設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)

1、.第一節(jié) 設(shè)備巡檢流程及標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜初加工設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查區(qū)域照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查去皮清洗機(jī)檢查外觀，檢查機(jī)油是否缺失，檢查毛刷是否完整，檢查鏈條松緊程度，通電后正常運(yùn)行。4檢查切丁機(jī)檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，通電后正常運(yùn)行。5檢查切片、切絲機(jī)檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，通電后正常運(yùn)行。6檢查輸送預(yù)洗和根莖類自動(dòng)清洗線檢查外觀，檢查進(jìn)水、排水是否正常，各部件是否正確安

2、裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，清理死角雜物，通電后正常運(yùn)行。7檢查不銹鋼無動(dòng)力滾道檢查螺絲螺栓等是否牢固，檢查不銹鋼輥道是否有損壞。8檢查輸送預(yù)洗和葉類自動(dòng)清洗線檢查外觀，檢查進(jìn)水、排水是否正常，各部件是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，清理死角雜物，檢查各開關(guān)水閥是否漏水損壞，通電后正常運(yùn)行。9檢查大型切菜機(jī)檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，通電后正常運(yùn)行。10檢查打泥機(jī)檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，檢查電機(jī)是否有異響，通電后正常運(yùn)行。11檢查小型切菜機(jī)檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮

3、帶等是否牢固，通電后正常運(yùn)行。12檢查保食安食品清洗機(jī)檢查外觀，通電是否正常運(yùn)行。13檢查水閥、排水設(shè)施檢查有無跑冒滴漏，檢查排水設(shè)施是否正常，地面無積水。二、葷菜初加工設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查區(qū)域照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查熱風(fēng)消毒柜檢查熱風(fēng)消毒柜是否可以正常通電運(yùn)行，顯示屏、箱體外觀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否完整。4檢查鋸骨機(jī)檢查鋸骨機(jī)螺絲、螺栓是否擰緊，鋸條是否破損，支撐腳是否牢固，通電后是否可以正常運(yùn)行。5檢查水閥、水槽檢查有無跑冒滴漏，檢查排水設(shè)施是否正常，地面無積水。

4、6檢查切肉丁機(jī)檢查設(shè)備外觀，檢查刀組是否正確安裝調(diào)整，通電運(yùn)行無雜音。7檢查帶骨切丁機(jī)檢查設(shè)備外觀，檢查鏈條松緊程度，檢查刀組是否正確安裝調(diào)整，通電運(yùn)行無雜音。8檢查切肉絲肉片機(jī)檢查設(shè)備外觀，檢查刀組是否正確安裝調(diào)整，檢查鏈條松緊程度，通電運(yùn)行無雜音。9檢查真空滾揉機(jī)檢查設(shè)備外觀，檢查是否正確安裝調(diào)整，檢查真空泵及吸管是否正常，檢查自動(dòng)控制器設(shè)置是否正常，通電運(yùn)行無雜音。10檢查臥式攪拌機(jī)檢查設(shè)備外觀，通電運(yùn)行無雜音。11檢查不銹鋼絞肉機(jī)檢查設(shè)備外觀，安全設(shè)施無缺損，通電運(yùn)行無雜音。12檢查保食安食品清洗機(jī)檢查外觀，通電是否正常運(yùn)行。三、冷庫設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)（1凍庫、3冷庫）步驟操作流程操作

5、標(biāo)準(zhǔn)1檢查冷庫照明檢查照明開關(guān)，檢查照明燈具。2檢查冷庫控制箱查看顯示屏是否正常顯示，查看冷庫參數(shù)設(shè)置是否正常，打開控制箱，檢查箱內(nèi)設(shè)備。3檢查冷風(fēng)機(jī)檢查冷風(fēng)機(jī)外觀，檢查溫感探頭安裝，檢查散熱片是否被冰覆蓋，運(yùn)行是否有雜音。4檢查冷庫密封冷庫推拉門密封良好，推拉順暢。5檢查冷庫排水地面無積水。四、熱調(diào)理間設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查燃?xì)庠O(shè)施使用燃?xì)鈾z測(cè)設(shè)備檢查是否存在漏氣。4檢查進(jìn)水、排水設(shè)施檢查水閥、排水是否正常。5檢查新風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，

6、通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。檢查外設(shè)過濾網(wǎng)是否需要清洗。6檢查排風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。7檢查全自動(dòng)油炸機(jī)檢查外觀，檢查傳動(dòng)裝置，檢查鏈條，檢查控制面板，檢查自動(dòng)排渣裝置，通電、點(diǎn)火運(yùn)行后是否正常。8檢查大型整箱檢查外觀和內(nèi)部螺絲螺栓是否牢固，増氣閥是否打開，是否已經(jīng)排污。檢查控制箱是否正常，運(yùn)行后是否正常發(fā)生蒸汽（5分鐘內(nèi)）9檢查自動(dòng)翻轉(zhuǎn)鍋檢查外觀，檢查控制箱，檢查油壓泵是否正常，檢查點(diǎn)火、檢查鏈條松緊程度，氣壓調(diào)節(jié)閥是否正常，檢查爐火是否正常，風(fēng)機(jī)是否正常啟動(dòng)。10檢查旋轉(zhuǎn)炒鍋檢查外觀，檢查控制箱，檢查限位器是否正常，檢查點(diǎn)火、檢查鏈條松緊程度，氣壓調(diào)節(jié)

7、閥是否正常，檢查各管道是否漏氣，檢查爐火是否正常，風(fēng)機(jī)是否正常啟動(dòng)。檢查手動(dòng)搖輪是否正常，檢查內(nèi)部翻炒機(jī)構(gòu)是否牢固。11檢查可傾式炒鍋檢查外觀，檢查點(diǎn)火、氣壓調(diào)節(jié)閥是否正常，檢查爐火是否正常，檢查鏈條松緊程度，檢查各管道是否漏氣，風(fēng)機(jī)是否正常啟動(dòng)，無虛火外溢。檢查手動(dòng)搖輪是否正常，檢查氣閥軸承是否牢固，檢查隔熱石棉是否完好。12檢查開水爐檢查外觀，通電后是否正常加熱，定期除堿。13檢查熱風(fēng)傳菜柜檢查外觀，通電后顯示屏正常顯示，熱風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。14檢查熱風(fēng)消毒柜檢查外觀，通電后顯示屏正常顯示，熱風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。五、米飯線設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查區(qū)域照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否

8、正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查新風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。檢查外設(shè)過濾網(wǎng)是否需要清洗。4檢查排風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。5檢查自動(dòng)米飯生產(chǎn)線根據(jù)米飯生產(chǎn)線檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6檢查進(jìn)水、排水設(shè)施檢查水閥、排水是否正常。六、面點(diǎn)間設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查區(qū)域照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查新風(fēng)機(jī) 檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。檢查

9、外設(shè)過濾網(wǎng)是否需要清洗。4檢查排風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。5檢查進(jìn)水、排水設(shè)施檢查水閥、排水是否正常。6檢查自動(dòng)化面點(diǎn)生產(chǎn)線。根據(jù)相關(guān)設(shè)備檢查要求執(zhí)行。7檢查電烤箱檢查外觀，通電是否正常運(yùn)行。8檢查電餅鐺檢查外觀，通電是否正常運(yùn)行。9檢查大型整箱檢查外觀和內(nèi)部螺絲螺栓是否牢固，増氣閥是否打開，是否已經(jīng)排污。檢查控制箱是否正常，運(yùn)行后是否正常發(fā)生蒸汽（5分鐘內(nèi)）10檢查醒發(fā)箱檢查外觀，通電是否正常運(yùn)行。11檢查冰箱檢查外觀，通電是否正常運(yùn)行。12檢查可傾式湯鍋檢查外觀，檢查點(diǎn)火、氣壓調(diào)節(jié)閥是否正常，檢查爐火是否正常，風(fēng)機(jī)是否正常啟動(dòng)，無虛火外溢。檢查手動(dòng)搖輪是否正常，

10、檢查氣閥軸承是否牢固，檢查各管道是否漏氣，檢查鏈條是否松動(dòng)，檢查隔熱石棉是否完好。七、配餐間設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查區(qū)域照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查空調(diào)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量、冷量正常。檢查外設(shè)主機(jī)是否正常。4檢查進(jìn)水、排水設(shè)施檢查水閥、排水是否正常。5檢查配餐線檢查外觀，檢查螺絲、螺栓、傳動(dòng)皮帶、鏈條是否牢固運(yùn)行無異響，無漏水，刮水器是否正常工作，控制箱是否正常。通電運(yùn)行一切正常。八、餐具回收清洗區(qū)設(shè)備檢查流程及標(biāo)準(zhǔn)步驟操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1檢查照明打開照明開關(guān)，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通 過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查進(jìn)水、排水設(shè)施檢查水閥、排水是否正常。4檢查新風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。檢查過濾網(wǎng)是否需要清洗。 5檢查排風(fēng)機(jī)檢查控制箱外觀，通電后正常運(yùn)行，無異響，風(fēng)量正常。6檢查洗箱機(jī)檢查進(jìn)水、排水機(jī)構(gòu)，檢查外觀，檢查加熱機(jī)構(gòu)，檢查自動(dòng)分配器，通電運(yùn)行后無雜音異響，傳