維生素和微量元素

1、（普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)化學(xué)選修1 化學(xué)與生活人教版）課題：第一章第四節(jié) 維生素和微量元素一、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：了解維生素、微量元素的重要功能和概念，以及它們的分類(lèi)；理解維生素C的功能、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；了解缺少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法。 2.過(guò)程與方法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究的過(guò)程來(lái)研究物質(zhì)性質(zhì)的科學(xué)研究的方法。3.情感、態(tài)度和價(jià)值觀：通過(guò)維生素和微量元素的學(xué)習(xí)，完善營(yíng)養(yǎng)平衡的觀念，幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀。二、教學(xué)重點(diǎn)：維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對(duì)生命活動(dòng)的重要作用。三、教學(xué)難點(diǎn)：維生素C的還原性的實(shí)驗(yàn)探究。四、課時(shí)劃分：1課時(shí)。五、教學(xué)過(guò)程：導(dǎo)課 在20 世紀(jì)初，科

2、學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果只用含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能存活。但是如果在飼料中加入極微量的牛奶后就能正常生長(zhǎng)。板書(shū) 第四節(jié) 維生素和微量元素閱讀 課本19頁(yè)的資料卡片-維生素的發(fā)現(xiàn)荷蘭營(yíng)養(yǎng)學(xué)家艾克曼。首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國(guó)化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動(dòng)物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱(chēng)為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。交流 你知道的維生素有那幾種？板書(shū)一、維生素 1維生素的作用維生素是參與生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝必需的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物，在天然食物中含量極少。

3、維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。板書(shū) 2 維生素的分類(lèi)：講述維生素在結(jié)構(gòu)上無(wú)同性，習(xí)慣上根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。脂溶性水溶性溶解性難溶于水，易溶于脂肪 易溶于水體內(nèi)消化與脂類(lèi)一起被吸收, 不易排泄，積存于肝臟易被人體吸收，多余的排出,不易積存，易缺乏 種類(lèi)VA、VD、VE 、 VKVCVB (VB1VB2、VB6、VB12等） 來(lái)源動(dòng)物肝臟水果，蔬菜，谷物板書(shū) 3 維生素C講述（1）存在: 食物（新鮮水果，綠色蔬菜）（2）物理性質(zhì)：維生素C是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn)1

4、90192，易溶于水，屬于水溶性維生素。（3） 分子式:C6H8O6 結(jié)構(gòu)式 實(shí)驗(yàn)探究1維生素C 的酸堿性的測(cè)定用PH試紙2維生素C 的還原性的測(cè)定提示：碘單質(zhì)可使淀粉溶液變藍(lán)，碘離子不能使淀粉溶液變藍(lán)，維生素C 可被碘單質(zhì)氧化。3測(cè)試新鮮水果中有無(wú)維生素C提示：在含有上述各類(lèi)果汁的分別試管中加入少量碘水的淀粉溶液，觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉溶液的藍(lán)色褪去，說(shuō)明維生素C的存在。）板書(shū)(4)化學(xué)性質(zhì): 水溶液顯酸性，有可口的酸味。易失電子,較強(qiáng)的還原劑，水溶液中或受熱易被氧化（密封保存）,堿性溶液中更易被氧化講述（5）維生素C在人體中的功能維生素C又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、

5、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時(shí)使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學(xué)生每天需要補(bǔ)充60mg維生素C。展示常見(jiàn)食物維生素C含量 自我查看了解你缺少哪種維生素板書(shū) 二 微量元素1、 人體中的微量元素（1）維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要 作用。（2）缺少或攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病。閱讀 閱讀教材P20資料過(guò)渡 下面著重討論鐵、碘對(duì)人體健康的影響。板書(shū) 2碘提問(wèn)碘元素對(duì)人體有哪些重要作用？碘有“智力元素”的美譽(yù)，它在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30毫

6、克，人體中約有一半的集中在甲狀腺當(dāng)中，碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。（1）作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚(yú)等）的含碘量較高。講述 國(guó)王的故事 缺碘的危害（3）補(bǔ)碘的方法： 我國(guó)在食鹽中加碘，以前用KI,因?yàn)镵I易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀KIO3的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。板書(shū) 3鐵提問(wèn)鐵元素對(duì)人體有哪些重要作用？鐵在人體中含量約為45g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，參與O2、CO2的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時(shí)引起缺鐵性貧血，同時(shí)一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。展示常見(jiàn)食物中鐵的含量知識(shí)應(yīng)用“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)” 請(qǐng)配置“一日營(yíng)養(yǎng)套餐”板書(shū)設(shè)計(jì)板書(shū) 第四節(jié) 維生素和微量元素板書(shū)一、維生素 1、維生素的概念：參與生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝必需的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物，在天然食物中含量極少。板書(shū)2、維生素的作用：在物質(zhì)代謝中起重要作用。板書(shū)3 人體對(duì)維生素的需求：極少（幾毫克或幾微克）板書(shū) 4 維生素的種類(lèi)：易失電子,較強(qiáng)的還原劑，水溶液中或受熱易被氧化（密封保存）,堿性溶液中更易被氧化板書(shū) 5 維生素C板書(shū)1) 結(jié)構(gòu): 分子式:C6H8O6板書(shū)2)