年產(chǎn)一萬噸香腸火腿工廠設(shè)計

1、年產(chǎn)一萬噸香腸火腿的工廠設(shè)計作者姓名趙振華專業(yè)食品科指導教師姓名王存芳專業(yè)技術(shù)職務(wù)教摘要6第一章廠址選擇及總平面設(shè)計81.1 廠址選擇81.1.1 廠址選擇首先應符合國家的方針政策81.1.2 從生產(chǎn)條件考慮81.1.3 從投資和經(jīng)濟效果考慮81.2 總平面設(shè)計91.2.1 總平面設(shè)計的基本原則91.2.2 總平面布置101.2.3 道路與運輸111.2.4 綠化11第二章食品工廠工藝設(shè)計112.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定112.2 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定122.2.1 設(shè)計依據(jù)122.2.2 工藝流程122.3 生產(chǎn)車間的設(shè)備122.3.1 設(shè)備選型122.3.2 主要設(shè)備極其重要參數(shù)見

2、表2-223512132.4 生產(chǎn)車間平面布置152.4.1 生產(chǎn)車間工藝布置原則152.4.2 生產(chǎn)車間布置說明152.5 管路設(shè)計162.5.1 管道布置的原則162.5.2 各管徑的確定162.5.3 管道布置162.6 物料及水電的計算172.6.1 食品原輔料的計算172.6.2 水電的計算17第三章建筑工程183.1 設(shè)計依據(jù)183.2 建筑工程概述183.3 建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計說明18第四章輔助部門194.1 原料接收站194.2 中心試驗室204.3 化驗室204.3.1 化驗室的裝備204.3.2 化驗室對土建的要求204.4 倉庫224.4.1 倉庫容量的確定224.4.2 倉庫

3、面積的確定224.4.3 食品工廠倉庫對土建的要求234.4.4 倉庫在總平面布置中的位置234.5 工廠運輸234.5.1 廠外運輸234.5.2 廠內(nèi)運輸234.5.3 車間運輸234.6 機修車間234.6.1 機修車間常用設(shè)備244.6.2 機修車間對土建的要求25第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施255.1 工廠衛(wèi)生255.1.1 食品廠、庫衛(wèi)生要求255.1.2 車間衛(wèi)生275.1.3 個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間275.1.4 常用的衛(wèi)生消毒方法275.2 全廠性的生活設(shè)施285.2.1 辦公樓285.2.2 食堂285.2.3 更衣室295.2.4 浴室295.2.5 廁所295.2

4、.6 醫(yī)務(wù)室29第六章公共工程296.1 給排水296.1.1 設(shè)計依據(jù)生產(chǎn)工藝要求296.1.2 水源及全廠性用水量的計算296.1.3 給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)306.1.4 排水系統(tǒng)316.1.5 消防系統(tǒng)316.2 供電326.2.1 設(shè)計依據(jù)326.2.2 供電電源、供電負荷326.2.3 供電設(shè)計、照明設(shè)計326.2.4 防雷接地及通訊336.2.5 主要設(shè)備選型336.3 供熱、通風、制冷和空調(diào)336.3.1 設(shè)計依據(jù)336.3.2 供熱及通風336.3.3 制冷、空調(diào)33第七章環(huán)境保護、安全生產(chǎn)及勞動347.1 環(huán)境保護347.1.1 建設(shè)項目環(huán)境的影響347.1.2 設(shè)計的

5、依據(jù)347.1.3 “三廢”處理與綜合利用方案347.2 安全衛(wèi)生與勞動保護367.2.1 安全生產(chǎn)367.2.2 勞動保護與安全衛(wèi)生37第八章組織機構(gòu)、勞動定員及人員培訓388.1 組織結(jié)構(gòu)388.2 勞動定員38第九章投資估算與資金籌措399.1 投資估算依據(jù)399.2 投資估算409.3 資金籌措及使用計劃42第十章市場分析及銷售設(shè)想4310.1 市場分析4310.2 目標市場4410.3 銷售設(shè)想4410.3.1 價位的確定4410.3.2 銷售策略45第十一章技術(shù)經(jīng)濟分析4511.1 數(shù)據(jù)與說明4511.1.1 生產(chǎn)安排4511.1.2 銷售收入4511.1.3 總成本費用4511.

6、2 主要技術(shù)經(jīng)濟指標74611.2.1 投資指標4611.2.2 年經(jīng)營費用指標4611.2.3 全員勞動生產(chǎn)率4611.2.4 投資年產(chǎn)品率4611.2.5 投資利潤率4611.2.6 成本利潤率4711.2.7 投資回收期47第十二章社會效益4712.1 對貫徹落實國家省地市的農(nóng)業(yè)化政策增加稅收有重大意義4712.2 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動畜牧業(yè)的發(fā)展4712.3 有利于其他行業(yè)的發(fā)展4712.4 增加就業(yè)機會促進其他行業(yè)發(fā)展48參考文獻4950致謝摘要本設(shè)計根據(jù)年產(chǎn)一萬噸香腸火腿的工廠設(shè)計任務(wù)書廣泛收集了大量資料（工藝、設(shè)備、設(shè)計基礎(chǔ)等方面）。根據(jù)食品廠實際生產(chǎn)情況確定本廠實際生產(chǎn)日期為35

7、0天，日產(chǎn)量為28.6噸。由此確定生產(chǎn)班數(shù)為三班，每班產(chǎn)量10噸。根據(jù)產(chǎn)量確定所需的原材料、輔材料、包裝材料的量，進而確定原、輔、包裝材料庫的面積。根據(jù)日產(chǎn)量和工藝流程確定生產(chǎn)車間的平面布局、設(shè)備選型，進行勞動力平衡及勞動組織、水電氣的計算。從而確定生產(chǎn)車間、維修車間、鍋爐房、水泵房、污水處理機房及配電室的面積。生產(chǎn)車間面積為3240平方米，其中長72米，寬45米，維修車間為150平方米，鍋爐房、浴池為400平方米，水泵房、污水處理機房為30平方米，配電室40平方米。根據(jù)日產(chǎn)量確定工廠職工人數(shù)162人。因此，宿舍樓、辦公樓均設(shè)計為兩層樓，長30米寬15米，食堂面積為300平方米。根據(jù)各建筑物的

8、面積和濟南地區(qū)風向圖確定各建筑物在總平面圖中的布局，詳見總平面圖圖紙。由各建筑物面積、設(shè)備選型等來計算項目投資，其中項目建設(shè)投資1765.7萬元，流動資金2406.72萬元，本項目總投資4171.92萬元。經(jīng)計算，年利潤為4159.19萬元，投資利潤率99.7%，2.63年可收回投資。經(jīng)分析論證認為，該項目建設(shè)目標明確、市場前景廣闊、技術(shù)方案科學合理、工藝設(shè)備先進適用，此項目在技術(shù)上是可行的。項目盈利能力和抗風險能力較強具有較高的經(jīng)濟效益，在財務(wù)上完全可行，且在獲得一定經(jīng)濟效益的同時，本項目還可為促進農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展做出貢獻。關(guān)鍵詞：年產(chǎn)一萬噸香腸火腿工藝設(shè)計ABSTRACTAccordingto

9、thedesigndebriefingofproduction10,000tonssausageshamannuallyfactory,manydataswerecollectedextensively,containingtechnology,equipment,basicknowledgeaboutdesign,etc.Theactualproductiondayis350,andyielddailyis28.6tons,onthebasisoftheactualproductionofpackinghouse.So,workersworkinthreeshiftsofeighthours

10、,andtheoutputeverygroupis10tons.Quantityofrawandprocessedmaterials,complementstuff,andwrapperaredeterminedbasedonyields.Moreover,makesureofwarehouseareasofraw,complementmaterialsandwrapper.Planelayout,facilitiestypesofworkshop,equipoiseofworkforce,laboringorganize,andwaterandelectricitycountingareco

11、nfirmedbyyieldsdailyandtechnicalflow.Thus,makesurethatareasofworkshopsare3240m2,andlengthis72m,widthis45m,repairshopsare150m2,boiler2roomandplungebathare400m,waterpumpandsewageprocessorhouseare2230m,anddistributionelectricityhouseis40m.Accordingtoyieldsdaily,totalworkersoftheplantaremadecertain162.S

12、o,dormitoryfloorandofficebuildingaredesignedtwo-layersfloor,lengthis30m,andwidthis15m.Theareaofmesshallis300m2.DistributionofeverybuildinginichnographyisascertainedaccordingtotheareaofbuildingandwinddirectionofJinan,anddetailsseealsochiefichnographyblueprint.Basedonareasofbuildingsandfacilitiestypes

13、,iteminvestisaccounted.Constructinvestmentofprojectis17.657millionyuan,flowfundis24.0672millionyuan,thetotalinvestmentis41.7192millionyuan.Aftercomputing,gainannualis41.5919millionyuan,profitmarginofinvestmentis99.7%,anddisinvestmentafter2.63years.Byanalysisandargumentation,wesuggestedthatthisprojec

14、tisfeasiblefromtechnical,inthepersonofthefollowing,suchas,targetdefinitude,widemarketforeground,scientificandreasonabletechnologyscheme,andadvancedandapplicablefacilities.Capacityofpayoffandresistonriskisbyforce,andbearinghigheconomybenefit.So,itisdoableabsolutelyfromfinancialaffairs,andatthesametim

15、e,thisprojectcontributestoacceleratingdevelopmentoffarmingandherding.Keywords：tenthousandtonsofannualyieldsausageandhamtechnicaldesign第一章廠址選擇及總平面設(shè)計1.1 廠址選擇本廠廠址選擇在濟南天橋區(qū)太平莊。主要依據(jù)有以下幾點：1.1.1 廠址選擇首先應符合國家的方針政策食品工廠的廠址應設(shè)在當?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應當?shù)剡h近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。1.1.2 從生產(chǎn)條件考慮1. 選此地作為廠址可以

16、獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并有利于加強工廠對原料基地生產(chǎn)的指導和聯(lián)系，便于組織輔助材料和包裝材料，有利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用。2. 廠區(qū)的標高高于當?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標高高出當?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.0040.008之間。3. 所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。4. 所選廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等）。5. 所選廠址面積的大小，在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當?shù)目沼鄨龅?，以考慮

17、工廠進一步發(fā)展之用。1.1.3從投資和經(jīng)濟效果考慮1. 所選廠址應有較方便的運輸條件（公路、鐵路及水路）。2. 有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。3. 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)亦應較好（水質(zhì)起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)標準）。4. 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利設(shè)施。所選廠址的條件1. 廠址選擇：廠址選擇在濟南天橋區(qū)太平莊，地耐力為10kg/cnf,交通通訊便捷，水、電供應有保障，地理條件優(yōu)越，周邊環(huán)境地勢平坦，氣候濕潤，雨量適中，四季分明。周邊無任何污染。2. 交通狀況：此地交通便利,與濟青

18、、京福高速公路相距不超過20千米，與濟南火車站相距不過10千米便于原料的運進和成品的運出。3. 原料供應：產(chǎn)品所需的原料大部分可由供應商供應，由于該區(qū)交通便利，外地采購的原料可以降低運輸成本。4. 人工成本該地區(qū)人口稠密，下崗職工偏多，所需人工成本低，只需加強培訓，人員素質(zhì)就能提高，特別是引入的設(shè)備是流水線作業(yè)，只需掌握設(shè)備要領(lǐng)就能生產(chǎn)滿負荷。1.2總平面設(shè)計1.2.1 總平面設(shè)計的基本原則1 .食品工廠總平面設(shè)計應按任務(wù)書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠期發(fā)展留有余地。2. 總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求1 主車間、倉庫等應按生

19、產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸；2 全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應有各自線路，力求避免交叉，合理加以組織安排；3 動力設(shè)施應接近負荷中心。如變電所應靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一側(cè)，同時，變電所又應靠近耗電量大的車間，又如制冷機房應接近變電所，并緊靠冷庫。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間亦應接近冷庫，而殺菌工段、蒸發(fā)濃縮工段、熱風干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應靠近鍋爐房。3. 食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求1 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學校等）、廠前區(qū)（傳達室、醫(yī)務(wù)室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，為了使食

20、品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。2 生產(chǎn)車間應注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風良好。3 生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)為50m，中間有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪音，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。4 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動力供應、貨運場所周圍和衛(wèi)生防火等應分區(qū)布置。同時，主車間應與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。主車間應設(shè)在鍋爐房的上風向。5 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。6 公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)

21、生。7 區(qū)道路應按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面，以保持清潔。運輸貨物道路應與車間隔開，特別是運煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。一般道路應設(shè)為環(huán)形，以保證消防通道暢通，同時可避免倒車時造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。8 廠區(qū)道路之外，還應從實際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。9 區(qū)建筑物間距（指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。10 各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。1合理確定建筑物、道路的標高，以既保證不

22、受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土石方工程。2在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置，但必須注意設(shè)置護坡及防洪渠，以防山洪影響。11 影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地利用率。1.2.2 總平面布置本項目總體布置根據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生、防疫等技術(shù)要求和經(jīng)營管理的需要，本著節(jié)約投資，節(jié)省土地的原則，進行綜合考慮，分區(qū)安排。項目場地東西長，南北窄。食品生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)的北部和中間位置，形成廠區(qū)的最大建筑，車間正面面向南，電源和水源連接在車間各個科室，有利于車間各部位的供電和供水，鍋爐房布置在廠區(qū)西北側(cè)，位于廠區(qū)下風向，且

23、自成體系，對外界影響小，車庫位于辦公樓的東側(cè)，車輛運輸由大門供其出入，對廠區(qū)內(nèi)影響小，同時便于生產(chǎn)和管理用車，整個廠區(qū)內(nèi)部相互之間有機結(jié)合形成一個總體。詳細布置見總平面布局圖圖紙。有關(guān)廠區(qū)道路的主要技術(shù)指標見表1-1。表1-1廠區(qū)道路的主要技術(shù)指標路面寬（m）城市型：單車道3.52.0雙車道6.06.53.5公路道：單車道3.03.52.0雙車道5.56.03.5車間引道寬度（m）3.04.02.03.5路肩寬度（m）1.01.5平曲線最小半徑（m）15.06.0交叉口轉(zhuǎn)彎半徑（m）單車9.05.0帶一輛拖車12.07.0最大縱坡（%834最小縱坡（0.4車間引道最小半徑（m）8.04.0縱向

24、坡度最小長度（m）50501.2.3 道路與運輸廠區(qū)內(nèi)的道路主要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，廠區(qū)設(shè)主干道和次道，通往各設(shè)施，主干道路寬10米，水泥路面，次道根據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別確定為6米。根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六輛、轎車一輛。除了上述車輛運輸外，不足運力，由廠外部解決。1.2.4 綠化廠區(qū)綠化是本項目工程設(shè)計的重要組成部分，通過綠化，可以凈化空氣、美化環(huán)境、改善工作條件，創(chuàng)造一個人工小氣候，借以達到保護環(huán)境及安全生產(chǎn)的目的。管理區(qū)域內(nèi)種植以美化、觀賞為主的植物，生產(chǎn)區(qū)主要種植抗污染、凈化性能好的植物，可以闊葉喬木、灌植物和草坪相結(jié)合的種植方式來

25、達到防風、防塵、美化環(huán)境的目的。建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。肉食品廠的建筑系數(shù)（）2535,土地利用系數(shù)（）4565。第二章食品工廠工藝設(shè)計2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定2產(chǎn)品方案有叫生產(chǎn)綱領(lǐng)。它實際上就是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。在安排產(chǎn)品方案時，應盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”?！八膫€滿足”是：1 .滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2 .滿足原料綜合利用的要求；3 .滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4 .滿足經(jīng)濟效益的要求?！拔鍌€平衡”是：1. 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；2. 生產(chǎn)季節(jié)性

26、與勞動力應平衡；3. 生產(chǎn)班次要平衡；4. 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5. 水、電、汽負荷要平衡。9本項目建設(shè)重點與全國各大商場和超市建立供銷合同，與供應商簽定原料供應合同，促進產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動新經(jīng)濟增長點，帶動養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料生產(chǎn)銷售一體化。本項目年加工生產(chǎn)香腸火腿10,000噸，產(chǎn)品分為高、中、低三個檔次。其中高檔3000噸中檔5000噸低檔2000噸。生產(chǎn)車間工人分三班生產(chǎn)班產(chǎn)量為10噸。2.2 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定2.2.1 設(shè)計依據(jù)1 .中華人民共和國食品衛(wèi)生法2 .GB-12694肉類加工廠衛(wèi)生標準3.SBJ72-

27、84冷庫設(shè)計規(guī)范2.2.2 工藝流程4，6，10，131 .香腸加工工藝原料-修整-絞制-腌制-充填-熏制蒸煮-包裝-殺菌-裝箱-入庫2 .西式火腿類肉食品生產(chǎn)工藝原料-鹽水配制-鹽水注射-滾揉-裝模壓塊-薰制蒸煮-冷卻-出模、包裝-裝箱-入庫2.3 生產(chǎn)車間的設(shè)備2.3.1 設(shè)備選型設(shè)備選型是項目建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本項目設(shè)備采購計劃是根據(jù)需要進行調(diào)研及廠家詢價并咨詢有關(guān)專家而確定的。本項目中所需要的設(shè)備，國內(nèi)已有不少廠家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標，均能滿足本項目的設(shè)計和使用要求。在其價格、維修和配件供應方面，更是優(yōu)于國外設(shè)備。因此，本項目所需設(shè)備除國內(nèi)目前還

28、不過關(guān)的個別單機外，全部選用國產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備情況詳見設(shè)備清單表2-1。表2-1設(shè)備清單序號設(shè)備名稱單位數(shù)量一生產(chǎn)設(shè)備1全自動縫合充填定量結(jié)扎機臺22全自動充填定量結(jié)扎機臺23全自動充填定量扭結(jié)機（進口）臺24全自動充填定量扭結(jié)機（國產(chǎn)）臺25全自動真空滾揉機臺36真空斬拌機臺27真空攪拌機臺38全自動煙熏爐臺69嫩化機臺210鹽水注射機臺211鹽水配制器臺112絞肉機臺213制冰機臺214肉料提升機臺315切機臺216切菜機臺117高溫殺菌罐臺218夾層鍋臺319蒸煮箱個220冷卻箱個221全自動真空包裝機臺222真空包裝機臺623空壓機臺624噴淋器個225淋水架個626料車臺1527掛腸

29、車輛2028工作臺個1529其它2.3.2 主要設(shè)備極其重要參數(shù)見表2-22，35，12表2-2主要設(shè)備及其重要參數(shù)名稱鹽水注射機型號主要參數(shù)生產(chǎn)能力：0.5-0.8t/注射電動機功率/kw重里/kg尺寸（長X寬X高）/mm主電動機總?cè)萘縕SY壓力45kg總功率3.55kw總功率：0.75+1.5=2.25kw3.55電源電壓：50HZ3.35真空滾揉機380V減速1500X1000GY20機型號：XWD1.5730kgX15000一4一87絞肉機JR500生產(chǎn)能力4800X600X1500kg/h生產(chǎn)能力2000kg/h花力組轉(zhuǎn)速150r/min圓200嫩化機NH-200刀組轉(zhuǎn)速350800

30、X600X0111r/min1.5800切機主軸電機功率4kw轉(zhuǎn)刀桿軸電機功率3kw1.5X2斬拌機功率17+1.1kw主軸轉(zhuǎn)速150r/min剁盤直徑?114mm#1盤內(nèi)1410X1235徑1041mrrr次容X1200積760kg液壓灌腸機GCY-50生產(chǎn)能力4700X1000X750Kg/h每次裝容積50工作壓力5r/min1300鋁卡結(jié)扎機RJZ-20最大結(jié)扎直徑0200mm空氣壓力0.50.7MPa空氣消耗8.5L/次結(jié)扎次數(shù)015次/min手動結(jié)扎機SJ-50DLZ-420上膜寬：393mm下膜寬：422mm真空度：w200Pa壓縮空氣：0.壓縮空氣：自動連續(xù)真空包裝機0.5MPa

31、冷卻水：0.15MPa電源：380V/50HZ10KW1380kg4850X880X1860蒸煮箱BZX-m生產(chǎn)能力1000Kg/h0.134501800X1200X22002.4 生產(chǎn)車間平面布置生產(chǎn)車間工藝布置是工藝設(shè)計的重要部分，不僅對建成后的投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大的關(guān)系，而且影響到工廠整體車間布置在設(shè)計過程中必須全面考慮。工藝設(shè)計必須與土建給排水供電供汽通風采暖制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。2.4.1 生產(chǎn)車間工藝布置原則1 .要有總體設(shè)計的全局觀點。2 .設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當集中，務(wù)必使生產(chǎn)占地量少，生產(chǎn)周期短，操作方便。3 .在進

32、行車間布置時應考慮進行品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)用設(shè)備并留有余地以便更換設(shè)備。4 .生產(chǎn)車間與其它車間各工序相配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返。5 .必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。6 .應注意車間采光通風、采暖降溫等設(shè)施。7 .可設(shè)在外的設(shè)備應盡可能的設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。32.4.2 生產(chǎn)車間布置說明1 .本設(shè)計的主車間為香腸生產(chǎn)車間其方向面南背北呈長方形。2 .生產(chǎn)車間的高度按房間跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定。3 .設(shè)備布置應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程按相同類型的設(shè)備可相對集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程各工序銜接線路最短，操作方便，避免交錯紊亂。4 .由原料入口和成品出口的設(shè)備應布置在廠房通道或車間大門

33、口近的地方以便運輸。5 .設(shè)備布置應避免妨礙門窗的開啟通風和采光，設(shè)備的布置應盡量做到背光操作。6 .劇烈震動的設(shè)備應避免和建筑物的柱墻連在一起以免影響建筑物的安全。7 .車間兩側(cè)設(shè)有大門，便于原料進入及成品輸出，混料間有側(cè)門以便輔料進入。8 .人員和物料進出車間都須經(jīng)緩沖走廊，人員進入車間須經(jīng)消毒池消毒，提高衛(wèi)生質(zhì)量保證衛(wèi)生指標要求。9 .車間內(nèi)設(shè)置檢室車間辦公室，以便隨時抽查產(chǎn)品質(zhì)量對產(chǎn)品進行控制。詳見車間平面布置圖圖紙。2.5 管路設(shè)計2.5.1 管道布置的原則1. 管道應平行鋪設(shè)、盡量走直線、少走彎路、少交叉，以求整齊方便。2. 并列管道上的管件與閥件要錯開安裝。3. 管道盡可能沿廠房

34、墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離能容納活管接或法蘭，以進行檢修。4. 管道上的焊縫不應設(shè)在支架范圍內(nèi)與支架距離不用小于縫隙，但至少不應少于200nlm,兩焊口間的距離亦同。5. 管道應集中鋪設(shè)，在穿過墻壁與樓板時更應注意穿過墻壁或樓板間的一段的管道內(nèi)免焊縫。6. 坡度氣體及易流動物料的管道坡度一般為3/10005/1000,黏度較大的物料坡度一般1%o7. 輸送冷流體、熱流體的管道應避開長距離輸送，整齊的管道在一定距離應安裝疏水器以排出冷凝水。8. 管道應避免經(jīng)過電機或配電板的上空。92.5.2 各管徑的確定1 .冷熱缸進氣管選用Dg8Q各分管選用Dg25,總管處附近以Dg4Q撐門面的保溫

35、層鋼管壁厚均在7nlm以上采用無縫鋼管。2 .水管總輸水管取Dg120,自來水管徑取Dg5,埋于地下的自來水管區(qū)Dg50,采用鑄鐵管。2.5.3 管道布置車間有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自來水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產(chǎn)車間滿足要求，同時與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產(chǎn)車間安裝有自來水龍頭用來沖洗設(shè)備和地坪42.6 物料及水電的計算2.6.1 食品原輔料的計算物料計算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備、勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)

36、濟定額指標”，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，而有一定的變化幅度。選用時要根據(jù)具體情況而定3。每班耗用原料量（kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）x班產(chǎn)量（t/班）；2-1每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/t）x班產(chǎn)量（t/班）X（1+0.1%損耗）；2-2每班耗用包裝材料量（只或張/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張/班）X班產(chǎn)量（t/班）；2-3每班耗用各種輔助材料量（t或kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（t或kg/t成品）X班產(chǎn)量

37、（t/班）2-4項目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：1. 精肉6500噸，供應來源于供應商。2. 輔料1000噸，供應來源于供應商。3. 添加劑等750噸，供應來源于供應商。4. 包裝材料320噸，供應來源于供應商。每班耗用原料量精肉（kg/班）=6500X1000/10000X10=6500（kg/班）淀粉（kg/班）=1000X1000/10000X10=1000（kg/班）輔料（kg/班）=750X1000/10000X10=750（kg/班）每班耗用包裝容器量（kg/班）=320*1000/10000*10*1.01=323.2（kg）2.6.2 水電的計算1. 用水量的計算生產(chǎn)用水每日1

38、20噸，人員用水每日100升，日需水12.5噸，汽車用水每日2噸，計算的每日總用水量為134.5噸。2. 用電量的計算動力負荷為245千瓦,照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠裝機容量Pe=280Kw使用系數(shù)Kx=0.6有功功數(shù)Pjs=168Kw無功因數(shù)Qjs=104.95Kva功率因數(shù)cos0=0.8視在功率Sjs=210Kva通過以上計算可知,項目選擇150KVAE壓器兩臺可滿足項目要求。第三章建筑工程本項目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項目建設(shè)應簡捷實用，建筑物除綜合辦公樓外，其余均為單層，防火等級根據(jù)性質(zhì)確定為II級，用電類別為2類，抗震設(shè)計按8度要求。3.1 設(shè)計依據(jù)1 .生產(chǎn)

39、工藝要求2 .濟南市有關(guān)氣象地質(zhì)材料有關(guān)專業(yè)3 .現(xiàn)行建筑結(jié)構(gòu)規(guī)范砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范GBJ389建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范GBJ789混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范GBJ1089鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范GBJ17883.2 建筑工程概述本項目建設(shè)的主要工程項目是根據(jù)項目生產(chǎn)的要求，管理的需要，總項目需要建設(shè)的建筑物，基本情況詳見表3-1。表3-1項目建（構(gòu)）筑物一覽表建筑面積itf1mI#1生產(chǎn)車間13240鋼混2綜合辦公樓2450鋼混3庫房1600醇混4宿舍、食堂21200醇混5鍋爐房、浴池1400醇混6車庫1320醇混7變配電室140醇混8水泵房130醇混9傳達室140醇混10污水處理風機房130醇混11維修車間115

40、0磚混3.3 建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計說明1. 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間為單層廠房，房屋跨度45米，長度72米，結(jié)構(gòu)形式鋼混結(jié)構(gòu)，條形基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，車間內(nèi)部陰陽角均為圓弧形，窗臺面傾角為45，室內(nèi)地面采用防滑地面，車間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。2. 綜合辦公樓綜合辦公樓為本廠主導性建筑之一，建筑面積450平方米，二層樓。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，鋼混結(jié)構(gòu)。3. 宿舍食堂宿舍為兩層建筑面積為450平方米，食堂建筑面積為300平方米。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)。4. 鍋爐房浴池鍋爐房總面積為400平方米，結(jié)構(gòu)

41、形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，水泥地面,內(nèi)墻為水泥砂漿抹面，外墻為清水局混水，屋面為澆鋼筋砼板。5. 車庫總面積為320平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。6. 變配電室及水房變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。7. 圍墻圍墻為石頭臥底，磚混結(jié)構(gòu)，墻內(nèi)外為清水墻。第四章輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間(物料加工所在的場所)以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個工廠的大部

42、分。對食品工廠來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施可分為三大類5：(1) 生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。(2) 動力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風、制冷站、廢水處理站等。(3) 生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所(哺乳室)、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。4.1 原料接收站生產(chǎn)過程中的第一環(huán)節(jié)是原料的接

43、收。原料的接收，大多數(shù)設(shè)在廠內(nèi)，也有的需要設(shè)在廠外，不論廠內(nèi)廠外都需要一個適宜的卸貨驗收計量、及時處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應的計量設(shè)施（如地磅、電子秤）、容器和及時處理配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)）。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對接收站的要求亦不同。但無論哪一類原料，對原料的基本要求是一致的：原料應新鮮、清潔、符合加工工藝的規(guī)格要求；應未受微生物、化學物和放射性物質(zhì)的污染（如無農(nóng)殘污染等）；定點種植、管理、采收，建立經(jīng)權(quán)威部門認證驗收的生產(chǎn)基地（無公害、有機、綠色食品原料基地），以保證加工原料的安全性是現(xiàn)代化食品加工廠必須配套的基礎(chǔ)設(shè)施。4.2 中心試驗室食品工廠設(shè)置中心試驗室

44、的目的，總的來說是為了工廠更新產(chǎn)品、改進加工技術(shù)、增加技術(shù)儲備，從而獲取較佳的經(jīng)濟效果。中心試驗室的功能相當于小型研究所，但它能更緊密結(jié)合本廠的生產(chǎn)實際，所起的作用更為明顯。中心試驗室一般由研究工作室、分析室、保溫室、細菌檢驗室、樣品間、資料室及試制工場等組成。如罐頭廠的中心試驗室在儀器方面，除配備一定數(shù)量的常用儀器外，最好能配備一套罐頭中心溫度測定儀和自動模擬殺菌裝置。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手動封罐機、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機等，動力裝接容量大體為Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心試驗室在廠區(qū)中的位置，

45、原則上應在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨、或毗鄰生產(chǎn)車間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可?？傊c生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應方便。4.3 化驗室人們習慣上稱食品廠的檢驗部門為化驗室。它的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準或質(zhì)量要求。4.3.1 化驗室的裝備化驗室配備的大型用具主要有雙面化驗臺、單面化驗臺、藥品柜、支承臺、通風櫥、組織搗碎機、氣相色譜儀、洛氏硬度計、窗式空調(diào)器、紫外線燈等。見表4-1。4.3.2 化驗室對土建的要求化驗室可為單體建筑，也可合并在技術(shù)管理部門。在建筑上要求通風、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面布置以

46、物理檢驗、化學分析室為主體。清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應考慮機械排氣方便，一般置于下風向。精密儀器間不宜受陽光直射。無菌室的要求比較特殊，一般需要設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外線消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，應安裝空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應多設(shè)電源插座2,3。表4-1化驗室常用儀器及設(shè)備名稱型號主要規(guī)格普通天平TG601最大稱重1000g,感量5mg普通電子天平TG602最大稱重200g,感量1mg精密電子天平TG328A最大稱重200g,感量0.1mg微量電子天平WTA最大稱重20g,感量0.01mg水分快速測定儀SC69-02最大稱重10g,感量5mg電熱鼓風干燥箱101

47、-1工作室350X450X450mm溫度：10300c電熱恒溫干燥箱202-1工作室350X450X450mm溫度：室溫300c電熱真空干燥箱DT-402工作室350X400mm溫度：室溫+10C200c超級恒溫器DL-501溫度范圍低于95c霉菌試驗箱MJ-50溫度291C;濕度97%+2%離子父換軟水器PL-2樹月日容里31kg,流里1m/h去濕機JH-0.2除水量0.2kg/h自動電位滴定計ZD-1測量O014pH;01400mV火焰光度計630-C鈉10ppm；鉀10ppm比色計JGB-1有效光密度范圍0.10.7攜帶式酸度計29測量范圍212PH酸度計HSD-2測量范圍014pH生物

48、顯微鏡L3301總放大301500倍中量程真空計ZL-3型交流便攜式，測量范圍10-110-3torr箱式電爐SRJX-4功率4kVV工作溫度950C高溫管式電阻爐SRJX-12功率3kVV工作溫度1200C馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8kW工作溫度1000C電冰箱LD-30-120溫度-10-30C電動攪拌器立式功率25VV200-3200r/min高壓蒸汽消毒器內(nèi)徑600X900,自動壓力控制32C標準生物顯微鏡2X放大彳數(shù)401500倍光電分光光度計72波長范圍42007000A光電比色計581-G濾光片420、510、650nm阿貝折射儀37W測量OND1.31.7手持糖度計

49、TZ-62測量范圍050%50%80%旋光儀WXG-4旋光測量范圍土180c小型電動離心機F-430轉(zhuǎn)速25005000r/min手持離心轉(zhuǎn)速表LZ-30轉(zhuǎn)速測量范圍3012000r/min旋片式真空泉2X極限真空度10-4torr旋片式真空泉2X-3極限真空度5X10-4torr,抽氣速度4L/s蛋白質(zhì)快速測定儀測汞儀投影儀氣相色譜手提插入式溫度計50+20C;0150c4.4 倉庫食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料，包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠的停留時間往往以星期或月為單位計算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大

50、的比例。4.4.1 倉庫容量的確定對某一倉庫的容量，可按下式確定：V=WTU)(4-1)式中：V一倉庫應該容納的物料量，t卅單位時間(日或月)的物料量T一存放時間(日或月)這里，單位時間的物料量應包括同一時期內(nèi)，存放同一庫內(nèi)的各種物料的總量。食品工廠的生產(chǎn)是不均衡的，所以，W的計算一般以旺季為基準，可通過物料衡算求取，而存放時間T則需要根據(jù)具體情況合理地選擇確定?，F(xiàn)以幾個主要倉庫為例，加以說明。1 .原料倉庫的容量，從加工的生產(chǎn)周期角度考慮，有二、三天的貯備量。V=6500/350*3=55.7(t)2 .輔料倉庫容量為64.3t3 .包裝材料的存放時間一般可按3個月的需要考慮，并以包裝材料的

51、進貨是否方便來增減。包裝材料的進貨次數(shù)最少應考慮半年的存放量，以保證生產(chǎn)的正常進行。V=320/350*90=82.3(t)4 .成品庫的存放時間與成品本身是否適宜久藏及銷售半徑長短有關(guān)，至于成品，從生產(chǎn)周期來說，有1個月的存放期就夠了，但因受銷售情況等外界因素的影響，宜按23個月的量，或按全年產(chǎn)量的1/4來考慮。4.4.2倉庫面積的確定倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定F=F1+F2=VF2(m2)(4-2)d?K式中：F一倉庫建筑面積，m2F1一倉庫庫房建筑面積，m2F2一倉庫輔助用房建筑面積(如樓梯間、電梯間、生活間等)，m2d一單位庫房面積可堆放的物料凈重，kg/m2K一庫房

52、面積利用系數(shù)，一般可取0.60.65總之，單位庫房面積可堆放的物料凈重決定于物料的包裝方式，堆放方法以及地面或樓板的承載能力，在理論計算出基礎(chǔ)數(shù)據(jù)后，應參照實測數(shù)據(jù)或經(jīng)驗數(shù)據(jù)來進行修正。本工廠倉庫總面積為600nl%4.4.3食品工廠倉庫對土建的要求1 .肉禽原料庫：肉禽原料的凍藏庫溫度為-1518C,相對濕度為95%-100%，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風機，以防物料干縮。2 .成品庫要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實，每m2要求能承受1.52.0t的荷載，為提高機械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。3.其他包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。44.4.4倉庫在總平面布置中的位置倉庫在全廠建筑面積中占了相當大的比重，那么它們在總平面中的位置就要經(jīng)過仔細考慮。生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個核心合理地安排。