素食與健康調(diào)查報(bào)告

1、 姓名：蔣洋洋 學(xué)號：0901101110 班級：09公管1班素食與健康1 摘要:在當(dāng)今社會，隨著人們對于素食的認(rèn)識的逐漸深入，越來越多的人加入了素食行列。這次調(diào)查主要是針對中國計(jì)量學(xué)院的學(xué)生，在了解了一些基本情況后作出了總結(jié)，并提出了一些建議。二關(guān)鍵詞： 素食 健康 蔬菜 膳食 生活方式三引言：作為種綠色生活消費(fèi)方式，素食受到人們的青睞。素食養(yǎng)顏，素食怡情素食同樣滋養(yǎng)我們健康活潑的生命。書裁，佛門之中涌現(xiàn)許多長壽高僧，稱作佳話。唐代趙州從諗法師，活了150歲；現(xiàn)代高憎虛云洼師，活了120歲；壽達(dá)八九十歲，百來歲的僧侶，不可勝數(shù)。他們在某些層面上，佐證了素食的好處在于益壽延年。素食不但可以使人

2、長壽，還可以幫助人們塑造苗條身姿，保持美麗身材與容顏，因此素食在很多年輕一族中也越來越受歡迎。4 調(diào)查對象：中國計(jì)量學(xué)院在校學(xué)生5 調(diào)查方法：問卷調(diào)查、實(shí)地訪談、觀察法6 結(jié)果與分析：中國計(jì)量學(xué)院學(xué)生素食情況調(diào)查1. 你的性別A.男（45%） B.女(55%)2. 你能接受素食嗎?A. 我是無肉不歡型(39%) B.偶爾一頓可以(51%) C.我很喜歡素食(10%)3. 你對素食有多少了解?A.非常了解(3%) B.一般了解(88%) C.完全不了解(9%)4. 你一天的攝食量結(jié)構(gòu)如何?A. 肉類禽類為主(9%) B.肉多菜少(30%)C.菜多肉少(60%) D.全素(1%)5. 你認(rèn)為人們喜

3、歡素食的原因是?A. 宗教因素(16%) B.健康養(yǎng)生(51%) C.換口味(8%)D.素食愛好者(15%) E.其它(10%)6. 你的口味A.偏咸(15%) B.清淡(55%) C.無辣不歡(17%) D.嗜甜(6%) E.其它(7%)7. 你如何認(rèn)識吃素與健康的關(guān)系?A. 沒什么了解(10%)B. 吃素有益健康,是一種健康的生活方式(30%)C. 吃不吃素是個(gè)人選擇,與健康沒有關(guān)系(12%)D. 應(yīng)葷素搭配,只吃素或只吃葷都不利于健康(33%)E. 吃素不利于健康,會導(dǎo)致營養(yǎng)不良(15%)圖 1圖 2圖 3圖 4圖 5圖 6圖 77. 討論: 這次調(diào)查我是在食堂門口人流聚集的地方發(fā)放的問

4、卷，并且選取了幾個(gè)同學(xué)和老師進(jìn)行實(shí)地訪問。以上7張圖表論針對我的調(diào)查問卷整理出來的。 在受調(diào)查者中女性的比例比男性略微多一點(diǎn)。圖2中顯示除了少數(shù)人三餐中一定要有葷菜，屬于無肉不歡型的人外，大部分人是或多或少能接受明食的，說明人們對科學(xué)飲食的重視開始有喜好肉食轉(zhuǎn)變?yōu)槠蛩厥?，越來越多的人加入到了素食者的行列中。同樣，圖3圖4也表達(dá)了類似的信息，素食在現(xiàn)在已經(jīng)不再是少數(shù)人偏執(zhí)的行為，而開始逐漸被大眾所接受。 圖5中可以看到大半的人認(rèn)為人們喜愛素食的原因是養(yǎng)生與健康，由此可以看出大眾對于素食的養(yǎng)生功能有了普遍的認(rèn)知。同時(shí)，還有不少人認(rèn)為人們喜愛素食是因?yàn)樽诮?，換口味，素食主義等因素。 而圖6中我對人

5、們的口味偏好進(jìn)行了一個(gè)調(diào)查，可以看出，大部分人都是喜歡較為清淡的口味的,這也證明了現(xiàn)代人注重養(yǎng)生的觀點(diǎn)。并且素食從某些角度來講也注重做法清淡，這也從某個(gè)側(cè)面反映了當(dāng)今世界人們對素食的訴求。圖7中我設(shè)計(jì)的問題是人們對于素食與健康的關(guān)系?？梢钥吹?，已經(jīng)有相當(dāng)大部分人認(rèn)識到素食對于人體健康的重要性。但是還是有一小部分人群認(rèn)為吃素和健康沒有關(guān)系或者不了解素食與健康的關(guān)系。因此我作了此次調(diào)研，目的在于告知讀者素食對于養(yǎng)生的重要作用，同時(shí)在查找資料的過程中也給了我很多啟示。素食的好處很多，比如說：一.素食營養(yǎng)最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)至大腸時(shí)尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食動物

6、在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切 果蔬谷類的營養(yǎng)最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生。二.素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由于動物受屠宰時(shí)，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產(chǎn)生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進(jìn)自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷， 使人易患病及容易老;等于機(jī)器用得太多或不當(dāng)也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。三.素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時(shí)也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進(jìn)肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時(shí)常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不恃強(qiáng)凌弱。動物脂肪阻塞血管，

7、會產(chǎn)生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當(dāng)可大為提高。四.素食可提高智慧:大戴禮記云：食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。這是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年輕的智識份子，非常重要?？上Ш髞硖岢厥痴撸鄰囊蚬麍?bào)業(yè)，戒殺護(hù)生立論，很少人去研究素食者智之原理，誤了多少素食機(jī)緣。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者惱力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍。他這種發(fā)覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。現(xiàn)代人談素食一書中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益：第一是素食可提高智慧與判斷力。他

8、說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實(shí)行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。8 結(jié)論： 既然素食有這么多的好處，那我們?yōu)楹尾桓淖円幌嘛嬍辰Y(jié)構(gòu)，讓自己變得更加健康美麗，活出精彩人生呢！ 下面我來推薦幾個(gè)美味又營養(yǎng)

9、的素食大餐，只要合理搭配就能夠增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。1.芋頭 芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用。芋頭的簡單吃法：（1）芋頭糕 將芋頭蒸熟去皮，然后倒入米漿內(nèi)拌勻。蝦仁洗凈剁成泥，再同芋頭米漿拌勻，并酌量用鹽、糖等調(diào)好，然后隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。這款也很適合小孩吃。非常營養(yǎng)。（2）火腿芋頭湯 火腿洗凈切成片，用水泡30 分鐘左右再切成細(xì)絲，芋頭去皮切成片，把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里，加上姜絲和少量黃酒煮，待開后撇去浮沫，到湯色變白芋頭酥軟時(shí)，加香菜麻油就行了。此湯紅白綠三色分明，好吃又好看。

10、2.紅薯(特別是黃心的紅薯) 由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A 和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。紅薯的簡單吃法：（1）麥仁紅薯湯 新鮮紅薯250g，麥仁100g。（麥仁隔夜泡好），將泡好的麥仁放入壓力鍋，大火煮20 分鐘；沸騰后就可以加入紅薯塊，三兩分鐘就好；出鍋前加入適量冰糖。（2）紅薯粥 新鮮紅薯250g，大米100g。將紅薯(以紅皮黃心者為最好)洗凈，連皮切成小塊，加水與米同煮稀粥即成。（3）紅薯芝麻濃湯 紅薯1 斤、洋蔥(切薄片)1/ 4 個(gè)、高湯400ml、牛奶100ml、油1/ 2 大匙、鹽、胡椒各少許、黑芝麻適量。把紅薯

11、去皮，切成3 厘米的長條放入水中；將黃油放入鍋中，放下洋蔥用中火炒軟，加入紅薯，炒至半透明；加入高湯，用中火煮，等紅薯變軟后，加入牛奶、鹽和胡椒；再放上裝飾用的紅薯和黑芝麻。3.包心菜 其維生素C 的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2 倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。包心菜的簡單吃法：（1）鮮蘑包心菜 圓白菜500g，蘑菇(鮮蘑)150g，黃酒25g、鴨油40g、白砂糖、蔥、姜、鹽、香油適量。將鮮蘑菇洗凈，去蒂，批切成兩片；擇去包心菜的老根，撕去皮筋，洗凈，切成3厘米長的段。炒鍋置旺火上，放鴨油燒熱，下姜片、蔥絲爆出香味。下包心菜段，

12、迅速顛炒幾下；烹入黃酒，放入鮮蘑菇片、精鹽、味精、白糖、高湯翻炒幾下；淋入麻油燒沸，即可裝盤食用。（2）炒包心菜 包心菜500g，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續(xù)煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。4.蘿卜 蘿卜含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，對秋季常見的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作

13、用。蘿卜的簡單吃法：（1）腌制蘿卜 將蘿卜清洗后裝入容器（陶瓷類防腐蝕制品），每裝20cm 厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10kg 青鹽中兌花椒0.2kg， 茴香0.4kg， 鮮姜0.5kg。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5 天左右有水后讓其自行溢出。蘿卜的腌制一般于10 月下旬至11 月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。（2）泡制蘿卜 先配制料水，每100 公斤水中加青鹽30 公斤，花椒2kg。茴香4kg，鮮姜5kg，大香0.5kg。燒滾20 分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，然后密封。7 日便可食用。 雖然素食對于人體健康很重

14、要，但是素食并非是有百利而無一害的。素食者可能比非素食者更容易發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏閘題如鐵、鋅和維生素B12等。其中不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴(yán)格素食者”危臉性更大。在膳食中，肉類、內(nèi)臟和動物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵艱難被人體吸收：鋅在動物性食物當(dāng)中比較豐富而且吸收率高：維生素B12則只存在于動物性食品(包括蛋和奶)、苗類食品和發(fā)薛食品中一般素食不旮這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功靜使會發(fā)生異常，使人身體衰弱。與男性相比，婦女因每月月經(jīng)來瑚損失教十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵和維生素B12的供應(yīng)。 要獲得充足的鐵元素，一是要經(jīng)常吃富含維生素C的蔬菜、水果如青掇、菜花、綠葉蔬菜、番茄、棗、柑橢等讓膳食當(dāng)中的維生素C促進(jìn)鐵吸收：二是烹調(diào)時(shí)注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來調(diào)味幫助鐵的溶解和吸收。 要獲得足夠的鋅，需要經(jīng)常吃一些堅(jiān)果類、油耔類食品如葵花耔、棒子、黑芝麻等。維生素B12可以通過苗類食品和發(fā)酵豆制品來供應(yīng)，包括各種蘑菇、香菇、術(shù)耳等以及豆醬、鑿豆腐、豆豉、醪糟等。如果不是嚴(yán)格素食者，最好能每天吃些雞蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供鈣、B族維生素和蛋白質(zhì)還能提供一些飽和脂肪醺。雞蛋則能夠提供蛋白質(zhì)、B族維生素和多種微量元素。多攝入豆制品、各種堅(jiān)果和綠葉蔬親是獲得抗氧化物質(zhì)的好方法。 素食者也要注意控匍