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1、8寸戚風蛋糕（5個蛋白+4個蛋黃）1、 原材料：蛋黃糊原料準備：1、蛋黃4個（80g）；2、低筋面粉85-90g；3、牛奶60g；4、色拉油50g，PS：不能用花生油等香味強烈的食用油，會掩蓋蛋糕的香味。注：網(wǎng)上有些配方在蛋黃糊中也添加了白砂糖，但個人認為在蛋白霜中的糖分口感已夠甜，蛋黃糊中不加也可以。蛋白霜原料準備：1、蛋白5個（160g-180g），PS：用大的雞蛋，不要用土雞蛋，土雞蛋蛋白少、蛋黃大，影響打發(fā)膨脹效果；分離蛋清時要注意不能有蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。2、檸檬汁3-5滴，PS：加入檸檬汁可以中和蛋白的堿性，增強蛋白打發(fā)穩(wěn)定性，還能祛除蛋腥味，沒有檸檬汁可用白醋替代，但個人認

2、為口感風味比檸檬汁差一些；3、白砂糖60g，PS：糖要加夠不能少，否則會影響蛋白打發(fā)效果。二、操作步驟：1、先制作蛋黃糊：先將牛奶、色拉油用打蛋器攪拌至油奶融合成乳化液（乳化液可以使蛋糕口感更加細膩）。將蛋黃逐顆加入乳化液中，用手動打蛋器攪打均勻。加入過篩的低筋面粉Z字型拌勻，PS：不要畫圈攪拌，以免面糊上勁，影響蛋糕蓬發(fā)。2、蛋白霜的制作（此時可預熱烤箱）：蛋白的打發(fā)至關重要，是成功地制作蛋糕的關鍵。保持中低速攪打可以使蛋白霜組織綿密細膩，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦！蛋白加入白醋或檸檬汁3-5滴，用電動打蛋器低速攪打出大魚眼泡時，加入1/3糖。用電動打蛋器中速打出細膩的紋路時，加入1/3糖。用電動打蛋器中高速打出濕性發(fā)泡時，加入1/3糖。用電動打蛋器中低速攪打至硬性發(fā)泡，蛋白霜制作完成。3、制作蛋糕糊：挖取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌、翻拌的手法迅速攪拌均勻后，倒入剩余2/3的蛋白霜中，用切拌、翻拌的手法迅速攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，輕輕震動幾下，除去蛋糕糊中較大的氣泡。4、烘烤（低溫長時間烘焙可以使蛋糕口感綿軟濕潤）：參考溫度/時長：松下烤箱 放置中下層 上下火130度 40-50分鐘，待蛋糕膨脹到最高時調(diào)高溫度至150度繼續(xù)烘烤10-15分鐘。5、脫

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