第二課時(shí)蛋白質(zhì)·核酸

1、第二課時(shí) 蛋白質(zhì)核酸你知道哪些食品中你知道哪些食品中富含蛋白質(zhì)嗎？富含蛋白質(zhì)嗎？食物中的蛋白質(zhì)是食物中的蛋白質(zhì)是如何被吸收利用的？如何被吸收利用的？食物中蛋白質(zhì)食物中蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸分分解解吸收吸收組織細(xì)胞中氨基酸組織細(xì)胞中氨基酸合合成成人體內(nèi)蛋白質(zhì)人體內(nèi)蛋白質(zhì)由此你可得出什么結(jié)論由此你可得出什么結(jié)論? ?1.1.說出氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。說出氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）2.2.解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系。解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系。（重、難點(diǎn)）（重、難點(diǎn)）3.3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。4.4.說出核酸的種類和功

2、能。說出核酸的種類和功能。一、蛋白質(zhì)的功能一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)分子功能極為重要蛋白質(zhì)分子功能極為重要蛋白質(zhì)是一切生命活蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。動(dòng)的主要承擔(dān)者。1.1.結(jié)構(gòu)、組成、作用結(jié)構(gòu)、組成、作用：蛋白質(zhì)是生物體和細(xì)胞的：蛋白質(zhì)是生物體和細(xì)胞的“建筑建筑”材料，如肌肉組織中含有大量蛋白質(zhì)。材料，如肌肉組織中含有大量蛋白質(zhì)。2.2.催化作用催化作用：蛋白質(zhì)起著推動(dòng)化學(xué)反應(yīng)的作用。如：蛋白質(zhì)起著推動(dòng)化學(xué)反應(yīng)的作用。如各種酶類。各種酶類。3.3.免疫作用免疫作用：有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)與疾病作斗爭，如多：有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)與疾病作斗爭，如多種抗體。種抗體。4.4.運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用和和調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作

3、用：有些蛋白質(zhì)幫助物質(zhì)出入：有些蛋白質(zhì)幫助物質(zhì)出入細(xì)胞，如細(xì)胞膜上的載體；調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)細(xì)胞，如細(xì)胞膜上的載體；調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，如胰島素、生育的某些激素其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，如胰島素、生長激素等。長激素等。1.1.元素組成：主要由元素組成：主要由C C、H H、O O、N N等元素組成，有的還等元素組成，有的還含有含有S S。2.2.基本單位：氨基酸基本單位：氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，人體內(nèi)約有氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，人體內(nèi)約有2020種氨基酸。種氨基酸。絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸合成的。絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸合成的。 氨基氨基羧

4、基羧基二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成O OH H2 2N NCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2C COHOHCHCHNHNH2 23.3.分析氨基酸，從以下三個(gè)方面探究其共同點(diǎn)。分析氨基酸，從以下三個(gè)方面探究其共同點(diǎn)。（1 1）元素組成上：）元素組成上：（2 2）結(jié)構(gòu)組成上：）結(jié)構(gòu)組成上：（3 3）氨基和羧基）氨基和羧基 的連接上：的連接上：都含有、四種元素。都含有、四種元素。都至少含有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、都至少含有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)中心碳原子，此外都含有基團(tuán)。一個(gè)中心碳原子，此外都含有基團(tuán)。至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一碳原子

5、（中心碳原子）上。一碳原子（中心碳原子）上。4.4.你能說出這四種氨基酸共有的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)嗎？你能說出這四種氨基酸共有的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)嗎？三、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式三、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：特點(diǎn)：a. a. 每個(gè)氨基酸分子每個(gè)氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)氨基都含有一個(gè)氨基(-NH(-NH2 2) )和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-COOH)(-COOH)，并連在，并連在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上。碳原子上。 b.b. R R基團(tuán)基團(tuán)不同氨基酸種類不同。不同氨基酸種類不同。R R基團(tuán)決定氨基酸基團(tuán)決定氨基酸的種類及性質(zhì)。的種類及性質(zhì)。蘇氨酸蘇氨酸CHCH3 3CHCHO

6、HOHCHCHNHNH2 2COOHCOOH苯丙氨酸苯丙氨酸CHCH2 2CHCHNHNH2 2COOHCOOH請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R R基團(tuán)：基團(tuán)：CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合脫水縮合OH H HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵肽鍵二肽四、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性四、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.1.氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式觀看動(dòng)畫，回答下列問題：觀看動(dòng)畫，回答下列問題：（1 1）氨基酸脫水縮合過程中參與）氨基酸脫水縮合過程中參與“脫水脫水”的結(jié)構(gòu)是哪的結(jié)構(gòu)是哪部分？部分？提示：提示：相鄰兩個(gè)氨基酸，其中

7、一個(gè)氨基酸的相鄰兩個(gè)氨基酸，其中一個(gè)氨基酸的-COOH(-COOH(羧羧基基) )提供的提供的“-OH”-OH”與另一個(gè)氨基酸的與另一個(gè)氨基酸的-NH-NH2 2( (氨基氨基) )提供提供的的“-H”-H”結(jié)合產(chǎn)生水。結(jié)合產(chǎn)生水。（2 2）R R基團(tuán)中的氨基或羧基參與脫水縮合嗎？基團(tuán)中的氨基或羧基參與脫水縮合嗎？提示：提示：R R基團(tuán)中的氨基或羧基不參與脫水縮合?；鶊F(tuán)中的氨基或羧基不參與脫水縮合。C CC CH HC CN NO OR R3 3+ +n n H H2 2O OH HO OC CH HN NH HR R2 2C CH HC CN NO OR R4 4H HC CO OC CH

8、HN NH HR R1 1N NH HC CO O多肽：由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的，含有多多肽：由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的，含有多 個(gè)肽鍵的化合物。個(gè)肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊。問題探討：問題探討： n n個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾分子水？個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾分子水？形成幾個(gè)肽鍵？如果形成幾個(gè)肽鍵？如果n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條肽鏈呢？條肽鏈呢？ 歸納總結(jié)：歸納總結(jié)： 水分子數(shù)水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =n n-1-1（個(gè)）（個(gè)） 水分子數(shù)水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =n n- -m m（

9、個(gè)）（個(gè)）結(jié)論結(jié)論脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基酸平均相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基酸平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)1818脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)2.2.蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的形成（一條或幾條）多肽鏈（一條或幾條）多肽鏈盤曲盤曲折疊折疊( (具有一定空間結(jié)構(gòu)具有一定空間結(jié)構(gòu)) )蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)【點(diǎn)撥】【點(diǎn)撥】氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1 1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸，有一個(gè)碳原子上連接）組成蛋白質(zhì)的氨基酸，有一個(gè)碳原子上連接的三個(gè)基團(tuán)是不變的，即的三個(gè)基團(tuán)是不變的，即“H”“COOH”H”“COOH”“NH“NH2 2”。（2 2）組成蛋白質(zhì)的氨基

10、酸約有）組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種，不同之處是種，不同之處是R R基團(tuán)?；鶊F(tuán)?！緦c(diǎn)訓(xùn)練】【對點(diǎn)訓(xùn)練】如圖表示一肽鏈結(jié)構(gòu)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的如圖表示一肽鏈結(jié)構(gòu)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是是( () )A.A.該肽鏈由該肽鏈由4 4個(gè)氨基酸脫水縮合而成個(gè)氨基酸脫水縮合而成B.B.圖中含有的圖中含有的R R基是基是C.C.該肽鏈中含有該肽鏈中含有4 4個(gè)游離的羧基個(gè)游離的羧基D.D.該肽鏈中含有該肽鏈中含有2 2個(gè)游離的氨基個(gè)游離的氨基C C根據(jù)組成肽鏈的氨基酸數(shù)根據(jù)組成肽鏈的氨基酸數(shù)= =肽鍵數(shù)（肽鍵數(shù)（NHCONHCO）+1+1，計(jì)算氨基酸數(shù)；根據(jù)，計(jì)算氨基酸數(shù)；根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，確定氨基

11、酸的結(jié)構(gòu)通式，確定R R基團(tuán)；計(jì)算游離的羧基基團(tuán)；計(jì)算游離的羧基和氨基時(shí)注意和氨基時(shí)注意R R基團(tuán)中是基團(tuán)中是否含有氨基或羧基。否含有氨基或羧基。3.3.蛋白質(zhì)分子多樣性蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類的種類的多樣性多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性【對點(diǎn)訓(xùn)練】【對點(diǎn)訓(xùn)練】(2015(2015福建高考福建高考) )人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì), ,每種蛋白質(zhì)每種蛋白質(zhì)( () )A.A.都含有都含有202

12、0種氨基酸種氨基酸 B.B.都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用C.C.都具有一定的空間結(jié)構(gòu)都具有一定的空間結(jié)構(gòu) D.D.都能催化生物化學(xué)反應(yīng)都能催化生物化學(xué)反應(yīng) C C五、蛋白質(zhì)的變性五、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子可由蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈一條或幾條多肽鏈組成。每一種蛋白質(zhì)組成。每一種蛋白質(zhì)都有其獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)，正確的都有其獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)，正確的三維結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)表現(xiàn)是蛋白質(zhì)表現(xiàn)其特有的生物學(xué)活性所必需的。其特有的生物學(xué)活性所必需的。蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)并不穩(wěn)定，會隨著各種條件的變蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)并不穩(wěn)定，會隨著各種條件的變化發(fā)生改變，一旦發(fā)生不可逆的改變，蛋白質(zhì)就會失去化

13、發(fā)生改變，一旦發(fā)生不可逆的改變，蛋白質(zhì)就會失去生物學(xué)活性，這種現(xiàn)象我們稱之為生物學(xué)活性，這種現(xiàn)象我們稱之為變性變性。蛋白質(zhì)變性的原因：蛋白質(zhì)變性的原因：物理物理因素：溫度、紫外線、因素：溫度、紫外線、X X光等。光等?；瘜W(xué)化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬等。因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬等。六、核酸六、核酸1.1.元素組成：元素組成：C C、H H、O O、N N、P P等等2.2.核酸的基本組成單位核酸的基本組成單位核苷酸核苷酸3.3.分析下圖找出脫氧核糖核苷酸和核糖核苷酸在組成上的異同。分析下圖找出脫氧核糖核苷酸和核糖核苷酸在組成上的異同。A AA A腺嘌呤腺嘌呤腺嘌呤腺嘌呤G GG G鳥嘌呤鳥嘌呤

14、鳥嘌呤鳥嘌呤C CC C胞嘧啶胞嘧啶胞嘧啶胞嘧啶T TU U胸腺嘧啶胸腺嘧啶尿嘧啶尿嘧啶DNADNA的基本組成單位的基本組成單位RNARNA的基本組成單位的基本組成單位相同點(diǎn)：相同點(diǎn)：不同點(diǎn)：不同點(diǎn)：都含有磷酸、五碳糖、含氮堿基。都含有磷酸、五碳糖、含氮堿基。五碳糖不同。五碳糖不同。DNADNA有特殊含氮堿基胸腺嘧啶；有特殊含氮堿基胸腺嘧啶；RNARNA有特殊含氮堿基有特殊含氮堿基尿嘧啶尿嘧啶。4.4.功能：功能：（1 1）DNADNA貯藏的遺傳信息控制生命活動(dòng)，決定細(xì)胞貯藏的遺傳信息控制生命活動(dòng)，決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性。和整個(gè)生物體的遺傳特性。（2 2）RNARNA在蛋白質(zhì)合成過程中

15、是必需的。在蛋白質(zhì)合成過程中是必需的。核酸是攜帶遺傳信息的物質(zhì)核酸是攜帶遺傳信息的物質(zhì)5.5.核酸的種類核酸的種類根據(jù)所含五碳糖種類的不同，可分為：根據(jù)所含五碳糖種類的不同，可分為：種類種類簡稱簡稱組成單位組成單位五碳糖五碳糖存在位置存在位置脫氧核脫氧核糖核酸糖核酸DNADNA脫氧脫氧核苷酸核苷酸脫氧脫氧核糖核糖主要存在于主要存在于細(xì)胞核中細(xì)胞核中核糖核酸核糖核酸RNARNA核糖核糖核苷酸核苷酸核糖核糖主要存在于主要存在于細(xì)胞質(zhì)中細(xì)胞質(zhì)中A AG GC CT TA AG GC CT TDNADNA的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)P P脫氧脫氧核糖核糖P P脫氧脫氧核糖核糖P P脫氧脫氧核糖核糖P P脫氧脫氧核糖核

16、糖脫氧脫氧核糖核糖P PP PP PP P脫氧脫氧核糖核糖脫氧脫氧核糖核糖脫氧脫氧核糖核糖DNADNA的三維結(jié)構(gòu)的三維結(jié)構(gòu)【警示】【警示】（1 1）細(xì)胞內(nèi)可同時(shí)含有）細(xì)胞內(nèi)可同時(shí)含有DNADNA和和RNARNA，但，但DNADNA決定細(xì)決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性。胞和整個(gè)生物體的遺傳特性。（2 2）病毒只含有一種核酸，即）病毒只含有一種核酸，即DNADNA或或RNARNA，則該種，則該種核酸決定其遺傳特性。核酸決定其遺傳特性?！緦c(diǎn)訓(xùn)練對點(diǎn)訓(xùn)練】下列關(guān)于細(xì)胞中核酸的敘述，正確的是下列關(guān)于細(xì)胞中核酸的敘述，正確的是 （ ）A.A.核酸的基本組成單位是氨基酸核酸的基本組成單位是氨基酸B.B.核

17、酸是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)核酸是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)C.C.核酸包括脫氧核糖核酸和核糖核酸核酸包括脫氧核糖核酸和核糖核酸D.RNAD.RNA決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性C C解答本題的關(guān)鍵是明確核酸共分解答本題的關(guān)鍵是明確核酸共分DNADNA和和RNARNA兩種，二者的基本組成兩種，二者的基本組成單位都是核苷酸，但二者的功能單位都是核苷酸，但二者的功能不同。不同。組成元素主要有組成元素主要有C C、H H、O O、N N導(dǎo)致導(dǎo)致氨基酸氨基酸種類：約種類：約2020種種通式：通式：C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R特點(diǎn)特點(diǎn): :至少有一個(gè)至

18、少有一個(gè)NHNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)碳原子上連在同一個(gè)碳原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折折疊疊盤盤曲曲蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性結(jié)構(gòu)組成作用，如結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)組成作用，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶免疫作用，如抗體免疫作用，如抗體運(yùn)輸作用，如血紅蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白調(diào)節(jié)作用，如胰島素調(diào)節(jié)作用，如胰島素導(dǎo)致導(dǎo)致核酸核酸指指導(dǎo)導(dǎo)合合成成組成元素組成元素基本單位基本單位種類種類功能功能1

19、.1.谷氨酸的谷氨酸的R R基團(tuán)為基團(tuán)為CC3 3H H5 5O O2 2, ,在一個(gè)谷氨酸分子中在一個(gè)谷氨酸分子中, , 含有的碳和氧的原子數(shù)分別是含有的碳和氧的原子數(shù)分別是( )( )A.4A.4、4 B.54 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5B BD D2.2.人體免疫球蛋白中，人體免疫球蛋白中，IgGIgG由四條肽鏈組成，共有由四條肽鏈組成，共有764764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離氨個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離氨基和羧基數(shù)分別是（基和羧基數(shù)分別是（ ）A A764764、764 B764 B760760、760 760 C C762762、762 D762 D4 4、4 4B B3.3.下列哪一組物質(zhì)是下列哪一組物質(zhì)是DNADNA的組成成分（的組成成分（