藍企業(yè)集團有限公司泡菜制作操作規(guī)程一、原輔料預(yù)處理選擇新鮮、無病蟲害、嫩綠的大白菜摘去外部爛葉、老葉，去根后豎切至大白菜三分之一處，用手輕輕將大白菜分開。小的分兩半，大的分成四半，用清水洗凈控水備用。二、腌制將洗凈的大白菜用 8%重量的鹽均勻地抹上， 切開的面朝上，層層整齊碼入容器中，上面用平板壓住，使腌漬均勻， 6 小時后上下翻動一次。三、脫鹽、切分腌漬 12 小時后，將大白菜撈出，用清水沖洗，沖洗兩遍后

2、把干凈的大白菜置于筐中控水，控干水后用刀將大白菜切成 15 毫米長半指厚的塊狀。四、配料1、生姜切片、大蒜剝皮搗碎成泥，糯米粉用水調(diào)成糊狀。2、蘋果、梨削皮切成小塊，芝麻炒熟。3、新鮮的蝦剪去頭和尾部，用開水燙一遍。4、將以上材料放入容器，加入鹽、糖、雞精、溫水泡開的辣椒面攪拌均勻制成調(diào)味料。5、把調(diào)味料均勻的涂抹在每一片大白菜上。6、調(diào)好的大白菜放在容器中進行密封發(fā)酵，在28 32 范圍內(nèi)發(fā)酵五、包裝將發(fā)酵好的泡菜按照所規(guī)定的包裝要求進行計量密封包裝六、滅菌在 85水中漂燙 3 至 5 分鐘6 小時。七、檢驗將包裝好的產(chǎn)品進行抽樣，按照標準出廠檢驗項目進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后，放行。如果不合格，按照不合格品處理

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論