烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁-

1、烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種,在食材的運(yùn)用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素,一般來(lái)說(shuō),姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可選之列,可以充分增加燒烤時(shí)的香氣。黑胡椒燒烤醬原料:黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。口味評(píng)鑒:黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特,香氣濃郁,有去腥助香效果,除了做燒烤醬,用來(lái)做為蘸醬也十分美味。香橙燒烤醬原料:柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:帶著微酸的香橙烤醬,適合用于海鮮類或腥味較重的食材,還可以當(dāng)作調(diào)味

2、淋汁,淋在實(shí)物上一起食用。照燒醬米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:照燒醬的口味濃郁,適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤,此外,利用照燒醬來(lái)炒肉片或海鮮,風(fēng)味更是一級(jí)棒。紅酒燒烤醬原料:黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。口味評(píng)鑒:紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的,口感雖不甜,味道卻十分甘美,很適合搭配牛肉,豬肉,羊肉,等口感較重的食材?；ㄉ鸁踞u原料:花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:花生醬具有特

3、殊的濃濃的香氣,甜而細(xì)膩,讓牛肉的美味得到完全的釋放。蜜汁燒烤醬原料:蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:蜂蜜既健康又美味,除了作為燒烤醬之外,也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。姜汁蘿卜泥醬原料:醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、蘿卜泥2大匙。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:白蘿卜的微微辛香,加上姜末的獨(dú)特香氣,可增添海鮮的美味,也品嘗到沾醬的甘甜可口?？Я踞u原料:烤肉醬3大匙,咖哩粉、醬油各1大匙,蒜末、洋蔥末少許。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味,適合搭配羊

4、肉類的食材。蒜味燒烤醬原料:烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:添加辣椒后,口感辛辣,變化豐富。香芒燒烤醬原料:芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。做法:將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u(píng)鑒:香芒醬口感細(xì)膩,味道香甜,適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材,有消除腥味的作用,吃起來(lái)更細(xì)致順口。中式烤肉醬原料:鰻魚(yú)骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。做法:鰻魚(yú)骨以火燒烤后,加入所有材料以大火煮滾,改小火煮至湯汁剩下2/3即可。口味評(píng)鑒:香咸的風(fēng)味,對(duì)于一般材料都十分適用,只是涂抹時(shí)要避免過(guò)厚,以免味道

5、過(guò)咸。椒麻烤肉醬原料:花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。做法:花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出,撈出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可?？谖对u(píng)鑒:味辣氣香的麻辣醬,適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上,鮮辣開(kāi)胃的口感,讓烤出來(lái)的滋味更富變化。豬肋排烤肉醬原料:香油、糖、玉米各1小匙,醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。做法:所有材料倒入鍋中,煮至黏稠狀即可熄火使用?？谖对u(píng)鑒:肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上,它的味道十分濃郁,除了作為燒烤醬之外,亦可當(dāng)作蘸醬使用。蒙古烤肉醬原料:白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油

6、3大匙。做法:白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出,再加入其它材料拌勻即可。口味評(píng)鑒:揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬,適合用來(lái)去除肉類的腥膻味,鮮香的口感,美味絕佳。黃芥末烤肉醬原料:黃芥末4大匙,蜂蜜1大匙。做法:所有材料放入碗中調(diào)勻即可?？谖对u(píng)鑒:芥末味辛濃厚,具有提味之效,適合用于魚(yú)片及各種海鮮食材,清爽不膩的口感,讓人吃了回味無(wú)窮。一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個(gè)人的口味,而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說(shuō)不定正合你的口味呢!普通干面醬原料:豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。做法:將所有調(diào)味料攪拌均

7、勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤(rùn)的口感。貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。傻仔干面醬原料:A:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許;B:豬油1大匙,蔥花2大匙,香菜末少許。做法:將A材料拌勻成綜合醬汁備用,實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。用途:醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂,至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加,喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有調(diào)味料之后,最好淋上少許高湯,干面吃起來(lái)會(huì)更順口。南乳干面醬原料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蠔油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。做法:將所有材料

8、混合拌勻即完成,至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。海鮮干面醬原料:海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開(kāi)水1/3杯,蔥花少許。做法:將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。用途:這是利用海山醬和味增混合起來(lái)所調(diào)成的干面醬,海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。蠔油干面醬原料:蠔油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙做法:將所有調(diào)味料攪拌均勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。沙茶干面

9、醬原料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,紅蘿卜丁1/2杯,洋蔥丁2/3杯,沙茶醬1/3杯,醬油2大匙,酒2大匙,水5杯。做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶醬略炒數(shù)下,然后加入醬油、酒與水,以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話,可以減少辣椒末的用量。蝦米干面醬原料:蝦米2兩,蝦皮3兩,蒜頭2兩,絞肉1.2斤,豆干丁6兩,酸甜醬1罐,豆瓣醬1/3罐,蘿卜干3兩,水1又1/2杯。做法:將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒,最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開(kāi)放涼裝瓶。用途:可用于拌面拌飯,或是燙青菜淋醬。麻醬干面醬原料:芝麻醬2大匙,醬油2大匙,糖1

10、小匙,白醋1小匙,香油1大匙,冷開(kāi)水34大匙,蒜泥1大匙。做法:將所有材料調(diào)勻即可,再視個(gè)人喜好,可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料。用途:可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。蒜香干面醬原料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜頭酥3大匙,香油2大匙,醬油1/2杯,糖1小匙,鹽1小匙。做法:1、將花生與白芝麻分別烤香(或炒香,與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨,或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用;2、將所有調(diào)味料攪拌,與做法一的材料充分混合即完成醬料;3、拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。脆瓜干面醬原料:A:素肉100克,蒜末1大匙,姜末1/2小匙;B:罐頭脆瓜100克。調(diào)味料:蠔油2大匙,糖1

11、小匙,素高湯1又1/2杯。做法:1、素肉用油炸至金黃,切丁;罐頭脆瓜切碎丁備用。2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香,并加入脆瓜丁與所有調(diào)味料煮至入味即可。3、拌面食用時(shí)再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。豆酥干面醬原料:豆酥2球、絞肉300克、蔥花3大匙。調(diào)味料:A:蒜末3大匙,酒1大匙。B:糖1又1/2大匙,醬油2大匙,水2大匙。做法:1、將豆酥切碎,放入溫油中炸酥,然后撈起瀝干備用。2、將絞肉與調(diào)味料A一起入鍋炒香,再加入豆酥與調(diào)味料B,以小火煮至入味。3、熄火后加入蔥花拌勻,醬料即完成。4、食用時(shí),將面拌入少許香油,再淋上豆酥肉末醬即可。原料:青蒜20克、八角2粒、雞油3

12、0克、雞胸肉1副。調(diào)味料:雞高湯4杯、鹽1大匙、酒1大匙、糖1大匙。做法:1、青蒜切小段備用。2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香,然后加入所有調(diào)味料,以中小火煮與約1012分鐘出味。3、放入雞胸肉,以小火煮熟(810分鐘,熄火后浸泡10分鐘即完成。4、拌面食用時(shí),可將雞胸肉撕成肉絲,搭配適量一起食用。雪菜干面醬原料:雪菜末1杯、絞肉1/2杯、蒜末1大匙、辣椒末1/小匙。調(diào)味料:蝦油1/5大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2杯。做法:將蝦油、絞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水,一起煮滾入味即完成。原料:蒜泥1/2大匙、蔥姜水100毫升、芝

13、麻醬3大匙。調(diào)味料:香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1大匙、糖1大匙。做法:將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。備注:蔥姜水的做法:將少許蔥及姜拍碎,浸泡在冷開(kāi)水中30分鐘,再過(guò)濾出湯汁,即為蔥姜水。香檸干面醬原料:檸檬汁2大匙、紅油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、紅蔥頭1小匙、蒜頭末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。做法:將所有材料混合即可。調(diào)味坊清油醬原料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬原料:花椒粉1/3

14、茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。做法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。用法:這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚(yú)露醬原料:魚(yú)露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加、清水1/2杯。用法:這就是很多飯店清蒸魚(yú)如此美味的秘訣了。烏梅醬原料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法:將所有材料放在容器內(nèi)加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼后即可食用。用法:適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風(fēng)味獨(dú)特烤肉醬配料:醬油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各

15、1茶匙、柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。麻辣醬配料:檸檬汁1/4杯、番茄醬2大茶匙、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙、蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。酸梅醬配料:酸梅3顆、酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。蘋(píng)果醬配料:蘋(píng)果1只(去核,打成醬狀、蘋(píng)果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末醬1/2茶匙、蜂蜜、洋蔥各1茶匙、鹽、胡椒適量。做法:將所有材料混合均勻,即可。五味醬配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄醬3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。蒜泥醬蒜泥

16、2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。做法:將所有材料混合均勻,即可。燒烤醬的配方1、酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒醋精鹽白糖芥末紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2、酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬干辣椒粉醋白糖精鹽檸檬汁少許水,用文火煮10-15分鐘,可作燒烤炸煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅.配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。飄香醬的調(diào)制1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克

17、,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。廣式口味-甜的廣東當(dāng)然是以甜的為主了,因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油,番茄醬以及蜂蜜吃法:在食物上刷上油,和一點(diǎn)專門燒烤醬油(因?yàn)闊踞u油里有咸味,因此不用放鹽了,烤至四五分熟的時(shí)候,依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬,再烤到

18、七分熟,再涂上蜂蜜或是番茄醬,再烤一下,就可以吃了。還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面,用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤,一段時(shí)間翻個(gè)面,很快可以烤好,因?yàn)槭軣峋鶆?里面幾乎和外面一起熟了,可以試試漢式燒烤-辛辣為主武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道,燒烤的孜然非常的香,是燒烤必不可少的佐料,還有辣椒粉,胡椒粉,可以將孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用,自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精,加一點(diǎn)的鹽吃法:先將食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接著涂上油,燒烤至四五分熟,涂上調(diào)料混合物,接著燒烤,到七分熟再涂一邊,再烤一會(huì)就可以吃了推薦:還有一種非常好吃的東西,對(duì)于漢式的燒烤就一定沒(méi)有人吃過(guò)的,那就是棉花糖需要的東西:一包棉花糖,木制簽子(鐵的一烤,棉花糖就滑下去了做法:將木簽子頭上插上棉花糖,手拿木簽子,放在炭火上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的烤,小心烤糊了,大概轉(zhuǎn)上4-5圈,外表變硬了,就可以了,一口咬下去,外面的是有點(diǎn)硬的脆殼,里面是被烤化的糖汁,肯定是mm們的專愛(ài)的烤肉醬配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。麻辣醬配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小