食品安全考核方案(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上仿山鎮(zhèn)中學(xué)食品安全考核方案項(xiàng)目內(nèi)容項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任管理(10分) 食堂承包者持有有效餐飲服務(wù)許可證；在食堂顯著位置懸掛量化分級監(jiān)督信息公示牌，且公示牌上所設(shè)內(nèi)容完整。                     （3分）建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及責(zé)任體系，明確校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，設(shè)有專職食品安全管理員，并與食堂經(jīng)營者簽定責(zé)任書。 

2、60;                                                 

3、60;                                                （3分） 

4、;                  校長應(yīng)每學(xué)期至少主持召開一次專門會議，至少進(jìn)行一次食品安全自查。（2分）食品安全管理員進(jìn)行日常食品安全檢查每周不少于1次，檢查有記錄、整改有結(jié)果。（2分）制度管理（20分） 建立食品安全追溯制度。學(xué)校食堂原料采購、食用和庫存等數(shù)據(jù)進(jìn)行全鏈條監(jiān)管，采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄執(zhí)行良好，且具可溯源性。（3分）建立食品安全管理檔案。檔案內(nèi)容包括監(jiān)管部門的監(jiān)督意見書、現(xiàn)場檢

5、查筆錄和食品安全檢查記錄，整改報告等。（3分）建立人員健康管理與教育培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)檔案包括食品安全知識培訓(xùn)計劃、內(nèi)容、記錄和成績等。（3分）建立技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導(dǎo)員、伙食評判員、伙食價格監(jiān)督員等“五員”管理制度。明確具體人員及職責(zé)并公示。（3分）建立人員健康管理制度。認(rèn)真執(zhí)行晨檢制度并有記錄。從業(yè)人員均持有健康合格證。                      &

6、#160;                  （3分）健全完善食物中毒及突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急演練。(2分)建立食品安全責(zé)任保險制度。將參保情況與日常監(jiān)管、監(jiān)督抽驗(yàn)、量化分級掛鉤，作為考評依據(jù)。（3分）設(shè)施布局（20分） 食堂距暴露垃圾場(站)等污染源25米以上            

7、                                                  

8、          （3分）食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、烹飪、餐具清洗消毒、備餐、半成品貯存、切配場所。流程布局合理，并能有效防止在存放、操作中交叉污染。食品加工處理流程按照生進(jìn)熟出的單一流向。      （3分）                   

9、;   各專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。專間內(nèi)設(shè)有空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、專用工具容器、清洗消毒設(shè)施和冷藏冷凍設(shè)施，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)良好能滿足需要，“三防”設(shè)施齊全。                                

10、                       （3分）用于原料、半成品、成品的加工工具、容器應(yīng)分開使用，且有明顯標(biāo)識。（3分）按“色標(biāo)管理”對餐飲用具實(shí)行“紅、綠、藍(lán)、”三色進(jìn)行區(qū)分，分別為動物類食品紅色、植物類食品綠色、水產(chǎn)品藍(lán)色，防止在食品加工中引起的生熟交叉污染，降低食品安全風(fēng)險。（3分）倉庫內(nèi)有足夠數(shù)量貨架，按要求分類存放，貨物要離地、墻10公分以上。冷藏冷凍

11、設(shè)施及通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （3分）餐廚廢棄物盛放容器采用密閉式或加蓋，外觀清潔；與有餐廚廢棄物處理資質(zhì)的單位簽訂餐廚廢棄物處理協(xié)議；餐廚廢棄物處理臺賬記錄清晰完整可追溯。（2分）規(guī)范操作（30分） 餐用具清洗消毒有專用水池，消毒設(shè)施滿足需要，且有明顯標(biāo)識。消毒后的餐用具應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)。（3分）水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施，供水衛(wèi)生良好。設(shè)有專用洗涮水池，消毒設(shè)施，設(shè)有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。（3分）從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴整潔，操作行為規(guī)范。（3分）生熟食品分開存放，冷凍冷藏設(shè)施滿足需要，標(biāo)識清楚，避免交叉污染。（3分）食品添加劑專人

12、采購、專人領(lǐng)用、專人保管、專賬登記、專柜存放等五專規(guī)定實(shí)，不違規(guī)使用食品添加劑。（3分）                    無違規(guī)制作涼菜、違規(guī)加工制作豆角或使用亞硝酸鹽等行為。 （3分                

13、0;      加工間地面、天花板、灶臺及加工器具、四周墻面整潔，下水道通暢，無衛(wèi)生死角、異味。（2分）烹調(diào)后的熟食品以及其他成品、半成品存放在臺面10分鐘以上時應(yīng)加蓋加罩。（2分）加工后的食品應(yīng)與半成品、原料分開存放。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿應(yīng)每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；盛裝食品的容器不得直接放置于地面。(3分)每份留樣食品至少100克，留樣容器要密封標(biāo)明日期，冷藏保存48小時以上，留樣記錄齊全。 （3分）        &

14、#160;                        庫房內(nèi)食品、原輔料應(yīng)分類存放，無雜物和有毒有害的物品。原輔料符合食品安全要求，有效期、標(biāo)簽、標(biāo)識齊全。（2分）社會監(jiān)督（10分）         建立學(xué)校食堂社會監(jiān)督員制度。聘請社會監(jiān)督員，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行群眾監(jiān)督并檢舉各種違法違規(guī)行為。（5分）實(shí)施學(xué)校食堂明廚亮灶工程建設(shè)。將食品加工操作間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻傳輸?shù)确绞竭M(jìn)行展示；學(xué)校量化分級提升計劃應(yīng)納入目標(biāo)考核，做到有計劃、有方案的穩(wěn)步實(shí)施。（5分）