老年人的生理特點與營養(yǎng)需求

1、前 言老年人的生理特點與營養(yǎng)需求人體衰老是一個不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。 隨著年齡的增加， 人體各種器官的生理功能都會有不同程度的減退。如何加強老年保健、延緩衰老，已成為醫(yī)學(xué)界大力研究的課題。老年營養(yǎng)是極為重要的一部分，合理的營養(yǎng)有助于延緩衰老，而營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩、紊亂則有可能加速衰老的進程。因此，根據(jù)老年人的生理代謝與營養(yǎng)需求，堅持合理膳食，對延年益壽，提高生活質(zhì)量十分重要。老年人的生理代謝特點1基礎(chǔ)代謝降低與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝大約降低15%20%。合成代謝降低，分解代謝增高，使體內(nèi)代謝失去平衡，引起細胞功能下降。2 機體成分改變 老年人隨年齡增長， 體內(nèi)脂肪組織不斷增加， 脂肪外組織

2、不斷減少， 突出表現(xiàn)在：肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮； 體水分減少。主要為細胞內(nèi)液減少； 骨組織礦物質(zhì)減少，尤其是鈣減少，出現(xiàn)骨密度降低，易發(fā)生不同程度的骨質(zhì)疏松癥及骨折。3 器官功能改變 主要是消化功能、心臟功能、腦功能、腎功能及肝代謝能力，均隨年齡增高而有不同程度的下降。老年人的營養(yǎng)需要特點1 蛋白質(zhì) 老年人體內(nèi)的分解代謝增加，合成代謝減少，因此要多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品，至少應(yīng)當和成年期吃得一樣多，到 70 歲以后可適當減少。蛋白質(zhì)代謝后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，老年人的肝、腎功能已經(jīng)減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質(zhì)吃得太多，其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時排出，也會反過來影響健康。一般

3、來說，老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占飲食總熱量的10%15%。2脂肪應(yīng)占飲食總量的 15%，其中飽和脂肪酸占010%，不飽和脂肪酸3% 7%。老年人胰脂肪酶分泌減少，對脂肪的消化能力減弱，所以應(yīng)當少吃一些脂肪，適量吃一些植物油。3熱能由于基礎(chǔ)代謝下降、 體力活動減少和體內(nèi)脂肪組織比例增加，使老年期對熱能的需要量相對減少，因此每日膳食總熱能的攝入量應(yīng)適當降低，以免發(fā)胖。熱能攝入量，61 歲后應(yīng)較青年時期減少 20%，70 歲以后減少 30%。一般而言， 每日熱能攝入 （ 1600 2000kcal ）即可滿足需要。4糖類老年人糖耐量低、胰島素分泌減少，且對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高。因此，老年

4、人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，是老年人理想的糖源。5礦物質(zhì)礦物質(zhì)在體內(nèi)具有十分重要的功能，不僅是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，還可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，維持組織細胞的滲透壓， 維持神經(jīng)肌肉的興奮性， 構(gòu)成體內(nèi)一些重要的生理活性物質(zhì)。老年人對鈣、鐵的吸收利用能力下降，攝入不足，易使老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血，鈣、鐵的充足供應(yīng)十分重要，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食鈣的供給量為800mg，鐵為每日 12mg。此外，微量元素鋅、銅、鉻，每日膳食中也需要有一定的供給量。6維生素老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，各種維生素的每日供應(yīng)量應(yīng)有充足保證。

5、老年人由于食量減少，生理功能減退，易出現(xiàn)維生素缺乏。每日膳食中維生素A 的推薦供給量為 800g，維生素 D的攝入量應(yīng)達到薦量為 100mg。10 g（ 400IU），硫胺素、核黃素的膳食推薦量為；維生素的膳食推此外，每日維生素E 的最大攝入量以不超過400mg為宜。7膳食纖維膳食纖維能增加腸蠕動，起到預(yù)防老年性便秘的作用；能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收； 膳食纖維尤其是可溶性纖維對血糖、 血脂代謝都起著改善作用， 這些功能對老年人特別有益。 隨著年齡的增長， 非傳染性慢性病如心腦血管疾病、 糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加，膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。 粗糧中及蔬菜中含有大量的膳食纖維

6、， 老年人應(yīng)注意加強這方面食品的攝入。合理飲食是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。針對我國老年人生理特點和營養(yǎng)需求， 中國居民膳食指南 在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補充了四條：食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收；合理安排飲食，提高生活質(zhì)量；重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血；多做戶外活動，維持健康體重。老年人每天所需的能量是 1800kcal 左右，老年人一天的能量分布為早餐所提供的熱量占全天能量的 30，午餐所提供的熱量占全天能量的 40，所提供的熱量占全天能量的 30。以下是針對老年人所設(shè)計的一周的營養(yǎng)食星期一食物的時間名稱種類攝入量（ g）小米粥小米50花卷

7、標準粉40早餐咸鴨蛋咸鴨蛋40肉絲炒韭豬肉絲35菜韭菜120烙春餅標準粉70香菇燒小香菇10白菜小白菜200大蔥25午餐蔥爆羊肉羊肉50紅豆小米紅豆20粥小米50下午水果香蕉60米飯大米100帶魚80蔥椒帶魚大蔥10晚餐花椒10海帶80海帶冬瓜冬瓜30湯豬肉25食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量能量能量能量（kcal）（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）39156416161391561248三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別313831占一天總能量的比例星期二食物中蛋白質(zhì)食物中的

8、脂肪食物中的糖類食物的產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量時間名稱種類攝入量攝入量攝入量攝入量（ g）能量能量能量（kcal ）（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）小米40山藥粥山藥25標準粉50芝麻燒餅芝麻醬8早餐芝麻3.530醬鴨鴨肉30312豆腐絲25拌三絲芹菜30胡蘿卜20午餐茴香包子富強粉50豬肉餡45茴香50玉米糝粥玉米糝15蝦皮101青椒熗蝦青椒303皮大蔥10下午加餐櫻桃100832水果米飯大米100香菇10香菇菜心晚餐菜心100166432742168蘿卜150936蘿卜氽丸子牛肉80三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別

9、40占一天總能量的比例食物的時間名稱種類攝入量（ g）全麥面包面包50豆?jié){黃豆100早餐涼拌苦瓜苦瓜70茶葉蛋雞蛋50蕎麥大米蕎麥20飯大米50青椒炒肉青椒55絲牛肉40.84香菇30香菇豆腐豆腐50湯排骨80清蒸魚鯉魚100下午水果梨50米飯大米100黑木耳炒黑木耳50雞肉雞肉30晚餐青豆魚頭青豆20湯魚頭70酒紅酒200涼拌皮蛋皮蛋70星期三食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）9014016144624130624三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天13中所占

10、的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例食物攝時間名稱種類入量（ g）牛奶燕麥牛奶250粥燕麥25雞蛋羹雞蛋50早餐海米拌芹海米50菜芹菜20棗泥山藥干紅棗50糕山藥25梅子菜心大米100粥菜心80榨菜50榨菜肉末午餐豬肉25蒸豆腐豆腐150花卷標準粉40飯后水果鮮棗70米飯大米100雞肉50宮保雞丁晚餐花生仁50蓮藕排骨蓮藕90湯排骨60星期四食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）319361463762426三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天65中

11、所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例食物的時間名稱種類攝入量（ g）糯米100海帶綠豆綠豆35早餐粥海帶30醬鴨鴨肉30米飯大米100香菇10香菇菜心午餐菜心100蘑菇瘦肉蘑菇50湯豬瘦肉50米飯大米100水煮魚塘虱魚50晚餐雞蛋紫菜雞蛋20湯紫菜50豬肚100燴肚絲香菜50星期五食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal）（ Kcal ）（ Kcal ）936193121664327421681972三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天53中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別占一

12、天總能量的比例星期六食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量時間名稱種類攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）早餐皮蛋花生大米100粥皮蛋50烙春餅標準粉70午餐小米40山藥粥山藥25木耳滑雞木耳50雞肉50炒大白菜大白菜100芭蕉芭蕉100晚餐米飯大米100胡蘿卜502香脆三絲土豆5014葫蘆60銀耳蓮子銀耳30312羹蓮子30雞蛋菠菜雞蛋50湯菠菜100燒草魚豆草魚8000腐豆腐80酒紅酒200三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別31占一天總能量的比例星期日食物的攝入量時間名稱種類（ g）早餐玉米粥小米100玉米40饅頭標準粉70煮雞蛋雞蛋80午餐飯粳米150香菇香菇30冬瓜冬瓜150蝦米10清蒸鱸魚鱸魚500西紅柿雞西紅柿70蛋湯雞蛋30橘子汁橘子100晚餐飯粳米150木耳燒菜木耳30心菜心100炒胡蘿卜豬肉50絲胡蘿卜20冬筍20牛奶250