《模板拆除措施》word版

1、模板拆除一、模板拆除：1、技術(shù)準(zhǔn)備（1）、底模及其支架拆除時(shí)的混凝土強(qiáng)度應(yīng)符合下表要求：構(gòu)件類型（非承重狀態(tài)下）構(gòu)件跨度達(dá)到設(shè)計(jì)混凝土立方體抗壓強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)值的百分率（）板250>2,875>8100梁875>8100懸臂構(gòu)件100（2）、柱子模板應(yīng)在混凝土強(qiáng)度能保證其在表面及棱角不應(yīng)拆模而受損壞，方可拆除。（3）、已拆除模板的部分結(jié)構(gòu)，應(yīng)在混凝土達(dá)到設(shè)計(jì)強(qiáng)度之后才允許承受全部計(jì)算荷載。施工中不得超載使用，嚴(yán)禁堆放過量建筑材料。（4）、拆除順序及方法拆模時(shí)應(yīng)遵循如下原則：、先支后拆，后支先拆；、先拆除板模及兩側(cè)模，后拆次梁模板，最后拆主梁模板；、先拆不承重的模板，后拆承重部分的模

2、板；、自上而下，先拆側(cè)向支撐，后拆豎向支撐。（5）、安全注意事項(xiàng)：安全監(jiān)護(hù)、安全預(yù)防拆除時(shí)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)專職安全人員，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)拆除情況與安全情況進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督與監(jiān)護(hù)。主要應(yīng)注意：、拆除人員上下層間交叉時(shí)相互照應(yīng)。、拆卸下的材料不得直接從高空往下扔，應(yīng)由上往下傳遞或設(shè)遛繩系下。、應(yīng)先在吊料口附近拆出一塊安全區(qū)域，并由此處往外擴(kuò)散拆除，以便材料的堆放、運(yùn)輸及拆除安全。2、拆除要點(diǎn)（1）、拆除中應(yīng)注意產(chǎn)品的保護(hù):特別是梁柱棱角（陽(yáng)角）及梁柱接頭節(jié)點(diǎn)處。（2）、模板拆除過程中應(yīng)嚴(yán)格遵循拆模順序，輕撬慢卸，嚴(yán)禁生拉硬拽，以免損傷模板及混凝土構(gòu)件的棱角和表面。拆除下來的模板、木方應(yīng)按照損壞程度分類堆放后由吊料口處

3、分批運(yùn)出。（3）、每個(gè)拆除部位應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)同條件混凝土試塊強(qiáng)度達(dá)到拆模規(guī)定強(qiáng)度后方可拆除。（4）、拆模時(shí)嚴(yán)禁未經(jīng)允許擅自拆除，否則將給予嚴(yán)厲處罰。特殊模板拆除規(guī)定：對(duì)于拱、薄殼、圓穹屋頂和跨度大于8m的梁式結(jié)構(gòu)，應(yīng)按設(shè)計(jì)規(guī)定的程序和方式從中心沿環(huán)圈對(duì)稱向外或從跨中對(duì)稱向兩邊均勻放松模板支架立柱。模板及支架的設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮哪些荷載（DBJ01-82-2004）模板及支架的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的荷載有：模板及支架的自重；鋼筋自重；新澆混凝土自重；施工人員及施工設(shè)備荷載；傾倒混凝土?xí)r產(chǎn)生的荷載；振搗混凝土?xí)r產(chǎn)生的荷載；新澆混凝土對(duì)模板的側(cè)壓力以及上層結(jié)構(gòu)施工產(chǎn)生的荷載等。模板分類裝拆式、移動(dòng)式、固定式、永久性模板梁

4、模板施工要點(diǎn)若梁的跨度等于或大于4m，應(yīng)使梁底模板中部略起拱，防止由于混凝土的重力使跨中下垂。如設(shè)計(jì)無(wú)規(guī)定時(shí)，起拱高度宜為全跨長(zhǎng)度的1/10003/1000。梁底支柱(48鋼管或琵琶撐)之間離地面500mm左右設(shè)拉桿一道，互相形成整體。以上每2m設(shè)一道，支柱底設(shè)不小于50mm的墊板，上下層粱模板的支柱盡量安裝在同一條豎向中心線上。臺(tái)模臺(tái)模又稱飛模，是現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板的一種大型工具式模板。一般是一個(gè)房間一個(gè)臺(tái)模。臺(tái)模是一種由平臺(tái)板、梁、支架、支撐和調(diào)節(jié)支腿等組成的大型工具式模板，可以整體脫模和轉(zhuǎn)運(yùn)，借助吊車從澆完的樓板下飛出轉(zhuǎn)移至上層重復(fù)使用。適用于高層建筑大開間、大進(jìn)深的現(xiàn)澆混凝土樓蓋施工，

5、也適用于冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)等建筑的無(wú)柱帽的現(xiàn)澆無(wú)梁樓蓋施工。由于它裝拆快、人工省、技術(shù)要求低，在許多國(guó)家得到推廣，美國(guó)、俄羅斯、日本、法國(guó)、德國(guó)、瑞典等國(guó)家都有自己的模板體系，我國(guó)在高層建筑施工中，亦曾有應(yīng)用，近年來應(yīng)用較少。 臺(tái)模吊運(yùn)時(shí)，將支腿折起來，滾輪著地，向前推進(jìn)1/3臺(tái)模長(zhǎng)，可用起重機(jī)吊住一端，繼續(xù)推出2/3臺(tái)模長(zhǎng)，在吊住另一端，然后整體吊運(yùn)到新的位置。臺(tái)模的優(yōu)點(diǎn)總結(jié)：整體性好、是一種大型工具模板、施工速度快，質(zhì)量好滑升模板優(yōu)缺點(diǎn)（一）優(yōu)點(diǎn)： 1、避免了模板復(fù)拆裝造成的施工間斷，提高了施工效率，加快施工速度，縮短工期。 2、節(jié)約模板和腳手架，節(jié)省勞動(dòng)力，降低施工費(fèi)用。3、提高工程質(zhì)量，保證結(jié)

6、構(gòu)整體性。 4、有利安全施工。（二）缺點(diǎn)： 1、耗鋼量大。2、需要一套專用的機(jī)具設(shè)備，一次投資費(fèi)用較多。3、技術(shù)要求高。用作調(diào)直鋼筋的冷拉率規(guī)定：鋼筋調(diào)直，可用機(jī)械或人工調(diào)直。經(jīng)調(diào)直后的鋼筋不得有局部彎曲、死彎、小波浪形，其表面?zhèn)鄄粦?yīng)使鋼筋截面減少5%。采用冷拉方法調(diào)直的鋼筋的冷拉率：級(jí)鋼筋（HPB235）冷拉率不宜大于4%。（HRB335）、(HR400)級(jí)鋼筋冷拉率不宜大于1%。預(yù)制構(gòu)件的吊環(huán)不得冷拉，只能用級(jí)熱扎鋼筋制作。鋼筋冷拉的冷拉控制應(yīng)力和最大冷拉率鋼筋級(jí)別 冷拉控制應(yīng)力 N/mm2 最大冷拉率 % （HPB235）級(jí)  d12mm 280 10.0 (HRB335)級(jí)

7、 d25mm  450 5.5 d=2840mm 430 (HRB400)  d=840mm(RRB400) 500 5.0 (HRB500)級(jí)  d=1028mm  700 4.0 鋼筋代換的方法有三種：1、等強(qiáng)代換（不同種類鋼筋之間），2、等面積代換（以最小配筋率控制），3、結(jié)構(gòu)構(gòu)件按裂縫寬度或繞度控制時(shí)，代換后應(yīng)進(jìn)行裂縫寬度或繞度驗(yàn)算。鋼筋的連接1.對(duì)于HRE335HRB400鋼筋最好采用閃光預(yù)熱閃光焊2.搭接焊適用于HPB235、HRE335、HRB400鋼筋，宜采用雙面搭接，搭接長(zhǎng)度為5d，當(dāng)不能采用雙面搭接時(shí)才可以使用單面搭接，搭接長(zhǎng)度為10

8、d。3.4.鋼筋下料長(zhǎng)度計(jì)算 直鋼筋下料長(zhǎng)度構(gòu)件長(zhǎng)度保護(hù)層厚度彎鉤增加長(zhǎng)度彎曲鋼筋下料長(zhǎng)度直段長(zhǎng)度斜段長(zhǎng)度彎曲量度差彎鉤增加值箍筋下料長(zhǎng)度箍筋周長(zhǎng)箍筋調(diào)整值箍筋周長(zhǎng)=2*（外包寬度+外包長(zhǎng)度）；外包寬度=b-2c+2d；外包長(zhǎng)度=h-2c+2d；箍筋調(diào)整值表箍筋形式使用結(jié)構(gòu)箍筋彎鉤平直段長(zhǎng)度Lp箍筋直徑HPB235級(jí)HRB335級(jí)CRB550級(jí)68101281012567890°/90°一般結(jié)構(gòu)Lp5d5d6d5.28d3040506050607030304040135°/135°抗震結(jié)構(gòu)Lp1018d20d18.4d110140180220160200

9、24090110130150第 9 頁(yè) 共 9 頁(yè)作物品質(zhì)生理生化與檢測(cè)技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號(hào)：S2009180一、 名詞解釋或英文縮寫1. 完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2. 加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processing quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加

10、工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分的多少，各營(yíng)養(yǎng)成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量×1004. 簡(jiǎn)單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡(jiǎn)單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡(jiǎn)單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，

11、若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。

12、不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8. 沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測(cè)定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：fall

13、ing number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat

14、 gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、 簡(jiǎn)答題1. 簡(jiǎn)述品質(zhì)測(cè)試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測(cè)定的精密度

15、高，測(cè)定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測(cè)量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測(cè)量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測(cè)量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測(cè)量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡(jiǎn)述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物

16、品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。?、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡(jiǎn)述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而

17、形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2

18、h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆谩＃?）制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩?。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣1

19、0000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于16×20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。（6）脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白帶越清晰。醇

20、溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A-PAGE電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要過夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4

21、. 簡(jiǎn)述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長(zhǎng)，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。5. 簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。（1） 在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的

22、流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測(cè)性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品

23、種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。（4） 在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測(cè)最大力、或一次壓縮法測(cè)外力作功值的方法進(jìn)行測(cè)定，兩種方法的彈性測(cè)量值與感官對(duì)照值都有很好的相關(guān)性。（5） 在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶