餐廳組織的內(nèi)部分工

1、整理ppt1整理ppt2 餐飲組織結構是指在該組織中各成員部門之間的相互關系。 （上級、下級、平級）整理ppt3 飯店規(guī)模的劃分通常是按照客房數(shù)量來劃分。大型飯店（600間以上客房）中型飯店（300-600間客房）小型飯店（300間以下客房）整理ppt4大型飯店餐飲部組織結構大型飯店餐飲部組織結構（兩種模式）（兩種模式）1、每個餐廳都設有與之配套的廚房，各個廚房分別負責自己對應餐廳的菜品的制作。2、廚房實行專業(yè)化管理，飯店設立中心廚房，各個餐廳設立衛(wèi)星廚房。整理ppt5中型飯店餐飲部一般采用四級管理體制中型飯店餐飲部一般采用四級管理體制整理ppt6小型飯店餐飲的組織結構小型飯店餐飲的組織結構例

2、：某酒店組織架構圖整理ppt7獨立經(jīng)營餐廳的組織結構獨立經(jīng)營餐廳的組織結構社會餐飲（采購、倉儲、銷售、財務、人資、保安）有著非常健全的機構和功能。整理ppt8餐飲的管理跨度餐飲的管理跨度（橫向管理）（橫向管理） 所謂管理跨度，是指上級指導直接而有效地領導下屬的人數(shù)。整理ppt9管理跨度的寬窄應考慮的因素：管理跨度的寬窄應考慮的因素：1、下屬人員的培訓。（人資部、用人部門）（入職培訓、崗前培訓、崗中培訓）2、授權的明確程度例：餐飲主管要求員工去檢查宴會擺臺的不同表達方式。3、工作的標準化程度4、信息溝通技術（早會制度、部門例會、班前會、0A辦公系統(tǒng)）整理ppt10組織層次組織層次（縱向管理）（縱

3、向管理） 組織層次就是指直線行政指揮系統(tǒng)分級管理的各個層次。 組織層次和管理跨度是成反比關系的。 現(xiàn)在很多飯店和餐廳都推崇“扁平式”組織結構，管理跨度變大，組織層次減少，其組織結構圖呈扁平狀。整理ppt11扁平式管理結構的優(yōu)點與弊端扁平式管理結構的優(yōu)點與弊端優(yōu)點：1、節(jié)約管理費用。2、密切上下級關系。3、有利于基層管理人員的成長。4、有利于提高決策的民主化程度。5、對經(jīng)營機會的把握會更好。整理ppt12扁平式管理結構的優(yōu)點與弊端扁平式管理結構的優(yōu)點與弊端弊端：1、上級對下屬的指導有可能會減少，對下屬的監(jiān)督和控制也不可能那么嚴密。2、上級的權威受到挑戰(zhàn)，破壞組織的統(tǒng)一性。注意：上級領導要特別注意

4、放權的藝術，既要敢于放權，又要善于放權，要保持必要的權威性。整理ppt13餐飲組織結構設計應遵循的原則餐飲組織結構設計應遵循的原則根據(jù)組織業(yè)務活動的需要設計組織結構（經(jīng)營流程）采購 驗收 儲藏 發(fā)貨 生產(chǎn) 銷售 服務采購部 收貨部 倉管 倉管 后廚 點菜員 服務員整理ppt14效率原則效率原則效率原則要求做到以下幾點：1、不因人設崗2、不舍可有可無的位置3、指揮幅度不宜過多4、盡量減少層次，以利于信息快速傳達整理ppt15統(tǒng)一指揮原則統(tǒng)一指揮原則 每位員工只接受一位上級領導的指揮。 在制定崗位職責時，必須說明這一崗位人員的上級是誰、直屬下級是誰。討論： 如未實現(xiàn)統(tǒng)一指揮原則，工作中會出現(xiàn)怎樣的局面？整理ppt16授權明確原則授權明確原則（明確各崗位工作職責）（明確各崗位工作職責） 管理者在給下級授權時，必須明確規(guī)定下級的職責范圍和權限，并將職責范圍和權限具體地列在崗位描述中。整理ppt17授權完整原則授權完整原則 各種功能必須保持完整，不能由兩個以上的人或部門去完成，否則會出現(xiàn)工作推諉現(xiàn)象。 討論：人力資源部四項工作，如未授權完整，會產(chǎn)生什么局面