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1、焙烤食品安全Qiyeshipin Shengchanxuke主要內容主要內容21焙烤食品安全現(xiàn)狀反式脂肪酸問題 近年來，焙烤食品原料和半成品層出不窮，給焙烤食品企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)和操作帶來了便利，但人們對原料和半成品的食品添加劑、生產(chǎn)安全性不夠關注，往往只關注焙烤食品的花色和味道。再加上由于個別企業(yè)的不規(guī)范行為，焙烤食品常見的安全問題有：生產(chǎn)中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑等食品添加劑，過多使用含有反式脂肪酸的氫化油植物油。 該規(guī)范是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求最基本條件和衛(wèi)生要求，是對中華人民共和國食品安全法提出的食品生產(chǎn)過程、廠房布局、設備設施、人員衛(wèi)生等要食品生產(chǎn)過程、廠房布局、設備設施

2、、人員衛(wèi)生等要求的細化和分解求的細化和分解，是實施食品安全生產(chǎn)過程監(jiān)管的重要技術依據(jù)，是生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要手段保證食品安全的重要手段。 近年來，媒體關于反式脂肪酸的報道頗多，尤其是2010年11月6日CCTV-2 “經(jīng)濟半小時”欄目關于“植物奶油在中國普遍使用或釀食物史上最大災難”的報道在國內引發(fā)了軒然大波，對焙烤食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和發(fā)展產(chǎn)生了極其不利的影響。據(jù)2012年1月12日CCTV-1焦點訪談欄目“追問反式脂肪酸”報道，南昌大學鄧澤元教授對市場上常見的氫化油脂進行了檢測，反式脂肪酸普遍含量是20%左右（最高的達45%）。 據(jù)2013年12月16日CCTV-13新聞欄目“國人對反式脂肪酸危害認識不足”報道，反式脂肪酸能促進動脈硬化癥、誘導血栓形成，在膳食總能量中的比例每上升2%時冠心病的危險就會上升25%，使人長胖的能力是正常飽和脂肪酸的7倍，糖尿病

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