質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

1、質(zhì)量管理在食品安全中的重要性摘要 我國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給 量問(wèn)題而建立起來(lái)的， 對(duì)于生產(chǎn)原料、 生 產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全 管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性，因 此，由致病微生物和其他有毒、 有害因素引起的食物中毒和食源 性疾病仍然對(duì)我國(guó)食品安全 構(gòu)成了明顯的威脅。1 食品安全的重要性食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康， 生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。 但我國(guó)的食品供應(yīng)體系主 要是圍 繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的， 對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。 我國(guó)食品 行業(yè)在原料供 給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在 嚴(yán)重的不適應(yīng)性。

2、同世 界其他國(guó)家一樣， 目前，由致病微生物和其他有毒、 有害因素引起的 食物中毒和食源性疾病是對(duì)我 國(guó)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。 特別是近年來(lái)， 一些企業(yè) 無(wú)視國(guó)家法律，惟利是圖，在食品生 產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充 真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原 料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有 發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹 紅事件、禽流感事件等等，直接危害 了人民群眾健康安全， 嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。 人 們對(duì)食品談之色變， 食品質(zhì)量 安全問(wèn)題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。 因此， 食品質(zhì)量安全涉及千 家萬(wàn)戶， 是老百姓生存最 基本的要

3、求， 食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證， 人民群眾的身體健康和生命安全 就沒(méi)有保證， 和諧社 會(huì)也就無(wú)從談起。2 認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量管理食品安全指的是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保， 食品 衛(wèi)生則 指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施 2 。 那么，引發(fā)食品 安全問(wèn)題通常有兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是食品自身因素（如毒蕈） ，一個(gè)是 人為因素。 后者為引發(fā)食品安全問(wèn)題的主要因素。 而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生 產(chǎn)的產(chǎn) 品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié) 3 。加強(qiáng)

4、質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及 產(chǎn)品質(zhì)量的前提， 要保 證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品， 食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效 的管理方法，它具有全面性、 系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。3 食品安全管理體系的構(gòu)建食品良好操作規(guī)范（ GMP ，危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（ HACCP 系統(tǒng)和 IS09000 標(biāo)準(zhǔn)系列都是行之有 效的食品 衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（ GMP 是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑 HACC 系統(tǒng)和 ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)， HACCP 系統(tǒng)是再嚴(yán)格執(zhí) 行GMP 勺基礎(chǔ)上通過(guò)危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對(duì)食品的污染。

5、 ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級(jí)的管理階段，包含了 GMF 和 HACCP 勺 主要內(nèi)容， 體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)入歐美市場(chǎng)的通行證。 這些保 證制度和體系已被時(shí)間證明對(duì)確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準(zhǔn)”的注意往往是一些普通原則， 必然缺乏針對(duì)性， 在執(zhí)行過(guò)程中需要較長(zhǎng)時(shí)間的磨合。 GMP ， HACCP ，ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)三者在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認(rèn)為應(yīng)推行一種針對(duì)性強(qiáng)，易于操作 的規(guī)范制 度。4 食品質(zhì)量管理的意義和作用4.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意 加強(qiáng)質(zhì)量 管理， 保證食品衛(wèi)

6、生的要求，很容易造成食品污染， 從而危害消費(fèi)者身體健康，甚 至造成生命危 險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、 減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生， 有助 于保障消費(fèi)者身體健食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市4.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段 場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況4.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生 產(chǎn)過(guò)程中的廢品損失和浪費(fèi)， 減少原材料， 動(dòng)力和工時(shí)的消耗， 降低產(chǎn)品的成本從而提高勞 動(dòng)生 產(chǎn)率， 用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場(chǎng)， 易于銷售， 從而縮短庫(kù)存 時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生

7、產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。4.4 食品質(zhì)量管理與國(guó)際貿(mào)易的相關(guān)性 加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 出高質(zhì)量的產(chǎn)品。 海關(guān)等部門依照我國(guó)的法規(guī)對(duì)進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理， 對(duì)保 護(hù)我國(guó)人民的健康是必不可少的。 在進(jìn)入 WTO 以后，我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易經(jīng)常面對(duì)如何對(duì)待進(jìn)口 對(duì)象國(guó)的貿(mào)易技術(shù)堡壘。 我們一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理， 提高出口食品質(zhì)量， 促進(jìn)食品出 口： 另一方面我們也要提高檢測(cè)檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動(dòng)食品的出口。5 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)及措施我國(guó)現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢(shì)， 食品質(zhì)量管理工作至今沒(méi)有得到 重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工

8、作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理 機(jī)構(gòu)設(shè) 置，是提升我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)， 積極開展“安全 食品”、 “綠色批發(fā)市場(chǎng)”、 “綠色零售市場(chǎng)”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工 作。在食品安全立法上 需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)， 加強(qiáng)法律的可操作性， 使食品安全 工作有強(qiáng)有力的法律支持 4 。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)， 加強(qiáng)食品 安全管理體系建設(shè)。 第三， 加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。 管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面 寬、時(shí)效性強(qiáng) 的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測(cè)抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)， 搞好食品供求、 衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測(cè)、 預(yù)

9、報(bào)和預(yù)警工作。 第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。 第 五， 食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程， 需要社會(huì)各方面的共同努力。 我們需要加強(qiáng)對(duì)食品安全工 作的重 視程度， 加快食品安全的宣傳工作，讓全社會(huì)、企業(yè)、 公民都認(rèn)識(shí)到食品安全的必要 性和迫切性， 共同推進(jìn)我國(guó)食品安全工作的開展?？偨Y(jié)綜上所述， 加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義， 作為食品企業(yè)的管理人員， 技術(shù)人員和 工作 人員， 都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)， 應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性， 以指導(dǎo)更 好的學(xué)習(xí) 和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法， 全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。 保證產(chǎn)品的質(zhì)量 不僅是企業(yè)參與 市場(chǎng)竟?fàn)幍睦鳎?也是對(duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)， 有助于提高企業(yè) 形象，樹立良好的品 牌。參考文獻(xiàn)1 陳宗道 . 食品質(zhì)量管理 M. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2003 ：5-62 李平蘭，王成濤 . 發(fā)酵食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制 M. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社