食品安全防護計劃編寫實例

1、v1.0 可編輯可修改食品防護計劃依據美國農業(yè)部食品安全檢查署“肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護計劃的建立”指南編制文 件 編 號 ： SG-04受控狀態(tài)：文件分發(fā)號：版 本 號：2008-2-28 發(fā)布2008-3-1實施6目錄1、成立食品防護小組2、食品防護小組組織架構圖3、食品防護小組人員職責4、食品防護計劃表5、食品防護計劃實施規(guī)定6、季節(jié)計劃性測試7、食品防護計劃評估和修訂8、緊急聯系電話9、相關程序文件1、成立食品防護小組頒布令：公司各個部門：隨著中國加入 WTO，農產品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們 關注，而食品防護是一個防止食品遭到蓄意的污染， 這種蓄意的行動 通常是不合

2、常理的而且是很難預測的。 目前國際貿易壁壘頻繁， 制定 防護計劃、確保食品安全是非常重要的。 ，因此建立食品防護體系更 顯得迫切、重要。為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現決定成立以 胡義中 為組長的食品防護小組各個部門主管、 各位公司員工要認真學習食品防護體系要點， 結合本 公司特點，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護計劃。本人承諾，全力支 持食品防護小組的工作，提供食品防護計劃全套文件中的培訓和資 源。作為食品防護小組組長，具體負責： 1確保食品防護體系的過程得到建立、實施和維持；2 向總經理報告食品防護體系的運行情況包括改進的需求；3 就食品防護體系有關事宜的對外聯絡。 本任命書自頒布之

3、日起生效?？偨浝恚耗?月 日2、食品防護小組架構圖3、食品防護小組人員職責姓名廠內職務組內職務職責廠長組長領導整個食品防護計劃的運行總經理助理副組長負責食品防護計劃的審核品管部副經理組員負責食品防護計劃的實施設備部經理組員檢查、驗證食品防護計劃的實施廠長助理組員檢查、驗證食品防護計劃的實施文員組員負責食品防護體系文件的管理倉庫主管組員檢查、驗證食品防護計劃的實施v1.0 可編輯可修改4、食品防護計劃表區(qū)域確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應計劃使用的防護手段外部安全緊急出口門鎖死緊急出口門更改為活動鎖員工、參觀者 /客人的車輛沒有使用小 牌、貼花或是其他一些形式的可視標 識進行區(qū)分制定員工、參觀者 / 客人

4、的車輛的食品 防護程序；在工廠入口進出檢查廠牌； 參觀者和客人則由工廠人員陪同進 入；其他人員進行登記，領用臨時出 入證；內部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標識哪些員工可以進入針對每個區(qū)域進行評估并標識人員進 出標志；在車間入口進行人員進出登 記；當地執(zhí)法機構（包括消防部門）沒有工廠的布局圖 / 設計圖最新版本提供各機構最新版本布局圖；后面規(guī)定如有更新版本及時更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機（閉路電視）工廠設專員定期對工廠進行每天巡視沒有適當的檢查廁所、維修室、個人 儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的 程序制定檢查可疑包裹程序沒有定期盤點工廠中安全 / 敏感區(qū)域 的鑰匙的數量每月盤點工廠入口、實驗室

5、、倉庫、原料庫、化學品倉庫的鑰匙數量加熱、通風和空調系統沒有限制未經授權人員進入制定各個系統人員進入規(guī)定；在壓縮房定期設定人員 24 小時巡視實驗室沒有適當的程序控制從其他企業(yè)接收到的樣品制定實驗室從其他企業(yè)接收到樣品的 程序；非本集團的公司樣品必須上報。加工安全配糖室存在引入危險試劑設置專員進行培訓調查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計；參觀者、客戶人員的出入設置專門參觀通道（該通道為車間外 部通過透明玻璃參觀） ；規(guī)定參觀者、 客戶人員的出入必須由工廠管理人員 陪同并經過登記方能進入車間；工廠內分析實驗室的不安全出入規(guī)定實驗室人員的出入，不在規(guī)定內的不得出入；儲藏安全原料倉庫、內包

6、材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫在原料倉庫、 內包材倉庫、 輔料倉庫、 成品倉庫門口設置出入庫檢查記錄； 對各個庫的門進行上鎖并登記記錄； 每月檢查庫存內是否混入其它不明物 質；每月檢查庫存，并且檢查包裝是 否完整。化學品消毒試劑危險引入對化學品倉庫進行專人管理，明確標 示?；瘜W品暫儲間由衛(wèi)控專人管理， 并登記化學品領用記錄，車間對消毒 水進行上鎖有品管專管。運送/ 接收安全原料運輸車有的沒有用箱式車并上鎖通過原料運輸單，標明運輸車牌號、 重量、編碼等信息，沒有隨車單不予 接收；沒有用箱式車的進行押車；輔料、包材、標簽在選擇供應商時沒有考慮供應商的食品防護體系在供應商評估選擇時對供應商進行食 品防護

7、體系評估，確認是否實施食品 防護體系。碼頭的卡車司機接近工廠司機進入工廠雖然有進行登記，規(guī)定 在工廠里裝貨管理人員進行全程陪 同。水/ 冰的安全飲用水和非飲用水管道的檢查每月對飲用水和非飲用水管道進行檢查有無遭到蓄意破壞飲用水公司協議在與飲用水公司協議中加入“如飲用水出現問題第一時間通知”人員安全關鍵崗位操作工的背景調查對關鍵崗位操作工（倉庫管理員、化 學品管理員、配糖操作工、電工、機 房）進行詳細的背景調查記錄在案郵件處理安全處理郵件工作的人員對處理郵件工作的人員進行培訓，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等12v1.0 可編輯可修改5、食品防護計劃實施規(guī)定 食

8、品防護人員培訓： 食品防護人員在食品防護體系建立時統一進行培 訓，之后每年培訓不少于 2 次。食品防護演練：每年進行 2 次演練 食品防護審核：有以下情況食品防護體系需要進行審核1）食品防護體系建立時2）食品防護體系出現重大問題時3）食品防護體系組長更換時4）每年演練不少于 1 次 食品防護體系評估： 食品防護體系由食品防護小組進行評估， 評估結 果進行保密，不得向第三方透露評估結果。 產品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應機制。6、季節(jié)計劃性測試 至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。 檢查那些將要上鎖的 入口的狀態(tài)；通過攜帶個人物品進入生產區(qū)域的方法來核實是否存在 員工管理失控； 檢查是否保存有毒物質庫存記錄等等。 將結果填寫在面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生日期測試區(qū)域結果簽名糾正措施糾正日期簽名7、食品防護計劃評估和修訂：有以下情況對計劃進行審核并進行修 訂：1) 至少每年一次2) 當工藝有所改變的時候3) 某些條件的改變如添加新的生產線、更