微波爐的介紹

1、微波爐微波爐 1.工作原理 2.基本構(gòu)造 3.微波爐的分類 4.健康風(fēng)險(xiǎn) 5.使用禁忌6.選購1.工作原理微波是一種電磁波。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵(lì)下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)。在烹調(diào)腔的進(jìn)口處附近，有一個(gè)可旋轉(zhuǎn)的攪拌器，因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，旋轉(zhuǎn)起來以后對微波具有各個(gè)方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調(diào)腔內(nèi)。微波爐的功率范圍一般為5001000瓦。從而加熱食物。當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場不存在時(shí)也是不重合的）

2、組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。2.基本構(gòu)造磁控管磁控管：是微波爐的“心臟”，由它產(chǎn)生和發(fā)射微波（直流電能轉(zhuǎn)換成微波震蕩輸出），它實(shí)際上是一個(gè)真空管（金屬管）。電源變壓器電源變壓器：是給磁控管提供電壓的部件。爐腔爐腔：也稱諧振腔，它是烹調(diào)食物的地方，由涂復(fù)非磁性材料的金屬板制成。在爐腔的左側(cè)和頂部均開有通風(fēng)孔。經(jīng)波導(dǎo)管輸入爐

3、腔內(nèi)的微波在腔壁內(nèi)來回反射，每次傳播都穿過和經(jīng)過食物。在設(shè)計(jì)微波爐時(shí)，通常使?fàn)t腔的邊長為1/2微波導(dǎo)波波長的倍數(shù)，這樣使食物被加熱時(shí)，腔內(nèi)能保持諧振，諧振范圍適當(dāng)變寬。波導(dǎo)波導(dǎo)：將磁控管產(chǎn)生的微波功率傳輸?shù)綘t腔，以加熱食物。旋轉(zhuǎn)工作臺旋轉(zhuǎn)工作臺：旋轉(zhuǎn)工作臺安裝在爐腔的底部，離爐底有一定的高度，由一只以5-6轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速的小馬達(dá)帶動(dòng)。爐門爐門：爐門的作用是便于取放食物及觀察烹調(diào)時(shí)的情形，爐門又是構(gòu)成爐腔的前壁，它是整個(gè)微波爐防止微波泄露的一道關(guān)卡。時(shí)間功率控制器時(shí)間功率控制器：選擇不同的功率對不同食物進(jìn)行烹調(diào)或解凍。3.微波爐的分類從控制控制方面分 電腦式微波爐電腦式微波爐 和 機(jī)械式微波爐機(jī)械

4、式微波爐 兩大類。電腦式微波爐電腦式微波爐適合于年輕人和文化程度較高的人使用。優(yōu)點(diǎn)在于能夠精確控制加熱時(shí)間，根據(jù)加熱食物的不同，有多種程序可供選擇，高檔的產(chǎn)品可能還有一些其它的附加功能，缺點(diǎn)是按鍵多，操作復(fù)雜不易掌握。機(jī)械式微波爐機(jī)械式微波爐最適合中老年人使用。優(yōu)點(diǎn)在于操作簡便，清楚明白，產(chǎn)品可靠性好，適于老人使用。從功能功能方面分 帶燒烤式帶燒烤式 和 不帶燒烤式不帶燒烤式 兩類。喜歡吃燒烤類的人家不妨購買燒烤型微波爐。變頻微波爐變頻微波爐 利用自動(dòng)調(diào)整、連續(xù)輸出的微波能量，能滿足不同食物對不同火力的要求，真正實(shí)現(xiàn)從強(qiáng)火到弱火的自動(dòng)調(diào)控。不僅使食物的口感和色澤得到保證，還充分保留住食物的營養(yǎng)

5、成分。而且長時(shí)間低功率烹調(diào)時(shí)，食品表面或邊緣也不會出現(xiàn)燒過的現(xiàn)象。在烹飪速度上，變頻蒸立方微波爐采用變頻器替代了高壓變壓器和高壓電容等，降低了電源轉(zhuǎn)換部分的損耗，熱效率提高5%以上，使有效功率提升近10%。在相同條件下，烹飪時(shí)間就縮短了10%。節(jié)能方面，能效高達(dá)64%左右，高出國標(biāo)一級能耗標(biāo)準(zhǔn)62%。4.健康風(fēng)險(xiǎn) “微波爐令食物產(chǎn)生致癌物”的觀點(diǎn)不論何種加熱方式，如果食物加熱溫度過高，都有可能產(chǎn)生致癌物。例如，超過120度，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生；超過200度，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉

6、煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過300度，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦糊的時(shí)候。微波爐如用于加熱，一般不需要達(dá)到100度以上；對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100度，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。因此正常使用的微波爐因此正常使用的微波爐不會不會讓食物產(chǎn)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至根據(jù)相關(guān)研究，微波爐與傳統(tǒng)加熱方式，尤其是燒、生致癌物質(zhì)。甚至根據(jù)相關(guān)研究，微波爐與傳統(tǒng)加熱方式，尤其是燒、烤、炸等方式相比，還可以有效降低上述致癌物的產(chǎn)生?？?、炸等方式相比，還可以有效降低上述致癌物的產(chǎn)生。5.使用禁忌(1)忌用普通

7、塑料容器忌用普通塑料容器：一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又不能加熱食物。 忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。忌用瓶頸窄小的瓶裝食物：就算打開了蓋亦因壓力而膨脹，引致爆炸。忌用半滿開了蓋的瓶裝嬰兒食物或原瓶放入爐內(nèi)加熱，以免瓶子破裂。凡竹器、漆器等不耐熱的容器，有凹凸?fàn)畹牟Ａе破?，均不宜在微波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。 使用專門的微波爐器皿

8、盛裝食物放入微波爐中加熱。(2)忌超時(shí)加熱忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。微波爐的加熱時(shí)間要視材料及用量而定，還和食物新鮮程度、含水量有關(guān)。由于各種食物加熱時(shí)間不一，故在不能肯定食物所需加熱時(shí)間時(shí)，應(yīng)以較短時(shí)間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時(shí)間。否則，如時(shí)間太長，會使食物變得發(fā)硬，失去香、色、味，甚至產(chǎn)生毒素。按照食物的種類和烹飪要求，調(diào)節(jié)定時(shí)及功率（溫度）旋鈕，可以仔細(xì)閱讀說明書，加以了解。(3)忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會生長，第二次再用微波爐

9、加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。 (4)忌油炸食品忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。(5)忌長時(shí)間在微波爐前工作忌長時(shí)間在微波爐前工作：開啟微爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。（6）不允許無含水食物不允許無含水食物放置微波爐內(nèi)而使微波爐工作，這樣會導(dǎo)致微波爐損壞。6.選購1、微波爐是列入第一批國家強(qiáng)制性安全認(rèn)證（CCC認(rèn)證）目錄的產(chǎn)品，消費(fèi)者在選購時(shí)一定要選擇貼有“CCC”認(rèn)證標(biāo)志并標(biāo)有相應(yīng)工廠代碼和認(rèn)證證書編號的產(chǎn)品。為了驗(yàn)證認(rèn)證標(biāo)志和認(rèn)證

10、證書的真?zhèn)?，可登錄中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會官方網(wǎng)站進(jìn)行認(rèn)證證書的網(wǎng)上查詢。2、檢查產(chǎn)品的使用說明書、合格證、保修卡以及附件是否齊全。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)志和使用說明書。國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB4706.21-2002家用和類似用途電器的安全微波爐的特殊要求規(guī)定，微波爐產(chǎn)品的標(biāo)識應(yīng)清晰、規(guī)范，內(nèi)容應(yīng)包括：商標(biāo)、型號、規(guī)格（如容量）、額定電壓、額定輸入功率、電源性質(zhì)的符號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、額定輸出功率等；說明書上應(yīng)有防止誤用的警告語和詳細(xì)的清潔方法等；產(chǎn)品上的操作開關(guān)標(biāo)識應(yīng)該清晰明了，并可靠固定。4、檢查外觀。外觀應(yīng)平整光滑、色澤均勻、無明顯色差。另外微波爐都會產(chǎn)生微波，選購時(shí)應(yīng)特別注意其門的密封狀況，門連鎖裝置是否正常。5、加水試燒?？梢杂貌ＡП舆m量水通電試燒，微波爐通電后，爐內(nèi)的水