校園餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、學(xué)號(hào)：201103080119學(xué)院：環(huán)境與土木工程學(xué)院編輯課件2一、餐廳基本情況介紹一、餐廳基本情況介紹 n餐廳名餐廳名 快吃餐廳快吃餐廳n位置位置 和平街團(tuán)結(jié)路和平街團(tuán)結(jié)路2 2號(hào)號(hào)n食品種類(lèi)食品種類(lèi) 早餐早餐：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐中餐：每天要準(zhǔn)備：每天要準(zhǔn)備5 5個(gè)冷菜，個(gè)冷菜，3030個(gè)品種的熱菜，然后每月個(gè)品種的熱菜，然后每月 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1212個(gè)最冷門(mén)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種個(gè)最冷門(mén)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種 控制控制在在3030個(gè)以?xún)?nèi)個(gè)以?xún)?nèi) 晚餐晚餐：中餐食品，：中餐食品，另外提供各種稀飯，八寶飯等另外提供各種稀飯，八寶飯

2、等 飲品飲品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等 編輯課件32.1競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀分析競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀分析n大食堂大食堂主要優(yōu)勢(shì)：就餐座位多，價(jià)格相對(duì)便宜主要優(yōu)勢(shì)：就餐座位多，價(jià)格相對(duì)便宜 主要劣勢(shì)：菜色少，味道差主要劣勢(shì)：菜色少，味道差n后門(mén)小攤小店后門(mén)小攤小店 主要優(yōu)勢(shì)：品種較多，可選擇也較多主要優(yōu)勢(shì)：品種較多，可選擇也較多 主要劣勢(shì)：食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，主要劣勢(shì)：食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒(méi)座位有些甚至沒(méi)座位 n大排檔和餐館大排檔和餐館 主要優(yōu)勢(shì)：就餐環(huán)境非常好，有檔次主要優(yōu)勢(shì)：就餐環(huán)境非常好，有檔

3、次 主要劣勢(shì)：定位較高，不適合大部分學(xué)生主要劣勢(shì)：定位較高，不適合大部分學(xué)生 二、餐飲市場(chǎng)前景分析二、餐飲市場(chǎng)前景分析編輯課件42.22.2客源市場(chǎng)分析客源市場(chǎng)分析n大多客戶(hù)是學(xué)生大多客戶(hù)是學(xué)生 原因：餐廳離教學(xué)樓很近原因：餐廳離教學(xué)樓很近 離男女宿舍也很近離男女宿舍也很近編輯課件52.3市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)n本餐廳可同時(shí)容納本餐廳可同時(shí)容納80人左右就餐，且同人左右就餐，且同時(shí)提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計(jì)，時(shí)提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計(jì)，本餐廳早餐可為二三百人服務(wù)，而中餐本餐廳早餐可為二三百人服務(wù)，而中餐和晚餐則可達(dá)到四五百人。大概占學(xué)院和晚餐則可達(dá)到四五百人。大概占學(xué)院所有市場(chǎng)

4、份額的所有市場(chǎng)份額的2.5%編輯課件63.1經(jīng)營(yíng)理念經(jīng)營(yíng)理念n別樣的產(chǎn)品別樣的產(chǎn)品 具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受到不一樣的味道與感受 n別樣的服務(wù)別樣的服務(wù) 提供網(wǎng)上訂餐，電話(huà)訂餐以及外帶服提供網(wǎng)上訂餐，電話(huà)訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)們不一樣的服務(wù)n別樣的環(huán)境別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不失前衛(wèi)，本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個(gè)性。充分

5、體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，迎合他們的喜好迎合他們的喜好 三、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、模式和策略三、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、模式和策略 編輯課件73.2經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)模式n本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費(fèi)本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費(fèi) n本餐廳推出只適用于本餐廳消費(fèi)的飯卡，剛開(kāi)本餐廳推出只適用于本餐廳消費(fèi)的飯卡，剛開(kāi)業(yè)期間只要充值業(yè)期間只要充值50以上便可免費(fèi)辦理以上便可免費(fèi)辦理n本餐廳聯(lián)合學(xué)校后勤服務(wù)中心辦理目前學(xué)院通本餐廳聯(lián)合學(xué)校后勤服務(wù)中心辦理目前學(xué)院通用的飯卡，但本餐廳仍自負(fù)盈虧用的飯卡，但本餐廳仍自負(fù)盈虧 n即可用現(xiàn)金消費(fèi)也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案即可用

6、現(xiàn)金消費(fèi)也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案和方案3 編輯課件83.3.1定價(jià)策略定價(jià)策略n面包、蛋糕價(jià)格一般為面包、蛋糕價(jià)格一般為1.5-2.5元元n牛奶價(jià)格為牛奶價(jià)格為1.5元元/杯杯n素菜為素菜為1-1.5元元/份，葷菜為份，葷菜為2-3元元/份，各份，各種飲品價(jià)格為種飲品價(jià)格為2-3元元n5元套餐和元套餐和7元套餐。元套餐。5元套餐為一葷一素元套餐為一葷一素加一杯飲品，加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯元套餐為兩葷一素加一杯飲品飲品 3.3經(jīng)營(yíng)策略經(jīng)營(yíng)策略編輯課件93.3.2促銷(xiāo)策略促銷(xiāo)策略n前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 主要通過(guò)發(fā)放傳單進(jìn)行

7、宣傳。主要通過(guò)發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳。n后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。編輯課件103.3.3服務(wù)特色服務(wù)特色 將服務(wù)將服務(wù)service分解為以下七個(gè)方面：分解為以下七個(gè)方面：S-E-R-V-I-C-En S = SMILE 微笑微笑n E = EXPERTISE 專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)n R = RESOURCEFULNESS 機(jī)智機(jī)智n V = VOULUNTEER TO HELP 樂(lè)於助人樂(lè)於助人n I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動(dòng)發(fā)掘問(wèn)題主動(dòng)發(fā)掘問(wèn)題n C = COURTESY AT ALL THE TI

8、ME 彬彬有禮彬彬有禮n E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作熱忱工作熱忱編輯課件11n本餐廳選擇開(kāi)在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，主要本餐廳選擇開(kāi)在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，主要是考慮到離教學(xué)樓和女生宿舍很近，因是考慮到離教學(xué)樓和女生宿舍很近，因此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部分男生，住在校內(nèi)至少也有二三萬(wàn)人。分男生，住在校內(nèi)至少也有二三萬(wàn)人。而剛好女生宿舍離食堂相對(duì)較遠(yuǎn)，因此而剛好女生宿舍離食堂相對(duì)較遠(yuǎn)，因此該地理位置還是比較好的。該地理位置還是比較好的。四、四、店面選址店面選址編輯課件12五、五、餐廳組織結(jié)構(gòu)餐廳組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理總經(jīng)理采購(gòu)采購(gòu)1 1名名

9、廚師廚師5 5名名服務(wù)員服務(wù)員5 5名名店長(zhǎng)店長(zhǎng)送餐員送餐員2 2名名勤工助學(xué)崗位勤工助學(xué)崗位待定待定待定待定待定待定收銀員收銀員餐廳管理體系餐廳管理體系 編輯課件136.1開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金 開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金主要包括：開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金主要包括：n場(chǎng)地租賃費(fèi)用：場(chǎng)地租賃費(fèi)用：100000/年年n餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：2000元元n場(chǎng)地裝修費(fèi)用場(chǎng)地裝修費(fèi)用:5000元元n廚房用具與設(shè)施費(fèi)用廚房用具與設(shè)施費(fèi)用:10000元元 合計(jì)約合計(jì)約117000元。元。六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期 編輯課件146.2運(yùn)營(yíng)階段主要成本運(yùn)營(yíng)階段主要成本 n員工工資員工工資n物料采購(gòu)

10、費(fèi)用物料采購(gòu)費(fèi)用n場(chǎng)地租賃費(fèi)用場(chǎng)地租賃費(fèi)用n營(yíng)業(yè)稅營(yíng)業(yè)稅n水電燃料費(fèi)水電燃料費(fèi)n固定資本折舊費(fèi)固定資本折舊費(fèi)n雜項(xiàng)開(kāi)支雜項(xiàng)開(kāi)支 編輯課件156.3每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 人次人次 人均消費(fèi)（元）人均消費(fèi)（元） 合計(jì)（元）合計(jì)（元） 早餐早餐4004002.52.510001000中餐中餐5005004 420002000晚餐晚餐5005004 420002000夜宵及其他飲品夜宵及其他飲品1501503 3450450合計(jì)合計(jì)54505450項(xiàng)目項(xiàng)目 金額（元）金額（元）日均營(yíng)業(yè)額日均營(yíng)業(yè)額54505450日營(yíng)業(yè)毛利日營(yíng)業(yè)毛利54505450* *35%=199035%=

11、1990月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19901990* *30=5770030=57700- -支付員工工資支付員工工資-15000-15000- -支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅-12700-12700月?tīng)I(yíng)業(yè)凈利月?tīng)I(yíng)業(yè)凈利3000030000編輯課件16 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面n一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷(xiāo)售不一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷(xiāo)售不足，從而引起銷(xiāo)售收入下降足，從而引起銷(xiāo)售收入下降n二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加本急劇增加 七、風(fēng)險(xiǎn)分析七、風(fēng)險(xiǎn)分析編輯課件17內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) n伴隨著餐廳每日的經(jīng)

12、營(yíng)活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)、伴隨著餐廳每日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。這也許會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境。這也許會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn) 編輯課件18對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴(lài)的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴(lài)的風(fēng)險(xiǎn) n一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴(lài)性特別嚴(yán)重。一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴(lài)性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營(yíng)的好壞與其所提供產(chǎn)品的味因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營(yíng)的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來(lái)掌控的。因道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來(lái)掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們的依賴(lài)性偏大。若有廚師離職，則

13、可能會(huì)面?zhèn)兊囊蕾?lài)性偏大。若有廚師離職，則可能會(huì)面對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn) 編輯課件191.1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施n保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)者形成不可替代的地位，化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)者形成不可替代的地位，以此來(lái)面對(duì)銷(xiāo)售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)以此來(lái)面對(duì)銷(xiāo)售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)n要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷(xiāo)制度，保證以最低價(jià)格采購(gòu)到質(zhì)量完善的供銷(xiāo)制度，保證以最低價(jià)格采購(gòu)到質(zhì)量較高的原材料較高的原材料n也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬(wàn)一這家供應(yīng)商也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬(wàn)一這家供應(yīng)商斷貨，則可能會(huì)帶來(lái)很?chē)?yán)重的后果斷貨，則可能會(huì)帶來(lái)很?chē)?yán)重的后果 八八. .應(yīng)對(duì)措施應(yīng)對(duì)措施 編輯課件202.2.內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施 n采取內(nèi)部培訓(xùn)