面包店策劃書

1、目 錄一、前言 . . . .11.1 商店簡介 . 1商店名稱 . 1商店的宗旨和目標 . 銷售品種 . 1二、面包的發(fā)展概況分析11.1 面包的特性 . 1面包的歷史淵源 . 面包的定義 .2面包的分類 . 2三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析 . .21.1 市場分析 .21.1.1 面包市場狀況分析 .21.1.2 面包市場規(guī)模分析 .21.2 行業(yè)分析 . 3面包行業(yè)發(fā)展概況 .3面包行業(yè)發(fā)展策略 .31.3 銷售分析 . 銷售渠道分析 .3銷售競爭力狀況分析 . .3目前銷售存在的問題 . .4 四、面包市場預測 . .41.1 面包市場預測分析 . . .4 1.2 本行業(yè)產(chǎn)品的市場地位

2、. .4 五、營銷戰(zhàn)略 .41.1 營銷對策 . .4 1.2 產(chǎn)品定位 . 1.3 銷售目的 . 1.4 定價策略 . .5.5.5六、 店面選址 .5七、店內(nèi)設(shè)計 .5八、證件辦理手續(xù) . .5九、財務(wù)規(guī)劃 .6十、風險分析及對策 . .6十一、總結(jié) . 6一、前言摘要 隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升 , 人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習慣開始了多元化的趨勢 ,西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞 ,行業(yè)利潤較好 ,發(fā)展前景看好。也會對我們面包店的消費者產(chǎn)生積極的正面影響 .對時尚 ,健康 ,品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念。與此同時 ,烘焙業(yè)包

3、含（蛋糕、西餅、面包、月餅 ）作為一個新興的行業(yè) ,在企業(yè)規(guī)模擴大 ,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題 ,迫切需要通過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進行科學管理 ,強化企業(yè)內(nèi)部工作效率 ,同時大力提升商店的市場競爭能力,為商店快速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞小甜 甜甜 開店 策劃 面包商店簡介商店名稱：小甜甜面包屋（Sweet House ）商店的宗旨和目標：宗旨：本店以 “品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意 ”為經(jīng)營宗旨，堅持 “團結(jié)、求實、創(chuàng)新 ”的理念。目標： 1、 提高市場占有率2、 擴大產(chǎn)品知名度3、 樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象銷售品種：（1）菠蘿面包、豆沙面包

4、、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30 余種面包。（ 2）戚風蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海綿、橄欖蛋糕、綠茶蛋糕、貴妃蛋糕、哈雷蛋糕、元寶蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、紅棗蛋糕、香蕉蛋糕、藍梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20 余種 。（ 3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。二、面包的發(fā)展概況分析面包的特性面包的定義：所謂面包，就是

5、以 黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加 水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以 烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包的分類：1按風味分類(1) 主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過 10 ，油脂低于 6。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。(2) 花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配

6、方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量 12 15，油脂用量7 10 ，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。(3) 調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。(4) 丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅 (Pie) 及千層酥 (Puff) 等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟

7、爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。2按加工程度分類(1) 成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。(2) 半成品：急凍面包。3按照商品來源分類(1) 自制面包(2) 供應(yīng)商面包面包的歷史淵源：早在 1 萬多年前 ,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉 ,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的 “死面 ”,也許叫做 “烤餅 ”更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅 ”。 所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團坯料，然后再

8、以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。中國的羌餅和 饅頭，某種意義上也可以算作面包。中國傳統(tǒng)食品之一的包子，價格便宜、實惠，為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析：市場分析面包市場狀況分析：隨著我國加入世貿(mào)和北京將舉辦 2008 年奧運會 ,經(jīng)濟市場化、國際化會加速物質(zhì)消費的融合和精神文化的融合 ,也會對我們面包店的消費者產(chǎn)生積極的正面影響 .對時尚 ,健康

9、 ,品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念。這些群體隨著個人收入的增加和消費需求的增長 ,消費模式有了更始 ,消費的品位也在變化。面包市場規(guī)模分析：伴隨著近十年來中國烘焙行業(yè)（面包、糕點、月餅、餅干等的高速發(fā)展，烘焙機械設(shè)備的發(fā)展日新月異，烘焙機械設(shè)備在行業(yè)發(fā)展中實現(xiàn)普及化、自動化，成為行業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵領(lǐng)域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規(guī)模化發(fā)展等方面息息相關(guān)。目前消費市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。行業(yè)分析面包行業(yè)發(fā)展概況近幾年我們的面包行業(yè)隨著國家改革的發(fā)展 ,社會的進步和消費者的成熟得到長足的進步。特別是一些知名面包店和品牌在

10、產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高技術(shù)含量 ,引進和采用最新的技術(shù) ,原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新 ,保持高人一籌的競爭優(yōu)勢 ,適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費市場，面包行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿o限。面包業(yè)發(fā)展策略隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升 , 人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習慣開始了多元化的趨勢 ,西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞 ,行業(yè)利潤較好 ,發(fā)展前景看好。與此同時 ,烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅 ）作為一個新興的行業(yè) ,在企業(yè)規(guī)模擴大 ,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題 ,迫切需要通過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進行科學管

11、理 ,強化企業(yè)內(nèi)部工作效率 ,同時大力提升商店的市場競爭能力,為商店快速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。銷售分析銷售渠道分析面對變化多端的市場以及消費市場競爭日趨激烈 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價機制 ,達到出奇制勝的效果。如：強化促銷 利用計算機進行全方位的促銷 ,如長期預定蛋糕 ,會員卡 ,儲值卡銷售、禮品券促銷、會員生日提醒 .提高效率協(xié)助在客人最多時候 ,能準確快速的進行各項作業(yè)。提升競爭力 面對變化多端的市場 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價機制 ,達到出奇制勝的效果。防止弊端 當無法親自管理門市時 ,透過計算機化可有效管理門市各項流程 , 避免人為疏失營運決策輔助 在最短的時間

12、做出最完整的銷售分析 ,才能在關(guān)鍵時刻做出正確的決策快速發(fā)展壯大 支持加盟店等特殊業(yè)務(wù)管理 ,可快速大量擴充門店 ,做大做強連鎖企業(yè)。銷售競爭力分析來自行業(yè)內(nèi)部的競爭：A、價格競爭價格競爭是我們能使用的最簡單，大家都能想得到的方法，但卻是面包行業(yè)目前不可取的方法。因為價格競爭是一把 “雙刃劍 ”，既會傷到競爭對手，也會傷到自己，甚至可能會出現(xiàn)全輸?shù)木置妗r格競爭一定有一個使用前提，那就是只有當面包行業(yè)的龍頭企業(yè)進入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效益，成本降低并低于整個行業(yè)的平均水平時，可以由龍頭企業(yè)率先發(fā)起價格戰(zhàn)，爭奪市場分額，贏得市場。但是目前從行業(yè)的發(fā)展狀態(tài)來看是不可取的。如果價格競爭被濫用

13、，往往會導致惡性競爭，使參與競爭的所有企業(yè)利潤下滑，導致此行業(yè)無法健康發(fā)展。另外盲目降低價格使利潤下滑，廠家往往為了保證利潤的獲得，往往會降低成本，這樣勢必就會影響產(chǎn)品質(zhì)量。在 1998 年中國某些地區(qū)的企業(yè)就已嘗了此惡果。B、產(chǎn)品競爭通過市場洗禮，許多企業(yè)已經(jīng)認識到產(chǎn)品也是很重要的。產(chǎn)品競爭表現(xiàn)在三個方面：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種。對于面包行業(yè)來說這三個方面需要持之以恒的保持統(tǒng)一標準，而這卻是我們最難的地方。在這方面我們最值得學習的榜樣就是賣當勞和肯德基。他們進入中國以來就使全中國所有的店面所提供的產(chǎn)品從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生和產(chǎn)品品種保持一致，使顧客在不同時間、不同地點都能吃到統(tǒng)一標準的產(chǎn)

14、品。這對于我們面包行業(yè)的企業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。正如我國著名的企業(yè)領(lǐng)袖張瑞敏的一句名言 “什么是不簡單的事情？就是把簡單的事情千百次的作好。 ”這就是產(chǎn)品競爭的制勝法寶！另外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新速度太慢，同質(zhì)化的情況比較嚴重，遠遠跟不上顧客需求和時尚需求的更新速度。C、整體營銷競爭面包行業(yè)大部份的店面認為營銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實際上，整體營銷是一個很復雜的體系，包括以下幾個方面的共同作用，才能達到效果。1、 店面設(shè)計2、 產(chǎn)品陳列3、 店面員工服務(wù)與導購4、 產(chǎn)品及店面宣傳5、 產(chǎn)品定位和品種搭配6、 促銷方法目前銷售存在的問題1. 隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快

15、速提升，面包行業(yè)的市場競爭越來越激烈。而本商店是新開立的，跟其他的面包店相對比，無疑是處于劣勢地位。2. 暫時還沒有完善烘焙生產(chǎn)設(shè)備和一群專業(yè)的烘焙人員。3. 新開立的商店商產(chǎn)品還沒有打入面包市場以及眾多的消費者還沒有充分知曉和了解本店。四、面包市場預測：面包市場預測分析隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升，面包行業(yè)的市場競爭越來越激烈，但經(jīng)市場調(diào)查目前進行面包、蛋糕 DIY 的商店還非常少，作為新興的行業(yè)，仍有比較大的發(fā)展需求空間。對于消費者來說面包、蛋糕 DIY 是非常具有吸引力的。面包行業(yè)的市場地位：面包行業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高

16、低。隨著人民的生活將由溫飽進入小康，生活質(zhì)量將進一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進一步開放。這一切都給我國面包行業(yè)的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機遇。我國自改革開放以來，面包行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。五、營銷戰(zhàn)略營銷對策：營銷是企業(yè)經(jīng)營中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)。目前消費市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。適當?shù)拇黉N特價、時段特價、全場限量特價、贈品促銷、捆綁促銷、自由組合、品牌促銷、會員特價等多種促銷方式 ,各種促銷方式可以方便的綜合應(yīng)用 ,降低促銷成本 ,提高促銷效果 ,為客戶帶來最大的客流

17、量和銷售額。從消費市場分析及店鋪業(yè)績目標制定的方針來看，依次可以鎖定：（1）能夠適應(yīng)都會區(qū)顧客消費的銷售形態(tài)。（依照不同消費市場，構(gòu)筑不同銷售策略）（2）促成商店是食品信息快速傳遞的平臺。（尊重顧客購物前，知的權(quán)利）（3）講究服務(wù)動線，盡力降低服務(wù)的成本。（非降低服務(wù)品質(zhì)）（4）營造顧客來店購物舒適明朗親切環(huán)境。（依照商圈層次，塑造不同檔次環(huán)境）產(chǎn)品定位：1 進入深入市場調(diào)查2. 了解消費者對品牌的心理需求。3. 滿足人們不斷對面包、蛋糕提出的新要求。銷售目的：1、 提高市場占有率2、 擴大產(chǎn)品知名度3、 樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象定價策略 ：本店是新開立的，價格不可以定得太高也不可

18、以定得太低，所以考察同一地段同類商店的經(jīng)營業(yè)績；考察他們的商品價格水平，再根據(jù)商店的主要原材料批量生產(chǎn)不多，商店的產(chǎn)品定價將依據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、訂單要求的型號以及國際市場上同類產(chǎn)品的市場價格而定出價格。六、 店面選址地點的選擇對日后店面的營運好壞影響很大，所以一定要找個商圈位置好的店面。營業(yè)地點的選擇與營業(yè)內(nèi)容及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不同的特性和消費對象。正所謂“客流 ”就是 “錢流 ”。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因為川流不息的人潮就是潛在的客源。選址如果人流量太小，就不會被注意和被接受，所以要選擇在人流量較大的地方。如：城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即

19、我們通常所說的“鬧市區(qū) ”） 或住宅區(qū)或車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站）等等。七、店內(nèi)設(shè)計1店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺效果非常的通透，遠遠地就能看到一個空間開闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到各國大廚在廚房內(nèi)現(xiàn)場制作面包，給人一種感覺，他們并不是身處廚房，反而更像在一個精品屋內(nèi)設(shè)計和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。2門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。3. 燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不

20、夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強 ,能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊 ,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。八、證件辦理手續(xù)1、商店名稱核準2、刻章，驗資3、向當?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請，請他們現(xiàn)場審查，辦理衛(wèi)生許可證；4、憑衛(wèi)生許可證向當?shù)毓ど叹洲k理營業(yè)執(zhí)照；5、辦理組織機構(gòu)代碼證6、辦理稅務(wù)登記證九、財務(wù)規(guī)劃店鋪租金： 1000 元/月購買設(shè)備：如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1 萬元左右工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2 千元左右；貨架、展示柜5 千元左右原材料以及店員工資：約1 萬元辦理證件手續(xù)：約1 萬元裝潢資金： 約 5 萬元流動資金： 5 萬元十、風險分析及對策我們看到，機遇與挑戰(zhàn)同在，風險與